Krém - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstrovská trieda)

Krém - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstrovská trieda)

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Plnotučné mlieko
Enzým syridlo
Kyselina citrónová
Soľ

Metóda varenia

• Admin-Tanyusha, venujem ti túto tému !!! Ďakujeme za vašu podporu a inšpiráciu pri podávaní ďalšieho receptu !!!
• Dobré mlieko závisí od kvalitného MLIEKA a čo môže byť lepšie ako čerstvé domáce plnotučné mlieko?!
• Z jednej dávky mlieka, bez ohľadu na množstvo, môžete získať niekoľko druhov mliečnych výrobkov naraz, ktoré sa vám dnes pokúsim ukázať ... A dúfam, že mnohých presvedčím, že má zmysel podporovať miestnu malú mliekareň. farmár !!!
• 1. odstráňte KRÉM (studená metóda)
• Pôvodné množstvo čerstvého plnotučného mlieka navrhujem nechať chvíľu na teplom mieste, kým sa neobjaví mierna kyslosť! (To môže trvať hodinu až deň! V závislosti od ročného obdobia a teploty! Počas tejto doby získa mlieko svoju chuť, ktorá potom ovplyvní dochuť.)
• Potom presunieme mlieko do najchladnejšej miestnosti, môžete do mrazničky! Ale nie zmraziť, ale priniesť na ľad !!
• (to spomalí proces kysnutia a krém sa začne na povrchu intenzívnejšie oddeľovať. Na to, aby mlieko vydržalo, stačí 12 hodín, môžete aj menej)
• Jemne vyberte mlieko, napríklad z mrazničky, odstráňte vrchnú vrstvu štrbinovou lyžičkou, bude to krém!
• 
• Prečo ich používať, rozhodnite sa sami !! Výber je skvelý od kyslej smotany po mascarpone a nezabudnite na maslo!
• 2 MOZZARELLA alebo CHECHIL
• Na mozzarellu potrebujeme: ľadové mlieko, enzým, kyselinu citrónovú, ľadovú vodu, soľ.
• Na 1 liter mlieka / 2gr lim. kyselina.
• V malom množstve vody úplne rozpustíme kyselinu a pridáme ju k mlieku (nezabudnite na ľadovo studené, aby sa proces skladania nezrýchlil) a pár minút dobre premiešajte štrbinovou lyžičkou ...
• Teraz odmeriame potrebné množstvo enzýmu, ktoré tiež zriedime vo vode a pridáme do mlieka ... Štrbinovou lyžičkou to doslova párkrát otočíme.
• dajte na mierny oheň tak, aby bola teplota 35 ° C. (ak je veľké množstvo mlieka, musíte pomaly a opatrne mlieko miešať zhora nadol, aby sa na dne nevyskytoval sediment a aby sa nezohrievalo. rovnomerne ... Mlieko môže pri intenzívnom miešaní urýchliť proces valcovania a vypadávanie vo vločkách ... Nie je to strašidelné, ale ani žiaduce! Ak uvidíte malé vločky, prestaňte zahrievať a miešajte, valenie začalo ...
• Necháme to chvíľu na pokoji, kým sa nevytvorí zrazenina ...
• 
• Z čerstvého mlieka je tvaroh hutnejší ako z mierne kyslého mlieka (nebojte sa! Môže to dopadnúť aj takto)
• 
• Ako sa vytvorila zrazenina alebo vločky, hmotu dobre premiešajte, rozdeľte ju na menšie časti a začnite znovu ohrievať, čím ju dosiahnete na 40 \ С
• 
• Takto sa budú vločky správať pri opätovnom zahriatí.
• 
• 
• 
• (všade sa odporúča nakrájať na štvorce ako lýru a pri ohreve ich miešať miernym pohybom ... Všetko robím ručne)
• Hneď ako sa vaša syrová hmota začne intenzívne oddeľovať od srvátky, necháme ju pár minút na pokoji, aby sa usadila ...
• z obsahu tuku v mlieku bude srvátka priehľadná až mierne mliečna.
• 
• Pre srvátku si pripravíme samostatné jedlo, v ktorom sa neskôr uvarí ricotta / chechil
• Pripravujeme horúcu vodu 70-80 \ С vopred ...
• Keď sa syrová hmota usadila, väčšinu srvátky úplne alebo čiastočne scedíme !!!
• 
• Dojiace kmene CHECHIL môžete nechať zohriať iba vo svojej srvátke!
• Vo vode si rozpustíme a natiahneme mozzarellu
• (tu sa veľa názorov líši .. Niekto tretí ohrev vedie iba vo vode a ja zmiešam 50/50 vodu - sérum ...)
• Pridajte do syrovej hmoty horúcu vodu a začnite špachtľou miesiť syrové zrno, aby sa z neho stalo syrové cesto
• 
• Podľa toho, akú hustotu chcete získať veľmi mäkkú alebo hustejšiu mozzarellu, je všetko regulované teplotou vody 45 ° C - 60 ° C
• Pre CHECHILU prineste až 70 \ С.
• Keď sa naše cesto stalo elastickým a homogénnym, formujeme mozzarellu. Zvyčajne sa medzi palcom a ukazovákom vytvárajú guľky, ktoré sa okamžite vložia do ľadovej vody.
• 
• Zvyčajne nie viac ako desať minút ...
• Varenie soľanka na solenie ... Na 1 liter vody / 150 - 180 g soli
• A mozzarellu vložte na dvadsať minút do slaného nálevu
• MOZZARELLA JE PRIPRAVENÁ !!!
• 
• CHECHIL je zvyčajne zapletený do vrkočov, pletencov, guľky môžete tiež zrolovať ... Vytiahnite nite zo syrovej hmoty, nechajte ich trochu vychladnúť a stuhnúť, potom utkajte, čo chcete, a vložte do slaného nálevu až deň!
• 
• 3 RICOTTA alebo FILADELPHIA
• dajte všetku srvátku dohromady: spočiatku scedenú a po treťom zahriatí
• Srvátku odporúčam prepasírovať cez plátno pre prípad, že by tam zostali trosky syra.
• 
• V prípade PHILADELPHIA pridajte do srvátky soľ, asi 50 g / 5 l srvátky
• A začneme sa zahrievať na 80 - 90 ° C ... (skôr to záleží na mlieku .. Podľa mojich pozorovaní je 80 ° C pre kozu úplne dosť a 90 ° C pre kravu)
• Pozeráme sa však viac na samotný proces, keď sa na povrchu vytvorí biela pena alebo sa objavia malé vločky, zahrievanie sa dá zastaviť ...
• 
• Mnohé sa nalievajú horúce ... A páči sa mi viac, keď to deň vydrží a takmer všetky vločky vystúpia na povrch a budú hutnejšie
• 
• potom začneme úhľadný odtok cez hustú tkaninu ...
• Pri výrobe sa odstraňuje iba horný biely uzáver so špeciálnymi sieťovými formami ...
• Srvátka musí byť úplne odstránená, kým nevznikne hustá konzistencia ...
• 
• Trvá mi to až tri dni ... Môžete použiť tlač !!!
• To je všetko!!!
• 
• 

