Kváskový chlieb z prvotriednej múky (v pekárničke)

Kváskový chlieb z prvotriednej múky (v pekárničke)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka 1c.	500 g
Kvásk	9 čl. l.
Soľ	2 lyžičky
Cukor	2 lyžičky
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Voda (alebo srvátka alebo na polovicu)	250 ml

Metóda varenia

• Domáca pekáreň "Panasonic SD-255", program "francúzsky", to znamená na 6 hodín pečenia.
• Asi štvrtinu múky dám do vedra, na vrch pridám 9 lyžíc vykysnutého kysnutého cesta, potom zvyšnú múku, soľ, cukor, maslo, vodu (alebo srvátku).
• Vedro vložím do pekárne a stlačte štart.
• Vyskúšal som to s oneskorením (časovačom) a bez oneskorenia.
• Pravda, spočiatku som pozorne hľadal, aby bolo cesto dobre vymiesené, pretože múka 1. triedy vyžaduje menej vody.
• Chlieb je bujný, s kysnutým obsahom, skladuje sa týždeň, rezaná hrana pomaly schne.

Poznámka

Luke patrí veľká vďaka, pretože to bol jej recept, ktorý mi urobil taký úžasný chlieb!

Foto zalina74

Podobné recepty

Chlieb s múkou prvého a druhého stupňa (Inusya)

Okrúhly pšeničný chlieb z 1. triedy múky (v rúre) (Omela)

Chlieb s tvarovaným mliekom z múky 1. triedy (v rúre) (Omela)

Tento chlieb som robila už dvakrát
Veľmi sa mi to páčilo! V skutočnosti neexistujú žiadne fotografie, pretože som nemal čas fotiť - rýchlo to zostrihali
Chuť je veľmi jemná, kyslá.

Prvýkrát som to urobil vôbec s odkladom na noc. Všetko dopadlo výborne, bolo len trochu vlhko.
Druhýkrát som ovládol drdol a strúhanku - to je to, čo potrebujete!

Jediný problém je v obidvoch prípadoch kopula praskla. Jesť z nej kôru je potešením, ale je ťažké ju z toho dôvodu krájať

Ako pomôcť „problémom“? Pravdepodobne nabudúce. raz ho pri pečení vymastím vodou. Iba tak si ho nemôžeš obliecť na noc.

* * * * *
Zabudol som povedať: najskôr som miesil cesto na programe „pizza“, skontroloval žemľu a potom nastavil program „francúzsky“ - aby som presne vedel, že cesto je normálne.

Výborne

Dlho som čakal, kedy si tento chlieb všimnú, zaslúži si pozornosť!

Prečo a prečo sú tam praskliny, viď Základy pečenia, téma „Prečo praskne chlebová kôrka“.

Pre váš spôsob pečenia bude táto téma užitočná. Tiež verím (na základe článku), že za podmienok pečenia v pekárni, pred pečením, by mala byť chlebová kôrka navlhčená vodou, to znamená dodať vlhkosť, najmä vo vašom prípade veľkou hmotou múky (500 gramov ).
Všeobecne platí, že ak je chlieb vynikajúci, potom praskliny nie sú strašidelné.

Veľa šťastia, pokračujte !!!

[bez droždia]

Recept je skvelý.
Dnes som to skúsil. Chlieb dobre stúpal, bol silný, silný a VEĽMI chutný. A hlavne bez droždia (vyrobené na „večnom kvase“ od Luca - špeciálne jej ďakujem!

ĎAKUJEM VÁM, Vladimír Vasilievič!
Za to, že recept otestovali a prispôsobili chlebovaru Panasonic SD-255. Teraz už nie je problém - „vložte“ suroviny do pekárne, vyberte si „francúzsky“ program a ráno budete mať vynikajúci a zdravý chlieb.

Som mladý pekár, ale snažím sa experimentovať.
Keďže nebola múka 1. stupňa, nahradil som 500 g múky 1. stupňa 450 g najvyššej triedy + 50 g raže. Experiment bol úspešný. Budem pokračovať v postupnom zvyšovaní podielu ražnej múky, kým neprinesiem ražný chlieb na 100% (v tomto období kvások naberie na sile).

