Cider (dva vlastné)

[Irunchik]

Irunchik, šikovný, dopadlo to výborne! A napísala dobre! Robil som 70-80 litrov a niekde sa všetko rozchádza! Odvážte sa teda budúci rok urobiť viac!

Aha! Po prvom vyskúšaní som sa už inšpiroval a bol som odhodlaný urobiť „zaujímavé“ prípravy na ďalší rok. Urobil som obe, obe sa ukázali super-super! Všeobecne majú rovnakú farbu, ale samozrejme, 1 možnosť chutí ako suché víno, 2 je sladká. Ale obe vyšli chutné, jemné, príjemné na pitie. Skrátka, recept sa mi páči!

Lina, dnes sme fľašovali jeden kontajner. A pri akej teplote by sa mali skladovať? Je tam podzemie, kde je teraz teplota 15 stupňov, v mrazoch bude 13. Je tu pivnica, je tam +4. Zvyšok fliaš nepreteká. Cider môžete nechať zapečatiť vo veľkých nádobách. A potom, keď sa fľaše objavia (o dva mesiace neskôr), nalejte ich.

[Helena]

Helena, lepšie v podpole, optimálne okolo 12 * C.

Lina, nemôžeš mi povedať o skladovaní vo veľkej nádobe. Je to možné alebo .....?

[Helena]

Helena, je to možné, ale nedôjde k „karbonatácii“ a pene. Ak to nie je relevantné, potom je to možné vo veľkej kapacite. Ale aj tak pridajte sirup na koniec.

To znamená, že to už nebude cider, ale víno.

[Helena]

Helena, to je ono! A vo fľašiach je iskrivý a osviežujúci.

[Linočka]

Linočka, ale môj mušt z nejakého dôvodu nebol sýtený oxidom uhličitým. Stál v pivnici už 1,5 mesiaca. Veľmi chutné, sladké a korenené, ale bez benzínu ... A šampanské tiež benzín nezískava ... ((A víno z čiernych ríbezlí sa, naopak, ukázalo ako šumivé.)
Tu je hádanka ... Víno - najskôr, kvasené v lete ... Jeho malinové droždie.
Cider sa potuloval na jeseň v krajine, najskôr kúrením olejovým radiátorom, potom v mraze. Vaše droždie.
V byte kvasilo šampanské v septembri až októbri, zatiaľ sa nekúrilo. Nakúpené vínne droždie. Blúdilo to veľmi ťažko. A potom sa náhle upokojila. Po prepláchnutí sa plyn nezachytáva ... (
Zaujímalo ma, čo robím zle (možno im bola zima počas prvého kvasenia?). A ako to môžete napraviť. Skúsim si vziať pár fliaš s jablčným muštom a šampanským do tepla bytu.

[Fantik]

Fantik,
Teraz bude rúhanie. Nezasahujte do papúč.

Perfektne som sýtil biele víno v Soda Stream. Oveľa lepšie ako všetko toto náhradné „šampanské“, ktoré sa v supermarketoch objaví pred novým rokom.
Tento rok to zopakujem.

Vzala si dobré víno, krymská.

[mur_myau]

mur_myau, Wow !! Toto je myšlienka !! Nie je to potom veľmi kyslé? A potom sa mi plynová voda vždy zdá kyslá.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Biele polosladké nie je kyslé. Určite nie brutálny. Pekné perlivé.
Hlavnou vecou nie je preháňať to so sódou. A potom tam môžete na rozdiel od klasického sifónu zmeniť sýtosť plynom.

Veľmi chutné, sladké a ohnivé, ale bez benzínu ... A šampanské tiež benzín nezískava.

Ak nie je k dispozícii žiadny plyn, sú mušt aj šampanské v nesprávnej nádobe. Potrebujeme nádoby s objemom najviac 1,5 litra. Menej je lepšie. Nalejte zátky parafínom. Stále môžete mať čas na „karbonizáciu“ na NG, naliatím 0,75-1 litra do fliaš a pridaním 10 ml sirupu do každej fľaše.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, nie, nie, obal nemusí byť rovnaký. Mám 0,75 fľaše šampanského so zátkami na náhubok. A do každej sa nalialo dosť sirupu. Toto je iná vec. Možno všetky kvasinky zomreli na alkohol? Pevnosť je slušná podľa vkusu.
Je zaujímavé, že vo víne prístroj ukazoval 15 stupňov, ale hrá a chuť alkoholu takmer nie je cítiť. A títo dvaja nechcú hrať.)))