Poznámka

Dúfam, že tento recept niekoho prinúti založiť si mliečne zviera alebo sa aspoň skamarátiť s dobrou dojičkou !!

Pokoj vám pekárom!

katerix--
samozrejme nebude fungovať, mať dojné zviera
ak je prúd na balkóne \ len si to predstavoval \
ale prihlásil som sa na Temko, čakám na pokračovanie

Rozveselte sa, recept už priniesol úžitok !!!
Ďakujem za pozornosť

Vďaka za MK! Aký je približný výťažok mozzarelly, Philadelphia z 5 litrov mlieka? A koľko syridla potrebujete?

Ďakujem pekne za recept!

CHECHIL je zvyčajne zapletený do vrkočov, pletencov, guľky môžete tiež zrolovať ... Vytiahnite nite zo syrovej hmoty, nechajte ich trochu vychladnúť a stuhnúť, potom utkajte, čo chcete, a vložte do slaného nálevu až deň!

Čečila som nikdy nerobil, ale milujem ho. Chcela som sa uistiť. Ako dlho trvá, kým sa tvarohová hmota v prameňoch vytvrdne? Kedy je čas si ho zapliesť? A variť syrovú hmotu tak dlho ako mozzarella? 10 minút pri 70 ° C?

Ďakujeme za takúto odrodu syra!
Ak mám ešte mlieko, tak na tvaroh stačila iba moja fantázia, ale tu ... skúsim všetko po kúsku. Ďakujem ti veľmi pekne

[Kate]

Kate, ĎAKUJEM za tému! A pre venovanie

Čítal som a urobil som pre seba niekoľko objavov, napríklad takto:
Pôvodné množstvo čerstvého plnotučného mlieka navrhujem nechať chvíľu na teplom mieste, kým sa neobjaví mierna kyslosť! (To môže trvať hodinu až deň! V závislosti od ročného obdobia a teploty! Počas tejto doby získa mlieko svoju chuť, ktorá potom ovplyvní dochuť.)
Potom presunieme mlieko do najchladnejšej miestnosti, môžete do mrazničky! Ale nie zmraziť, ale priniesť na ľad !!
(to spomalí proces kysnutia a krém sa začne na povrchu intenzívnejšie oddeľovať. Na to, aby mlieko vydržalo, stačí 12 hodín, môžete aj menej)

Vždy mám problémy dostať krém z plechovky alebo fľaše, teraz sa o to pokúsim.

