Cider (dva vlastné)

[Linadoc]

Linadoc, tu sa odhlásim z op cideru, pretože teraz sú mojimi obľúbenými v sortimente alkoholických nápojov.
Podľa možnosti č. 1 tento druh kyslého nápoja dopadol a podľa možnosti č. 2 bol naopak sladký (alebo polosladký). Sladká sa mi páčila viac, a tá kyslá manželovi ... všeobecne potešila všetkých. Úprimne povedané, nikdy som neskúšal zakúpený cider, takže nie je s čím porovnávať, ale veľmi sa mi páčilo, čo sa stalo. Mimochodom, v cideri bude viac plynov ako v mojom šampanskom. Samozrejme nepení, ale existuje taká „kontaminácia plynmi“. Teraz lepím štítky - darčeky chystám do 8. marca.
Všeobecne ďakujem, Lina, za tvoje oddelenie „liehovaru“. Aj tento recept urobím viackrát.

[Marína]

Marína, Som rád, že som potešil všetkých! A už som celý

Prednášam tému o cideri. Jablká sú už na ceste.

A 3-ročná malina je rozprávka!

Tento rok sme otvorili 15-ročné čierne ovocie. ))))))) Nebudem tvrdiť, že je super. Jednoducho vynikajúce - posilnené a sladké. Nepamätám si vkus mladých. Ukazuje sa, že otec mal v suteréne až 10 fliaš ... Každý na ne zabudol, ale stratil záujem a nepripomínal im to. Musel som odtekať zo sedimentu.

Štartovacia kultúra sa dala na cider ... Je to druhý deň a potom hovoria, že sa ochladzuje ...

[Anastasia]

AnastasiaTo znamená, že na teplom mieste. A popoludní na slnku sa vyhrievajte. Stojí v mojom skleníku, tam je cez deň 30 * C na zemi a v noci 22 * ​​C (zatváram všetky okenné dvere). K dispozícii je tiež cider.

Nemám skleník. Sporák ešte neohrievame. Práve teraz som si uvedomil - v noci som dal ohrievač blízko postele, takže bolo treba aj kvások, aj džús (včera bola taktovaná prvá várka) usadiť sa v spálni k ohrievaču ...)))

[Linočka]

Linočka, Ahoj! Recept na rok v záložkách, otázka už dozrela: vysvetlite mi tmu, prečo pridávame sirup?

prečo pridávame sirup?

Cukor vo forme sirupu, aby sa dobre dispergoval, a cukor ako fermentačné krmivo pre droždie a tak, aby bol mierne sýtený oxidom uhličitým.

[Linadoc]

Linadocako sa cider skoncil? A moje?

ako sa cider skoncil? A moje?

Nie, práve začalo .... a vaše!

Zistil som, ako ohriať cider. Fľašu som položil na cestovnú podložku (izolácia od podlahy) v miestnosti, veľmi blízko chladiča oleja. Kúpil som si časovač pre radiátor a nastavil som ho - ohrieva sa pol hodiny, ochladzuje sa na hodinu a pol alebo dve. Cider pení! Hurá! Možno niekto príde vhod. Mechanický časovač stojí 300r.

[Anastasia]

Anastasia., vládnu naši ľudia!

Lina, hneď som mala otázky.
Urobili sme štartér, ukázalo sa to asi po piatich dňoch lúhovania 500-600 ml. Prefiltrujem to a nalejem tekutinu do 10 litrovej fľaše. A toto množstvo môžete rozdeliť na 20 a 10 litrové fľaše. Je toto množstvo dostatočné?
Ďalej.
Píšete: "Cukrový sirup, varený rýchlosťou: na každé 4 litre džúsu 800 ml vody + 600 g cukru. To znamená, že v každom 10-litrovom kanistri mám 8 litrov džúsu a asi 2 litre sirupu." „
To znamená, že sirup sa ukáže byť 800 + 600 = 1400. Ak si dáte 8 litrov šťavy, získate dve porcie sirupu (1 400 x 2 = 2 800). Musím to všetko naliať do fľaše, alebo len do 2 litrov. A všetkých 2800, ktoré mám a nezmestí sa.
Mám aj jablká Melba a Antonovka. V akom pomere je lepšie ich použiť.

Ľan, kysnuté cesto navyše k hlavnému procesu, ktorý pokračuje bez nás, stačí na každý liter 20 ml kysnutého cesta. Sirup podľa receptúry, a je lepšie naliať mušt najviac do 3/4 nádoby, pretože potrebujete miesto na kvasenie. Dillí k iným tankom, musíte všetko dobre nahodiť.

Odroda nie je dôležitá, vyberte si chuť sami.

