Chlieb z pšeničných otrúb s mliečnym kváskom

Chlieb z pšeničných otrúb s mliečnym kváskom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Štartovacia kultúra s kyselinou mliečnou	2 rozmerný sv.
Pšeničná múka	400 g
Mlieko	200 ml
Orechový olej	2 lyžice. l.
Morská soľ	2 lyžičky
Med	1 polievková lyžica. l.
Sezam	2 lyžice. l.
Ľanové semienko	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Pri kŕmení pridávam do štartovacej kultúry s kyselinou mliečnou 4 lyžice otrúb a pšeničnej múky, kým cesto nie je husté.
• 
• Fermentovaná štartovacia kultúra.
• Všetky suroviny zmiešame, vypracujeme cesto.
• 
• Vložíme do chladničky (do mojej chladničky 12 stupňov) na 12-18 hodín. Potom cesto rozložíme, párkrát ho zvinieme „obálkou“, vytvarujeme chlieb, necháme ho postáť 2-2,5 hodiny. Možno potrieť vajíčkom a posypať otrubami. Rúru predhrejeme na 220 stupňov, pečieme 20 minút s parou, potom teplotu znížime na 180 stupňov a pečieme dohladka bez pary.

Prosím, povedzte mi, aké otruby používate, len že v Krasnodare by som našiel iba BORODINSKIES, sú vhodné? A chlieb je super, na také obrázky sa v noci nedá pozerať, myšlienky nie sú o spánku.

[červený mugil]

červený mugil ! Poďakovať ! Na trhu predávame pšeničné a ražné otruby a v supermarketoch všelijaké s prísadami (podľa mňa je to iba rozvod). Myslím si, že Borodinskí to urobia, hlavné je previesť ich kvasom.

Otruby môžete nahradiť celozrnnou múkou (robím to, keď ju mám), alebo ak máte možnosť kúpiť si pšenicu, pomeliete ju na mlynčeku na kávu (dostaneme celozrnné).

Piekla som podľa tohto receptu, pričom som otruby nahradila naklíčenou a nasekanou pšenicou a časť múky (160 g) špaldovou. Výsledkom je iný, aromatickejší a chutnejší chlieb. Špalda skutočne zlepšuje chuť chleba!

[Kalmykova]

Kalmykova Nataša, ahoj! Pečiem chlieb podľa Tvojho receptu už dlho, veľmi ma to teší!
Takže ešte raz sa vám chcem poďakovať za vašu podporu a vedomosti, ktoré ste mi dali !!!
Mimochodom, odkiaľ ste dostali špaldu?

Poďakovať !!! Špaldová zmes z Kyjeva.

Prosím, povedzte mi, kto vie, ale ľanové semienko nie je škodlivé pre pankrititídu alebo podobné ochorenia?

Toto je pre Alexandru, je to skvelá špecialistka na zdravé stravovanie!

[makaróny]

makaróny, ľanové semienko je predpísané ako obalový prostriedok pri chorobách žalúdka a dvanástnika 12. Je pravda, že sa varí a získa sa želé, ktoré sa odoberá.
A v prípade pankreatitídy a gastrointestinálnych ochorení všeobecne odporúčajú krutóny, nie čerstvý chlieb ... a vylučujú tučné, vyprážané a korenené.

No, ako chcete tento chlieb, ale rúra sa pokazila (v službe boli radi, že náhradné diely stále čakali 1,5 - 2 mesiace)! môže mi povedať, či je to možné v x. n. piecť?

[makaróny]

makaróny

Na zníženie cholesterolu mi boli predpísané nevarené mleté ​​ľanové semienka. Všeobecne sú takmer nestráviteľné (to, čo ide dovnútra, je to, čo vyjde).

[makaróny]

makaróny

Na zníženie cholesterolu mi boli predpísané nevarené mleté ​​ľanové semienka. Všeobecne sú takmer nestráviteľné (to, čo ide dovnútra, je to, čo vyjde).

Prečo ich potom prehĺtať celé?

[makaróny]

makaróny! Môžete samozrejme piecť v pekárni, nikto to nezakázal. Stačí skontrolovať rozmery, aby nevyskočila z vedra. V pekárni mám veľké vedro, dá sa upiecť viac ako kilogram. A ľanové semiačka sa dajú zomlieť v mlynčeku na kávu.