Nemám veľa mlieka, ale skúsim sa riadiť tvojimi radami

[Katarína]

Katarína, sú biele škvrny:
Čo používaš syridlo? Čo ste vyskúšali iní a čo sa vám nepáčilo?
Koľko potrebujete na 1 liter mlieka?
Závisí množstvo soli v slanom náleve a doba výdrže od veľkosti guľôčok mozzarelly?
Aký je najlepší spôsob skladovania? Nakúpte tak v slanom náleve a predajte.
Má zmysel skúsiť túto technológiu zopakovať s mliekom zakúpeným v obchode?
Koľko litrov treba spotrebovať na prvý experiment, aby vám to na jednej strane nevadilo v prípade neúspechu a aby ste na druhej strane dosiahli nejaký viditeľný výsledok?

Ďakujem pekne za vykonanú prácu a taký podrobný prehľad o technikách varenia a druhoch syra!
Vzal medzi obľúbené. Skúsim.
Zatiaľ sa z domáceho mlieka pripravoval iba obyčajný tvaroh a tavený syr v pomalom sporáku.

Už som kamarátka s dobrou dojičkou. Takže mozzarellu spoznám bližšie.

Vďaka za MK! Aký je približný výťažok mozzarelly, Philadelphia z 5 litrov mlieka? A koľko syridla je potrebné?

250 - 500 g mozzarelly (obsah bielkovín v mlieku hrá dôležitú úlohu
Až 200 g Philadelphie
Akýkoľvek enzým má pokyny, koľko mlieka tento enzým potrebuje .... Každý výrobca má svoju vlastnú fermentáciu ...

Ako dlho trvá, kým tvarohová hmota stuhla v závitoch? Kedy je čas si ho zapliesť? A variť syrovú hmotu tak dlho ako mozzarella? 10 minút pri 70 ° C?

Dotykom určte, kedy zhustol, vyschol a vychladol ... Tu zohráva dôležitú úlohu teplota v miestnosti ... Čím skôr syr vložíte do slaného nálevu, tým mäkší bude neskôr ...
Tu nehrá úlohu čas, ale aká je hustota syrového zrna, mäkšie, hustejšie a akonáhle sa získa mäkké elastické syrové cesto goyantse, musíte zastaviť a utkať vrkôčiky alebo vytlačiť mozzarelíny ...
Čím dlhšie budete držať cesto v horúcej vode alebo srvátke, tým viac tuku a albumínu z neho bude vychádzať ... To znamená, že syr bude suchší a nízkokalorický ...

[Katarína]

Katarína, sú biele škvrny:
Čo používaš syridlo? Čo ste vyskúšali iní a čo sa vám nepáčilo?
Koľko potrebujete na 1 liter mlieka?
Závisí množstvo soli v slanom náleve a doba výdrže od veľkosti guľôčok mozzarelly?
Aký je najlepší spôsob skladovania? Nakúpte tak v slanom náleve a predajte.
Má zmysel skúsiť túto technológiu zopakovať s mliekom zakúpeným v obchode?
Koľko litrov treba spotrebovať na prvý experiment, aby vám to na jednej strane nevadilo v prípade neúspechu a aby ste na druhej strane dosiahli nejaký viditeľný výsledok?

Použite akýkoľvek enzým, ktorý nájdete doma ... Existuje syridlo (tekuté, tablety, prášok); je rastlinného pôvodu ako meito; môžete použiť figovú tyčinku; sušené kože z kuracích žalúdkov, russula ..... Obrovská rozmanitosť
Použite to, čo je pre vás jednoduchšie a pohodlnejšie kúpiť
Každý enzým má pokyny, všetky sa líšia !!!
Závisí to od toho ktorého obchodu, ale neodporúčam to.
Soľ sa spravidla zachytáva zhora a postupne sa šíri dovnútra, vnútorná časť zostáva jemná ... Tu si musíte zvyknúť na svoj vkus vzorkovaním
Pri balení v obchode ho rýchlo vytiahnu zo soľanky a pevne zabalia ... Mozzarella teda nemá čas vysušiť a navyše sa z nej uvoľní viac tekutiny ... Preto soľanka !!!
Zvyčajne sa také syry dlho neuchovávajú ... Mozzareloa sa považuje za najchutnejšie prvé tri dni ...
Ak v dnešnej dobe nemáte čas na konzumáciu, zabaľte ju do hustého polyetylénu a do mrazničky ... Po ukončení mrazenia ho pred podávaním nechajte 30 minút až hodinu zohriať na izbovú teplotu ...
Vyskúšajte päť litrov, ak nie škoda !!! Teraz sú kravy na vašej tráve, myslím si, že krém budete zbierať iba od ducha plechoviek ... No, presvedčte sa sami, ak je to možné!

