Klobása „Doctor“ v šunkovare takmer podľa GOST

Och, nezašpin sa na mňa sám!

[Otázka pre mňa teraz je, pri akej teplote ju variť a ako dlho. Chcem, aby to vyzeralo ako klobása, a nielen kastról z mäsa.]

Šunkovník zrela a nechala mleté ​​kuracie / bravčové mäso 600g. Rozhodol som sa urobiť si mliečnu klobásu. Miesila som mixérom, stacionárnym mixérom (je to ťažké, je vidieť, že treba nalievať viac mlieka).
Nenapadlo mi, čo mám variť, chcel som si dať na tortu silikónové okrúhle, ale potom som dal tašku na pečenie v keramickom podlhovastom tvare a dovnútra klobásovej hmoty.
Otázka pre mňa teraz je, pri akej teplote ju variť a ako dlho. Chcem, aby to vyzeralo ako klobása, a nielen kastról z mäsa.

Och, Alla, takú klobásu som varila aj v obyčajných keramických hrnčekoch! A myslelo sa, že to vystavím ako samostatný recept, ale nestihol som sa odfotiť, takže rýchlo zjedli všetko! Možno urobím viac. Varené dve hodiny o 72 hod^o.

Recept je atraktívny a lákavý. Určite to urobte

Nečakal som odpoveď na svoju otázku, piekol som v rúre pri teplote 100 stupňov. Teplomer na biovín som vložil na rošt rúry, t sa pohyboval od 90 do 100.
Teraz sa ochladzuje, potom v chladničke, ráno to nakrájam. Vzhľad a vôňa sú príjemné, tekutina odtečená 100 ml je veľmi chutná.

Bojím sa, že 100^o teplota klobásy je vysoká. Ale v žiadnom prípade nemôže byť bez chuti.

[Larissa]

Larissa, naše napätie je slabé, nastavíte ho na 100, ale v skutočnosti je oveľa nižšie. Moja rúra neukazuje teplotu, tak som ju zmeral teplomerom.
V hotovej klobáse bola teplota 87 stupňov.

Takúto klobásu som varila aj v obyčajných keramických hrnčekoch

je to už dávno, táto klobása je v mojich záložkách, recept je žiadaný, teskomovskí šunkári na pomoc

je možné, že veľa ľudí má teraz šunku, ale teraz nerobím veľa klobás v multivarke na kúrenie, výsledok teší

klobása je hustá, nakrájaná na tenko, robím to s mierne zníženým podielom dusitanovej soli, je tam klobásová chuť, je tam ružovkastá, máme toho dosť