Čo je to arrowroot, z čoho je vyrobený a ako sa používa?

[Čo je to arrowroot, z čoho je vyrobený a ako sa používa?]

Čo je to arrowroot, z čoho je vyrobený a ako sa používa?

ŠÍPKA (ŠÍPKA) (z angličtiny arrow - arrow a root - root). Kolektívne obchodovanie názov škrobovej múkyzískané z rizómov, hľúz a plodov mnohých tropických rastlín. Pravá alebo západoindická šípka sa získava z odnoží trvácej byliny z čeľade šípkových (Marantaceae) - šípok (Maranta arundinacea L.), rastúcich v Brazílii a hojne sa pestujúcich v Afrike, Indii a ďalších tropických krajinách. Obsah škrobu v nich je 25-27%, veľkosť škrobových zŕn je 30-40 mikrónov. Lekársky názov pre pravý šípový koreň je šípový škrob (Amylum Marantae).

Šíp indickýalebo kurkumový škrob sa získava z hľúz divokej a kultivovanej indickej rastliny kurkumy bledej oddenky (Curcuma leucorhiza Roxb.) z čeľade zázvorovité - Zingiberaceae. Na rozdiel od bežnejšieho korenia C. longa L. so žltými hľuzami, hľuzy C. leucorhiza sú vo vnútri bezfarebné.

Šípka austrálska, získaný z jedlých hľúz canna (Canna edulis Ker-Gawl.) z čeľade Cannaceae - Cannaceae, sa vyznačuje najväčšími zrnami škrobu - až 135 mikrónov, viditeľnými voľným okom. Vlasť K. s. - tropická Amerika (starodávna kultúra peruánskych indiánov), ale pestuje sa ďaleko za jej rozsahom - v tropickej Ázii, severnej Austrálii, na ostrovoch Tichého oceánu, na Havaji.

Niekedy sa škrob získaný z najbežnejšieho tropického škrobu - manioku (tapioka, maniok) - Manihot esculenta Crantz z čeľade Euphorbiaceae nazýva Šípka brazílska... Vysoko zahustené dlhé bočné korene tejto rastliny pestovanej v trópoch všetkých oblastí obsahujú až 40% škrobu (Amylum Manihot).

Škrobová hmota získaná z ovocnej dužiny banánov (Musa sp., Rodina banánov - Musaceae) sa niekedy nazýva guiana šípová... Šípka brazílska (zrnitosť 25-55 μm) sa získava z Ipomoea batatas (L.) Lam., A portlandská sa získava z Arum maculatum L.

Šípkový škrob má zhruba rovnaké použitie, bez ohľadu na zdroj. Používa sa ako liečivý potravinový produkt pri metabolických chorobách a ako diétny prostriedok pre rekonvalescentov, pri chudnutí, chudokrvnosti čriev, vo forme obalových a zvláčňujúcich prostriedkov.



Zloženie a prítomnosť živín
Zloženie tohto produktu je úplne bez tukov, takže je takmer úplne absorbované ľudským telom. Je klasifikovaný ako diétny produkt. Šípku tiež konzumujú ľudia, ktorí dodržiavajú stravu surového stravovania, pretože nevyžaduje tepelné ošetrenie.
Arrowroot má posilňujúci účinok, normalizuje metabolizmus. Vďaka vysokej hladine vlákniny a škrobu sa používa pri liečbe anorexie a črevnej anémie. Horúci nápoj s prídavkom šípových koreňov dokonale zahreje a zabráni prechladnutiu. Prítomnosť biologicky aktívnych látok podporuje zriedenie krvi a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín v cievach.

Šípka pri varení
Pre nedostatok akejkoľvek chuti je tento produkt často používaný v americkej, mexickej a latinskoamerickej kuchyni na prípravu rôznych omáčok, želé dezertov a pečiva. V procese prípravy jedál so šípkou je na úplné zahustenie potrebná pomerne nízka teplota, takže sa výborne hodí do omáčok na báze surových vajec a do krémov. Jedlá tiež nemenia svoju farbu, ako napríklad pri použití múky alebo iných druhov škrobu.
Zahustite zmesi pri nízkych teplotách (ideálne pre vaječné omáčky a tekuté krémy, ktoré sa pri príliš veľkom zahriatí zrazia).
Jeho schopnosť zahusťovať jedlá je dvakrát vyššia ako schopnosť pšeničnej múky a pri zahustení sa nezakalí, takže vytvára krásne ovocné omáčky a prívarky.
Nakoniec nemá kriedovú chuť, ktorú má kukuričný škrob.