[mur_myau]

mur_myau, Mám klasický sifón. Ale vďaka za nápad. Čítal som, čo to je.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ako som sa včera dostal k jablčnému muštu .. Iba som upratal, vypral vymaľovanú bielu kuchyňu, vypral som závesy, zavesil som ich a večer som sa rozhodol otvoriť fľašu s jablčného vína a horí to, ako horí .. Okno, steny, kuchyňa, všetko bolo v cideru, asi nie, v šampanskom .. Dnes je všetko nové ... je ružové a s ťažkosťami sa spláchlo z bielych stien, okien a záclon. Celá fľaša vyletela
A všetky fľaše sú rôzne, toto je druhá cesta, je samozrejme sladšia a zdá sa byť silnejšia.
Mnohí to už vyskúšali a všetkým sa páčili.
Ďakujem pekne za recept.
Prečo si však dávam šampanské zakaždým ??

Prečo si však dávam šampanské zakaždým ??

V prvých týždňoch po naliatí do fliaš je potrebné pravidelne uvoľňovať plyn. Takže som si všimol, že ak prvé 2-3 týždne, raz týždenne, otvoríte korok v litrovej fľaši, potom je NG cider sýtený, ale nie šampanské.

[Linadoc]

Linadoc, a aký je zásadný rozdiel medzi ciderom a šampanským? Líši sa tlak? Cider, ako sa má otvárať pivo? Žiadna bavlna?

rozdiel medzi ciderom a sektom?

Technológia varenia je iná a líši sa aj výsledok (tlak, kyslosť, stupne). Iba som použil časť technológie na výrobu šampanského na výrobu jablčného vína

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, usrkávajúci mušt. Stalo sa to chutnejším a ušľachtilejším, alebo čo. Neviem, ako opísať chuť.) Budúci rok sa pokúsim urobiť viac. A šampanské. A slivkový likér.

[Anastasia]

Anastasia, a už sme všetko vypili a rozdali.No, koľko treba urobiť, aby zostala ďalšia úroda? Medovina pomáha - môžete ju variť stále

Lina, našla som tvoju medovinu! Ďakujem za tip! :))))) Sedím práve pri dači. Išiel som sa pozrieť, čo sú na borievkach, aké bobule.))) Mimochodom, práve som v skalke zrezal horského borievky. Existujú vetvičky! Hurá!

Lina, ja som vyrobila cider podľa možnosti 2. Letná odroda, veľmi sladká. Bude mať na výsledok veľký vplyv to, čo som urobil skoro a zo sladkých jabĺk?
Dnes som pridala sirup a zajtra dáme fľašu do pivnice. A máme ich tam 17,8 *. A čo robiť? Podnebie nezmením ...

[Luda]

... Bude mať na výsledok veľký vplyv skutočnosť, že som pripravil skorý mušt zo sladkých jabĺk?

Luda, no, je mi rovnako nepríjemné vám odpovedať. Ste s nami veľmi skúsený súdruh. Ak sú odrody sladké, majú už veľa cukru, potom pridajte menej sirupu. Postačí 10 gramov. A teplota tam naozaj je. To je ďalší dôvod, prečo pridávať menej sirupu.

[Lina]

Lina, dakujem za odpovede a ocenenie mojich skusenosti. Ale vo veciach výroby vína som čajník. Prvé tri roky vinárstva som sa neponoril do podstaty - všetky moje myšlienky a čas si vyžadovali čaj. Fľaše stoja samy za seba, grgajú, no, nechajte ich stáť. A pošmykol sa na bláznovi (akurát podmienky boli vhodné pre víno). A tu sú podmienky úplne iné, vidím, že proces nejde tak ako vo Vyazme, preto som vám ako znalcovi vinárstva a vo vašej téme kládol otázky ... Prepáčte, ak som vás niečím urazil alebo napínal.

Teraz mi je už nepríjemne ... Pýtam sa ...

prepáčte, ale plastové fľaše môžu byť v 5L?

