Kuracie prsia využívajúce technológiu Su Vid v multivarke Brand 701 (3 možnosti)

Kuracie prsia využívajúce technológiu Su Vid v multivarke Brand 701 (3 možnosti)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Kuracie prsia
Soľ, červené pálivé mleté ​​korenie
Koriander, zázvor, kurkuma, kardamón,

Metóda varenia

• Rozhodol som sa uvariť kuracie prsia pomocou technológie Su Vid tromi spôsobmi a porovnať výsledok.
• 1. Prsia sušené marinované v korení a bylinkách so soľou niekoľko hodín. Grilovali ich 3 minúty. Evakuovaný. Potom som to poslal do multivarkára v režime „Manual“ na 65 ° C po dobu 4 hodín (na „manuáli“) sa 1,5 hodiny vody predhrievalo po dobu 1 hodiny na 65 ° C).
• 2. Prsia sa potreli korením, bylinkami a soľou. Evakuovaný. Poslal som ho do chladničky na 1 hodinu na marinovanie, zatiaľ čo voda sa ohrieva v multivarke v režime "Ručne" na 65 ° C. Prsníky som varila vo vákuu v multivarke na „manuáli“ v 1,5 litra vody pri 65 ° C 4 hodiny.
• 3. Prsia sa potreli korením, bylinkami a soľou. Evakuovaný. Poslal som ho do chladničky na 1 hodinu na marinovanie, zatiaľ čo voda sa ohrieva v multivarke v režime "Ručne" na 65 ° C. Prsníky som varila vo vákuu v multivarke na „manuáli“ v 1 litri vody pri 65 ° C po dobu 2 hodín.
• Vo výsledku som dospel k záveru, že pri prvej metóde sú prsia šťavnaté, keď sú horúce, druhá metóda je dobrá pre chladené mäso na sendviče (ukázalo sa, že je najjemnejšia), a pri tretej metóde sa mäso je dosť jarné a šťavnaté (pre amatéra).

Program varenia:

Manuálny

[Mannochka]

Mannochkaaký si skvelý chlapík! Urobil som komparatívnu analýzu, hneď mi bolo jasné, za akým účelom je lepšie to robiť akým spôsobom. Teraz je namieste otázka: je rozdiel v hnednutí kúska mäsa kontaktnou mriežkou alebo fritézou? Jedná sa o zásadne odlišné spôsoby varenia a výsledok je veľmi odlišný?

[Manna]

Manna, ďakujem ohromne, veľmi užitočné vidieť, najmä pre začiatočníkov v tomto odbore

Mannochka, náš drahý experimentátor, ďakujeme !! So záujmom som čítal o Su Vid - naozaj sa chcem pokúsiť, hoci ani vákuový tmel, ani vrecká - nema a v mojej obľúbenej mulechke 37501 môžete nastaviť iba 60 stupňov, dobre, alebo to urobiť na kúrení. Choito sa stále nevie rozhodnúť. A naozaj, naozaj chcem, dať si nejaké šťavnaté mäso na sendviče. Zvyčajné varené bravčové mäso je samozrejme dobré, ale stále trochu suché. A môžete si položiť otázku - zohriať indické prsia toľko včas alebo pridať hodinu?

[Fajka]

Dievčatá, ďakujem za váš záujem o moje experimenty.

Fajka, o fritéze ... no, áno, rozdiel je, samozrejme, že vo fritéze je kvôli poveternostným vplyvom kôra, ale mäso nie je stlačené a časť šťavy nie je vytlačená.

Natália, môžete variť pri 60 ° C, ale o niečo dlhšie. Bohužiaľ som nevidel žiadne morky, takže vám to nemôžem povedať

[Mannochka]

Mannochka, s vašim dovolením, odpoviem Natália... Vyrobil som morčacie filé v značke 37502, recept je tu.
Dúfam, že jedného z týchto dní budem mať airfryer a určite sa pokúsim vyrobiť kuracie alebo indické prsia pomocou prvej tu opísanej metódy. Poďakovať, Manna!

[Fajka]

Áno, Fajka, samozrejme. Ako si pamätám, namočili ste to do vodky a potom ste to varili 3 hodiny.
Myslím si, že doba varenia veľmi závisí od preferencií. Niekto má rád kuracie prsia za hodinu alebo dve, niekto stačí tri hodiny a niekto nie menej ako štyri. Tu je ťažké poradiť včas

No, nakoniec som pochopil, prečo je taký veľký rozdiel v dobe varenia! Osobné preferencie - nič iné! Ak je kúsok mäsa uvarený za 1 hodinu, potom od 3 hodín to nebude horšie! A v tabuľkách uvádzajú minimálny čas varenia a aj potom to treba experimentálne skontrolovať ...

Mannochka, ďakujem za video. Bolo veľmi, veľmi zaujímavé sledovať, že na začiatok vyskúšam prvú možnosť

[Oľga]

OľgaVďaka. Môžete vyskúšať všetky možnosti a nájsť ten, ktorý vám najlepšie vyhovuje. Chute každého človeka sú veľmi odlišné.

[Manna]

Manna,
Ďakujem pekne za experiment!