Hurá! Rúra je opravená (prešli 2 mesiace) A nakoniec som sa dostal k tomuto chlebu - svrbia ma ruky! Dievčatá, koľko sú 2 poháre kvásku? Ak jej môžete povedať, že je na to potrebné špeciálne nakŕmiť chlieb, to znamená vziať z chladničky, koľko lyžíc kvasu a koľko dní a čo kŕmiť? alebo ešte mám 3 dni doplnenú kyselinu mliečnu od Admina (má už 3 mesiace)
Ako byť?

[makaróny]

makaróny ! Som tu ! Môžete si vziať kvások, ktorý je už pripravený. 2 poháre sú z pekárne. Beriem to do oka, môžete urobiť viac, ale potom postupujte podľa koloboku - kontrolujte tekutinu. Úprimne povedané, už dlho žijem bez lekárskeho predpisu - všetko je viditeľné na autopilote. Vážim iba múku, tekutú - s pohárom HP, a ak nie je dosť, pridám ju. Veľa štastia !!!

Milá Kalmyková, ahoj! Povedzte mi, dal som si asi 1 pohár kysnutého cesta z pekárne a asi o 14-00 som tam pridal 4 tabuľky. lyžice otrúb a do hrúbky pšeničnej múky. Teraz je takmer 20 - 00 kvásku, čo sa ukázalo ako 400 gramov. (Dnes je v kuchyni pohoda a rozhodol som sa ho trochu zohriať, dal som na okno pekárničku - piekol sa Borodinský. Moje kysnuté cesto bolo aj pečené: ovsené dno je horúce. Spočiatku ma to rozladilo, ale zdá sa to normálne) Ako môžem správne pridať ostatné prísady?

Soľ 2 lyžičky , cukor 2 lyžice. l. (ak je med - 1 polievková lyžica. l.), múka 300 - 350 g, tekutá 180 - 220 ml (pozri kolobok). Dúfam, že kvások je nažive! Veľa štastia !!!

Ďakujem ti veľmi pekne!!! : kvety: Teraz zmiešam všetko na chladnom mieste a zdá sa, že kvas je živý, v každom prípade stúpa.

[Kalmykova]

Kalmykova, Rád ti upečiem chlieb. Fotografia je len pekná, zaujímavé zloženie surovín.

Ale tu to nie je jasné:Pri kŕmení pridávam do štartovacej kultúry s kyselinou mliečnou 4 lyžice otrúb a pšeničnej múky, kým cesto nie je husté.

Je pšeničná múka pridaná z receptu alebo takto kŕmite štartér?

Ak toto je kŕmenie, potom, ako to chápem, musíte dať jej čas na vstanie alebo urobiť celú dávku naraz?

[Škorpión]

Škorpión ! Všetko ste pochopili správne: otruby sa dávajú do kysnutého cesta pri kŕmení, potom ich zjedia pri teplote 12 - 13 stupňov najmenej 7 - 8 hodín (možno aj viac) a potom sa dostanú do dávky. Kysnuté cesto som dlho nekŕmil otrubami, pretože teraz máme celozrnnú múku a pšenicu si tiež mletím sám, aby som nakysol. Veľa štastia !!!

[Kalmykova, poďakovať. Uvedomil som si, že už robíte všetko zrakom, ale ja, čajník, by ma zaujímalo, akú máte odmerku a ako prispôsobiť tento recept na chlebára? Nebudete v ňom predsa piecť s parou?A ak to masíte na Francúzku? S mk kváskom som sa ešte neskamarátil!]

Kalmykova, poďakovať.

Uvedomil som si, že už robíte všetko zrakom, ale ja, čajník, by ma zaujímalo, akú máte odmerku a ako prispôsobiť tento recept na chlebára? Nebudete v ňom predsa piecť s parou?

A ak to masíte na Francúzku? S mk kváskom som sa ešte neskamarátil!

[Petrov-Vodkin zátišie so slaninou]

Kalmykova, Nataša, ďakujem. Tu je správa

Tento posledný sa nazýva Petrov-Vodkin zátišie so slaninou a súkromné

[Škorpión]

Nádherné! Pre tvoje zdravie!
Škorpión ! Pohár HP má 240 ml, ale nie je to nevyhnutné. Piekla som v pekárni pár mesiacov, ale mala som programovateľný, to znamená, že som zvýšila dobu dokazovania až do okamihu dvojnásobného kysnutia. Ako na to v Panasonicu - prečítajte si na fóre, ľudia sa nejako prispôsobili. Samozrejme, všetky recepty môžete pripraviť na Francúzke. Veľa šťastia a dobrého chleba!

Chcem vyskúšať váš chlieb upiecť, ale nerozumiem prečo na 18 hodín v hale = k jeho? a toľko receptov odporúča, či kvások neurýchľuje kysnutie cesta?