Morčací závitok so sušenými slivkami (v šunke Tescoma)

Morčací závitok so sušenými slivkami (v šunke Tescoma)

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Filet z malých morčacích pŕs	800 g
Soľ	10 g
Mleté čierne korenie	1 \ 2h. l.
Tequila (vodka)	1 st. l.
Ľad	80 g
Náplň:
Vykôstkované sušené slivky	150 g
Krém	100 g

Metóda varenia

• Proces varenia bol podrobne opísaný
• 
• Upečte, uzavrite a vložte do chladničky na 12 hodín.
• Šunku vložte do hrnca s vodou, priveďte na 70-75 ° C a povarte 3 hodiny.
• Potom ho ochlaďte pod studenou vodou, odlejte prebytočnú tekutinu (mala som len 15 g), vložte ju do chladničky na zrenie na 12 hodín.
• Vynikajúce! Existuje však jedna výhrada. Urobil som to na ceste a bola to moja chyba. Po chladničke bola šunka dokonale nakrájaná na plátky a prakticky sa nerozpadla na sendviči. Ale cestou z tepla sa náplň začala oddeľovať od mäsa a samozrejme nebolo vhodné jesť. Toto treba brať do úvahy.

Ksyusha, no, proste neopísateľná krása!
Nie je to príliš štíhle?

[Olya]

Olya, áno, ukazuje sa to veľkolepé. : dievča-áno: Samozrejme, že morka sama je štíhla, ale sušené slivky ju zmierňujú. Môžete zriediť morčacie a bravčové mäso. Napadla ma myšlienka skúsiť vyrobiť roládu a môžete použiť akékoľvek mäso a plnku.

Áno, aby sme boli konečne ohromení! Aká nádhera! Beriem to do služby! Vďaka, druhh!

[Lena]

Lena,

Napadla ma myšlienka skúsiť vyrobiť roládu a môžete použiť akékoľvek mäso a plnku.

Beriem to do služby!

Ešte raz upozorňujem na skutočnosť, že náplň by mala byť homogénna a nemali by ste ju natierať silnou vrstvou. Potom sa zachytí o mäso a počas krájania veľmi nevypadne. A musíte ho pred podávaním nakrájať.

Ďakujem, Ksyusha, budem to brať do úvahy.

Bože, milosrdný! Po 18. hodine nič nejem! A je to tu! Imelo! No ako sa to potom volá? Nie, teraz nemôžem spať. Toko chcela ísť spať a ja som mal tu spadnúť!

Tanechka, dotsa, choď sa dobre vyspať .. pred týždňom sme zjedli rohlík, takže mám šťastie, že mám trochu vody.

Toto je jednotný výsmech! Ako teraz žiť bez šunky Spolu s praclíkom si olizujeme pery na takúto krásu

Ach, škoda pretzelky !!!! Úplne opotrebovaný muž !!!! A patAmuchto nefig sledovať počítač v noci. Choď podnikať .. Chot dlho ty Fotala Jupiter .. už ma unavuje čakanie.
shl. a v mojej chladničke ďalšie kysne.

oyyyyy, mistletochka, zadok backcomar, neviem, čo mám povedať, úžasné ...

Luda, ďakujem !!! Rovno trápne.

shl. a v mojej chladničke ďalšie kysne.

Tiež podpichuje
Kúsok kriedy! Aký Jupiter! Mars už žiari mocou a hlavným))))

Mars už žiari mocou a hlavným))))

Takže sme z dediny ... neovládame jazyky. c) Nam sho Mars, sho Jupiter ...

aspoň čonit potom mi ukáž obrázok. Tu v Auchane videli fajku, manžel chcel kúpiť dieťa ako ... Malé na stojane a stojí iba 5 tisíc. Hneď som si ťa spomenul.

Aká nádhera !!! Kedy môžem čakať na svoje

Ksyu

Žiadne slová, iba slintanie!

A povedz mi prosím, ako si tak presne vypočítal priemer role? A ako si to potom dal do banky?

Ah-ah-a Moja vitchinnitsa ešte nedorazila, ale rozmrazil som obrovský kus moriaka a sú tam sušené slivky.
No nič, kúsok som natrela, z .... vychladím to tenderizérom, po celej vrstve natriem sušené slivky, stočila do rolády. Zatiaľ leží v chladničke. Myslím. Pečieme v karikatúre alebo v rúre.

PODLOŽTE stôl, dusiac sa slinami ...
Pekná žena! Čakám na svoju šunku ... Oooooh ... tak potom ...

[Mar_k]

Mar_k, Kara, Divoká mačkadakujem dievcata!

A povedz mi prosím, ako si tak presne vypočítal priemer role? A ako si to potom dal do banky?

Normálne natlačený. Ruky stlačené a vložené.

Roztiahla som kúsok, z .... ochladím ho tenderizérom, rozložila sušené slivky po celej vrstve, stočila do rolády.

bolo to tak v origináli.

a sho tam bola na tému kde piecť?

V rúre vo fólii si nepamätám.