[Kate]

Ďakujeme za takúto odrodu syra!
Ak mám ešte mlieko, tak na tvaroh stačila iba moja fantázia, ale tu ... skúsim všetko po kúsku. Ďakujem ti veľmi pekne

To nie je všetko, dúfam, že pomaly vyriešime veľa vecí samostatnými receptami ...
Aj keď v syrových témach je toho už toľko, čo zvládnete dlho
Pozrite si tému „Príbehy syrov alebo mliečne výrobky doma“!

Kate, ĎAKUJEM za tému! A pre venovanie

Prečítala som si a urobila niekoľko objavov pre seba

Vždy mám problémy dostať krém z plechovky alebo fľaše, teraz sa o to pokúsim.

Nemám veľa mlieka, ale skúsim sa riadiť tvojimi radami

Romochka, áno, nebyť teba a KVITKA22: víťazstvo: Čoskoro by som tu niečo nezačal
Je pre mňa veľmi ťažké nájsť si čas, domácnosť je detský domov a plus spracovanie mlieka s čiastočnou pomocou môjho manžela, no, je to veľmi ťažké !!! Môj internet s elektrinou možno navyše označiť za hrdinský čin

Ďakujem pekne za vykonanú prácu a taký podrobný prehľad o technikách varenia a druhoch syra!
Vzal medzi obľúbené. Skúsim.
Už som kamarátka s dobrou dojičkou. Mozzarellu teda bližšie spoznám

a ďakujem za pozornosť !!!
Zoznámte sa, pretože ten váš je vždy chutnejší !!! Som si istý, že budete taký dobrý ako Taliani
Je to jednoduchšie ako roztopené

[Katarína]

Katarína, vďaka za majstrovskú triedu! Prepáčte (som začínajúci výrobca syrov), nedávno som si kúpil štartér na syr Meito, môžete ho tiež použiť?

ach, aké nevyhnutné, najmä vzhľadom na súčasné uložené sankcie. Teraz sa musíte naučiť, ako si mascarpone vyrábať sami. skutočné mlieko je dobrým darčekom, ktorý je čoraz ťažšie nájsť. A nemôžete dostať lienku na 8. poschodí))

Pokoj vám pekárom!

mascarpone je vždy v Auchane pod ich značkou

odporúčam nakrájať na segmenty ako lýra .... Všetko robím ručne.

Myslím tým, že ti prekáža ruka v panvici? A napriek tomu medzi dvoma prstami gúľajte guľky mazzarelly a na fotografii máte guľky veľkosti oranžovej. Nemôžete to pretočiť medzi prstami.

ÚŽASNÉ !!!!! : swoon: ale ja som mestsky clovek, takze urcite nikdy neuspejem. Ale úprimne, som v úžase

ach, aké nevyhnutné, najmä vzhľadom na súčasné uložené sankcie. Teraz sa musíte naučiť, ako si mascarpone vyrábať sami. skutočné mlieko je dobrým darčekom, ktorý je čoraz ťažšie nájsť. A nemôžete dostať lienku na 8. poschodí))

Ilona, ​​mascarpone je vynikajúci a ľahko použiteľný v Adminových receptoch ... Ukazuje sa oveľa lacnejší ako kupovaný importovaný !!
Dievčatá, drobné poľnohospodárstvo sa v moskovskom regióne dobre rozvíja ... Existuje veľa chovateľov kôz a pracovníkov v chove dobytka, porozprávajte sa s priateľmi, určite nájdete zodpovedných a dobrých dojičov !!!

Myslím tým, že ti prekáža ruka v panvici? A napriek tomu medzi dvoma prstami gúľajte guľky mazzarelly a na fotografii máte guľky veľkosti oranžovej. Nemôžete to pretočiť medzi prstami.

Všetko vždy hnetiem rukou, od ohrevu, polámania sa s malými zrazeninami atď. ... Toto je môj teplomer a štrbinová lyžica a indikátor súčasne ... Syrová hmota je ako živý organizmus, to by mal byť svojím spôsobom pohodlný vo vašich podmienkach, aby z neho vyšiel počatý syr ... najmä pri výrobe syra bez kvásku, ktorý zaručuje výsledok ...
Tu každý stupeň v jednom alebo druhom smere ovplyvní pôvodný produkt ... Hustota, kyslosť, obsah tuku atď., Takže si určite musíme vziať vzorku, to je tiež tip, kedy prestať ...
Všetko sú to narobotki a každý má svoje vlastné ... V našom byte teplota a vlhkosť prudko tancujú od ročného obdobia ... Oddelenie je do 35 ° C a ja musím dostať rovnaké syry do každú sezónu ... To je moje východisko zo situácie, všetko určuje chuť a dotyk !!!
Karamelka, keď cesto vtlačíte do koláčov, môžete pripraviť rôzne veľkosti?!. To isté je s mozzarellou, cesto je tiež len o niečo hutnejšie
Môžete točiť guličkami, robte, ako sa vám páči !!!
Môžete na ruke skrútiť veľké veľkosti a potom vytvoriť loptu ... ako Kachocavallo, tam vychádzajú veľké hlavy ...

