Spaetzle (Spetzle). Základy varenia.

Spaetzle (Spetzle). Základy varenia.

Kategória: Kulinárske recepty

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Pšeničná múka	500gr
Vajcia	5-8ks
Soľ	1h l. pod nožom
Mlieko / minerálna voda / prevarená voda	250 - 150 ml
suma za 4 porcie, dobré porcie)))

Metóda varenia

• Spetzle (nemecky Spätzle) Švábske a Alemannické cestoviny. V doslovnom preklade „shpetzle“ znamená „vrabec“. V skutočnosti ide o domáce rezance alebo knedle, ktoré sa vyrábajú z cesta. Spetzle je okrúhle - „Knöpfle“ a podlhovastého tvaru „Spatzen“. Používa sa ako príloha k hlavným jedlám, ako aj s rôznymi prísadami (syr atď.) Ako samostatné samostatné jedlo. Toto je najobľúbenejšie jedlo objednané v reštauráciách v Nemecku. Prvá písomná zmienka o tomto jedle pochádza z roku 1725. Potravinársky priemysel v Nemecku dnes produkuje asi 40 000 ton Spetzle ročne.
• Spetzle sú vaječné cestoviny nepravidelného tvaru s drsným pórovitým povrchom, ktoré sa líšia medzi tenkými a hrubými, dlhými a krátkymi. Jediný druh cestovín, ktoré sa varia priamo počas výroby. Surové cesto je vytlačené cez perforované platne alebo zoškrabané zo špeciálneho plátu do vriacej vody.
• Začnime. Základný recept pozostáva z múky, vajec, soli a tekutiny. Ako tekutina majú Nemci rovnako radi mlieko a minerálne vody, niekedy iba vodu alebo ich kombináciu. Do misy preosejeme múku, pridáme soľ a vajce, postupne prilievame tekutinu. Cesto sa tradične miesi drevenou vareškou, kým nezačne bublať. Konzistencia cesta by mala byť rovnaká ako hustá krupicová kaša. Mal by z lyžice pomaly odtekať bez toho, aby sa zlomil. Ak je to potrebné, pridajte viac tekutiny. cesto nechajte 10 minút na pokoji. Varte vodu v hrnci, pridajte soľ.
• Pripravíme bodku vybranou metódou:
• 1- dajte cesto na dosku na krájanie a ostrým nožom ho nakrájajte kúsok po kúsku do vriacej vody
• 
• 2 - existujú špeciálne stierkové lisy
• 
• 3 - Stierkové strúhadlá
• 
• 4 - položte na panvicu pravidelné strúhadlo a lyžicou / špachtľou stlačte špachtľu do otvorov (moja fotografia)
• 
• 5 - môžete použiť čokoľvek, zapnite fantáziu! ako napríklad štrbinová lyžica a sily. lopatka (moja fotka)
• 
• 6- tesné vrecko s otvormi
• 7- cukrárske vrecko s prílohami
• 8- cedník s okrúhlymi otvormi a špachtľou / lyžičkou
• Bodky sa pripravujú rýchlo, po povrchovej úprave 3-5 minút. Vyberieme so štrbinovou lyžicou / sitkom v cedníku a opláchneme studenou vodou (teda rovnako ako rezance, aj keď môj manžel miluje neumyté). Pridáme maslo. Týmto je dokončený základný recept.
• Existuje veľa možností pre spetzle! Do cesta sa pridá čokoľvek - syr, špenát, šampiňóny, paradajkový prášok, orechy, rôzne korenie atď. Rovnako ako naše bežné rezance, aj Spetzle môže byť samostatným jedlom alebo sa môže podávať s rôznymi omáčkami, ktoré sa používajú ako príloha, pridávajú sa do polievky, pripravujú sa z nich kastróly, formujú sa rezne, ktoré sa používajú do šalátov. Najčastejšie sa jedia s opečenou cibuľou a syrom. Takmer vždy sú trochu vyprážané na oleji. Múka sa používa pšenica, celozrnné, ražné, vegetariáni milujú cícer, všeobecne rôzne.
• Fotoreportáž k základnému receptu:
• cesto, tvarovanie, varenie, podávame s maslom bez vyprážania.
• 
• Pre prehľadnosť možností som si dnes pripravil aj orechové „vrabce“ s cibuľou a syrom.
• 200 gr pšeničnej múky
• 200 g celozrnnej múky
• 100 gr mletých vlašských orechov
• 5 vajec
• 1 ČL (pod nôž) soľ
• 150 ml mlieka + množstvo do požadovanej konzistencie
• 1 štipku muškátového orieška
• umyté a pražené orechy
• 
• miesilo sa cesto
• 
• 
• vytlačíme „vrabce“, t.j.
• 
• hodil do cedníka a opláchol
• 
• Cibuľu dusíme do polovice varenia, soľ a korenie (zmes papriky), pridáme korenie (opäť štipka muškátového orieška)
• 
• Pridajte bodku, hnedú, posypte syrom a lyžicou hustej kyslej smotany. Skryte si uši, inak to niekto odtiahne))
• 