Prepáčte, kto je posledný s hlásením? Potom som prvý! Omela, tu je moja šunka:





Príliš som neudržal proporcie, ale snažil som sa zachovať technológiu! Pretože úlohou bolo čo najviac využiť techniku ​​a zostať pri nej čo najmenej, bolo rozhodnuté kúpiť si šunkovač Redmond a variť v MV Polaris 0517. Mal som tam multivarku s krokom 10 stupňov, a to bol problém. Šunka bola „strávená“ o 80 stupňov. Preštudoval som si fórum a všetky možné zdroje a našiel som kódovú frázu: „kúrenie v MV od 70 do 80 stupňov.“ Po zavesení vedľa MV som teda videl, že za 20 () minút získala 80 stupňov. Potom som prešiel na kúrenie a nechal som ho ďalšie 3 hodiny a 20 minút. Výsledok je potešujúci! Teraz zavarím na časovači na multivarku skoro ráno a po prebudení nastavím dozrievanie

[Loya]

Loya, Hurá !!!!! Ukázalo sa to nádherne !!!

Je lepšie nastaviť teplotu na 70-75 ° C.

Toto je problém! MV môže dodávať buď 70 alebo 80 stupňov. Za 70 sa bojím - bude dostatočné spracovanie mäsa. V 80 sa ukáže vylisovaná knedľa (to sa mi nepáči). S technológiou, ktorú som vyvinul (dobre, rád používam gadgety a nemám rád manuálnu prácu), to dopadlo veľmi dobre!

MV môže dodať alebo 70

Neváhajte a vložte 70. Čas môžete predĺžiť. Robím morčacie sous-vide pri 65 ° C. Ani mne sa to na 80C nepáčilo.

OK, skvelý nápad! Faktom je, že neexistuje žiadna istota o pravdivosti tejto „kódovej frázy“. V ďalšom. Varím 70 hodín 4, však?

Presne tak. Tu, pozri, varil som: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365466.0

Nádherné mäso! Su kind - je vo vákuu pri nízkej teplote?
Čo však so spracovaním? Bravčové, kuracie, morčacie, všetko v obchode, neznáme. Viac alkoholu na rozstrekovanie?

Su kind - je vo vákuu pri nízkej teplote?

Áno.

Čo však so spracovaním?

No a tu sa musíme rozhodnúť sami. Môžete si dať aj alkoholika, stále môžete variť pri teplote 80 ° C, ale znížte čas.

stále môžete variť pri 80 ° C, ale znížte čas.

Tiež východisko, musíte vyskúšať. Koniec koncov, takto sa rodia majstrovské diela vedeckou metódou! (Ostap trpel!)

[Loya]

Loya, po sous-vide v steaku (robím to aj na 65 stupňov), môžete smažiť v rovnakom steaku alebo pod grilom.

No, čakám na šunku.

[Barbory]

Barbory, dopadlo to výborne! Ako to chutí ??

[Loya]

Loya, po sous-vide v steaku (robím to aj na 65 stupňov), môžete smažiť v rovnakom steaku alebo pod grilom.

Po CF hodím šunku (spolu so šunkou) do studenej vody, potom do chladničky na 12 hodín. Neskôr. strkajúc nohu do domácnosti a snažiac sa odfotiť ... V akom štádiu vyprážania?

rrr)) pred podávaním.

Che, ktorý sa ukázal dosť nevýrazný. Mäso bolo treba mučiť dlhšie. Alebo namočte do slanej vody. A tak Chutné, hlavne sušené slivky. Moji príbuzní ho jednoducho nemajú radi, delíme sa o bratov.

Ksyusha, no, tvoja rola vo fronte je tapericha))))) Celý týždeň som šťastným majiteľom šunky Teskom)))) Dnes ráno sme už vyskúšali druhú šunku - kráska! V blízkej budúcnosti túto rolku rozprúdim! Ďakujem za recepty a za fotku sladkostí !!!

[Natália]

Natália, poďakovať! Budem rád, ak sa vám bude páčiť!

Potom mleté ​​mäso dajte na mokrý uterák. Rukami vyhlaďte obdĺžnik, ktorého šírka jednej strany je o niečo väčšia ako výška šunky. Zrolujte pomocou uteráka, stlačte rukami. Vložte rolku do šunky.

No a aký musíte byť milimeter? A ak nie hádať s veľkosťou? Ale cítim sa tááák lahodne.

[Lucien]

No a aký musíte byť milimeter?

Lucien, Lyudmila, nechápeš, v čom je problém? Absolútne nič zložité položiť vedľa neho uterák a šunkovač. Všetky manipulácie ukázala na fotografii. Ak ste nehádali správne, zhora to len podbíjajte aktívnejšie.

Teraz som si uvedomil, že je skutočne mäkký. Hlava mistletochky nefunguje dobre, myšlienky sú rôzne, vysral sa, vyvaril to citrónu pre pár, taký prúd pary, bojím sa o strop. teraz chcem niečo uvariť. Určite urobím roládu, veľmi sa mi páčila.

[Ľudmila]

Ľudmila, gratulujeme tvojmu asistentovi! Necháme dlho slúžiť a prosím. Na zníženie pary je potrebné začať púšťať paru nie hneď po uvarení, ale po čakaní 10 - 15 minút. A na ventil som dal uterák, pretože ho mám pod policami.

to znamená, že ho môžete zakryť uterákom. No teraz som pokojná, ďakujem za gratulácie, naučím sa variť.

to znamená, že ho môžete zakryť uterákom.

Môcť. Veľa štastia!