Koleno v nemčine (Hammchen a Knochla mit Kraut) v Stebe DD2

[V rýnskej kuchyni]

Koleno v nemčine (Hammchen a Knochla mit Kraut) v Stebe DD2

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecky

Zloženie
koleno	900 - 1 000 g
žiarovky	2 ks
surový údený hrudník (slanina, masť)	100 g
kyslá kapusta	700 g
svetlé pivo	200-250ml
soľ (najlepšie dusitany)	18-20g
soľ, cukor, mleté ​​korenie, borievka
--------------------------------------
pre franský variant tiež:
zemiaky	500 g
Apple	2-3 ks

Metóda varenia

• Pri hľadaní vhodného receptu na výrobu stopky v nemčine som sa dozvedel, že je zvykom trenicu potierať dusitanovou soľou. Ale nie všetky recepty vyžadujú vopred nastrúhaný driek, niektoré je možné pripraviť s čerstvým driekom. Ale najslávnejšie: Rýn a východonemecký - nevyhnutne z predtým nastrúhanej, dusitanovej, gepökelte stopky. Pri príprave takejto gepökelteovej stopky je veľmi dôležité nepridávať do vody počas varu soľ, ale naopak, na konci pridať cukor, aby ste získali ružové „prasiatko“. Stopka má veľa regionálnych názvov, najbežnejšie sú uvedené v receptoch. Samotné recepty sú tiež rôzne. Mne sa najviac páčila rýnska a franská verzia. Varila som ich.
• V rýnskej kuchyni je zvykom variť koleno s dusitanom ošetrenou zmesou, varené, s kyslou kapustou a zemiakovou kašou alebo so zemiakmi, jeho regionálny názov je tam Hammchen.
• Vo Frankach stopka sa spracuje zmesou vytvrdzujúcou dusitany a dusí sa priamo v kapuste (získa sa veľmi ostrý a koncentrovaný vývar). Tradičnou prílohou je chren. Regionálny názov pre koleno vo Francúzsku je Knochla... V oboch prípadoch sa Steba DD2 ovládala rýchlo a ľahko.
• Pred varením by sa stopka mala dobre natrieť dusitanovou soľou a marinádou (horčica, jablčný ocot, cukor, drvené plody borievky, cesnak) a marinovať v chladničke niekoľko hodín (je možné viac). Ako obdivovateľ domácich klobás a šuniek som samozrejme našiel dusitanovú soľ. No aj tvoje pivo.
• Rýnsky variant. Nakladané koleno dajte do misy (nehrdzavejúcej ocele), vypustite všetku šťavu marinádou a pridajte pohár (250 ml) svetlého piva. Nastavili sme program „Mäso“ 0,7 bar 30 minút (prednastavený čas). Potom misku s hotovou stopkou vyberieme a misku nainštalujeme nepriľnavým povlakom. Stopku vyberieme, natrieme ju zmesou horčice a medu (2: 1). Zapneme program „Pečenie“ a na prsiach (slanina, masť) 5 minút pražíme nakrájanú cibuľu, rozložíme hotovú stopku a zo všetkých strán ju opekáme zo všetkých strán 3 - 5 minút. Vyberieme stopku a do misky pridáme kyslú kapustu, pridáme 200 - 250 ml stopkového vývaru s pivom a nastavíme „Simmering +“ 100 * С 1 hodinu (alebo „Zeleninu“ 0,3 baru 30 minút). Zemiakový škrob (2 lyžice) zamiešajte s malým množstvom vývaru zo stopky, 5 minút pred koncom programu vmiešajte kapustu a dobre ju premiešajte, pridajte trochu cukru, soľ a korenie. Pri podávaní dajte kapustu na tanier, na vrch dajte stopku. Ideálnym doplnkom k jedlu sú zemiakové pyré so slaninovými krekry.
• Franský variant: Knochla mit Kraut. Toto je veľmi jednoduchá, ale nemenej chutná možnosť. Pre Franky je charakteristické varenie kyslej kapusty v mäsovom vývare spolu so stopkou. Tu stačí jedna miska. Najskôr mierne opečenú stopku varte 20 minút v pive (200 ml) na programe Mäso 0,7 bar. Ďalej dajte do misky na stopku cibuľu, kapustu, zemiaky a jablká opečené na hrudi (slanina, masť) do zlatista. Vystavujeme program „Simmering +“ 100 * С 1 hodinu (alebo „Zelenina“ 0,3 bar 30 minút).Podávame s typickým franským prívlastkom - chren.
• Pivo podávajte s kolenom v nemčine (lepšie je tmavé).
• Tu je zostrih:
• 

Program varenia:

Mäso, pečenie, spomaľovanie + alebo zelenina 0.3

Poznámka

Na snímke rýnska verzia so zemiakovou kašou.

Našiel som tiež recept na stopku a tam sa uchováva tri dni v soľnom roztoku s ľadom. Tiež som si myslel, že pri absencii ledku môžete použiť dusitany. Ruky však ešte nedosiahli. Existuje však trochu iný recept. Možno dozriem a urobím to.

[Helena]

Helena, no tak, Lena, urob to! Jedli sme už dva dni, ale stále je tu (8 volantov!) Urobte tak!

Máš tam osemnohé ošípané? Kde ste našli odtok kormidla? Toto je pivo, ktoré sa s nimi dá piť ...

Je nás veľa a kým sa dostanete na stránku, deti (zdraví muži) musia niečo opustiť ... kvôli jedlu .... A vždy si dám pivo, svoje vlastné. Aj tmavé, dokonca svetlé, dokonca aj jablko, dokonca aj pšenica ... Takto sa bavím.

Pivo sa mi ešte nedostalo do rúk. Ale chcem sa učiť.

Ale chcem sa učiť.

Tu recept na domáce pivo, nie je to také ťažké, ako to znie.

[Linadoc]

Linadoc... Aká nádhera, toto koleno. Zamestnanci som už kúpil, teraz si musím objednať dusitany a niekde kúpiť stopku. Určite to uvarím.