Thuringerove párky (Thuringer Bratwurst)

Thuringerove párky (Thuringer Bratwurst)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecky

Zloženie
bravčové mäso	1,5 kg
slanina (hrudník)	100 g
huby	150-200g
žiarovka	2 ks
vaječný bielok	2 ks
čierne korenie	2 lyžičky
mletý koriander	2 lyžičky
majoránka	1 polievková lyžica. l.
cesnak	5 zubov
dusitanová soľ + soľ	10 g + 10 g
ľadová voda alebo drvený ľad	200 g.
bôčik	2-2,5 metra

Metóda varenia

• Čerevu umyjeme (najlepšie kalibru 40-43), do ktorej nalejeme vodu a necháme ju 15-20 minút máčať, potom opäť opláchneme. V tejto dobe prechádzame bravčovým mäsom (najlepšie ramennou časťou) cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájame a opražíme ju na drobno nakrájanú hruď alebo slaninu. Ak máte lesné huby, ako napríklad tie moje, potom ich očistíme, nakrájame a povaríme ich v malom množstve vody 15-20 minút. Ak šampiňóny, potom ich stačí nakrájať, pridať na hrudník (slaninu) a dusiť 10 - 15 minút pod pokrievkou. Zmiešame všetky ingrediencie (okrem vody, ale ľad je možný) a všetko spolu prepasírujeme cez mlynček na mäso, potom pridáme vodu (ak nebol pridaný ľad) a dlho miesime, kým mleté ​​mäso nezhustne a všetka voda sa nevstrebe - týmto spôsobom z mäsa uvoľníme všetky bielkoviny rozpustné v soli, zvýšime stráviteľnosť hotového výrobku, odhalíme celý buket korenia a mäsovej arómy, dobre, urobíme klobásu silnou a zahryzneme ďalším teplom liečby. Naplníme lono, prechádzame zmesou cez mlynček na mäso so špeciálnou tryskou. Snažíme sa ju plniť nie veľmi tesne, aby škrupina pri ďalšom tepelnom spracovaní nepraskla. Klobásu krútime každých 12-15 cm. Vložte ju do misky s vodou a zapnite program „Ohrev“ na 75 * C na 20-25 minút. Vytiahneme hotové párky a opekáme na rozohriatej grile z každej strany 5 minút.

Miska je určená pre

asi 12-15 párkov

Program varenia:

Kúrenie

Poznámka

Podávame s dusenou kyslou kapustou, zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi s bylinkami a zeleninou. Ak klobásy neplánujete grilovať, môžete ich jednoducho variť pri teplote T = 75 * C 30 minút.

Aká nádhera! A s vôňou lesných húb!

[Natália]

Natália, áno, tento rok s hubami nie je veľmi dobrý! Ale keďže som v tejto veci „dôvtipný“, mokrukhovia, čierni jelene a hríby zachránili „utrpenie“.

[Linadoc]

Linadoc, tak sa chcem pokúsiť urobiť také párky! Dve otázky - dá sa vyrobiť v kolagénovom obale a vydržíte párky na dozretie, predsa len existuje dusitanová soľ?

[Linadoc]

Linadoc, recept je zaujímavý, beriem ho do záložiek, ďakujem, ale tiež nechápem, prečo je tu dusitanová soľ?

dá sa vyrobiť v kolagénovom obale a vydržíte párky na dozretie, pretože je tam dusitanová soľ?

Môže to byť v akejkoľvek škrupine. Klobásy potrebujú na dozretie 1 - 2 hodiny, ale môžete to urobiť okamžite.

Prečo je tu dusitanová soľ?

Pre viac „klobásovú“ chuť a ružový odtieň. Môžete ho však nahradiť obvyklým.

Pre viac „klobásovú“ chuť a ružový odtieň.

Pochopil som, len klobásový guru Tatyana M povedal, že dusitanovú soľ nemožno použiť na klobásy na vyprážanie, teraz sa bojím