Šunka „Amatérska“ klobása v šunkovare Tescoma

a krásna zelená (na obrázku)

Aaaaa! A trhám hlavou, aký šalát som sľúbil, že uvarím!
Áno, zvykla som zdobiť a potom som si uvedomila, že bez nich je všetko jasné.
Aj keď, úprimne povedané, bol som príliš lenivý ... bože ...

S tebou, drahá Elenochka, sa nebudeš nudiť a nezomrieš od hladu!

Ďakujem, Lyud! Skúsim!

A moja zira nešla. Chcem to pilafovať, ale okamžite to cítim a nie som fontána. A chcem orientálnu chuť a vôňu. Ľan, a ty si niečo sľúbil, zabudol si meno, aby si uvaril z čínskej kapusty.

Och, úplne som zabudol na chimchushku! Je to tak, že ona, Lud, sa v zime má dobre. V horúčave sa na to nechce, vy sa potom ponoríte. Preto som zabudol. Teraz budem variť iba pre chladné počasie. Inak sa bude iba váľať v chladničke, škoda preložiť jedlo.

[Helena]

Helena, Pozeral som program, kde môj strýko ukazoval, ako sa robí lekárska klobása, pridal k farbe repný džús. Nerobil som to sám, ale povedal som, že to nemá vplyv na chuť.
Veľmi sa mi páčia vaše recepty, ďakujem za kreativitu

[Inna]

Inna, ďakujem za milé slová!
Viete, z nejakého dôvodu sa mi zdalo, že šťava z červenej repy môže „šedosť“ ešte prehĺbiť. Po očistení repy sú ruky skutočne iba prvé červené alebo dokonca bordové. A po pol hodine sa škvrny stávajú akési šedo-hnedé. Netrúfal som si teda. Ale keďže môj strýko povedal, asi vie, čo robí. Skúsim to teda vyrobiť s cviklou. Stále je potrebné niečo urobiť pre zlepšenie farby, tak prečo neskúsiť šťastie s cviklou!

No, v hlave mám ďalšiu chutnú malú myšlienku!
Nikomu to nepoviem! Ak to vyjde tak, ako som zamýšľal, ukážem vám to!
A ak nie, tak som ti nič nepovedal!

„lahodná myšlienka je príliš nepodstatná Myslím si „pokračuj ............. .

„lahodná myšlienka je príliš nepodstatná Myslím si „pokračuj ............. .

Áno, to znamená ... beryoooo ... napíšeš si to?
No ... beryooooosh .... Lyudku ťaháte za chvost, až kým jej zvedavosť nevyschne!

Uuuuu-ha-ha! Lyudk, no, šepkáš s emotikonmi, úprimne, keď píšeš príbeh! Veselé!

... Sledoval som program, kde mi môj strýko ukazoval, ako sa vyrába lekárska klobása, a pridal do nej repný džús. Nerobil som to sám, ale povedal som, že to nemá vplyv na chuť.

Je lepšie pridať dusitanovú soľ, je sama o sebe ružová, navyše je tiež antibakteriálna ...

Lepšie je pridať dusitanovú soľ

kdekoľvek to dostať ...

No, ak som to našiel v Toronte, tak je to v Rusku jednoduchšie ...
Najťažšie bolo nazvať to anglicky, asi šesť mien, každá firma dá svoje meno ...

[Pakat]

Je lepšie pridať dusitanovú soľ, je sama o sebe ružová, navyše je tiež antibakteriálna ..

Pakat, ale nie je to škodlivé? Nechcel by som všetkých strkať do tela. Preto varím domácu šunku, ktorá svrbí z kúpenej.

[🔗]

Nie, dokonca sa odporúča použiť namiesto obyčajnej soli, obsahuje veľa rôznych mikroelementov ...
🔗
Budete piť s lyžičkami, nie lyžičkami ...

Ale to, čo som našiel na Wikipédii, je skutočnosť, že dusitany sodné sa v potravinárskom priemysle často používajú:
„Dusitan sodný je bežne toxická látka, a to aj pre cicavce (50 percent potkanov uhynie pri dávke 180 miligramov na kilogram hmotnosti).
Štúdie odhalili tvorbu karcinogénu N-nitrozamínu pri reakcii dusitanu sodného s aminokyselinami pri ich zahrievaní, čo znamená potenciál pre vznik rakovinových zmien pri konzumácii potravín, ktoré boli tepelne upravené v prítomnosti dusitanu sodného.
Výskum zistil súvislosť medzi konzumáciou spracovaného a nespracovaného mäsa a rakovinou čriev. [7]
Našla sa tiež súvislosť medzi častou konzumáciou mäsa obsahujúceho dusitany a chronickou obštrukčnou chorobou pľúc.

Budete piť s lyžičkami, nie lyžičkami ...

