Cviklový chlieb z kvásku

[Natali06]

Cviklový chlieb z kvásku

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
múka 1 stupeň	325 gramov
celozrnná pšeničná múka	50 gramov
lúpaná ražná múka	50 gramov
cviklové pyré	220 gramov
štartovacia kultúra 100% vlhkosť	150 gramov
jemná morská soľ	10 gramov
voda	190 gramov

Metóda varenia

• Kvások som nakŕmil dvakrát. Prvýkrát 20 štartujúcich + 20 múky + 20 vody. Druhýkrát som odtiaľto vzal 35 + 70 + 70. Varená repa, rozotretá a roztlačená mixérom. Miešala s háčikom 8 minút všetky ingrediencie, okrem soli. Autolýza 30 minút. Osolili a háčkovali ďalších 15 minút. Cesto je lepkavé. Stôl a ruky natrela rastlinným olejom, škrabkou roztiahla a preložila cesto. Nechala som to kysnúť vo vymastenej nádobe 3 hodiny pri izbovej teplote (mám 22 stupňov). Počas tejto doby sa cesto každých 30 minút naťahovalo a prekladalo 4-krát. Tvarovaný chlieb položte šev smerom hore do koša na dokazovanie s veľmi dobre múkou. Prikryl som to čiapkou do sprchy a vložil na 8 hodín do chladničky. Vytiahla z chladničky a nechala 2 hodiny pri izbovej teplote. Pečenie s parou na plechu na bochníky pri teplote 240 stupňov 15 minút. Znížte teplotu, odstráňte paru a pečte do mäkka (mám ďalších 25 minút)
• 

Miska je určená pre

880 gramov

Čas na prípravu:

11 hodín

Program varenia:

rúra

Poznámka

Tu sa berie pôvodný recept 🔗 s mojimi malými zmenami. Veľká vďaka Natali06 za „tip“ na recept a inšpiráciu na jeho implementáciu.
O chlebe. Cítna vôňa nie je vôbec cítiť, aj keď bola prítomná v ceste a počas pečenia prudko stúpala. Chlieb je chutný a bez kyslosti.

: swoon: Povedať, že chlieb je krásny, a nepochybujem, že vynikajúci je, že nič nehovorím! Neuveriteľný fešák! Výborne!

[Nataša]

: swoon: Povedať, že chlieb je krásny, a nepochybujem, že vynikajúci je, že nič nehovorím! Neuveriteľný fešák! Výborne!

Ďakujem za milé slová a inšpiráciu,Nataša !: girl_red: Samozrejme, je to ďaleko od originálu, ale pokúsime sa

: Samozrejme, nie je to ďaleko od originálu

Nie tak ďaleko. Ešte raz, BRAVO!
Tu je môj
Uvidíte, že tam nebola vôbec žiadna farba

[Nataša!]

Nataša!No pekný! Aké umelecké strihy !!! A drobček musí byť superduper! A farba pravdepodobne závisí od samotnej repy. Aj keď v preklade je niečo o kyselinách, ktoré stabilizujú farbu. Ale vy sami viete, aký preklad. Iba hádate a je to. Nekyslila som. Mám veľmi červenú domácu repu. Ale aj vy ste predtým mali chlieb s rovnakou červenou farbou.

Angela, aký krásny chlieb! A išlo to krásne pozdĺž rezu ...

Angela, aký krásny chlieb! A išlo to krásne pozdĺž rezu ...

Ďakujem za pochvalu.

Ale koniec koncov, predtým ste mali aj chlieb s rovnakou červenou farbou

Ten chlieb, keď sa to prvýkrát ukázalo, je tiež skôr ako raž. A toto ste videli už druhýkrát. Ale chuť toho chleba sa mi veľmi páči.

Mňam mňam .. k borščiku s kyslou smotanou najviac to !!!!

Poďakovať. Chlieb je veľmi dobrý a nielen pre borščik. Skús to.

Angela je úžasná! Veľmi pekné. Môžete položiť hlúpu otázku - čo je to kvas?

[Irina]

Irina, toto je obrovská téma. Pozri TU

Veľmi pekný chlieb! inšpirované

[Anna]

Anna, poďakovať.

Ďakujem Angela za recept! to sa nakoniec aj stalo


Vo vnútri sa chlieb ukázal ako hnedý, ale veľmi som chcel farbu červenej repy)))) a ľahká chuť a vôňa repy v hotovom chlebe je cítiť, ale nikoho neodplašil

[Anna]

Anna, pekne! Strihy sú také jasné a otvorené.Toto je jeden z mojich prvých kváskových chlebov. Veľmi ho milujem. Máte červenú kôrku a stred je hnedý, ale to je v poriadku. Hlavná vec je, že je chutná a chutná. Ďakujeme za takúto nádhernú fotoreportáž. Musíte si ho upiecť sami.

[Angela]

Angelachystá sa upiecť repný chlieb. Ktorý z vašich dvoch receptov na kysnuté cesto by ste odporučili?

Aj keď je niečo v preklade o kyselinových šmykoch, ktoré stabilizujú farbu.

Pozrela som sa na pôvodný recept. Autor hovorí, že očakával, že keďže je chlieb kváskový, nízke pH pomôže zachovať farbu repy, ale nestalo sa tak. A tiež hovorí, že keďže bolo zemiakovej kaše veľa, cesto plávalo - cvikla „oslabila“ cesto, ale bochník sa aj tak ukázal ako dobrý objem.

[Sveta]

Svetanech sa ti páči viac, to a peki. Všetci sú ku mne dobrí.