Arašidová a orechová múka - urobte to sami!

[Arašidová a orechová múka]

Arašidová a orechová múka

Príprava „múky“ z arašidov a orechov:

1. Zrná arašidov a orechov sa sušia na listoch 10 hodín. pri teplote 80 ° C, po ktorej sa zrná očistia od škrupiny.
2. Sušené zrno sa rozdrví prechodom cez mlynček na mäso s jemnou sieťkou a opäť sa suší 4 hodiny. pri teplote 60 ° C
3. Utrite cez kovové sito č.

Odporúča sa pre diabetikov
Spracovanie orechov. Škrupina sa odstráni z vylúpaných a sušených orechov, orechy sa rozdrvia a preosejú cez jemné sito.
IN na odstránenie cukru nasekané orechy sa vložia do vrecka z tenkej látky (hrubé kaliko) a ponoria sa do vriacej vody s pridanou asi 0,5% kyselinou octovou.
Po 15 minútach. vrecko je odstránené a matice sú opatrne vyžmýkané a sušené.

Zdroj: L. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov „350 odrôd pekárskych výrobkov“

Často do každého cesta, do cesta na koláče a sušienky, vdolky, vrátane chlebového cesta, sa „múka“ pridáva z arašidov, mandlí a iných orechov. Dnes nie je problém kúpiť si takúto múku v obchode alebo objednať na internete, napríklad v takýchto vreciach.

Vyvstáva však otázka, ako takúto múku správne uvariť doma?
Princíp výroby takejto múky dávam z knihy „350 druhov pekárskych výrobkov“

Prosím vás, vážení kolegovia, pekári, aby ste sa zapojili do tejto témy a podelili sa o svoje skúsenosti s výrobou „múky“ z orechov - táto skúsenosť bude užitočná pre nás všetkých

[Ako si pripraviť mandľovú múku sami]

Ako si pripraviť mandľovú múku sami

Najskôr je potrebné olúpať mandle z tmavej šupky, aby boli pečivo krásne biele bez akejkoľvek prímesi škrupín z orechov.
Mandle za týmto účelom opláchnite vodou, vložte do misky a zalejte vriacou vodou.

Po 10 minútach opláchnite mandle studenou vodou, vložte ich späť do misy a znovu ich naplňte horúcou vodou. Po 10 minútach vypustite vodu a orechy olúpte z koží - ľahko sa oddelia a mandle akoby „vyskočili“ zo škrupiny.

Olúpané mandle sa už dajú použiť, ak potrebujete celé orechy.

Ak potrebujete mandľovú múku, musíte sa pohrať trochu ďalej.
Najskôr je potrebné mandle vysušiť, pretože za mokra sa nemôžu dobre krájať. Môžete ho vysušiť buď do niekoľkých dní na roztieranom uteráku, alebo do niekoľkých hodín v rúre. Za týmto účelom predhrejte rúru na 100 stupňov, posypte orechy na plech pokrytý pergamenom a osušte. Pravidelne kontrolujte „suchosť“ mandlí - mala by vyschnúť, ale v žiadnom prípade nepripáliť. Sušené mandle úplne ochlaďte.

Suché a vychladnuté mandle zomelieme na múku pomocou mlynčeka na kávu. Musíte zomlieť rýchlo, v niekoľkých krokoch, doslova po dobu 10-20 sekúnd, pravidelne mlynček na kávu pretrepávať, aby sa častice orechov nelepili na steny a čepele. Ak nebudete pauzovať a príliš dlho nemlieť, nože brúsky zahrejú matice, čo spôsobí ich mastenie a zlepenie. Rovnaký postup je možné vykonať v mlynčeku na mäso, pričom orechy dvakrát alebo trikrát preskočíte.

[Admin]

Aká užitočná téma! AdminĎakujeme, že nás neustále vzdelávaš!

[Admin]

Admin, je to samozrejme veľmi poučné, ale je oveľa jednoduchšie kúpiť na ayherbu hotovú arašidovú, mandľovú atď. nie je to tak?