O výsledkoch podám správu.

Dobrý deň!
Tento recept som vyskúšal mnohokrát a neustále vo francúzskom režime.
Rodine sa to nepáčilo (jedlé, ale niečo nebolo v poriadku).
Výsledkom experimentov - v noci, na časovači, základný režim (s prísadami alebo bez nich).
Dal som asi 23.00, najskôr režim pizza, ovládam žemľu (vždy touto metódou !!!), a potom do rána prepínam na hlavný a časovač.
Vždy pečený chlieb, s vynikajúcou strieškou a dobrou drťou.
Kysnuté cesto od Admina (kefír), používam ho od leta, správa sa perfektne. Najprv som dal 0,5 lyžičky. droždie je teraz preč.
ALE!!! Perník musí byť ovládaný, pretože s touto metódou môžete (a mali by ste !!!) experimentovať a pripravovať recepty „pre seba“.
S rôznymi zloženiami (múka a prísady) sami viete a rôznymi kolobokmi (pšenica a raž).

"Najskôr som dal 0,5 lyžičky droždia, teraz je to preč."

Máte pravdu, pretože v časovači do rána má cesto dostatok sily, aby sa samo zdvihlo a navyše sa dištancovalo

Vážený Vladimír Vasilievič! Som vám veľmi vďačný za recept na chlieb z múky 1. stupňa s kváskom. A samozrejme špeciálne poďakovanie Lucovi za „Večný kvas“ (Ukázalo sa to prvýkrát a veľmi silné). Chlieb sa prvýkrát piekol v rúre, druhýkrát v pekárni LG HB-152 CE. Musel som však urobiť nejaké úpravy. V mojom režime x / n „francúzsky“ 4 hodiny, čo zjavne nestačí. Pred pečením som o 5 minút vypol x / n a pokračoval v korekcii ďalšiu 1 hodinu. Potom sa pečie podľa programu „Koláč“ 60 minút. Chlieb sa ukázal byť len vynikajúci, so skutočnou živou chuťou chleba. Potom sa vám už nechce piecť s obyčajným lisovaným alebo suchým droždím.

Kváskový chlieb izmuk 1. stupňa
Múka 1. stupňa - je to pšeničná múka?
Prepáč za naivitu ... som tu nedávno ...

Lena a múka 1. stupňa sú pšeničné, k dispozícii sú aj tapety 2. stupňa a pšenice.

Ja som piekla chlieb z 1stupňovej múky s večným kváskom.
Prvýkrát kvások nevyšiel a druhýkrát vzrástol iba o štvrtinu (3. deň).
Preto som dal kvások do 1 lyžice. lyžice viac, pretože som si myslel, že sa nezdvihne, a asi to bola chyba, chlieb vykysol. ALE všetci nejedli nič. Pečené bez droždia. Chlieb som nezmáčal vodou, dal som do rúry misku s vodou. Vstával celú noc - 8 hodín
A dnes kvas v chladničke už prerástol do veka (1 l plechovka)
Tu je fotka.

Tu je ďalšia fotka

tanya_kin
Štartér trochu predĺžte, kým nezačne stúpať 3-4-krát za niekoľko hodín (3 - 6 hodín). Uvidíte, že výsledok bude vynikajúci!
Zdá sa, že vo „francúzskych listoch“ je fotka kvásku v prevádzkyschopnom stave.

Ďakujeme autorom receptu a štartovacej kultúre!
Chlieb je krásny a chutný. Ukázalo sa, že všetko je jednoduché, ale výsledok je vynikajúci. Elasticita strúhanky je podobná ako pri chlebe z obchodu.
9 lyžice štartovacej kultúry je viac ako 250 ml v pohári. Vzal som si pšeničnú múku najvyššej kvality a tapety so žitom do kvásku. Pridal som 1 ČL sladkého kvasu a 1, 5 ČL sladového koncentrátu, 1 ČL droždia, pretože kysnuté cesto bolo veľmi mladé. „Francúzsky“ režim je 3 hodiny 32 minút, ale po prvom tréningu som lopatku vybral a nechal som cesto dobre kysnúť.

