Krém - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstrovská trieda)

[Katarína]

Katarínaveľmi zaujímavý recept A ktoré syridlo použiť? Chcem vyskúšať výrobu syra podľa vášho receptu. Na internete je na predaj „Tekuté syridlo, 50 ml“. 270 RUB Je to v poriadku?

Tekuté syridlo je tradičná syrová prísada, ktorá sa používa po celé storočia.
Absolútne prírodný, živočíšneho pôvodu.
Dávkovanie lieku je veľmi jednoduché.
Čas použiteľnosti tekutého syridla je prakticky neobmedzený.
Môže byť použitý nielen doma, ale aj vo výrobe.
Bude to skvelý darček pre všetkých, ktorí sa podieľajú na výrobe syra.
Vyrobené známou európskou spoločnosťou s využitím najmodernejších technológií. Vysoká kvalita je potvrdená certifikátmi.

Toto je najlepšie v mnohých ohľadoch !!!
Ber to, myslím, že nebudeš ľutovať !!!

Kaťuša, prepáč za to ticho, ktoré som robil Ricottu striktne podľa tvojich odporúčaní - priniesol som to až na 85-90 *, nechal som to do rána, ráno som to celé vylial na handru a zavesil na 3 dni, ako výsledok 275 g ricotty alebo niečo podobné. Úprimne, nikdy som to nejedol skutočné, a preto nie je s čím Katyu porovnávať, mám na teba otázku - ako a v akom riešení by sa mala skladovať mozzarella, aby na druhý deň nestala na nej slizkou? Na fóre výrobcov syrov ľudia pridajú 1 liter 10 ml chloridu vápenatého na liter srvátky a podľa nich majú guľky 5 dní, určite majú obchodovateľný vzhľad, ale ja nepomáham Teachu, prosím, ale

Jekaterina, aká zaujímavá téma! Poďakovať!
Tiež som jedným z tých, ktorí predajú svoju vlasť za burratu

[Katerina]

KaterinaNa stránkach výroby syrov som sa dočítal, že okrem syridla sa najskôr pridá aj kysnuté cesto, napríklad jogurt, kyslá smotana atď. Tento bod by ste mohli vysvetliť začiatočníkom. To vo svojom recepte nemáte. Alebo som niečo nepochopil?

[katerix]

katerix, naša burrata je veľmi drahá, na Dorogomilovskom trhu ju kúpite asi za 2500 tisíc za kg (veľkoobchod, predaj za reštaurácie), aj keď si teraz myslím, že nebudú žiadne sankcie, a v reštaurácii jeden malý porciovaný gram 100- 120 je asi 900 r, teraz si myslím, že drahšie. Ceny teda nie sú pre slabé povahy a 7 eur za 250 gr. vtipné.
K syrom som sa ešte nedostal, mám niekoľko prípravkov, ktoré treba urgentne spracovať, so syrom si asi poradím v zime.

Katya, mám na teba otázku - ako a v akom riešení by sa mala mozzarella skladovať, aby na druhý deň nestala slizká? Na fóre výrobcov syrov ľudia pridajú 1 liter 10 ml chloridu vápenatého na liter srvátky a podľa nich majú guľky 5 dní, určite majú obchodovateľný vzhľad, ale ja nepomáham Teachu, prosím, ale

Oreshek - Ahoj, Ira! Nepamätám si, akú tému som dal na video na výrobu mozzarelly, nájdem to ...
Takže ak po niekoľkých dňoch kôra zmäkne, je to normálny proces, pretože syr je mladý a nestarne niekoľko dní v slanom náleve ... Maximálne deň!
Ak sa ale objaví hlien prvý deň, potom je nesprávny pomer pH (pomer kyslosti syra k soľnému roztoku!) V továrňach sa to všetko meria pomocou prístrojov alebo lakmusových papierikov ... Musíme len zvyknite si tento pomer zachytiť ... Stále viac sa však tento syr nedrží v slanom náleve, ale balí sa do hustého polyetylénu a skladuje sa v mrazničke až mesiac ... Alebo v tenkom filme v guli pod mrazničkou až na niekoľko dní ...Môžete soliť dobre, ak sú hlieny, opláchnite ich teplejšou vodou alebo obarte vriacou vodou, ešte trochu posolte a uložte do otvorenej nádoby v chladničke až na týždeň, je to tiež super!
Posledná možnosť pre pizzu už nemohla byť lepšia !!! Perfektne sa trie a pozoruhodne sa topí