Miska je určená pre

4 dobré porcie

Čas na prípravu:

30 min

Program varenia:

tanier

Ups, ďakujeme za recepty! A potom urobím rovnaké vajcia + kyslá smotana + syr + múka + soľ svojim chlapcom. Veľmi radi majú vývar s takými „makajónmi“.

[Natália.]

Natália.dúfam, že sa to chlapcom páči! Ak to nie je chlapčenské tajomstvo, sú to synovia a manžel?)))) Pre svoju dcéru robím lenivé knedle s prísadami, je veľmi dobrá. nech sa páči, treba to pridať do receptov, možno niekto príde vhod.

Nie! Chlapci sú vnúčatá vo veku 4 a 3 roky. Starší nie je dobrý v kŕmení, je problém ho nakŕmiť. Ale cestoviny sú pripravené na konzumáciu od rána do večera. Preto sú také recepty pre mňa záchranou. A s mladším je to jednoduchšie. Dajte mu mäso! Muž!
Budem vďačný za lenivé halušky. A potom ich vyrobím podľa klasického receptu, zmením tvaru a niekedy ich uvarím v plechovkách pre pár.

Dobre, Natalya, prídem na to, koľko vecí, a rozložím sa. V najbližších dňoch budem variť práve teraz, zásoby sú na sklade)

[NataliARH]

NataliARH, písmeno ä môže byť nahradené kombináciou písmen ae, písmeno ö môže byť nahradené kombináciou písmen oe, písmeno ü, respektíve ue.

Sám som o recepte nepísal, hlavu mám plnú dier. Veľmi dobre!!!

[Lerele]

Lerele, dakujem za hodnotenie, skusil som
o nahradzovaní písmen, poctivo som sa zabudol naučiť nemecký jazyk v škole, bolo to pred pol životom)))) bol koniec koncov učiteľkin obľúbený a na všetko úplne zabudol! no nič, teraz mladší dorastie a môj mozog sa mi vráti

Milujem to a robím to dosť často. Poďakovať.

[Tanyulya]

Tanyulya, včera som zmenšil panvicu

[NataliARH]

Je koniec koncov dobré, keď sa konajú súťaže. Nebolí ma hlava, čo si navarím na obed alebo na večeru.
NataliARH, zajtra uvarím spetzle. Písala tak chutne a ukázala, že aj po výdatnej večeri to chcem ešte vyskúšať.

Určite skúsim!

Nikdy som o takom jedle nepočula. Recept sa mi veľmi páčil, úžasná majstrovská trieda, všetko je veľmi jednoduché a prístupné. Túto sobotu vezmem bratovu svadbu a tvorím. Ďakujem za recept

Hmmmm. Toto je asi vynikajúce!

Poďakovať . Nikdy som o takom jedle ani nepočula. Urcite to skusim.

Ďakujem za majstrovskú triedu na Spetzle, bolo zaujímavé sledovať a čítať, bravo.

A veľmi sa mi páčil recept, kúpil som si kužeľové strúhadlo na spetzle, stále je nevyskúšané :-) :-) tak skúsim uvariť, ďakujem pekne !!!

A stále som neodolal a rýchlo som ich vyrobil. Toto je jeden z mála receptov, keď od čítania po varenie uplynulo málo času. Ďakujem za recept, je to naozaj vynikajúce.
Vyrobené z masla a strúhaného syra.

