Victoria tartlets (Maida Heatter)

[košíky]

Victoria tartlets (Maida Heatter)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
košíky
múka	150 g
mrazené maslo	70 g
soľ	1/4 lyžičky
cukor	50 g
vajce	37 g
žĺtok	1 ks.
krém
čokoláda	113 g
cukor	50 g
krém 35%	240 ml

Metóda varenia

• košíky
• všetko jedlo by malo byť studené, maslo mrazené.
• Múku a maslo posuňte v kuchynskom robote nožmi, aby ste vytvorili drobenku, v ktorej sa niekedy nachádzajú kúsky veľkosti hrášku.
• pridajte zvyšok prísad, posuňte sa na pár sekúnd. vysypte na stôl a končekmi prstov jemne premiešajte múku, ktorá zostane suchá. Cesto bude vyzerať ako drsná vlhká strúhanka s kúskami masla. zhromaždiť cesto do gule.
• teraz urobíme freszage - zadnou stranou, zápästím, oddelíme kúsky cesta od guľky cesta 2 lyžicami. l. a pohybom zápästia od seba ho natrite na stôl. takže recyklujte všetko cesto. na youtube je veľa videí, treba hľadať fraisage
• potom cesto zozbierajte škrabkou opäť na hrudku a opäť urobte fresage. zbierať do gule. zabalíme do plastu a vložíme na 15-20 minút do chladničky.
• rúru predhrejeme na 200C.
• polovicu cesta oddelíme, vyvaľkáme na hrúbku 3 - 4 mm, vykrajujeme kruhy s priemerom 10 cm a vkladáme ich do foriem s priemerom 9 cm. formy s cestom vrátime do chladničky, kým pracujeme s jeho ďalšou časťou.
• keď sú všetky formy pripravené, položte ich na plech, na vrch cesta položte kúsky fólie 10x10cm, pridajte hrášok alebo fazuľu a vložte ich na 10 minút do rúry. počas tejto doby sa cesto trochu nastaví. Po 10 minútach vyberieme, hrášok vyberieme za okraje alobalu, vrátime do rúry na ďalších 6 - 10 minút, kým dno nezačne červenať a boky nezozlatnú.
• musíte vyberať jeden po druhom, pretože koše sú pripravené, nevysušujte ich. koše sa okamžite opatrne vyberú z foriem a dajú sa na mriežku, aby úplne vychladli.
• krém
• rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli, pridajte cukor, premiešajte. pridať trochu smotany a miešať. keď je všetko zmiešané do homogénnej hmoty, nechajte 15 minút vo vodnom kúpeli na miernom ohni, občas premiešajte. ak nie je silná smotana, môžete si vziať 20% a pridať 20g masla.
• po 15 minútach odstavte z ohňa, vložte misku so smotanou do ľadovej vody a za stáleho miešania ochlaďte na izbovú teplotu, zvlášť odstráňte čokoládu zo strán a dna, aby sa nechytila. Skontrolujte krém T kvapkaním na zápästie.
• Vychladnutý krém jemne nalejeme do košov. plňte čo najviac, ale dajte pozor, aby sa krém nevysypal.
• vložíme na 5-6 hodín do chladničky stuhnúť, najlepšie na noc. slúžiť studené. môžete podávať tak, ako to je, alebo ho môžete uprostred posypať nasekanými pistáciami, keď čokoláda trochu stuhne. môžeme dozdobiť šľahačkou a posypať strúhanou čokoládou. bolo to chutné také, aké je
• spracovať obrázky:
• nástroje
• Veľkou formičkou vpravo som vyrezala kruhy.
• 
• pečené košíky
• určite vyložte formy a posypte hrášok. dávajte pozor na výškový rozdiel - košík vľavo - s hráškom, košík vpravo - bez (hrášok je preč)
• 
• pred odoslaním do chladničky
• 
• lámač
• 

Miska je určená pre

9 košov

Poznámka

Tento recept má zaujímavú históriu. Maida Hitter ochutnala toto pečivo v reštaurácii Angelina (Rampelmeiers) na parížskej Rue de Rivoli. sa do nich šialene zamilovala a zúfalo sa snažila získať ich recept. ale bolo to zbytočné - recept bol tajomstvom reštaurácie a neexistoval spôsob, ako ho získať. Maida sa vrátila domov do Spojených štátov a napísala list reštaurácii, v ktorej ho požiadala, aby jej poslal tieto koláče.reštaurácia odpovedala, že tartaletky Viktórie by sa mali jesť, keď sú čerstvé, a preto pripájajú recept na tartaletky, aby ich mohla pripravovať a jesť kedykoľvek sa jej zachce. ako píše sama Maida - „Myslím si, že je z toho ponaučenie, ale neviem čo“

krém sa ukáže byť jemný a zároveň stabilný, ako pena alebo ako suflé .. v krehkej piesočnatej kôrke - to je niečo, čo vám hovorím ..

Podobné recepty

Tartaletky pre každý vkus (natapit)

Frangipanské tartaletky (Sonadora)

Tartaletky (tartaletky) na šaláty (V-tina)

Lissik, aké milé, už môžem ochutnať tieto tartaletky.

[Gaby]

GabyVikus, nezľaknite sa, prosím, toho, že odtok bukaffov je tu hodinu podnikania spolu s pečivom a chuť je len magická, ale chcem podrobne popísať všetko, toto pojednanie vychádza ...

[f]

Aj ja som taký fOchu, ale už je to na „po Vianociach“. Zobral som to do záložiek, určite vyskúšam.

pre tých, ktorí stále pochybujú, som sem priniesol prestávku

O čom nepochybujem, je len potrebné dojesť novoročné sladkosti: pečivo, tu je Nut Fudge, vaše hľuzovky a Plusa.

No išli ste von - varené! áno, samozrejme, musíš to dokončiť! Keby som bol bližšie, mohol by som pomôcť ...

Nda-ah, ako chceš! Mimochodom, komu môžem pomôcť dojesť, tak STE, sme tu, vždy nablízku

Danusya, ďakujem za ponuku pomôcť, vidím, že ťa vzdialenosť nevystraší? Aj keď, a čo tam treba ísť, len čo by kameňom dohodil, jednu noc vo vlaku.