Pokiaľ ide o CHLORID VÁPENATÝ, celkom nesúhlasím s jeho pridaním, iba ako výnimka!
Najprv sa pridáva v továrňach, keď sa mlieko tepelne upravilo ... A aby sa získal bohatší tvaroh, lepšie povedané, aby bol menší tvarohový prach a aby sa dosiahol vyšší výťažok syra!

Po druhé, CHLORID VÁPENATÝ Dojčí výrobu tvarohu a nazvite ho kalcinovaný !!! Pokiaľ ide o mňa, je to viac pre kapitál ako pre zdravie! pre zdravého človeka to nie je potrebné, ak je jeho stráviteľnosť normálna, potom je pravdepodobnejšie, že poškodí obličky ... Ale pre ľudí s vratkou diagnózou alebo zlou hladinou vápnika v tele je to užitočné! ale striedmo a ako prevencia! podľa môjho názoru
Poraďte sa s lekármi, aby ste objasnili ... Možno vyvodzujem nesprávne závery!

Irina, ako sa ti páči RICOTTA?! Koľko srvátky ste dostali takýmto východiskom?!

Kaťuša, ahoj Ďakujem za radu - skúsim to skrútiť do potravinovej fólie a tiež o obarení je to veľmi zaujímavé - skúsim obe metódy O ricotte - to je z 5 litrov mlieka, ale .... mozzarella sa otočila málo, asi 290 g. Myslím si, že je to preto, lebo zrazenina pôvodne nefungovala normálne, ale všetko šlo vo vločkách - nenaliala som ju do toalety, riadila som sa vašou radou „doviesť vec do konca“ a bolo zaujímavé vedieť, čo ako výsledok - mozzarella je naozaj veľmi sa ukázalo jemné, a ako to trvalo v pizze - strážca Teraz dozrievam na burratu, niečo ma zaujímalo v tomto odbore

[Katerina]

Jekaterina, aká zaujímavá téma! Poďakovať!
Tiež som jedným z tých, ktorí predajú svoju vlasť za burratu

Arch, pripoj sa k našej spoločnosti !!! Nie je potrebné predávať vlasť, ale snažíme sa, aby sme neboli horší ako cudzinci, a zavádzali tieto sladkosti do našich chladničiek a kŕmnych dávok !!!

KaterinaNa stránkach výroby syrov som sa dočítal, že okrem syridla sa najskôr pridá aj kysnuté cesto, ako napríklad jogurt, kyslá smotana atď. Tento bod by ste mohli vysvetliť začiatočníkom. To vo svojom recepte nemáte. Alebo som niečo nepochopil?

Tata, o mojom postoji k zakúpeným štartovacím kultúram som toho už písal veľa, iné témy o syrne !!! Za vás sa budem opakovať, len sa neurážajte, sú to iba moje myšlienky ... A musíte sa rozhodnúť, čo robiť !!!
Stručne povedané, pre mňa je to vynikajúci obchod vo farmaceutickom priemysle! A v dnešnej dobe moc nedôverujem žiadnym práškom !!! Všetky syry sa navzájom podobajú bez zvláštnej dochuti, aj keď chuťovo je trochu podobná ... Ale to nie !!!
Pre hromadnú výrobu sú takéto štartéry samozrejme potrebné, pretože mlieko po pasterizácii stráca veľa svojich vlastností (pre syr sa stáva akoby polomŕtvym)! prospešné baktérie, veľa látok zodpovedných za chuť syra zabíja vysoká teplota ... Zdá sa, že tieto kysnuté kvasnice obnovujú mlieko ...
Ak použijete mlieko od dôveryhodnej osoby, nebudete ho potrebovať ... Pokiaľ však prvýkrát nechcete konkrétny syr bez prekladania výrobkov a bez získavania skúseností, je to tiež vynikajúca voľba.

