Pork a la Su View v multivarke Philips HD3060

Pork a la Su View v multivarke Philips HD3060

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Bravčová krkovička alebo šunka	700 g
Obľúbené korenie	ochutnať
Cesnak	3 hroty
Biele víno (jablčný ocot)	30 ml
Kamenná soľ (morská)

Metóda varenia

• Uvaríme si bravčové mäso, ktoré svojou štruktúrou pripomína skôr varené bravčové mäso. Na tento účel používame vyššiu teplotu varenia ako tradičným spôsobom. Vďaka tomu by malo byť mäso o niečo hustejšie, ale šťavnaté!
• Vezmeme hustý, zdobený kúsok bravčového mäsa (pripevníme plochý, voľný kúsok - obvyklým spôsobom z neho urobíme kotúč), opláchneme ho a vložíme do marinády. Mäso by malo byť úplne pokryté soľankou.
• V ideálnom prípade by marináda na varené bravčové mäso mala byť pripravená týmto spôsobom: prevarte vodu so soľou (65 g soli na liter) a aromatickým korením, ochlaďte a vylejte na mäso.
• V tejto verzii som to urobil. Pridajte 2 polievkové lyžice na liter vyčistenej vody. l kamenná soľ (morská), 30 ml bieleho vína (prírodný jablčný ocot, mám domáci :), pár - tri pretlačené strúčiky cesnaku, pár bobkových listov a nové korenie (5 kusov). Nechajte marinovať (minimálne) 2 hodiny pri izbovej teplote alebo cez noc v chladničke.
• Bravčové mäso by malo byť nasýtené vlhkosťou a korením.
• Potom ho vyberieme z marinády, osušíme rukami, nalejeme do ruky trochou vodky a po miske zo všetkých strán plácneme mäso. Alebo scedíme marinádu, nalejeme do vodky trochu vodky a pokúsime sa v nej zakryť celý povrch kúska. (Tento bod môžete preskočiť, ak ste si istí kvalitou mäsa, ale vodka podľa môjho názoru dodá mäsu potrebnú hustotu neskôr pri krájaní.)
• Potom mäso posypeme alebo natrieme ďalšími koreninami (ja mám na grilovanie talianske korenie), evakuujeme (Profi Cook) a pošleme do kastróla na varenie, po položení silikónovej podložky na dno ju naplníme teplou vodou na takmer maximum úrovni, na vrch dáme podšálku, aby mäso nevyskočilo. Vyberáme manuálny režim, teplota je 80 g, čas nie je menší ako 2 hodiny a nie viac ako 3 hodiny. Závisí to od hrúbky kusu. Zatvoríme multivarku a varíme až do konca. Pritom môžete otvoriť veko a regulovať teplotu. Ale tento multivar udržuje teplotu veľmi presne !!
• 
• Na konci procesu varenia mäso vyberieme a vložíme do studenej vody. Ak je pripravený ľad, pridajte ho do vody!
• Chladené mäso zasielame priamo v balení do chladničky na uskladnenie na najchladnejšom mieste. Mäso zobrazené na fotografii sa skladovalo osem dní, napriek tomu zostalo čerstvé s chuťou a šťavnaté!
• 
• NEVYZÝVAM, ABY SOM MNOHO UCHOVÁVAL MASO - VÝBER SKLADOVACIEHO ŽIVOTA NA VAŠE VEDOMIE
• Po otvorení môžete mäso natrieť polevou a piecť pod grilom do zlatista.
• Dobrú chuť a ľahký život pre vás všetkých !!

Nie, ako veľmi sa môžete človeku vysmievať! Po prezeraní takýchto fotografií a pochopení z popisu, aké je to vynikajúce, začína hojné slinenie, chvejúce sa v kolenách. Je čas chytiť telefónny slúchadlo a zavolať sanitku ... No, ja nemám vákuovú plombu! (mám však pocit, že musím pridať slovo „ahoj“ ...)
Ďakujem za recept. Vzal som to do diery ... pre budúcnosť.

[Taška]

Taška, dakujem Tašenko za milé slová !!!! Nemusíte čakať, ale urobte ho v rukáve na pečenie, odrežte ho autentickejšie, pripevnite ho bližšie k mäsu tak, aby konce boli nad vodou, potom v bežnom vrecku a v kastróle s najmenším teplo, reguluj teplotu. Šunka sa varí rovnako, ale sám som ju varil v kastróle pri dači !!

A ak do rukáva a do rúry?

[Tatok]

Tatok, dostanete veľmi chutné pečené bravčové mäso, ale do rúry vám odporúčam zvoliť tučnejší kúsok, môžete ho naplniť solenou masťou a mrkvou, natrieť majonézou a potrieť adjikou. Do vrecka môžete vložiť zeleninu (koreňový zeler, veľká mrkva, pol na pol mladé zemiaky v šupke :) Teplotu mäsa vo vnútri je vhodné regulovať iba do 80-82 gr. Ja a marinované kuracie mäso, iba bez cesnaku.

AAA, idem sa dusiť slinami, bežím na mäso))

[Rada-dms]

Rada-dms, Určite to urobím, ale dožijem sa iba svojho víkendu. Poďakovať!!!

[Svetlana62]

Svetlana62, a vy si pred víkendom doprajte relax a chutné jedlo cez víkend !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, nepôjde to - práca na zmeny, a ja si vyberám mäso horšie ako môj manžel. Musíme ísť s ním, keď sa zhodneme. Vyberá si nepochybne pohľadom (vyrastal na dedine), ja podľa čuchu (má s tým problémy). Tu je tandem.
Ale určite to urobím. Máme radi mäso.

Pokryli ste mäso studenou marinádou? Nie je potrebné vrieť vodu s korením?

Ako je napísané v recepte, ideálne je marináda uvarená, ale v tomto prípade som nevarila :) Robím to a to! Jednoducho, niekedy musíte rýchlo, ale je lepšie, samozrejme, mäso dlhšie marinovať!

Rada-dms, prosím odpovedzte, takže môžete robiť iba prasa, alebo kuracie a morčacie mäso? Môj syn neje bravčové mäso. Čoskoro ideme nakupovať, čo si môžete kúpiť namiesto ....? Áno, s rokom 2015 v pätách! Nech vám prinesie veľa, veľa radosti!

[Marunichka]

MarunichkaĎakujeme za blahoželanie !! A máš ľahký život, úspech a zdravie !!!
Môže byť akékoľvek mäso, len neradím marinovať vtáka v slanom náleve dlhšie ako dve hodiny a vtáka by som marinoval bez vína, iba soli a korenia, a potom ho niečím posypem a povarím vo vreci.
Morčacie filé dopadne dobre, hovädzie mäso sa dá zvinúť s plnkou z húb a cibule pomocou rolky, stačí ho dobre pripevniť kulinárskou niťou. Alebo len hovädzia sviečková, potom nakrájajte, ako sa ukáže pečené hovädzie mäso. Podávame s omáčkou alebo krémovým chrenom.