To je správne!

Je to všetko jed, je to len dávka ...
Život je všeobecne veľmi škodlivá vec - ľudia naň zomierajú ...

Život je všeobecne veľmi škodlivá vec - ľudia naň zomierajú ...

Aké pravdivé, Watson!
No, vlastne, v rozumných medziach, možno nebude nič zlé ...
Najprv však skúsim s prírodnými farbivami, a potom uvidíme!

Dusitan sodný a ružová soľ (himalájska) sú v skutočnosti iné veci.
Práve mi došla táto soľ. Páčila sa mi, ale produkt nefarbí.

No, áno, tiež som si všimol, že existuje reč o himalájskej soli. Toto je úplne iná vec!

[Lenochka]

Lenochka, no, si priamy vascheee! Nemám slov - prebehol som tvojimi šunkovými párkami a môžem ťa navštíviť, ach-ach!

Už ma unavuje volať ti, skoro som k tebe priletel na Sapsan, pamätáš? Ale ty nejdeš!
Vasilik, ty nemáš šunku, že?

Mala som Beloboku, ale minulé leto som ju rozdala, pretože náš manžel sa rozhodol stať vegetariánom.

Chcem tento, nemusíte sa tu motať s balíčkami.

[Inna]

Inna, ďakujem za milé slová!
Viete, z nejakého dôvodu sa mi zdalo, že šťava z červenej repy môže „šedosť“ ešte prehĺbiť.

Bielizeň. Aj ja som na začiatku, keď som začal čítať diskusiu, chcel písať o repnej šťave, ale dostal som sa k tomuto príspevku. Čítal som o tom na webovej stránke ki. A tu je ďalší chlieb z červenej repy, existuje recept, takže tam som použil repné pyré. Farba je červená. Iba cvikla by nemala byť bledá. Pozrite sa, ak si prajete. Pravá farba sa nestratí.TU A chuť sa neodráža.

A dusitanovú soľ je možné kúpiť na webovej stránke Emkolbaki.

Použil som repné pyré.

Počuj, Angelkaaa, kde si bol?! Presne tak! Môžete tiež pridať cviklové pyré. Toto je myšlienka! Dakujem za radu. No vseoooo! Budem maľovať ďalší!

Áno, práve som išiel. Maľujte a zdieľajte. Objednal som si tiež šunku, ale nie Teskomovskú, ale poľskú. Je vyrobený z kovu a má teplomer.

Blahoželáme! Takže čoskoro budete tiež tvoriť!

Elena je skvelý recept! Bravó! Jedinou výhradou, ktorú by som rád poznamenal, je, že ste boli včas zastavení mletím mletého mäsa v mixéri - to rozhodlo o úspechu receptu. Nuance v teplote mletého mäsa počas mletia, ak teplota mletého mäsa stúpne nad 12 stupňov, potom v tomto vývare získate opuch vývaru a suchý kotlet.
Jedná sa o zahriatie tuku, keď sa tuk v mletom mäse zahreje nad 12-15 stupňov, obalí častice mäsa a už netvoria monolitický rám, v ktorom je tento tuk distribuovaný ako v špongii, ale inverzná emulzia - mleté ​​mäso na tuku a konzistencia tejto klobásy bude kašovitá. Želatína vás tu nezachráni. Áno, a to je vo všeobecnosti nadbytočné, pretože pri dlhom varení sa želatína vytvára z spojivového tkaniva mäsa.
Prepáčte za prednášku, ale nejako to nevychádza kratšie :)

[Elena Tim]

Elena Tim,

Lena, krásna klobása, môžete okamžite vidieť - domáca.
Ak ti to nevadí, tak to komentujem. Dusitanová soľ si zachováva svoju farbu, ale nepridával by som ju. Radšej nech je šedá. Mimochodom, drahá klobása - šunka (v obchode) je tiež sivastá))
Namiesto vody skúste o 10 minút ľad. mleté ​​mäso by sa nemalo zohrievať pri nízkej rýchlosti.
A T * pre hovädzie mäso sa zdá byť 69 *, pre bravčové (ružové) 65 *. Ale všade naznačujú iné T *.
Na zachovanie farby je možné teplotu znížiť na 69 * -70 * (alebo dokonca až 65 *) a predĺžiť čas.
Ale od kari a kurkumy môže byť farba žltkastá (ako pilaf No, toto sú moje predpoklady
Ste tak inteligentní, toľko energie a túžby variť majstrovské diela. A dizajn receptov je rozprávkový! Ak to nechcete, urobíte to a nakazíte sa varením.

Lenok, ako som sľúbil, fotografiu klobásovej šunky s paprikou v Beloboku pri 70 * С 4 hodinách (s tandoorínom). Ponáhľam sa za „posledným hovorom“, takže fotka nie je veľmi pekná.