S posunom a kvasom som všetko pochopil.Ako si však zvoliť chuť sami? Mám rád sladké jablká, víno - suché, nasýtené, kyslé, šampanské Asti.
Chutí pôvodný produkt (džús + sirup) po fermentácii veľmi odlišne? Teoreticky by sa to malo zmeniť, ale potom ako zvoliť chuť. (Hovorím si sám pre seba)
Dobre, skúsme 50/50 sladkokyslej šťavy z Melby a kyslej Antonovky.

Len choď k môjmu jablkovému šampanskému a k téme ako vyrábam víno. Nemôžem vložiť odkaz zo strechy a z telefónu.

Lina. Mám otázku ohľadom hustého penového pyré z povrchu šťavy. Píšete o jablkových sufléch v koláčoch. : mail1: Recept. Mám túto penu "ako lak na topánky". Vložil som 20 litrov jablčného vína, pena sa ukázala ako sedem litrov. Ruka sa nezdvihne, aby ju odhodila. A stlačenia, ktoré som dostal, boli veľmi surové a nie čisté (sú tu jablká s červami a podobne) .... a. Preto z toho nechcem robiť vlákninu. O odšťavovači Shteba. Horné veko a nie podávané v nádobe.

Ľan, pripravím sladký prípravok z peny a vytlačím, recept zajtra alebo pozajtra.

Čo mám robiť s touto penou? Bude ležať týždeň v chladničke, alebo ho zamrazí?

[Helena]

Helena, dnes sa pokúsim pripraviť recept, ale všeobecne sa dobre hodí do chladničky na niekoľko dní.

Včera som robila zmrzlinu podľa Omelčikovho receptu „jablková zmrzlina v značkovom zmrzlinári“. Jablko v recepte sme nahradili penou. Dopadlo to výborne. Keby sa teraz táto pena dala zamraziť, bolo by to super. Dám do mrazničky kašu a uvidím, či zmrzlina vyjde neskôr. Cakam na tvoj recept.

Dievčatá, povedzte mi, prosím, ak takto vyzerá cider na 4. deň, je to v poriadku?

[Nádej]

Nádej, nejasné. Ak je to pena, tak je to normálne, ak je na vrchu forma, tak nie.

Dievčatá, môžete mi prosím povedať, či takto vyzerá cider na 4. deň, je to v poriadku?

podla mna je to pleseň. lepšie nalievať.

Ak existuje pleseň, môžete ju odstrániť a povariť, ochladiť a znovu kvasiť.

ach, a bojím sa jej, nemilosrdne vylieva a vyhadzuje všetko plesnivé.

Ako po uvarení znova kysnúť? škoda vylievať, toľko práce. Dakujem pekne za odpovede.

[Nádej]

Nádej, tam je všetko napísané - kvások musí byť hotový (tekutý kvások).

Poďakovať. Skúsim.

Filtrované dnes prvýkrát. Môj cider išiel do druhej fľaše 1,5 mesiaca. Filtrované cez chintz, ale jablkový mušt je stále zakalený, nepriehľadný. Takto by to malo byť? Aha, vyskúšala som to ...)) Robím 2 možnosti (kým to nebude vôbec sladké ...), dnes som do fľaše pridala sirup podľa receptu. Pochopil som správne - sirup sa pridáva dvakrát? Po prvej filtrácii a počas fľaškovania - do každej fľaše?

[Anastasia]

Anastasia, všetko je správne, dvakrát. Zákal zmizne až po usadení.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! prosím, povedzte mi - včera, keď som nalieval prvú porciu muštu, sa na dno fľaše nalial sirup. Dnes som sa pozrel, nerozpustil sa, môžete chatovať s fľašou?
A nejde o zrazeninu, ale o sirupový roztok. Rozpustí sa to ďalej, alebo to tak vynikne?

A väčšinou mám tmavé fľaše, nič nevidím, ale pozrel som sa zblízka a ten istý príbeh

Je potrebné dobre pretrepať a potom po ďalších pár dňoch.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Ďakujem ti veľmi pekne! Inak som sa ich bál dotknúť, zrazu to vybuchlo ...

náhle explodovať ...

Je príliš skoro! Stále ho môžete otvárať na pár týždňov raz týždenne a uvoľniť plyny.

Pridajte kysnuté cesto pretlačené cez gázu a cukrový sirup ochladený na 30 * C, varený v pomere: na každé 4 litre šťavy 800 ml vody + 600 g cukru. To znamená, že v každom 10-litrovom kanistri mám 8 litrov džúsu a asi 2 litre sirupu.

