Filet sous vide z Turecka v multivarke značky 37502

Filet sous vide z Turecka v multivarke značky 37502

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Morčacie filé	500 pred Kr
Maslo	50 g
Zrnitá horčica	2 lyžice. l.
Vodka	3 lyžice. l.

Metóda varenia

• Umyte morčacie filé. Nalejte vodku do misky a umiestnite tam morku, vydržte 10 minút, potom morku otočte a vydržte ďalších 10 minút. Kusy morky osolte a okoreňte, obalte zrnitou horčicou. Vložte do vreciek na vysávanie, vložte tam kúsky masla. Evakuujem.
• Vložte dolný parný hrniec do multivarku, položte naň vrecká s morčacím mäsom.
• 
• Vložte horný parný hrniec a zalejte vodou tak, aby spodná časť horného parného hrnca bola pokrytá vodou.
• 
• Zatvorte multivarku. Zapnite režim „Varenie“ na 3 hodiny. Na konci režimu vrecká rýchlo schlaďte studenou vodou a vložte do chladničky. V zapečatených vreciach možno morku skladovať až 10 dní.
• Hotový moriak sa dá jesť studený aj ohriaty.
• Dobrú chuť!

Čas na prípravu:

3,5 hodiny

Program varenia:

Languor

Podobné recepty

Filet z moriek na člnoch (dopleta)

Morčacie filé so šalviou v syrovo-špenátovej omáčke s bulgurom a zeleninovým rizotom z quinoa (Alexandra)

Filet z morčacích pŕs (Sous vide v Stebe DD1 + údený v značke 6060) (Cvetaal)

Poďakovať! Dlho som sa to chcel pokúsiť urobiť v multivarke. Teraz vďaka vašim skúsenostiam to určite urobím.

[Galinočka!]

Galinočka! Výborne! Rozložil som recept! Tvoj moriak je presne ako môj! V poslednej dobe veľmi rada oblievam mäso granulovanou horčicou. A hlavne pre technológiu sous vide! Mäso je také jemné a kôrka nahradí chrumkavú horčicu.

Prečo vrecká úplne nezakryjete vodou?

A robím to na kúrení. Myslel som si, že pri spomalení bola teplota vyššia ako 70. Musíme to skúsiť. Ďakujem za nápad, na tento režim som úplne zabudol a zobrazuje sa tam čas. Podogrevy som už vyskúšal vo všetkých svojich karikatúrach, ale na tento som zabudol.

[Fajka]

Fajka, Prepáč za tú hlúpu otázku ... A prečo vo vodke?

[Manna]

Manna, Ak je to možné, odpoviem za Kliešťa.

Galinočka! že v tvojom Temku som šikovný.

Blúdil som po fóre a narazil som na takúto tému https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

.... predkrmy alebo kura stačí namazať vodkou a nechať pred vyprážaním odpočívať aspoň pár minút, lepšie pol hodinu, aby sa alkohol vstrebal. A pri varení mäsa je užitočné do studenej vody pridať hneď na začiatku alkohol. Po tepelnom spracovaní nezostane vo výrobku žiadny alkohol.

To zlepšuje konzistenciu mäsa, robí ho oveľa mäkším, jemnejším, urýchľuje proces varenia (od 10 do 15 minút do pol hodiny), poskytuje záruku úplnej dezinfekcie produktu a jeho uvoľnenia z vedľajších pachov, čím zaručuje absolútne potlačenie všetkých druhov parazitov, húb a škodlivej mikroflóry - od hnilobných baktérií po stafylokoky. A ako výsledok tejto „očistnej práce“ - výrazné zlepšenie a zvýšenie čistoty chuti, jej jasu v hotovom potravinárskom výrobku

Dôvod úpravy: návrh cenovej ponuky

[Dievčatá]

Prečo vrecká úplne nezakryjete vodou?

Vrecká sú len úplne vo vode. Ich horný dvojitý kotol tlačí a nepláva.
DievčatáĎakujem všetkým veľmi pekne za spätnú väzbu. Ukazuje sa to veľmi jemné a chutné mäso.
Elena Bo, so mnou, prosím, na vás.
Gibus, na malátnosti práve uviedla 70 stupňov.
Tento recept som dlho skúšala. Pripravila som kuracie prsia, ktoré sa mi bez sous vide zdajú príliš suché. Sous-vide je skvelé!
Mannochka, o vodke už Sveta odpovedal. Tlačila ma k tomu. V hotovom výrobku nie je cítiť ani cítiť vodku. A mäso je ešte jemnejšie ako bez neho.

[Galinochka]

Galinochka, Teraz je to už jasné. Nepochopil som, čo kde nainštalovať.

Nainštalujte dolný parný hrniec do multivarku,

Alebo podrobnejšie, o dolnom parníku som predtým nič nepočula.

Galina, je to nemožné bez vákuových vreciek? Existuje za ne nejaká náhrada? Poďakovať.