ÚŽASNÉ !!!!! : swoon: ale ja som mestsky clovek, takze urcite nikdy neuspejem. Ale úprimne, som v úžase

Matilda 81, len kľud a túžba !!! Verte mi, nie je to ťažké !!!
Na tomto fóre je oveľa zložitejších receptov a veľa z nich uverejňuje príspevky, ale spočiatku sa to zdá nemožné!
Nie je potrebné nazývať nás nejakými „dedinami“, do takých podmienok som sa dostal až sedem rokov, predtým tam bol ten „lup“ ...Ale nič a teraz môžem napiť kravu na dojenie, predtým som videl len z veľkej diaľky ... Všetko v tomto živote treba vyskúšať

Takže som si myslel, že teplota je uvedená s presnosťou na stupeň a prehriatie je nežiaduce. Teraz si myslím, že máte vkus, ale najskôr ste použili teplomer? A nepochopil som ten okamih o mrazničke. Postavte sa na ľad a potom sa niečo povie asi o 12 hodín. Vysvetlite.

Kaťuša je úžasná MK, ďakujem Ale ja som prestala vyrábať mozzarellu - veľmi dobre sa mi to osvedčilo, ale v jednej chvíli sa odrezala, mlieko, meito, citrón - to isté, ale syr prestal fungovať - Nechápem ani to, čo za biznis, hreším na mlieku - vyzerá to tak, že sa začali na farme sprísňovať Videl som tvoju MK a zase chcel mozzarellu, v zásade som ti robil skoro ako ty, ale nalial som meito do mlieka s citrón už ohriaty na 28-30 *, všetko prekážalo v prietoku. 2 - 3 minúty a nechať sa zvlniť, zatiaľ čo na samotné mlieko dávate ľahký plastový tanierik, voľne sa točí na povrchu a čas som načasoval - zvyčajne by sa mala zrazenina objaviť za 15 minút, ale je ľahké ju skontrolovať - ​​keď sa pokúsite na posunutie tanierika stojí na mieste, a ak uplynulo 15 minút, vynásobte ich 3 a to bude znamenať, že po 45 minútach môžete zraziť zrazeninu alebo si prekážať v ruke a začať druhé zahrievanie až na 40 *. A zaujala ma táto nuansa - píšete si hneď po citróne injekciu meito alebo iný liek, ktorý použijete do ľadovo chladného mlieka?

Oh, podšálka je zaujímavá.

[Katarína]

KatarínaĎakujem za tak úžasnú majstrovskú triedu. : rose: Máme dobrého dojiča, teraz by som si dovolil tento postup zopakovať. Manžel uvidel fotografiu a povedal, že prinesie mlieko a počká na syr. Ale nikdy som to neurobil a kde si môžem kúpiť syridlo?

[Allochka]

Allochka , Objednávam si enzým Meito na webovej stránke Meito. RU. posielam veľmi rýchlo na dobierku v tech. týždňov a bude to pre vás ešte rýchlejšie
Irishka- menovec, urobme si mozza tanier - ukáže sa to naozaj chutné, ale keď ho necháte na pizzu, natiahne sa toľko - také chutné Čo sa týka mrazničky - mlieko v chladnej miestnosti schladím na 5-8 * a začať zavádzať citrón. Stále existuje jemnosť - musíte veľmi presne zmerať lim. kyselina - aj pol gramu nadváhy alebo podváhy môže všetko pokaziť. Kúpil som si malý e-mail. váhy v krokoch 0,01 - 200 g

[Irina]

Irina, vďaka za informácie.

Cítim, že si ma nakazil syrom. Pozerám sa na syrové témy dlho. Je tam aj MK, ako môžem odolať ??? Jemne doma naznačím, že uvarím syr. Mali ste im vidieť oči.

Áno! Musíte si tiež kúpiť teplomer a váhy s gramami. Moje váhy „Magnet“ nevidia gramy.

[dúhovka ka]

dúhovka ka, skoro všetko, a domáci syr, klobása a domáci čierny chlieb s kysnutým cestom - dokonca aj moji blízki ľudia ma už dlho považovali za kuchárskeho maniaka ... Vysvetľujem, že všetci jednoducho neveria ... a naďalej karhám hotové výrobky z obchodu

Kúpila som si na ebay bižutérne váhy do 0,01 g, je ich tiež do 0,001 g, len sú drahšie

dúhovka ka, skoro o, a domáci syr, klobása a domáci čierny chlieb s kysnutým cestom - ľudia, ktorí sú mi blízki, ma už dlho považovali za kuchárskeho maniaka ... Vysvetľujem, že všetci jednoducho neveria ... a ďalej karhám hotové výrobky z obchodu

In-in! Všetci (vrátane môjho manžela) ma kvôli svojej závislosti na „naturalizme“ (navyše nielen v potravinách, ale aj pri používaní domácich chemikálií, kozmetiky atď.) Trochu príliš zvažujú, vytrvalo vyťahujú všetko z obchodu. , povzdychajúci si o svojom zdraví, pokárajú životné prostredie. Nemôžem vám povedať, že situácia je prevažne v ich rukách, že sami vytvárajú dopyt po produkte v obchode, ničia si zdravie atď.
Áno, je potrebné zvládnuť výrobu syrov, len aby sme niekde našli viac mlieka, inak ho takmer celé vypijeme, na syr nebudeme mať dosť.