[gorgo6a]

Aj tento chlieb som piekla. Miesenie v režime cesta (1h 25min), potom stál na teplom mieste, kým to nevyšiel (3 alebo 4 hodiny). potom režim pečenia 1h. Vôňa pečenia bola zaujímavá, na rozdiel od iných chlebov.
Chutí ako arnout z obchodu.

gorgo6a, v tomto recepte je celý vtip taký, že bez továrenských kvasníc. Preto som sa to pokúsil upiecť a zrazu droždie dôjde a je potrebný chlieb Chlieb vyrobený z veľmi DIVOKÝCH kvasníc

Autorovi témy ĎAKUJEM. Vďaka nemu som sa inšpiroval k prvému chlebu bez droždia. Použil som MKZ od Admina (za čo tiež vďaka). Pečené už 3x a 1 krát žemle. Všetko je veľmi chutné. Vôňa je v byte počas pečenia božská. Chlieb neodtrhávajte.
Ale: vzhľad nie je predajný (plochá strecha, veľmi málo stúpa, pri pečení v rúre stráca tvar - rozprestiera sa na plechu na pečenie). Perník ovládaný. Drobček sa ukáže ako dobrý, s veľkými pórmi.
Preto otázka. Čo môžete navrhnúť na nápravu tejto situácie. V čom môže byť problém (môže dať viac kysnutia na vzostup a urobiť drdol ešte chladnejším?)

Lenny
Pri pečení chleba v rúre je nevyhnutné chlieb formovať bez ohľadu na to, či ho pečiete na ohnisku alebo vo forme. Ak sa chystáte piecť ohnisko, musíte cesto vysypať na stôl a cesto stláčať od okrajov do stredu, zatiaľ čo cesto otáčate do kruhu. To vytvára lepkový rámec.
Potom musíte vložiť guľôčku cesta do misky na kysnutie a až potom piecť. Ak sa cesto roztiahne, je nadmerne nadbytočné alebo tekuté, potom je potrebné v každom prípade hľadať.

Ďakujem, Yuliki.
1. Cesto určite nie je tekuté - žemľu ovládam. Aj keď sa mi zdá, že kváskové cesto sa počas kysnutia o niečo stenší. Možno tu musíte cesto miesiť prudšie, na rozdiel od kysnutého cesta?
2. A na úkor státia - neviem. Skúšam sa zvýšiť odporúčanie až na 2-násobok. Už viem, ako ovládať kvasnicové cesto. A tu to môže byť nejako iné?

Tento recept som ešte neskúšal, iba idem. Budem, budem sa hlásiť.
Z vlastnej skúsenosti viem, či cesto zastalo, počas pečenia bude cítiť kyslý zápach, dubová kôrka je strašne bledej farby.
Áno, cesto počas kysnutia mäkne, ale po tvarovaní je opäť hustejšie.

Chcem sa vám poďakovať za recept - pečiem ho takmer každý deň.
Dlho to nefungovalo (možno ten kvások nebol úplne úspešný), až ma napadlo miesiť cesto v režime „knedle“, potom špachtľu vytiahnem a pomocou časovača prepnem do „francúzskeho“ režimu na 7 hodín (mám Panasonic 255). Beriem 160 ml štartovacích kultúr (odmerka od multivarkára) Dopadne to celkom dobre.

[Poklopy]

Svoju prvú „večnú“ štartovaciu kultúru som si teda vypestoval podľa receptu z Poklopy a rozhodol sa na ňom upiecť chlieb. Recept som si vyberal dlho a pri tomto som sa zastavil prvýkrát. Ale mala strach, pretože kvas bol veľmi mladý a robila tu, ako bolo odporúčané:
prvé miesenie v zapnutom režime knedle (až po miesení bolo potrebné do žemle pridať múku, takže na „pizzu“ bolo ešte jedno miesenie). Potom vytiahla špachtľu a časovač do rána o 8:30 h. Veľmi som sa obával, že môj kvások nedokáže zdvihnúť cesto ...
nakoniec teraz pozerám (20 minút pred koncom pečenia) - cesto sa dvakrát zdvihlo, takmer vyliezlo z vedra, ale prepadla strecha a na vrchole farby veterného cesta bola chlebová kôrka. Pre každý prípad som tam zapálil rúru na pečenie.
Keď som čítal fórum, aby som hľadal odpoveď a písal, chlieb bol hotový v rúre, ale vrch je stále ľahký a potopený v malých bublinách, myslím, že sa oplatí piecť v rúre?
Ukázalo sa, že môj kvas sa napriek svojej mladosti ukázal byť silný a nechal mu veľa času na kontrolu? Alebo bolo potrebné nevyberať špachtľu a dať ju na francúzštinu, aby sa urobilo vykosťovanie a znovu sa zmestila? ale tam je ten čas, inštinktom, od 2 do 4 hodín, bál som sa, že ak sa kachle rozhodnú zvoliť iba 2 hodiny, nezvýšia sa.
Skúsení pekári, prosím poraďte, čo je lepšie.
Tu je môj chlieb vo vedre:

[Pirogok]

Pirogok„Vaša štartovacia kultúra, hoci bola veľmi mladá, sa ukázala byť inteligentná! Len ste dali svojmu chlebu príliš veľa času na dôkaz. Mali by ste ho sledovať, ako stúpa. Som si istý, že s kratšou korekciou dostanete vynikajúci chlieb. Veľa šťastia!

Už dlho si vážim sen o pečení tohto chleba. Ale manžel vždy vyžaduje svoje viaczrnné. A teraz odišiel a ja som okamžite začala uskutočňovať svoj sen. Chlieb vyšiel prvýkrát. Spravila som dávku (žemľu som kontrolovala), nechala som ju cez noc kysnúť, ráno som piekla 1 hodinu. Jeme to s našou 11-mesačnou dcérou s radosťou.

Priatelia, povedzte, potrebujete kysnuté cesto nakŕmiť skôr, ako ho dáte do formy? Alebo by ste si ho mali nasadiť okamžite po dosiahnutí svojho vrcholu? A ďalšia otázka: koľko gramov je 9 lyžíc? Kŕmim 100 vody, 100 múky, ukázalo sa to 200 gr. kysnuté cesto. Stačí to na francúzsky chlieb?

Priatelia, povedzte, potrebujete kysnuté cesto nakŕmiť skôr, ako ho dáte do formy?

Nie. Nakŕmili ste ju, dozrela a dosiahla vrchol. Teraz ju vložíme do cesta a ona sa kŕmi priamo tam, čím sa zlepší kvalita a zdvihne chlieb.
Kŕmite 150 a 150 gr. voda a múka.Kŕmim tak, aby z toho v dávke vyšlo pol kila a ešte ostalo nakŕmiť ...
Veľa šťastia!

dakujem za recept!
upiekla môj prvý kváskový chlieb pomocou tohto receptu, vyšlo to úžasné!
vybral recept kvôli svojej jednoduchosti)) -pár nie je potrebný, všetky procesy sú v HP.
Použila som francúzske kysnuté cesto, 5-dňové sa pustilo do podnikania.
upečené podľa tohto režimu - 2 krát miesenie cesta, potom 1 hodina odpočinku, potom pečenie.
cesto dokonale stúpalo!
otvory sú úžasné!
a táto vôňa! ahhh! nikdy neporazí kvasnicový chlieb!

[PUSIK]

PUSIK, gratulujem k prvorodenému!
Ukázalo sa to ako pekný!
Výborne, len tak ďalej!
P.S. Anya, som na teba hrdý!

[PUSIK]

PUSIK, gratulujem k prvorodenému!
Ukázalo sa to ako pekný!
Výborne, len tak ďalej!
P.S. Anya, som na teba hrdý!

Ďakujem, Vika, bez teba by som to nedokázala)))
dnes pečiem na Izyumkinovom ceste

[MK štartér od Admin]

Skúšal som upiecť aj tento chlieb. Je dobré, že sa mi podarilo odfotiť - polovica je preč ...
Použité MK štartér od Admin, pridané droždie (1/2 lyžičky), keďže ho mám mladé, a bez droždia som ešte nepiekla.

Skúšal som upiecť aj tento chlieb. Je dobré, že sa mi podarilo odfotiť - polovica je preč ...
Ja som použila kvások MK od Admina, pridala som droždie (1/2 ČL), keďže ho mám mladé a ešte som ho bez droždia nepiekla.