[Sabrina]

Sabrina, zahrnutá značka 37502 a niekoľko ďalších varičov - dva parníky:



Na fotografii vpravo - spodný parník je inštalovaný v miske. To je skvelé na výrobu sous vide.
Som krásna, podstatou sous-vide je presné varenie pri nízkych teplotách vo vákuu. Je pravda, že existujú napríklad remeselníci, Rick (môžete jej napísať do osobnej poznámky), ktorá pomocou koktailovej tuby pumpuje vzduch z tašiek. Alebo lana19 - vysávač. Naše dievčatá sa nikde nestratia!

[Fajka]

Fajka,! Zlepšujeme sa! Koktejlovú trubičku som už nalepil na štrbinovú trysku! Takže v taškách so zapínaním na zips zostáva pri odčerpávaní vzduchu veľmi malá prasklina!

[Sveta]

Sveta, no, si fajn chlapík! Zložím klobúk!

Na fotografii vpravo - spodný parník je inštalovaný v miske. To je skvelé na výrobu sous vide.

Poďakovať ! teraz vidím o čo ide, videl som niečo podobné v obchode, teraz sa pozriem bližšie a kúpim si taký dolný dvojkotol

vzduch z vakov pomocou koktailovej trubice.

Robím to tiež.

[gala10]

gala10, Checkmark, načrtol som všetko - zajtra idem po moriaka, nalejem vodku od manžela - a začnem experimentovať

[Natália]

Natália, tu na fóre už existuje niekoľko rôznych spôsobov výroby sous vide. Jesť namočené v slanom náleve. A pokiaľ ide o čas a teplotu, líšia sa pomerne dosť. Všeobecne musíte experimentovať a zvoliť si pre seba najprijateľnejší spôsob. Varte pre zdravie!

Poďakovať!

Myasko je nemý, teraz si určite objednám vysávač

[Nádej]

Nádej, áno, aj toto mäso ma inšpirovalo k nákupu vysávača. Okrem mäsa som robila aj jablká s citrónovým džemom. Zarazený, aké vynikajúce! Páči sa mi, že sa jedlo po sous vide ukáže úplne inak ako čokoľvek. A ak balík neotvoríte, potom sa hotový výrobok môže dlho skladovať, čo je veľmi výhodné napríklad v prípade neočakávaných hostí.

[gala10]

gala10, a prečítal som si tvoj odkaz v inej téme a premýšľam, kde som bol, keď si to urobil? A ani na pekárni chleba nebolo nič tada. .. na mňa práve na moje narodeniny bola princezná vystrčená ... odteraz mám všetkého veľa ... z toho dokonca dve)))
Galyun, určite taký súbor vyrobím ... ale mám malú značku ... je to 700 alebo 500?. Nepamätám si, ale šiel som k dači .. alebo si len robil málo?. Neponáhľajte sa odpovedať, choďte na prechádzku s priateľmi ... ale pamätám si na váš mäsový chlieb ... je veľmi zaujímavé to vidieť a vyskúšať ... prídete, popíšete všetko ...

[AlenKa]

AlenKa, máte značku 701, tam môžete nastaviť požadovanú teplotu v manuálnom režime. A v mojej značke 37502 nie je žiadny manuálny režim. Naši ľudia sa však nikde nestratia! A vytvoríme vysávač vysávačom a uvidíme ho bez nastavenia teploty !!!

[Galina]

Galina, tak som to dal na manuál na 60 stupňov na tri hodiny?. a hned polejes teplou vodou?

[AlenKa]

AlenKa, Vždy zalejem studenou vodou. Nechajte multivarku pôsobiť a zohrejte. Ak je to možné, tak 65 stupňov. Ak je krok 10 stupňov, dal by som 70. V každom prípade režim „langor“, ktorý som urobil v značke, dáva presne 70 stupňov. V Shtebe robím 63 stupňov, dopadne to mäkšie. Ale 60, zdá sa mi, stále nie je dosť.

[Galina]

Galina, no, dám 65 ... aby to bolo jemnejšie .. a uvariť za tri hodiny?. nie, myslím, že by som mal pridať ... raz tri hodiny pri 70 ... štyri hodiny ...
V nedeľu uverím, rozmrazím fylo, nálev a urobím ho. .. Páčia sa mi tvoje prominentné recepty ... Verím ti a dôverujem)))

[Galina]

Galina, Mám značku 502, takže všetko by malo vyjsť.
Ďakujem za recept. záložka.

[AlenKa]

Myslím, že by som mal pridať ... raz tri hodiny o 70 ... o štyri hodiny ...

AlenKa, stačia tri hodiny. Teraz robím 3 hodiny pri 63 stupňoch.

[Alla]

Alla, samozrejme, všetko sa podarí!

LenKa, stačia tri hodiny. Teraz robím 3 hodiny pri 63 stupňoch.

Aha, no, toto je iná vec ... a tak sa rozhodli ... zajtra začnem proces vyprázdňovania mrazničky a plnenia bruška

Nalejte vodku do misy a vložte tam morku, vydržte 10 minút,
Zdá sa mi, že by ste to nemali namáčať do vodky. Potom ho vložíte do vrecka a ako viete, vrecká na potraviny sú vyrobené z polypropylénu a ten zase reaguje s alkoholom a uvoľňuje formaldehyd.