[orech]

orech, a Temku si neotvoril o mozzarelle? Mám meito v chladničke, ale ako a čo s tým a proporciami, môžete popísať svoju technológiu pomocou tohto enzýmu, pliz.

[Kil - Irina]

Kil - Irina - Neotvoril som pobočku Vtedy som povedal, že moja mozzarella začala byť jemná a oklieštená - už nikdy, mlieko som vyčerpal a úplne som to vzdal - povedal som, že to už viac robiť nebudem Dnes som si kúpil 5 litrov mlieka z farmy - teraz sa ochladzuje Ak dnes budem mať čas na to, tak to popíšem, ale bez obrázkov (deti si na dovolenke zložili fotoaparát), ale nie sú potrebné, pretože Kaťuša dala všetko

Páni dievčatá, zúčastnili ste sa tu !!!
Ďakujem nutlet za udržanie témy v chode !!!
Írska, farma nie je vždy schopná žuvať mlieko (na podporu poľnohospodárov) ... Len čo kravy prejdú z pasienkov do doby ustajnenia, mlieko je veľmi ovplyvnené ...
Po druhé, pokúsite sa udržať kravy „v polohe“ počas suchého obdobia, čo ovplyvní produkciu syra, zvýši sa somatika atď. ...
Po tretie, môžu mať vplyv aj antihelmintické lieky ... A bože, ak ste kravu nevideli, ochorela napríklad na mastitídu ... Aj to je problém !!! Tu si nie každý odváži vypustiť mlieko, pretože chov dobytka je drahou radosťou, a to nielen ...
Mladé mlieko tiež nie je celkom vhodné na výrobu syrov ... Je bohaté na vitamíny, ale na syr ešte nie je úplne zrelé ...
Existuje veľa rôznych faktorov !!!

V tabletách používam iba rakúsky enzým na báze syridla ... Som veľmi pohodlný a kvalita je na úrovni ... Aj keď sen o prechode na tekuté syridlo, má veľa výhod, a čo je najdôležitejšie, je takmer neobmedzený a spotreba je nepodstatné!
Nemám rád Meita, je pre vegetariánov! syridlo je syridlo, ovplyvňuje chuť hlavne pri dlhom dozrievaní ... Pre mozzarelo je vhodné, nemá zmysel zabíjať pre iného, ​​ak neexistuje spôsob, ako získať ďalšie
Vo veterinárnych lekárňach sa pýtajte, existuje odroda !!!!

Irina, správne pridávam do ľadovo chladného mlieka kyselinu a enzým ... Enzým pridávam takmer okamžite po kyseline, na mlieko by mali pôsobiť spoločne, najmä pri zahriatí

Takže som si myslel, že teplota je uvedená s presnosťou na stupeň a prehriatie je nežiaduce. Teraz si myslím, že máte vkus, ale najskôr ste použili teplomer? A nepochopil som ten okamih o mrazničke. Postavte sa na ľad a potom sa niečo povie asi o 12 hodín. Vysvetlite.

Karamelka, hlavné je neprehriať prvé dve zohrievania ... Aby zrno dozrelo a pokračovalo vo vytváraní tvarohovej hmoty ... Musí získať určitú kyslosť, čo je dôležité, v podnikoch je to merané špeciálnymi litmusmi (ak sa nemýlim)

Ľahké kysnutie a ochladenie mlieka trvá celkovo 12 hodín!

Dievčatá, nikomu sa nevenujte ... Je vhodné urobiť to prvýkrát bez nikoho a prezentovať to ako prekvapenie a do poslednej sa nepriznávať, že ste to boli práve vy !!!
Pokiaľ nebudete ocenení, zostaňte v tieni
Koľko rokov som v tomto odbore a môj manžel stále nemôže akceptovať, že prepravujem mlieko ... Lebo syr je rýchlo vypredaný a potrebujete veľa mlieka.
Takže s potešením doplňte moju spoločnosť

[orech]

orech, Tiež som vyčerpala veľa mlieka, nešlo to a teraz nemám ani žiadne farmárske mlieko, ale chcem to vyskúšať na kupovanom, dúfam, že multivar v MV zachová správna teplota, lebo si pokazím 3-4 litre mliečnych dní. Ale čakám na tvoju majstrovskú triedu.
katerix, dakujem za temu a master class.