Kysnuté cesto už mám pripravené, idem si dnes pripraviť nejaký džús (dúfam, že jablká cez noc nezmrzli).
Otázka! Je potrebný sirup? Máme veľmi sladké jablká, všetky džúsy sme uzavreli bez cukru a dokonca aj ja je sladký sladký.

Je potrebný sirup?

Sirup je potrebný na to, aby droždie fungovalo, premieňajú tento cukor na alkohol a kyselinu.

Cider byť! Linochka, ešte raz ďakujem! Tento objav pre mňa ...
Vošiel som do pivnice.

]
Máme veľmi sladké jablká, všetky džúsy sme uzavreli bez cukru a dokonca aj ja je sladký sladký.

Marína, ako sa tejto odrode jabĺk hovorí. Naozaj chcem sladké, neskoré a šťavnaté

[Anastasia]

Anastasia, krása! S prvým ciderom vy!

[Lina]

Lina, poďakovať!
Helena, Pripájam sa. Tiež sa nebráni uznaniu známky. Sladkosť však stále závisí od pôdy a množstva tepla. Na pieskoch a na východ od Moskvy nikdy nemám jablká ako moja svokra - 100 km južne a na červenej hline ...

[Lina]

Lina, ďakujem pekne za recept. Náš cider je úspešný. Ešte to nestáčali do fliaš, ale vyskúšali to, už to vyskúšali.
Lahodné, sladké (vyrobili sme sladkú verziu), šampanské nie je potrebné. Je pravda, že stále existuje mierny zádrhel, ale cider ešte nie je celkom pripravený. Naplníme ju koncom novembra, začiatkom decembra. Ale na moje narodeniny to dievčatá vyskúšam. Nech sa pokúsia uhádnuť, čo to je a z čoho.

Fotografie nie sú veľmi dobré, neplánovali som fotenie.

[Deva]

Deva, Helena, Vidím, že je všetko v poriadku! Som rád, že sa všetko podarilo! Chuť zmizne po ďalšom kvasení vo fľaši.

[Linadoc]

Linadoc, Linočka! Ďakujem pekne za recept
Urobil som to dvoma spôsobmi naraz. Prvý už ochutnávame s mocou a hlavným, ale prečo som si dala šampanské ....: girl_haha: Keď sme ho prvýkrát otvorili, takmer celá fľaša vyletela
Teraz sme sa naučili otvárať ho v nádobe na ľad (alebo pred podávaním v mrazničke), inak všetko uteká .. Zdá sa, že mojím kĺbom je, že som do fľaše pridal viac sirupu. Zdalo sa mi to trochu kyslé, no, skúsil som to .. Nečakaný efekt, ale sme šťastní
Stojany vo vlečných fľašiach v suteréne, neviem, možno ich dajte ...
Chcel som si vyrobiť samostatné šampanské, ale nemal som čas .. a potom to dopadlo samo.
A chutné!
Druhá možnosť ešte nebola vyskúšaná, nie je dostatok času.
poďakovať

[Nádej]

Nádej, musíte si presne odmerať sirup a prvé 2-3 týždne po naliatí do fliaš môžete otvoriť korok raz týždenne a uvoľniť plyn a potom ho úplne uzavrieť. Každopádne, gratulujeme!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, zmeral som, ale zjavne nie presne ..: girl_manikur: Ochutnávka bola pred tým. : drinky_mlieko: A dva tyzdne sme otvorili a vypustili vzduch. Ale potom som si kúpil odmernú sadu lyžičiek s rozdielom 5 ml a až potom, presne podľa receptu ..
Čo sa týka druhej možnosti, odhlásim sa o niečo neskôr.

Ďakujeme za úžasné recepty !!! Toto je môj výtvor odchádzajúceho roku. Bolo veľa jabĺk, ale bohužiaľ, sú to hlavne letné odrody a vzhľadom na vysoké teploty pretrvávajúce až do neskorej jesene bolo nepravdepodobné, že by sa úspešný cider ukázal. A rozhodol som sa pripraviť taký úžasný nápoj iba preto, že mi bolo ľúto tých jabĺk. Ale teraz si myslím, že budúci rok sa pokúsim urobiť aj tie letné. Naozaj sa mi to páčilo!

Mimochodom, pre tých, ktorí sa práve rozhodujú, či to urobia alebo nie: urobte to, neváhajte a nebojte sa - kvasinky sú živý organizmus, cítia vašu náladu a na jej zmenu reagujú veľmi rýchlo. Je potrebné k nim pristupovať s láskou. Akékoľvek živé stvorenie sa raduje z lásky a náklonnosti a odpovedá láskavo. Hlavná vec je postupovať podľa pokynov - a všetko sa vyrieši!