[Verunchik]

Verunchik, cider je mozny. Ale iba to nebude veľmi sýtené oxidom uhličitým, takže tipy. Ale možno je to dobré, nič nevybuchne

Možnosť 2. Nádobu necháme na teplom mieste 14-21 dní, prefiltrujeme, pridáme cukrový sirup, uvarený v množstve 60 g cukru na 80 ml vody na každý liter kaše (tj. Na 10 litrov - 600 g cukru) v 800 ml vody), preložte na chladné miesto na 1 - 1,5 mesiaca.

Lina, znova si dávame rukavicu?
odstránime ho na tmavom mieste alebo ho môžeme nechať na svetle?

[Evgeniya]

Evgeniyasamozrejme natiahneme rukavicu alebo dáme vodnú pečať. Tiež ho odstránime na tmavé miesto.

Uvedomil som si vďaka!

Znovu som prečítal tému, ale nenašiel som odpoveď ... Ako variť sirup, povedzte mi, prosím?

[Marína]

Marína, v samotnom recepte pod všetkým je napísané

do každej fľaše za každý liter jablčného muštu pridajte 15 ml ochladeného cukrového sirupu, ktorý sa varí rýchlosťou 100 g cukru na 100 ml vody.

[Marína]

Marína, v samotnom recepte pod všetkým je napísané

Toto je jasné. Do akej hustoty uvariť alebo len tak, aby sa cukor rozpustil a je to?

Aj keď som už varila a pridala. Veľmi som to nevarila ..., cukor sa rozpustil, voda zovrela a je to ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ďakujem a fotka cideru podľa 2. možnosti
3 týždne vo fľašiach. prvý týždeň začala otvárať zátky, zo všetkých vytrhla fľašu šampanského, musela ma ovládnuť, takmer každý deň z nej vychádzali plyny, rozhodla sa neriskovať a odobrať vzorku. Veľmi ma zaujíma, prečo sa to stane, jedna fľaša, z ktorej sa vylial cider, jedna teplota a potom je tu také prekvapenie. kedže nebolo dosť fliaš, nasypala som 850g do téglikov, uzavrela som to silonovými uzávermi. pod jednou rovnakou fermentáciou neustále pokračuje
ukázalo sa to vynikajúce, tu je to „bujará“ fľaša

Zajtra si kúpim sviečky a korkové fľaše.
a plechovky sa dajú zrolovať pod viečkami?

[Ljna]

Ljnaaká krásna farba! ...

[Evgeniya]

Evgeniya, ak také kvasenie prebieha, je nemožné ho zrolovať a úplne uzavrieť, je potrebné ho chovať ako šampanské - každý týždeň, 3-4 týždne, uvoľňovať plyn. A až potom, keď utíchne také prudké kvasenie, môžete ho uzavrieť. Ale potom otvorte opatrne! Je však lepšie plechovky nechať pod nylonovými uzávermi - a karbonizácia zostane a nevybuchne.

[Nikusya]

Nikusya, farba je krásna a lahodná vďaka

Linadoc, Mám to. ďalšie 3 týždne. víkend opäť vypustím plyny a zalepím. zvyšok fliaš je krotký, budeme piť najmä šumivé, už odpočívame v chladničke)

Škoda, že sa nám tento rok nepodarilo zohnať jablká. A od zimy môžete?

[Ilona]

Ilona, z čohokoľvek sa dá, zo zimy je to ešte lepšie, majú viac cukrov.

[Linadoc]

Áno!
Wow! Musíme sa ísť pozrieť, aké sú jablká. Linadoc, Rozumiem, že otázka je hlúpa, ale aspoň približne z 1 kg jabĺk, koľko šťavy sa získa?