[Katerix]

Včera večer som pripravil mozzarellu - dopadlo to super, urobil som to podľa princípu Katerix , ale podľa jeho praxe skôr, takže: 30 minút pred začatím práce s mliekom musíte odmerať 0, 8 g Meita a zriediť v 50 ml izbovej vody. t *, mlieko z farmy 5 litrov ochladené na + 3 * a zavedené 10gr lim. kyselina zriedená v 50 ml vodnej miestnosti. t *, miešal sa a začal sa pomaly zohrievať na sporáku na 32 *. Po dosiahnutí 32 * predstavila Meita a miešala asi 2 minúty, položila tanierik na vrch a poznačila si čas - prešlo 12 minút, môj tanierik sa nezastavil, keď som sa ho pokúsil skrútiť. Takže 12 * 3 = 36, teraz to znova načasujem a po 36 minútach skontrolujem zrazeninu - je dosť hustá, zhora a po stranách je dobre viditeľné takmer priehľadné sérum - opatrne som ho nožom zvisle rozrezala na pásiky - dostali sme dlhé zvislé kocky, potom sme nôž dali do uhla, ktorý môže byť vodorovnejší, a tieto zvislé stĺpy prerežeme, po rozrezaní necháme zrazeniny 5 minút odpočívať, potom som sa začal postupne zahrievať na 40 * a po celú dobu veľmi opatrne zasahovali, aby bolo kúrenie rovnomerné. Mám elektrický sporák s odstupňovaním 1-9 s medzistupňom 0,5.Oteplilo sa takto: 15 minút 1,5, 15 minút 2, 15 minút 2,5 a 15 minút 3. Takže čas na zahriatie trval asi hodinu - akonáhle sa teplota kvapaliny v panvici zvýšila na 40 * - skontrolujeme, či je kus zrelý - pri žuvaní cítite príjemné gumové vŕzganie - tvaroh nechajte pár minút v srvátke, aby sa usadil na dne, vyberte panvicu zo sporáka. Potom srvátku scedíme, tvaroh vložíme do misky, srvátku zriedim vodou 50 až 50, zahriala som na 55 *, vyliala som tvaroh a okamžite som začala rukami ťahať, skladať a opäť ťahať a skladať (tvaroh sa zahrieva z vody a tiahne sa ako karamel), čím viac záhybov, tým viac bude guľa vrstvená. Potom preskočíme medzi palec a ukazovák a kúsok odtrhneme, začneme zastrčiť okraje dovnútra a robíme to tak dlho, až kým nebude vrch guličky lesklý a hladký, ako na fotografii Katerix, hodíme guličku na 10 minút do veľmi studenej vody , potom do soľného roztoku na 20 minút a tak potom jeme rýchlosťou svetla. Z 5 litrov mlieka som dostal 530 gramov lahodnej mozzarelly
A tu je moja mozzarella:

WOW, super, naozaj sa chcem učiť. Teraz je problém odmerať týchto 0,08 gramu.
Dievčatá teraz vyrábajú burratu - to je podľa mňa výška blaženosti, ktorú ochutnáte, a tento syr je jednoducho neprístojne drahý, ale uspejete na 100%. Mojím snom je variť burrato niekedy.

[Írsky]

zahriala na 55 *, vyliala zrazeninu a okamžite začala veľmi rýchlo sťahovať, skladať a ťahať a skladať rukami (zrazenina sa zohrieva z vody a tiahne sa ako karamelka)

Írsky, Niečo som nepochopil ... 55 ° С je už na ruky veľmi horúci. Alebo som ťa nepochopil, že? Odstránili ste zrazeniny z roztoku a potom ste ich vytiahli? Aké dlhé boli zrazeniny v horúcom roztoku?

[Irina]

Manna, no, áno, voda je horúca, ale nemáčam v nej ruky, len prstami vyberiem zrazeninu a potiahneme - netreba ju ani ťahať, tiahne ako gumička. len to treba rychlo poskladat a znova niekolkokrat zohriat vo vode a pod, a potom podla scenara A v ktorom horucom rieseni? - ani ja som tomu nerozumel
Irina - preto som si kúpil šperkovnicu, vážil som citrón a Meito

Áno, pochopil som „ťahanie“

Aké je horúce riešenie? - ani ja som tomu nerozumel

voda / srvátka 50/50 pri ťahaní

Áno, nie je potrebné sa tam vôbec držať - samotná zrazenina je už mäkká, ale ak je kyprá, potom nalejte tento horúci roztok a rozdrvte ho lyžičkou tak, aby sa zahrial a stlačil ďalej. Hlavná vec nie je preexponovať zrazeninu na 40 vŕzgajúcich na Mannových zuboch, poďme na to - nič zložité, stačí veľa napísať. Časom to celé trvalo asi 2 hodiny

Manna, poďme na to - nič zložité

Urobím to druhý deň, nechcem mozzarellu, ale urobil som to (ale princíp je rovnaký)

Orech, dobrý človek !!! Skvelý výnos mozzarelly !!!