Raz som si robila prsia aj 6 hodín, napriek tomu som 4 prsia vylisovala na jeden veľký kus. Bolo dobré jesť to studené, ako kuracia rolka.
Stále si nemôžem kúpiť horák na rýchle vyprážanie povrchu mäsa ...

Je potrebné robiť tento druh práce !!!!!!!!!!!!!!!
Ale teraz jedlo vydrží ešte dlho
Po vystúpení Shteby a Pro Cooka mám v chladničke vždy pripravené vrece s mäsom. Alebo kuracie alebo morčacie prsia alebo bravčové mäso. Tak pohodlné !!!

Dievčatá, ďakujem za milé slová

Ale teraz jedlo vydrží ešte dlho

Nie, už je všetko dávno za sebou. No toto som varil viac ako jeden deň, a nie včera ... práve teraz sa mi podarilo video upraviť

Áno, všimol som si aj to, že takto uvarené mäso z nejakého dôvodu rýchlo končí ...

Úprimne povedané, nemyslím si, že budem pravidelne variť vo vreciach. Akosi ma príliš neláka predstava o varení v plaste. Boli to iba moje experimenty pre zaujímavosť

A veľmi sa mi páči myšlienka udržiavať hotový výrobok zapečatený dosť dlho. Vzhľadom na to, že mám často nečakaných hostí.
Teraz začínam variť morku na prvý spôsob. Veko grilu by sa malo dodať večer, a teraz nálev. Výsledok nahlásim.

Veľmi zaujímavé, počkám si.
A skladovanie vo vákuu láka aj mňa

[Mannochka]

Tu som urobil:

Všetko je presne tak, ako je popísané v prvej metóde. Je to vynikajúce, chutné, chutné !!!
Poďakovať, Mannochka!

[Fajka]

Fajka, rád, že sa vám páčilo! Ako sa to stalo, šťavnaté? Je gril suchý?

Mäso sa ukázalo byť jemné a šťavnaté, s veľmi príjemnou kôrkou, skrátka to, čo nariadil lekár ... A bez oleja a bez vodky ... Všeobecne tak, ako nás všetci majú radi!

Ach, ako som rád! Ako rád!

Mannyunechka, z času na čas vyrobím kuracie sous-vide náhradné diely, ale neustále zabúdam, ktorý režim.
Preto vždy, keď sa na vás pozriem, aby ste videli stupne a čas.
A práve teraz som si všimol, že máte pro-vrtkavé vákuum.
A tiež to, že máte žiarovky (režimy) na prvom tlačidle vpravo a na druhom vľavo.
A obidva mám vľavo.
Úprimne povedané, pri týchto režimoch som na to neprišiel.
Možno by ste mohli vysvetliť, prečo je to tak s vami a mojimi, a čo to znamená. A hlavne - ako je to správne?

[Olenka]

Olenka, ako to chápem, hovoríš o tom, že si pri odčerpávaní vybral iné režimy. Vybral som si Wet and Normal. Režim „mokrý“ (ľavé tlačidlo, „svetlo“ vpravo) používame, keď balenie obsahuje výrobky s nadmernou vlhkosťou. V takom prípade je odčerpanie mäkšie (a tekutina sa z vreca nevyleje ... aspoň je menšia šanca, že sa tak stane). Režim „Normálny“ (ľavá kontrolka pravého tlačidla) a režim „Turbo“. Pri „normálnom“ režime sa odčerpanie počas tesnenia zastaví a pri „Turbo“ pokračuje, zatiaľ čo čerpanie je intenzívnejšie ako pri „normálnom“ režime.

To znamená, že v mokrom režime sa odčerpáva pomalšie a kvapalina zostáva na dne vrecka a nezvyšuje sa?
A ak budú mokrý režim a turbo súčasne, čo sa stane?
Dnes, keď som balil mohyly, som bol unavený: tekutina z nich bola počas čerpania vytlačená a vstala, naplnila všetko

Ak je veľa tekutiny, potom musí byť obal vyšší a pri odčerpávaní ho znížiť pod úroveň vysávacej jednotky (môžete priamo zvisle), potom sa tekutina z obalu menej plazí.Tiež viem, že dievčatá najskôr vložili prsia do omáčky do samostatného vrecka a potom do vákua tvrdia, že takto lezie menej tekutín, ale nikdy som to neurobil a táto metóda nie je vhodná pre sous-vide buď.
Mokré a turbo? Nikdy mi to ani len na um neprišlo

Urobil som niečo také: balíček len visel zo stola.
Nabudúce budem experimentovať znova.
Prsia som ešte neskúšala, ale pri varení z nich vyšlo veľa tekutiny. Toto som dostal načerpané. Rozrušený, samozrejme.
Zaujímalo by ma, ako chutí. Avšak napumpované, zvyčajne suché a zmrazené.

Urobil som niečo také: balíček len visel zo stola.
Nabudúce budem experimentovať znova.

To znamená, že si môžete vziať vyššie balenie. Spravidla ste práve dostali také prsia. Ak sú prsia bez omáčky alebo surové, zvyčajne s nimi nie sú také veľké ťažkosti.