Pšenično-ražný kváskový chlieb so zemiakovými vločkami

Pšenično-ražný kváskový chlieb so zemiakovými vločkami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražná múka	200 gr.
Pšeničná múka najvyššej triedy	260 g
Slad fermentovaný ražou	30 gr.
Zemiakové vločky	20 gr.
Soľ	10 gr.
Cukor	20 gr.
Sušené mlieko	15-20 gr.
Suché droždie (bezpečný okamih)	5 gr.
Vriaca voda na varenie sladu	50 ml.
Teplá voda	280 - 290 ml.
Hrozienka alebo kmín (voliteľné)
Olivový olej	2 lyžice. l.
Ocot (jablkový, hroznový)	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Recept na náš každodenný chlieb.
• Slad uvaríme s vriacou vodou a necháme vychladnúť.
• Počas chladenia odvážim múku a ďalšie komponenty. Veľkú misku položím na váhu a po jednom pridávam suroviny. Múku preosejeme.
• Ak je to potrebné, kmín, koriander, kmín atď. pridaj do múky.
• Ak pridáte hrozienka (asi za hrsť), je vhodné ho 10 minút podlievať vriacou vodou, aby napučal, potom vodu scediť, pridať hrozienka do tekutých zložiek.
• Všeobecné pravidlá pre vodu: ak používate zemiakové vločky, vezmite vodu podľa receptu. Ak bez nich, potom by celkové množstvo vody (spolu s vodou na varenie sladu) malo byť približne 300 ml.
• Všeobecné pravidlá pre droždie: suché droždie by sa malo brať 1 g. na 100 gr. múka, surová - 2 gr. na 100 gr. múka.
• Keď slad vychladne, nalejte do vedra olej, ocot, vodu, tam pridajte slad.
• Nalejte suché komponenty. Ideme po miesení, spočiatku sa môže zdať, že je málo vody, na stenách a na dne môže byť suchá múka. Musíte počkať niekoľko minút, ak múka zostane alebo sa rozpadne žemľa, musíte pridať pár lyžíc vody.
• Pretože pre tento model pekárne je limitná hmotnosť múky, niekedy nie je žemľa vymiešaná dostatočne dobre, potom cesto iba vyberiem mokrými rukami a žemľu obrátim hore dnom.

Miska je určená pre

750 gr.

Čas na prípravu:

3 h 20 min

Program varenia:

Francúzsky chlieb, tmavá kôrka

Poznámka

Domáca pekáreň Scarlett SL-1525

S prvým chlebom na fóre!

Je vhodné cesto urobiť vláčnejšie, potom sa bude dobre miesiť, bez namáhania - a aj na reze vidieť nepriepustnosť cesta, strúhanka má svetlé škvrny a veľmi chladný chlieb

Tento chlieb som upiekla, veľmi mi chutil. Všetko bolo hnetené, neboli žiadne svetlé škvrny a cesto nebolo vôbec chladné, normálne. Je pozoruhodné, že chlieb je úplne homogénny. Väčšinou mám hrubšie dno raže a strecha sa ukáže voľnejšia, toto tu nebolo, všetky otvory sú rovnomerne rozložené po chlebe.
A čo je najdôležitejšie, našej rodine chutila chuť. Pečieme, recept je úspešný !!!