Nasekaný kurací rezeň so zemiakmi pomocou technológie sous vide v tlakovom hrnci Steba

Nasekaný kurací rezeň so zemiakmi pomocou technológie sous vide v tlakovom hrnci Steba

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Na mleté ​​mäso
Kurací rezeň	1 kg
Luk	1 ks
Soľ, korenie podľa chuti
Majonéza alebo mastná kyslá smotana	2 lyžice. l.
Syr	podľa potreby.
Porcie na porciu:
Rezeň z mletého mäsa	1 ks
Zemiaky	1-2 ks
Paradajka	2 plátky
Soľ, korenie - podľa vkusu
Plátok masla

Metóda varenia

• Pre mleté ​​mäso nakrájajte všetky výrobky najemno nožom alebo na mlynčeku, ale do konzistencie malých kúskov, nie pastovitej.
• Formujeme rezne.
• Do vákuového vrecka dajte kotletu veľkosť, zemiaky v množstve 1 - 2 kusy na porciu, nakrájané na plasty, tiež paradajku dajte na kolieska, ak je to žiaduce, mám 1 - 2 kolieska.
• Všetko evakuujeme, vložíme do misky tlakového hrnca alebo riadu, zvolíme režim Ohrev a požadovanú teplotu.
• Keby som varil iba rezne, zvolil by som 63-65 stupňov, ale pri zelenine musí byť teplota vyššia, tak som ju nastavil na 68.
• Varil som v režime Vyhrievanie na 68 stupňov po dobu 5-6 hodín.
• Kotleta dopadla dobre a dokonca vynikajúco, ale môj manžel povedal, že celé mäso je stále chutnejšie, ale zemiaky ... sú vlhké. Páčila sa mi rovnaká paradajka.
• Zemiaky bolo treba grilovať, aby boli v poriadku, pretože boli bližšie k surovému.
• Moje závery: mäso zo zeleniny musí byť varené osobitne.
• 
• 

Čas na prípravu:

5-6 hodín

Tanyush, krása)
Pri zemiakoch samozrejme najlepšie 80 gramov.
ale máš vynikajúci duet!

Ďakujem, Mash, kotletka dopadla super. Potrebujem urobiť zemiaky osobitne a môj manžel si paradajku veľmi obľúbil.
Klobásy mám v mrazničke, veľa som toho urobil, musím to urobiť v sousovej podobe.

[Tatyana]

Tatyana, dakujem za recept. Mäso sa varilo v kuse v shtebiku, teraz skúsime rezne

... vlastne technológia sous vide je široko používaná v reštauračnom priemysle ako prípravná fáza. Mäso (ryba) alebo ryby sa evakuujú a udržiavajú na určitej teplote, kým si hosť jedlo neobjedná. V tomto okamihu sa produkt odstráni a odošle do grilovacej pece / pece na oheň / pece na drevo. Potom získate jedlo, ktoré je zvonka krásne vyprážané a zvnútra šťavnaté! ...

... vlastne technológia sous vide je široko používaná v reštauračnom priemysle ako prípravná fáza. Mäso (ryba) alebo ryby sa evakuujú a udržiavajú na určitej teplote, kým si hosť jedlo neobjedná. V tomto okamihu sa produkt odstráni a odošle do grilovacej pece / pece na oheň / pece na drevo. Potom získate jedlo, ktoré je zvonka krásne vyprážané a zvnútra šťavnaté! ...

Je to pochopiteľné, ale môj manžel dáva prednosť sójovému mäsu bez dodatočného spracovania.

Je to pochopiteľné, ale môj manžel dáva prednosť sójovému mäsu bez dodatočného spracovania.

... potom sa nelíši od duseného mäsa! Okrem toho existuje riziko, že počas prípravy sous vide nebude zničená patogénna flóra, ktorá sa nachádza v pôvodnom produkte, pretože teplota varenia je dosť nízka. ... v takom prípade je potrebné ďalšie tepelné ošetrenie, napríklad vyprážanie na panvici, grilovanie alebo prvotné varenie pri teplote blízkej 100 stupňom! ... v každom prípade je na vás, ako aj riziko, ktoré sprevádza jedlo. ...

A tu je to iné. Dusené mäso je suché. Tiež nemôžem jesť vôbec mäso.
A mäso sous-vid je najchutnejšie.
Ale potom to rýchlo ugrilujem.

... potom sa nelíši od duseného mäsa! Okrem toho existuje riziko, že počas prípravy sous vide nebude zničená patogénna flóra, ktorá sa nachádza v pôvodnom produkte, pretože teplota varenia je dosť nízka. ... v takom prípade je potrebné ďalšie tepelné ošetrenie, napríklad vyprážanie na panvici, grilovanie alebo prvotné varenie pri teplote blízkej 100 stupňom! ... v každom prípade je na vás, ako aj riziko, ktoré sprevádza jedlo. ...

Líši sa chuťou, konzistenciou a veľmi sa líši, podobne ako nebo a zem. S najväčšou pravdepodobnosťou ste to neurobili, pretože je nemožné to s ničím porovnávať, je to úplne iné.
O riziku sa už hovorilo ...

... ako viem o sous vid, ak pracujem v reštaurácii! ..... o vkuse a o tom, ako a prečo sa to robí, a čo z toho vznikne! .... v poriadku! každý zostáva pri svojom! ...

[Veronika]

Veronikatakže je dobré, že viete a pracujete v reštaurácii.
Nikto nie je proti tvojmu názoru.

... ako viem o sous vid, ak pracujem v reštaurácii! ..... o vkuse a o tom, ako a prečo sa to robí, a čo z toho vznikne! .... v poriadku! každý zostáva pri svojom! ...

Ako sa to robí a čo dostaneme, vieme, preto hovoríme na základe osobných pocitov, to isté sme hovorili o riziku nielen my, ale aj z pohľadu vedy a medicíny, preto sme dospelí a robiť závery.
Je skvelé, že pracujete v reštaurácii, takže bude o čo sa s nami podeliť.