Ako použiť
Podľa požadovanej hrúbky výslednej misky so šípkami pridajte 1 ČL, 1,5 ČL, 1 ČL. l. na jednu lyžicu studenej vody. Potom dôkladne premiešajte a nalejte zmes do 200 ml horúcej tekutiny. Výsledkom bude tekutá, stredná alebo hustá konzistencia. Je tiež potrebné mať na pamäti, že keď je šípka tepelne spracovaná dlhšie ako 10 minút, stráca všetky svoje vlastnosti a kvapaliny nadobúdajú pôvodný stav.
Rozpustite 1,5 lyžičky. šípka v 1 lyžici. l. studená tekutina.
Studenú zmes zamiešajte do šálky horúcej tekutiny na konci varenia.
Miešame do zhustnutia. To robí asi šálku omáčky, polievky alebo omáčky strednej hrúbky.

Na redšiu omáčku použite 1 ČL. šípový koreň.
Ak potrebujete hustejšiu konzistenciu, pridajte - 1 polievkovú lyžičku. l. šípový koreň

Ďakujem, Tatyana, inak som sa s takým slovom ani nestretla. Teraz graaamotnayaya Rovnaké želé je možné pripraviť priamo surové, vitamíny sa zachovajú. Škoda, že toto ešte nemáme v predaji.

[Arrowroot]

Arrowroot (Anglicky arrowroot - škrobová múka) je škrob vyrobený z arrowroot, tropickej rastliny z Južnej Ameriky. Arrowroot sa pestuje aj na ostrovoch Fidži a Brazília. Hľuzy rastliny sa používajú ako suroviny na výrobu šípok. V tomto prípade sa používajú sušené rizómy šípky, ktoré sa melú na múku.



Okrem šípky sa na výrobu šípky používajú aj korene tropického manioku a banánovej dužiny, respektíve brazílskej a guayanskej šípky.

V tropickom, subtropickom a miernom podnebí sa šípka pestuje ako izbová rastlina. Má pomerne veľké zelené listy a malé biele kvety.
Pomocou šípok

Vlastnosti maranta obyčajného poznajú ľudia už viac ako 7000 rokov. Používali ho americkí indiáni na ošetrovateľstvo chorých a podvyživených detí a starých ľudí.
Skladovanie

Po zakúpení šípky v obchode by sa mala naliať do vzduchotesnej nepriehľadnej nádoby a mal by na nich byť uvedený dátum nákupu. Je to tak kvôli skutočnosti, že si arrowroot zachováva svoje vlastnosti iba dva mesiace po otvorení balenia.
Kalorická šípka

Obsah kalórií v koreni (škrobovej múčke) je 357 kcal na 100 g. Vyznačuje sa vysokým obsahom uhľohydrátov a jeho nadmerné používanie môže viesť k obezite.

Užitočné vlastnosti šípky

Zloženie a prítomnosť živín
Zloženie tohto produktu je úplne bez tukov, takže je takmer úplne absorbované ľudským telom. Je klasifikovaný ako diétny produkt. Šípku tiež konzumujú ľudia, ktorí dodržiavajú stravu surového stravovania, pretože nevyžaduje tepelné ošetrenie.

Arrowroot má posilňujúci účinok, normalizuje metabolizmus. Vďaka vysokej hladine vlákniny a škrobu sa používa pri liečbe anorexie a črevnej anémie. Horúci nápoj s prídavkom šípových koreňov dokonale zahreje a zabráni prechladnutiu. Prítomnosť biologicky aktívnych látok podporuje zriedenie krvi a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín v cievach.

Šípka pri varení
Pre nedostatok akejkoľvek chuti je tento produkt často používaný v americkej, mexickej a latinskoamerickej kuchyni na prípravu rôznych omáčok, želé dezertov a pečiva. V procese prípravy jedál so šípkou je na úplné zahustenie potrebná pomerne nízka teplota, takže sa výborne hodí do omáčok na báze surových vajec a do krémov. Jedlá tiež nemenia svoju farbu, ako napríklad pri použití múky alebo iných druhov škrobu. Podľa požadovanej hrúbky výslednej misky so šípkami pridajte 1 ČL.l, 1,5 lyžičky., 1 polievková lyžica. l. na jednu lyžicu studenej vody. Potom dôkladne premiešajte a nalejte zmes do 200 ml horúcej tekutiny. Výsledkom bude tekutá, stredná alebo hustá konzistencia. Je tiež potrebné mať na pamäti, že keď je šípka tepelne spracovaná dlhšie ako 10 minút, stráca všetky svoje vlastnosti a kvapaliny nadobúdajú pôvodný stav.

Nebezpečné vlastnosti šípky

Arrowroot vo väčšine prípadov nespôsobuje žiadne alergické reakcie a nemá žiadne kontraindikácie.

Neodporúča sa to však ľuďom s poruchami zrážania krvi, v pooperačnom období a ľuďom s krvácajúcimi vredmi tráviaceho traktu.

Kupujem si cestoviny zo šípok, vyzerá to ako ryžový škrob. V chuti som si nevšimol veľký rozdiel.