Chlieb vyzerá výborne!
Úplne vykysnuté a bez kvasníc?

[Admin]

Pečené bez droždia, s kváskom z Admin... Zdá sa mi, že je dosť hustý ... Možno je môj kvások stále dosť slabý, ale dal som ho do 7 lyžíc namiesto 9. Mimochodom, mali by ste lyžicami odmerať vyvýšený alebo len vyzrážaný kvások?

Dobrí ľudia, prosím pomôžte !!! Rozhodol som sa použiť recept Vladimíra Vasiljeviča (znížil som pomery o 3/4, namiesto múky 1. triedy som vzal múku vysokej kvality, namiesto cukru som použil 30 g hrozienok, nenechal som cukor). Pomocou metódy yuliya_k som najskôr vykonal dávku v trvaní 1 hodiny 30 minút. Potom som sa rozhodol počkať 3-4 hodiny. Čakal som, ale cesto nezvyšuje. Izba je chladná, pretože kúrenie je na obr. Asi pred 1,5-2 hodinami som dal x / sporák na batériu, ale fúka z parapetu. Batéria je teda tiež málo používaná. Čo robím? Nechcem v zásade používať droždie.

Ak kategoricky nechcete pomáhať kvásku pomocou droždia, budete musieť kysnuté cesto kŕmiť 2 - 3 týždne, aby vstúpilo do plnej sily

Ďakujem za tip. To je prekvapenie. Podľa receptu na „večný kvások“ bol najsilnejší tretí deň. Ukazuje sa, že musíte počkať oveľa dlhšie. Dobre. Skúsim piecť, tak čo sa stane

Čítali ste témy o kvase a veľa vám bude jasnejších. A s kváskovým chlebom sa oplatí pohrávať

Dobre. Skúsim! Je to moja vlastná chyba, chcel som si čo najskôr dať kváskový chlieb.

Ak naozaj chcete kváskový chlieb, môžete požiadať o hotové kváskové cesto od pekárov vo vašom meste. Alebo pridajte do cesta na svojom kvásku kvapku droždia. Napriek tomu bude množstvo divokej flóry dominovať nad tou kultúrnou.

Dobrí ľudia, prosím pomôžte !!! Rozhodol som sa použiť recept Vladimíra Vasiljeviča (znížil som pomery o 3/4, namiesto múky 1. triedy som vzal múku vysokej kvality, namiesto cukru som použil 30 g hrozienok, nenechal som cukor). Pomocou metódy yuliya_k som najskôr vykonal dávku v trvaní 1 hodiny 30 minút. Potom som sa rozhodol počkať 3-4 hodiny. Čakal som, ale cesto nezvyšuje. Izba je chladná, pretože kúrenie je na obr. Asi pred 1,5-2 hodinami som dal x / sporák na batériu, ale fúka z parapetu. Batéria je teda tiež málo používaná. Čo robím? Nechcem v zásade používať droždie.

Už máte úplne iný recept. Samozrejme, nie som veľký špecialista na kysnuté cesto, ale v tomto recepte pomáha múka prvého stupňa priblížiť sa k chlebu, kde sú zvyšky divokej mikroflóry, v najvyššom stupni takmer žiadne. Preto je náročnejšie pestovať kvások z najvyššieho. Zdá sa mi. Hrozienka by mala v zásade napomáhať kvaseniu, ale robí chlieb ťažším. Ale aj tak je vaším hlavným problémom pravdepodobne horúčava ...
Súhlasím s Dachnitsou, pridám kvapku droždia do nejakého základného alebo celozrnného programu a pečiem! kým sa oteplí
Mimochodom, už ste produkt niekedy vyhodili?