[sklenené sklo]

sklenené sklo, TatianaSa, olesya26, tuskarora, Sova škvrnitá, lettohka ttt, Dievčatá! Ďakujeme za pozornosť, je to naozaj jednoduché, rýchle a chutné! Gaby pohotovo odobral vzorku

2 - existujú špeciálne stierkové lisy

Takže, pane, mám podobný mlynček na zemiaky z IKEA. Bude to zaujímavé? Alebo je v lise viac otvorov?



Chcem spetzle (spetzley ???) Nemam sily A preco som si nekupil specialne zariadenie v Prahe v Teskome ??? Boli až 2 rôzne. Bude dôvod na návrat

No a čo prispôsobiť ??? Nemám nič s dierami

Páni, mám toto:

4 - položte na panvicu obyčajné strúhadlo a lyžicou / špachtľou stlačte špachtľu do otvorov (moja fotografia)

A toto je:



Otázka je, čo je lepšie? Otvor v strúhadle je zreteľne väčší

Lena vyskúša parník z multivarky, napísala jedna z dievčat !! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Och, presne tak! Semyon Semyonich (c) Ďakujem!

Môžete tiež použiť drushlag, ale sú aj rôzne :-) :-) Snažím sa použiť kužeľ na strúhadle, potom uvediem, aké dojmy :-) :-) :-)

[Antonovka]

Antonovka, lettohka ttt, poďme-poďme, ale skutočnosť, že tento nástroj je bez práce! čakať na

Niekto tiež písal o výrobcovi zemiakov Ikeevsky ...Tvar Spetzle môže byť akýkoľvek a dlhý ako špagety a okrúhly a dobre, čokoľvek, teda aspoň niečo urobí)

[NataliARH]

NataliARH,
Dnes sa o to pokúsim)

[NataliARH]

NataliARH,
Nataša, ešte som to neurobila, dúfam, že to zajtra vyjde. Mám otázku - utierate všetko naraz, alebo ste zotreli časť a vybrali ju? Len sa bojím, že kým utriem poslednú porciu, prvé už budú uvarené a strávené

Zatiaľ tam nikto nie je, môžem odpovedať :-) :-) :-) treba to trošku pomlieť, uvariť, dať si pomlieť ďalšiu porciu a voilá !!! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Čo budeme robiť zajtra?

[Lena]

Lena, ak robíte viac porcií, tak samozrejme po častiach, a ak 1-2, môžete utrieť všetko naraz. v priebehu procesu pochopíte a zvyknete si)

Lenochka, samozrejme, že áno !!! :-) :-) :-)

[lettohka ttt]

Vyskúšam strúhadlo z kužeľa, potom uvediem, aké dojmy :-) :-) :-)

lettohka ttt Už máte dojmy zo strúhadla Tupper?

Áno, všetko, kým moje ruky nedosiahnu, je čas na nálev, len nemám čas fyzicky, tak to zhrabnem a určite vyskúšam :-) :-) :-)

Uisťujem vás, že je to príliš rýchle) a čo je najdôležitejšie vzrušujúce a zaujímavé), hnette prvýkrát na 1 až 2 vajcia.

[NataliARH]

NataliARH,
Nataša, urobila som ich 11. októbra. Musel som ich utrieť cez strúhadlo - cez zvyšok to, čo bolo doma, to jednoducho nevyšlo. Ukázalo sa, že parný hrniec s viacerými varičmi nebol s otvormi, ale s pruhmi - po 5 rokoch vlastníctva Panasiku som videl okamžite som to oprášil. Navyše sa ukázalo, že moje strúhadlo bolo menej ako hrniec a môj syn vylial cesto.
Dopadlo to strašidelne, ale chutne - urobila som to s cibuľou a údeným hrudníkom. Teraz som si objednal plastový kúsok na panvicu na spezli, keď ho dostanem, myslím, že to bude fungovať)

🔗

[Antonovka]

Antonovka, Len, a na objednávku, napíš

[EnichkaEnina]

EnichkaEnina,
Bielizeň, tu v spoločnom podniku v T.A.