Asi 0,5 litra, aj keď to závisí od šťavnatosti jabĺk a kapacity odšťavovača. A musíte odstrániť penu spolu so zemiakovou kašou. Preto ja (a nielen ja) nemám rád závitovkové odšťavovače - poháňajú jedno pyré, ale šťavy zostane málo

Nemám rád šnekové odšťavovače

Mám práve také. Každopádne, Linochka, ďakujem, myslím si, už dávno som chcela vyskúšať, čo to je

[Linadoc]

Linadoc, pomoc s ciderom)) Tento rok som urobil 2 možnosti, druhú len nalievam a prvá v litrových fľašiach sa bránila mesiac a pol. Raz za týždeň alebo týždeň a pol som nechal benzín dole - myslím, že som dostal to šampanské, benzínu je vždy veľa.
Ale tu je prepadák - vytiahnem fľašu (hotový mušt, prvá možnosť) - v spodnej časti sedimentu je číra jantárová, priehľadná ako slza, asi dve tretiny čajovej lyžičky. Otvorím veko (skrutku, mám plastové fľaše od Coca-Coly) - a okamžite sopka vybuchne zo spodu a všetok sediment sa okamžite rozloží po celej fľaši. A výsledkom je zakalený nápoj. Chutné, sladké a kyslé s horkosťou na konci, ale zakalené ... Ako čistiť? Môžem stáť pod otvoreným vekom a naliať čisté do novej fľaše, alebo šumenie zmizne? Chcem toľko číreho muštu s bublinkami na bočnej strane pohára

A ďalšia otázka všeobecne o poruche. Dal som čiernu aróniu - ale niečo zle kvasilo, nakoniec si dám 5 litrov čiernej aróniovej šťavy. Teraz už nie je žiadna kyselina, ktorá by chutila, čistý koláč s ostružinami. Niekde som tu čítal, môžete opäť vyvárať a kvasiť - je to skutočne možné? Dokonca som si pre tento prípad kúpil biovinovský kvas pre čiernu aróniu.

[Venka]

Venka, jablkový mušt vo všeobecnosti nie je degorovaný (odstránený zo sedimentu), nejde o šampanské. Pri výrobe šampanského sa najskôr vykonáva remagáza - príprava na odstránenie zo sedimentu, keď sú fľaše umiestnené pod hrdlom pod uhlom 45 * smerom nadol a niekoľkokrát za deň sa fľaša otočí tak, aby sa sediment posúval na krk. Potom spustia fľašu hrdlom do ľadu a keď sediment zamrzne, fľašu rýchlo otvoríme, vyskočí sediment v podobe zamrznutého korku. Nerobia to s ciderom, ale môžete urobiť takúto odmenu, a keď sa sediment usadí na krku, rýchlo ho otvorte a sediment vypustite. Nerobím to, iba dobre filtrujem pri plnení do fliaš a netraste nádobou, z ktorej vypúšťam. A keď som dosiahol sediment v nádobe, zastavil som únik.
O černici. Nekvasené, takže bolo málo cukru a teplota bola nízka. Nevaril by som, ale jednoducho pridám cukor, celé množstvo droždia a odložím na teplé miesto. Po dobu 3-4 týždňov je cnostné.

Poďakovať! Išiel som sa túlať ďalej))

[Linadoc]

Linadoc, Lina, všetko najlepšie k narodeninám!
Chcem sa vám ešte raz poďakovať za úžasný recept na cider. Tento týždeň boli posledné fľaše dvojročného muštu hotové, už boli vyzreté a nestriekali. Každému sa to veľmi páčilo.
Tento rok sú jablká menšie ako kedykoľvek predtým a rozhodli sme sa, že to všetko použijeme na jablčný mušt.
Ďakujem za recept

[Nádej]

Nádej, ďakujem za gratuláciu!
Nech váš cider naďalej poteší a prináša len potešenie a úžitok!

Podávanie správ o cideri
Ročné vystavenie sa mi páčilo ešte viac. Horkosť zmizla, chuť je veľmi príjemná, svieža.Obsah sýtených kyselín je zachovaný, vyjadrený. Takže do budúcnosti sa nemusíte obávať, že stagnujete.
Aj keď tento rok v našej záhrade dozrelo iba jedno jablko ...

Ročné vystavenie sa mi páčilo ešte viac

Och, aké super! Nikdy som toľko nežil

[Linadoc]

Linadoc, Lina, mám otázku k 2. možnosti .... Možno som to nevidela, prepáč .... Po 2 - 3 týždňoch kysnutia na teplom mieste ju na mesiac vyberieme na chladno - jeden a pol, na toto obdobie sme to dali s vodnou pečaťou?