Len ti poviem jednu vec, spomeň si na náš rozhovor spred mnohých rokov, o tom, keď si nedostal zrazeninu, ale vločky vypadli ... Bol si naštvaný a nechal si všetko ísť do kôlne ...
Ak to zrazu vyjde znova, nevyhadzujte to, ale proces dotiahnite do konca ... Pozri, dopadne to ešte jemnejšie ... Len postupne zavádzajte horúcu vodu, tam sa už pri 45 začína topiť a tiahnuť ... Dáva mi hermelín bez zápachu a pripomína plesne ... Kôra je tvrdá a stred je takmer rozmazaný ...
Tesne pred podávaním by malo stáť pri izbovej teplote pol hodiny
IRISHA, varili ste Ricottu?!

Kil, ale burrata je stále rovnaká, iba dovnútra je pridaná riccota alebo jemný tvaroh s maslom ... Malo by to však naberať trochu chuti

[katerix]

katerix, Nemám mlieko, už ho chcem "pokaziť", strašne ti závidím ...



Burrata (taliansky Burrata) - taliansky čerstvý syr vyrobený zo smotany a mlieka byvola alebo kravy; patrí do rodiny syrov mozzarella.

Prvýkrát sa syr burrata vyrábal v roku 1920 v Taliansku na farme „Bianchini“ (taliansky. Bianchini) neďaleko mesta Andria.Syry Burrata sa v súčasnosti vyrábajú v regiónoch Apúlia, Kampánia a Basilicata. Vďaka svojej jemnej chuti si burrata získala za pomerne krátky čas veľkú obľubu a dnes sa považuje za pochúťku.

Guľa burrata vyzerá zvonka ako mozzarella, ale zvnútra má jemnú krémovú konzistenciu. Burrat obsahuje najmenej 60% tuku v sušine, obsah kalórií je do 330 kilokalórií na 100 gramov.

Pri príprave burraty sa horúca syrová hmota zhromažďuje vo vrecku, ktoré sa predtým zvnútra vyloží doskami mozzarelly. Horná časť vrecka sa zaleje hustým panna krémom a potom sa zabalí do zelených banánových listov, čím sa zvýrazní vynikajúca chuť syra. Burrata chutí vynikajúco, ale má veľmi krátku trvanlivosť. Najlepšie je dať zrelé paradajky, olivový olej a čerstvo mleté ​​čierne korenie s burratou. Výborne sa hodí aj k medu, je lepšie brať tekutý med ľahkej chuti a vône

Burrata (taliansky Burrata) - taliansky čerstvý syr vyrobený zo smotany a mlieka byvola alebo kravy; patrí do rodiny syrov mozzarella.

Je to neskutočne vynikajúce!
Je pravda, že v banánových listoch nenarazil.

Kil, skúsili ste už zázraky s mliekom?!
Čakáme na správu od vás !!! Verte mi, že s našim ruským tvarohom a maslom alebo smotanou dopadne burrata rovnako dobre ...
Je to len tým, že u nás v Európe nerobia tvaroh ...
Ale Arméni v hlinenej nádobe skladujú chechil takto ... Chechil je posunutý s tvarohom a maslom ... Posledná vrstva je ako maslo (už si to presne nepamätám) ... Pripravujú popol z dreva ... A potom sa nádoba s chechilom, maslom a syrom prevráti a dá sa do popola ... A tak vydržia až niekoľko mesiacov ...
Hovoria, že je to veľmi chutné !!!

PapAnin, teraz to môžeš vytvoriť sám!
Skús to !!? A listy, aby vlhkosť vydržala dlhšie !!!
Koľko stojí váš výtvor?!

Nie, ešte nie som pripravený na takéto výkony, ale naozaj chcem.

Toto nie je naše. =)
V júni som bol v Taliansku, fotka je odtiaľ. Vyskúšal som Burratu prvýkrát.
Najviac ma rozladilo, že túto lahodnosť ochutnali až na konci zvyšku.
V závislosti od obchodu to za „balíček“ (250 g) stálo od 3,5 do 6,5 eura.
V Moskve som sa ešte nestretol.

No tak Georgy, treba to napraviť skutkom, nič zložité !! a postup je veľmi zaujímavý a príjemný !!! Moje deti s radosťou formujú, krútia, ťahajú ... A vrecia s náplňou všeobecne pre radosť
teraz je čas pripomenúť si chuť pravého syra !!!
Nie lacné....,
A koľko ich stojí 1 liter mlieka?!
Prepáčte za dôležitosť, je to ako profesionálny záujem

A koľko ich stojí 1 liter mlieka?!

0,8 - 1,7 eura
Mlieko je tam tiež veľmi chutné a nezávisí to od ceny.
Lacné chutné a drahé chutné.