Moje kysnuté cesto sa vyrába dozrievaním mlieka! Keď mlieko dosiahne svoju maximálnu chuť, keď zreje ...
Pri výrobe iných syrov môžu úlohu kysnutého cesta hrať iné fermentované mliečne výrobky, ako je cmar, kefír, ryazhanka atď. So skúsenosťami sa naučíte všetko na dojenie, aký druh syra pridať, aby ste získali konkrétny syr. chuť a dochuť !!!
Ak stále nie je niečo jasné, neváhajte a opýtajte sa znova !!! Som za zdravé stravovanie a za zdravú budúcu generáciu, takže ku všetkému pristupujem opatrne a s porozumením !!!
Lepšie staromódne a užitočne !!! Hlavné spoľahlivé mlieko !!!!

Orech, výstup závisí viac od mlieka a nie od toho, ako vypadli vločky alebo tvaroh, hlavné je neponáhľať sa !!!
No opäť to veľmi závisí od mlieka ...Aj keď ste si od jednej kravy vzali ranné alebo večerné jedlo, cesta von bude iná!
Mimochodom, narazil som na komentáre o Meite, že pri nízkych teplotách nefunguje dobre, majte na pamäti ... A skúste nájsť iný, najlepšie tekutý enzým !!! Rozdiel pocítite !!! V poslednej dobe veľa zlých recenzií
Tu som našiel talianske video, pozri, ako sa balí !!!
Vy a ja tiež máme inú soľ na solenie, ja mám iba morskú soľ (iná jednoducho nie je) ... Myslím, že používate inú, skúste vyrobiť viac nasýtený roztok!

[Katerina]

Katerina Som vám veľmi vďačný za tak podrobnú odpoveď. Ale bohužiaľ nemám svoje vlastné mlieko a spoľahlivého dojiča. Kúpim farmárske mlieko na trhu. Je pasterizovaný. A na webe je video o domácej výrobe syra od Olgy Lazarevovej, všetko je také jednoduché. Možno toto je reklama na výrobky. Ja sa do toho iba ponorím. A ponuky tejto stránky a jej adresa mi viac ako vyhovujú. Takmer v blízkosti domu. Preto prosím o radu odborníkov. Možno ste videli toto video alebo si ho pozreli vo svojom voľnom čase. Zaujíma ma váš názor.

Tata, je len na tebe, ako sa rozhodneš a z čoho varíš a ako !!!
Koľko ľudí má toľko názorov a toľko receptov !!!
Pracujem iba s plným čerstvým mliekom !!!

Zopakujem toto video na tejto stránke, aj keď muselo byť vložené na hlavnú stránku, takže rovnako ako MK video

Na čo ešte budem venovať pozornosť ... V Taliansku je normálne kúpiť si mozzarellu, tvarohové cesto ...
To, čo vidíme na videu ... Cesto už bolo privedené na požadovanú kyslosť, ale je v tvarohovom ceste ... A naša kyslosť bola už dosiahnutá v mlieku ... Preto cesto rozpustím v horúcej vode takmer okamžite ...
Mimochodom, to je dôvod, prečo neustále opakujem, že vždy a v každej fáze musíte vyskúšať syrové zrno / cesto ...

[Katerina]

Katerina Prosím, povedzte mi, ako skladujete mozzarellu. Vložil som to do slaného nálevu a jeho vrchná vrstva sa stala slizkou, akoby sa rozpúšťala. Tak by to malo byť? Chuť sa nezmenila, iba trochu slane. Viem, že by sa to nemalo skladovať viac ako 5 dní, ale už na 2 také.
P.S. našla odpoveď na strane 3. Takže

Správne odpovedzte na strane 3 ... V slanom náleve namočte jeden deň, nie viac ...
To sa deje v mäkkej mozzarelle ... Vo vrecku bez roztoku a v mrazničke, ak sa uchováva najviac mesiac alebo pod mrazničkou až niekoľko dní ...
Pred podávaním môžete umyť, aby ste odstránili hornú nepríjemnú vrstvu!