A ťažko som vyrástol kvas. Stalo sa čokoľvek, s ražnou tapetovou múkou sa to najskôr ukázalo, a potom, keď bola prevedená na prémiovú múku, všetky procesy postupne utíchli a boli zbytočné. Dievčatá z fóra mi veľmi pomohli, ich rady sú jednoducho na nezaplatenie, veľa času som venoval štúdiu ich skúseností s pestovaním kysnutých kultúr. Teraz som si zvykol kysnuté cesto pridať do prémiovej múky trochu otrúb, 8 gramov otrúb na 100 gramov, ak je kysnuté cesto silné, môžete použiť aj menej. Teraz môj kvások žije a robí mi radosť chutným chlebom. Vyskúšajte, možno otruby pomôžu vášmu kvásku zosilnieť, pretože prvotriedna múka je nielen rafinovaná, ale možno existujú aj prísady, ktoré zlepšujú kvalitu múky, a pre kvások sú nežiaduce a dokonca môžu byť deštruktívne. Aj keď sa múka líši od múky, veľmi si ju pochvaľujú napríklad McFoo. Je veľmi vhodný na pestovanie kysnutého cesta, ale východisko som našiel vyššie popísaným spôsobom.

Chlieb podľa tohto receptu sme sa pokúsili upiecť trikrát, ale chlieb je kyslý. Čo by mohlo byť dôvodom? Možno je kysnuté cesto prekyslené? Potrebujete to preusporiadať? Alebo možno nie je zrelá?

[daria-d]

daria-d, je dosť možné, že kvások okysľuje. Zamerajte sa na zdvojnásobenie kvasu a miesenie chleba. Okrem toho ho ovoňajte, ochutnávajte - mal by byť voňavý s ľahkou ovocno-kefírovou arómou, kyslastej (nie však termonukleárnej) chuti.
Druhou možnosťou je preexponovať chlieb nátlačkom. Stále sa však prikláňam k prvej možnosti.

O kváskovom chlebe som toho už čítala a videla dosť. No veľmi zaujímavé !!!! Musíme sa urgentne pokúsiť!

O kváskovom chlebe som toho už čítala a videla dosť. No veľmi zaujímavé !!!! Musíme sa urgentne pokúsiť!

Sme radi všetkým novým štartujúcim! Ako môžeme pomôcť!

Práve som to vložil do sporáka, ale kvôli neopatrnosti som dal kysnutý papier na všetku múku = (teraz sa bojím, že je akoby preč.

Bojím sa, akoby to bolo preč.

Pokojne, hlavná vec je pokojná! (od)
Všetko sa zmieša, kachle sú inteligentné, vedia, čo majú robiť. Iba sporák sťažili, ale zvládne to, inak to nejde. A budeme si od vás počkať na správy z „frontu zrna“.

=) správy z „zrna spredu“ sú dobré, chlieb mal úspech, ukázal sa byť sivastý, dokonale upečený s rovnomernými pórmi. Otec, ktorý nemá rád sivý chlieb, je nadšený, hovorí, že v jeho detstve sa taký chlieb predával v jeho domovine. Ďakujem pekne za recept a podporu

Lukáš večná vďačnosť! a autor
O taký chlieb sa starám v lg. tam varia menej francúzsky, ale nič. prvý krát zle naklíčilo, preto som následne pridal suché droždie zo sliviek, redukujúce. teraz jej naplnila ruku kvasom a normami. ja však pečiem zo slnečnej múky. Pridal som trochu raže - príliš normálne.

tu som odfotil tento zázrak:

Tento chlieb som piekla s chmeľovým kváskom. Položený 4 plný stôl. lyžice. Dopadlo to super !!! Ďakujem za recept, budem ho často piecť !!!

Ahoj.
Nedávno sa objavil pekárnička SD-257. Neustále experimentujem.
Môj prvý kváskový pšeničný chlieb podľa tohto receptu, len upravený pre seba:

Pšeničná múka, prvotriedna kvalita - 300 g
otruby - 7 lyžice. l s horou
suchá cibuľa - 3 lyžice. l s horou
voda / mlieko - 200 ml
sezam
zvyšok je takmer na lekársky predpis.

Kvas je slabý, tekutý (myslel som si, že ho vôbec nezvýši, moja ruka sa pokúšala položiť droždie, ťažko som sa dokázala zadržať)
V recepte som zredukoval múku, takže silno zhnedla, ale kôrka nie je veľmi tvrdá. Páčila sa mi strhnutá strecha. Môžeš mať pre mňa viac cukru.

Urobil si dobre