[Admin]

Adminako to? nákup v ayherb sa líši od nákupu v ozóne iba v čakacej dobe na balík ...
podeľte sa o problém, ak to nie je tajomstvo ...

Hovoríte o tých veľkých mestách a zdrojoch, ktoré sú prístupné mnohým, ale nie všetkým.Ale ak si pozorne prečítate príspevky našich používateľov, všimnete si, že nie každý vie, čo je ozón, v ich obchodoch nie je taká múka, nikdy ste nepočuli o takýchto druhoch múky, o akú múku ide a prečo je to potrebné, a konečne, elementárne, nie sú také prostriedky na nákup na internete (s nákladmi na doručenie), kvalita nevyhovovala (od zatuchnutých orieškov, technológia bola pokazená) atď. ...

A musím uznať, že vrecúško s takouto múkou je veľmi drahé a bude stačiť na 1-3 náplne, podľa toho, kde múku použiť. Viem o sebe - kúpila som si takúto múku.

Ukázalo sa teda, že pre niektorých používateľov je oveľa výhodnejšie variť si orechovú múku sami. Orechy je možné pripraviť vopred a podľa potreby ich môžete pomlieť a preosiať, keď ich potrebujete na pečenie. Hotová orechová múka má krátku trvanlivosť, pretože obsahuje veľké množstvo tuku.

Z týchto úvah vychádzam pri uverejňovaní tejto témy. Dúfam, že postupujem správne a téma bude v záujme dobrej veci.

[Admin]

Admin, ďakujem za tému. Skutočne, niekedy je jednoduchšie pripraviť si múku sami, pretože je oveľa jednoduchšie kúpiť si orechy.

O Iherbe som ešte nepočula, ale táto technológia je pre mňa veľmi dobrá. potrebné, na sklade sú orechy, teraz už viem, ako na to! Tatiana, ďakujem!

Ďakujem, Tatyana, téma je naozaj veľmi potrebná. Plne vás podporujem, že je lepšie pripraviť si orechovú múku svojpomocne a mandľovú múku som si akosi pripravila pre seba. To, čo som urobil, bolo so mnou v poriadku, ale je očividne predčasné robiť majstrovské kurzy

Teraz mám túžbu vytvoriť pistáciový koláč.
Myslíte si, že by sa mali pistácie tiež olúpať z kože? Z nejakého dôvodu si myslím, že nie - je to v koži, kde je zelená.

Mimochodom, obrátil som sa na fyzikov, o ktorých som vedel, že vyrábajú múku z orechov, teda s problémom prebytočného oleja, ktorý bráni získaniu múky, a všetko premenil na pastu.
To, čo mi dali fyzici, je podozrivo pravda a to je ďalší dôvod, prečo si nekupovať hotovú orechovú múku.

Pre tvoje zdravie!
Nakúpenú múku z píniových orieškov som už prešiel - stojí ako Mercedes, ale je zle skladovaná kvôli obsahu tuku v samotných orechoch. A potom existuje aj neznášanlivosť tela na orechy a múku - nemohli sme ju dlho používať a museli sme ju len vyhodiť

O pistáciách. Ak sú orechy vysokej kvality, potom sú jadrá zelené, ktoré sa prenášajú do cesta. Olúpte šupku, šupku, samozrejme, musíte

Ďakujeme, Tatyana, za vašu tvrdú prácu pri hľadaní niečoho zaujímavého a potrebného a čo je najdôležitejšie, za veľkorysé a srdečné zdieľanie tohto VEDOMOSTI s nami

[Ďakujem za milé slová]

Ďakujeme, Tatyana, za vašu tvrdú prácu pri hľadaní niečoho zaujímavého a potrebného a čo je najdôležitejšie, za veľkorysé a srdečné zdieľanie tohto VEDOMOSTI s nami

Ďakujem za milé slová!
Keď čítam takéto recenzie, chápem, že robím pre vás správnu prácu!

: rose: Tanya! Ďakujem za recept, je to životabudič !!! Naliehavo som potrebovala mandľovú múku, ale tá nie je v cukrárni, na sviatky ju rozobrali.