[Katerina]

Katerina ešte jedna otázka. Vyrobené zo srvátky podľa vášho receptu vo Philadelphii. Ukázalo sa to dosť slané. Kam ho použiť, zjavne to do sladkého pečiva nepôjde. Môžete mi povedať nejaký recept.

[katerix]

katerix,
Prepáčte, je figová figa figová? Alebo sa mýlim?

[katerix]

katerix,
a faroje to figovnica? Alebo sa mýlim?

A všetko závisí od toho, ako sa kladie dôraz!

[katerix]

katerix,
Prepáčte, je figová figa figová? Alebo sa mýlim?

Máte pravdu, obr

[Katerina]

Katerina ešte jedna otázka. Vyrobené zo srvátky podľa vášho receptu vo Philadelphii. Ukázalo sa to dosť slané. Kam ho použiť, zjavne to do sladkého pečiva nepôjde. Môžete mi povedať nejaký recept.

Koľko soli si dal a koľko?
Najjednoduchšie je zmiešať s rôznymi bylinkami + cesnak, korenie podľa želania ... Paradajky nakrájajte na kolieska a natierajte ich takou pastou ... Alebo toasty alebo krutóny

Tiež rád mixujem takto: cibuľu, mätu, kmín a sušenú červenú papriku (môžete ju sušiť, len opatrne) ... To všetko je mierne rozdrvené tlačenkou, pridajte Philadelphiu a olivový olej ... Toto používajú Arabi na raňajky s lavashom a čajom
kmín a mäta potom nezanechajú po cibuli taký nepríjemný zápach ... Záleží samozrejme na tom, koľko cibule ešte pridať

Koľko soli si dal a koľko?

Napísali ste 50 g na 1 liter srvátky. Dal som si 4 litre srvátky, teda 200 g soli

Tata, to je moja chyba ... Odpusť Bohu pre Boha:
Pri úpravách som pravdepodobne nedokončil písanie alebo som ho vymazal a vôbec som si ho nevšimol ...
Recept bol vystavený od šiesteho dňa ... zakaždým opätovné zadanie ... mohol som prehliadnuť ... je to moja chyba, veľmi sa hanbím ... teraz to napravím v recepte
50 g / 5 l srvátky

Katya! Hurá! Moje figy pribúdajú! A ak to nie je tajomstvo, koľko tyčiniek si treba vziať na liter mlieka a ako ho používať?

[Katerina]

Katerina nič a v starenke je diera. Stále som premýšľal, či je to už príliš veľa, ale špecialista to vie lepšie, a tak som udrel.

Katya! Hurá! Moje figy pribúdajú! A ak to nie je tajomstvo, koľko tyčiniek si treba vziať na liter mlieka a ako ho používať?

Nerobil som to sám, úprimne !!! Ale ako sa hovorí, pred zrazením nakrájali asi 10 - 15 cm na mlieko
Ak je to možné, vykonám experiment a podám správu !!!

[Katerina]

Katerina nič a v starenke je diera. Stále som premýšľal, či je to už príliš veľa, ale špecialista to vie lepšie, a tak som udrel.

Lepšie sa opýtať znova ...
Je to všetko zlé?!
Nestihli ste znova oživiť?!

Je to všetko zlé?!
Nestihli ste znova oživiť?!

V skutočnosti vyšlo veľmi málo syra. A vôňa a konzistencia boli tak akurát. Tak sladko krémová. To je len slané. Varoval som, že je to veľmi slané, ale vidím, že môj syn zjedol všetko, hoci hovoril o príliš slanom.
P.S. A nebolo možné sa znova opýtať, urobil som to v krajine. Neexistuje internet.

