Komtess - Kuchen. Košíček „Grófka v kuchyni“.

Komtess - Kuchen. Košíček „Grófka v kuchyni“.

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Pšeničná múka	250gr
Kukuričný škrob	100 g
Prášok do pečiva	10gr
Kôru a džús	1oranžová
Maslo	250gr
Vanilkový cukor (vanilín)	1 balenie (na špičke noža)
Cukor	170gr
Vajcia	5 kusov
Tmavá čokoláda	100 g
Glazúra	200 g
Práškový cukor alebo biela čokoláda	~ 30gr

Metóda varenia

• Komtess - Kuchen .... „Grófka z kuchyne“ alebo „grófka“ torta je nemecký oranžový koláč v neobvyklej porcii, pripomínajúci korunu. Kúsky mokrého maslového koláča sa striedajú s čokoládovými vrstvami a vždy s výhernou kombináciou oranžovej a čokoládovej. Po preštudovaní receptov na stránkach v ruskom a nemeckom jazyku som zistil rozdiely:
• -Ruské muffiny sú napustené pomarančovým džúsom a likérom, zatiaľ čo Nemci do cesta pridávajú šťavu a kôru;
• -Rusi zvyčajne upečú jeden veľký plochý koláč a nakrájajú ho na rovnaké časti, Nemci ihneď upečú vo forme koláča a nakrájajú ho;
• -Rusi používajú zemiakový škrob, Nemci kukuricu.
• 
• 
• Začnime. Zmiešajte suché suroviny: preosiatu múku, škrob, prášok do pečiva.
• Nastrúhajte kôru z jedného pomaranča bez bieleho pruhu (chutí horkasto).
• Z pomaranča vytlačte šťavu. Zapnite rúru na 160 stupňov + fúkajúci horúci vzduch (alebo zvýšte teplotu o 20 gramov).
• 
• Maslo rozšľahajte, až kým nebude svetlejší odtieň (ako pôvodný).
• Pridajte cukor, vanilkový cukor (alebo vanilín) a prešľahajte.
• 
• Teraz vjedeme do JEDNÉHO 5 vajec, zakaždým, keď zmes dobre šľaháme asi 10 - 5 sekúnd, v zmenšujúcom sa poradí (to znamená, že prvé je dlhšie, piate je šľahané menej):
• prvé vajce
• 
• piate vajce
• 
• Nalejte pripravené suché ingrediencie a trochu premiešajte mixérom bez toho, aby ste ho zapli (akoby miešali lyžičkou).
• Pridali sme kôru a vyšľahali sme mixérom.
• Zalejený pomarančovým džúsom, vyšľahaný.
• Výsledkom je vláčne, homogénne cesto, ktoré pripomína klasický suchár.
• 
• Odtok vymastite obdĺžnikovým tvarom asi 30 cm dlhým. maslo a poprášime múkou, cesto rozdelíme rovnomerne a hladko. Vložíme na 50 minút do vyhriatej rúry.
• Kontrolujeme pripravenosť dediny. nalepiť (malo by to byť suché), koláč na mriežke úplne vychladnúť. Bude to trvať 6-12 hodín. Hneď ako je koláč vytiahnutý z formy, je krehký, pri ohýbaní môže prasknúť, pri vyberaní z formy buďte opatrní. Po odstátí sa vlastnosti zmenia.
• 
• Pripravili sme si výrobky na polevu (podľa ľubovoľného receptu, robím to od oka ... alebo použijem 300g tmavej čokolády + mlieko), čokoládu sme rozpustili vo vodnom kúpeli. Pripravená poleva a zmiešaná s čokoládou. Mám 70% čokolády vlastnej výroby, všeobecne je podľa receptu tmavá, toto je 55-60%.
• 
• Náš odležaný koláč nakrájame na 6 - 7 kusov. Každú časť z jednej strany natrieme čokoládovou zmesou, pričom ich položíme na bok. Budúce dno natrieme, obrátime a koláč úplne zakryjeme čokoládovou zmesou. Po vychladnutí čokoládovej polevy na muffine ozdobíme bielou čokoládou alebo práškom našu grófku. Odložíme do chladničky na ochladenie.
• 

Miska je určená pre

1350 g

Čas na prípravu:

1,5 h

Program varenia:

mixér, rúra

Poznámka

Po úplnom vychladnutí v chladničke už koláč nie je mokrý a mäkký, zdá sa, že tuhne, pri izbovej teplote je úplne iný, chutný a tak a tak