Boeuf a la Ogareff alebo hovädzie mäso s karamelizovanou cibuľou

Boeuf a la Ogareff alebo hovädzie mäso s karamelizovanou cibuľou

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Hovädzie mäso (krk)	600 g
Suché červené víno typu Bordeaux	150 + 50 ml
červená cibuľa	3 ks
Maslo	1 polievková lyžica. l.
Rustový olej	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Príprava karamelizovanej cibule.
• Cibuľu nakrájajte na polovicu, potom na tenké polovičné krúžky.
• Vložte maslo a rastlinný olej do misky na varenie, vložte "Fry" - 1 - Zelenina.
• Keď je miska mierne rozohriata a maslo rozpustené, vložte cibuľu a za občasného miešania opražte do hneda s otvoreným vekom. Na konci vyprážania dochutíme soľou.
• Oleja by malo byť dostatok, aby cibuľa akoby plávala na oleji.
• 
• Cibuľu dáme na tanier.
• Mäso nakrájame na kúsky po 200 g, do misy nalejeme trochu rastlinného oleja, nastavíme „Fry“ - 3 - mäso.
• Mäso opečieme z oboch strán, na konci smaženia posolíme, okoreníme. Zalejeme 150 ml červeného vína, dáme na „guláš“ - dve hodiny.
• Počas varenia, ak je to potrebné, dolejte víno uprostred cyklu, pretože var je niekedy intenzívny a kvapalina môže vyvárať.
• Podávame s karamelizovanou cibuľkou.

Program varenia:

Vyprážanie, dusenie

Hovädzie mäso dusené na víne je samozrejme vynikajúce. Ale spálená cibuľa v mojej rodine to nepochopí ...

Ako ste sa rozhodli, že luk bol spálený?

Po prvé, cibuľa v recepte je červená; pri jemnom pomalom vyprážaní získa túto farbu.
Ak použijete bežnú alebo bielu cibuľu, nakoniec získate tmavozlatú farbu.
Po druhé, táto technológia - veľa oleja a mierna teplota s dlhým cyklom - nedovolí cibuli pripáliť sa. Pokiaľ samozrejme na všetko nezabudnete.

Karamelizovaná cibuľa je celkom slušná príloha, sám som nečakal, že budem mať tanier skaramelizovanej cibule!

Môžete pridať trstinový cukor a balzamikový ocot, ak chcete, ale ja som túto túžbu nemal.