Som tu s chrústom. Vyrobené z 300 gramov múky. Pretreté cez cedník postupne s dcérou. Účinnosť cediča je veľmi nízka, Turla, kým sa ruka neunaví, potom dcéra, potom opäť ja. Kým sa drhla, ku koncu som sa už smiala k slzám. Nazvala ma kuchárskou maniačkou, hovorí na vašom pekárni, že všetci darebáci? To jej však nezabránilo v tom, aby spezle upokojila. Pridal som k nim kuracie mäso, dobre, bál som sa ležať. A tak sa mi zdá s cibuľou a s kyslou smotanou môže byť aj chutnejšia. Miska je veľmi chutná, ale musíte si vybrať, z ktorého budete cesto stláčať. Mimochodom, ku koncu som to už dostal na mušku, nie aby som cesto hnal v cedníku, ale aby som sa pretlačil. Ďakujem za zaujímavý recept a zábavný večer.

[Antonovka]

Antonovka, Sova škvrnitá, aká nádhera! Blahoželáme! Som rád, že sa mi páčilo, ak som cesto trochu preriedil, potom je pohodlnejšie ich vytlačiť, teda je tu menšia námaha, ale Nemci majú tesné cesto. Lena, nebojte sa o tvar, hlavná vec je vynikajúca! aké formy som nevidel, keď som študoval veľa receptov)))

Spyushka, vynikajúce spetsli sa ukázalo. A utrel som ho plastovou škrabkou na cesto cez parný hrniec s varením, rýchlo som ho viezol zo strany na stranu, tiež som sa snažil rýchlo. Miesime polovičnú porciu tak, aby sa všetko uvarilo jedným dychom.
Recept je veľmi dobrý, rýchly, ešte raz vďaka autorovi.

Spetzli robím už dlho a veľmi ho milujem na prílohy a vývary, včera mi zjedli bravčovú krkovičku z AFochky

Táňa, povedz mi, ako sa správajú v polievkach druhý alebo tretí deň - nezmoknú? Tanyulya, máš najvyššiu triedu.

Vika, ďakujem, v polievkach sa chovajú výborne. Robím na 3 vajcia, 300g múky, 75 ml. mlieko.
Milujú môj kurací vývar s nimi a mám rád hubové polievky.

[Tanyulya]

Tanyulya, rád vás a vaše výtvory! Ďakujem za fotku! Mám veľmi rada kuracie alebo králičie polievky s celozrnnými rezancami, chuť je naozaj zaujímavá, nie ako s obyčajnými rezancami! so spetzle, musíte tiež vyskúšať)

skrátka spetzle je lahodný druh domácich vaječných rezancov, čoskoro sa toto nemecké jedlo vkradne do našich miest)))

[Gaby]

Gaby Možno cez dvojitý kotol a pohodlnejšie. Je potrebné niečo prispôsobiť Aj keď by som sa pozrel na plast a vylomil by ho zo zápalu Potom objednajte, pozri.
Tanyul, a čo presadzuješ?

[NataliARH]

Presadzujem to

a nedávno cez to
(fotka nie je moja, čoskoro bude video, tam budem šialenec so spetzlami)
Prvé strúhadlo mám už 10 rokov
a posledná tlač, ktorá bola nedávno objednaná na Ali.
ešte existujú ďalšie, napríklad Teskomovský, ale sú mi nepríjemné.
NataliARH, Ďakujem ti veľmi pekne . So mnou na tebe

[Tanyulya]

Tanyulya, ale ako sa taký MIRACLE volá v angličtine? Tiež chcem 😱

[Tanyulya]

Tanyulya, ale ako sa taký MIRACLE volá v angličtine? Tiež chcem 😱

Áno, máme ho v Rusku, stojí asi 1000, videl som ho až neskôr, ale musím hľadať odkaz na Aliho, hoci som si ho objednal na jar.

Je to všeobecne pre zemiakovú kašu? Niečo vám napadne, okrem koláčikov, nič nepríde k mraveniskám

Je to všeobecne pre zemiakovú kašu? Niečo vám napadne, okrem koláčikov, nič nepríde k mraveniskám

Spravidla sa na našich stránkach nazýva: Lis na výrobu domácich rezancov.

[Tanyulya]

Tanyulya, ďakujem, už som to našiel. A cena je príjemných 763 rubľov.