[Kolbasnik]

Prepáčte za prednášku, ale nejako to nevychádza kratšie :)

Kolbasnik, drahá, naopak, som ti veľmi vďačný za prednášky! Kto iný chápe túto záležitosť bez ohľadu na to, ako sa máte?!
Ukazuje sa, že musíte sledovať teplotu mletého mäsa, nie? Prosím, povedzte mi, ako ho môžem uviesť do stavu suflé, aby bol aspoň trochu podobný štruktúre, ako je napríklad lekár? Zachráni ľad ľad?
Určite vezmem do úvahy všetky vaše rady a pokúsim sa dosiahnuť aspoň nejaký slušný výsledok!
Poďakovať!

Doma, v konvenčnom mixéri, je ťažké zohnať také jemné mleté ​​mäso ako na priemyselných rezačkách.
Skúste to:
čistiť nízkotučné suroviny so žilami čo najviac od žíl a filmov. Nakrájajte na kúsky s prepeličím vajíčkom. Zmrazte až do vytvorenia pevnej kôry a mäkkého stredu kúskov.
Skontrolujte ostrosť nožov mixéra. Tupé nože mäso veľmi rýchlo roztrhnú a zohrejú.
Mrazené suroviny predĺžia čas vývoja pomocou nožov. Dokonca niekedy som krájač rozdelil na 2 dni, aby som znovu zmrazil zohriate mleté ​​mäso, ak zariadenie neumožňovalo normálnu prácu.

Ďalej do druhého stupňa kutteringu pridajte mastné bravčové mäso alebo tuk, najlepšie tiež mierne zmrazené, aby sa znížila teplota mletého mäsa.
Mleté mäso vyšľahajte iba do 12 stupňov Celzia. Ak je prehriaty, je lepšie z neho urobiť rezne.
Všetky suché prísady mleté ​​mäso zohrejú, takže ich pridajte spolu s tučnými surovinami.
Je lepšie nahradiť vodu podľa receptu ľadom o 40%, všetku soľ podľa receptu rozpustiť v tejto zmesi voda-ľad, takže teplotu tejto vody znížime na mínus 3-4 stupne.

Ha, no, musím, tiež som dostal nápad zmraziť mäso a potom mleté ​​mäso niekoľkokrát hodiť do chladničky, aby bolo stále chladné. Pravdepodobne už začínam myslieť aspoň na niečo! Takto prichádzajú skúsenosti!
Ďakujem ešte raz! Už si mädlím ruky v očakávaní varenia ďalšej klobásy!

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana
Tanyushkin, ďakujem! Tak chválený, tak chválený!
Počúvajte, nikdy som sa nestretol s tak nízkou teplotou 65 - 69 ° C. Všade vo všetkých tabuľkách je najmenej 72 ° C, potom ďalších a 72, a dokonca 85!
Musím však povedať, že som sa pozrel na bezpečnostné tabuľky a tie ukazujú bezpečnú teplotu, pri ktorej umierajú určité škodlivé baktérie, ak tam samozrejme sú. Pôjdem za výrobcom klobásy a odvediem ho, aby zistil, či nemá niekde také teploty.
S kari a kurkumou máte pravdu. Vera Doxy ukazovala kúsok svojej klobásy s pridanou kurkumou. No všeobecne som nechystal pridať žiadne žlté farbivo.

Lenok, ako som sľúbil, fotografiu klobásovej šunky s paprikou v Beloboku pri 70 * С 4 hodinách (s tandoorínom). Ponáhľam sa za „posledným hovorom“, takže fotka nie je veľmi pekná.

Ach Liiyin! Aká viacfarebná kráska! Krásne!
Viem si predstaviť, aké je to vynikajúce! Prečo neuverejňujete recept?
Ach, áno, nemáte čas!

[Helena]

Helena, Spolieham sa na technológiu SuVid. Máša varila bravčovú panenku za 65 *. A niekde som uvidel kuracie prsia v čase 65 * (2 hodiny), čas závisí od hmotnosti.

Lan, budem sa zaoberať týmito teplotami. Už sa mi točí hlava z rôznych informácií. Ďakujem, Tanyush!

Toľko ľudí si spomenulo na Manyu milým slovom ... A milé slovo je príjemné aj pre Mashu ... Už sa bojím tejto tvojej šunky ...

Šunka, šunka, neboj sa ma, budem s tebou ...

Chot, už sa bojím tejto tvojej šunky ...

Choyt, baissya?

Mimochodom, pozri, máš 6666 správ!

Mimochodom, pozri, máš 6666 správ!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... nevidel som!

Choyt, baissya?

zvládnem ...

Tyyyyy? Máte motor na jednom mieste?
Prekvapíte nás všetkých! aké smeti