[katerix]

katerix, Dobrý čas, Kaťuša! Dlho sme sa nerozprávali! Po prvé, veľká vďaka za majstrovskú triedu! Vrátil som sa k výrobe syra. Nebudem však sochovať niečo zložité. Ale mozzarella-riccotu-chechil-philadelphia-a tavený syr (ktorý sa veľmi hodil na syrovú kávu - pripravujem ju. A mám na vás veľa otázok ohľadom mlieka.
Keď som žil v Orshe, kúpil som si mlieko od tých istých ľudí, výťažok mozzarelly bol 10% a keď bola krava pred spustením, dostala z 10 litrov mlieka 1300 g mlieka. Teraz, keď sme sa presťahovali do dediny, som vzal mlieko od ženy, kým jej krava neochorela a mlieko začalo nepríjemne zapáchať. Odmietnuté. Súhlasil som s ďalším zhanchino, ale ... Zo 4 3 litrových plechoviek zozbieram iba 1200 g smotany, z ktorej je vyšľahané iba 600 - 610 g masla, vyjde z toho asi 630 g mozzarelly a 100 g ricotty. Pravda, mozzarellu som urobila hustejšiu - na pizzu. Kvasil som mlieko, ako ste ma kedysi učili s cmarom z predchádzajúceho masla. Ale z tohto mlieka som už niekoľkokrát skúsil vyrobiť čerstvú mozzarellu na jednohubky so sušenými paradajkami a nič nezabralo. Syrová hmota sa vôbec neťahá. Môžete vysvetliť, čo sa deje? Chápem, že zloženie bielkovín je chromé? Už som sa dohodol s inou ženou, že jej odoberiem mlieko na odber. Koniec koncov, ukazuje sa, že z jedného 3-litra môžem dostať nie viac ako 150 gramov masla (z 300 ml krému). Toto je normálne? Alebo som len taký zbytočný?
Ovplyvňuje odstredené mlieko množstvo mozzarelly v konečnom produkte?
Všeobecne sa veľmi teším na vaše rady.

[Orshanochka]

OrshanochkaAk chcete, kým bude Katya preč, poviem vám o svojich skúsenostiach ...
Akákoľvek „normálna“ krava by mala dať 500 ml krému (+ - záleží na ročnom období) ... A od našich príbuzných, od kravy s 3-litrovou plechovkou, sme po 2 dňoch v chladničke zhromaždili aj 600 ml. ..

M. nar. nejde o kravu, ale o jej majiteľov ... Keď sme neplánovane brali mlieko od jednej dojičky, vždy bolo 500 ml krému, a keď sme ho brali podľa plánu, tak ako tvoja - 300 ml, druhá dojička si nechala všetka smotana, ale mlieko zriedila s vodou ... a večerné mlieko ráno (keď nám ho priniesla) bolo kyslé, nedalo sa prevariť ...

Potom nás toto všetko unavilo a dali sme si čistokrvné (Lamanche-Nubiek) kozy - čo je neskutočne šťastné! Najchutnejší gril, čerstvé a zdravé mlieko je vždy po ruke!

P. S. M. nar. Stále musíte hľadať dokonalých majiteľov ...

Existuje pomerne jednoduchý spôsob extrakcie krému z plechovky, alebo lepšie povedané z mlieka, a krém zostane. Keď sa krém oddelí, musíte nádobu položiť na stôl a druhú (na odstredené mlieko) na stoličku. Získajte tenkú a ohybnú tubu v železiarstve.Jeden koniec spustite do dolnej časti hornej plechovky a druhý do spodnej časti. Mlieko pôjde trubičkou do dolnej banky a všetok krém zostane v hornej. Je to veľmi jednoduché, napíš viac. Budem rád, ak uspejete.
Ďakujem za recepty. Vyrobené z 12 litrov mlieka: mozzarella-750g., Ricotta-350g., Maslo cca. 400 pred Kr

Milujem chechil! Už som sa viackrát pokúšala vyrobiť domáci syr, ale niečo nie veľmi ...
napriek tomu sa rozhodnem pre ešte jeden pokus s týmto receptom!

aká dobrá téma!