Pečeňová paštéta v nemčine. Leberpastete.

Pečeňová paštéta v nemčine. Leberpastete.

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Pečeň (mám hovädzie mäso)	1 kg
Cibuľa veľká	3 ks
Veľká mrkva	2 ks
Maslo	120 g
Tuková smotana (odstránil som ju z dediny s mliekom)	minimálne 1 stk
soľ, korenie, korenie	ochutnať
cukor (bezo mňa)	ochutnať
Tučná kyslá smotana (mám svoju vlastnú)	3 lyžice. l.
ovocie-zelenina-orechy keď sú pretlačené alebo na kúsky do varenia	podľa záujmu
Želatína (mám 2 balenia po 20 g)	2-3 balenie

Metóda varenia

• Paštéta je „kráľovská pochúťka“. Paštéta (nem. Rastete - „paštéta, koláč“) je mleté ​​mäso z diviny, mäso, pečeň, vajcia, huby, hľuzovky atď., Pripravené špeciálnym spôsobom; a tiež toto je názov okrúhleho koláča z lístkového cesta plnené mletým mäsom, ktorý sa v čase Puškina nazýval Štrasburgský koláč a spomína sa v románe „Eugene Onegin“.
• Existuje verzia, že paštéta je vynálezom západoeurópskej kuchyne, ktorá bola uvedená v stredovekých kulinárskych pojednaniach. Tieto jedlá sa považovali za veľmi ťažké, pretože často pre ich prípravu bolo potrebné zásobiť sa aspoň pár stovkami ingrediencií a potom ich kúzliť celé dni ...
• Pamätáte si na Jacoba, hrdinu rozprávky Wilhelma Hauffa „Trpasličí nos“, ktorému bolo najťažšie zverené až v piatom ročníku v kráľovskej kuchyni - paštéte?
• Toto jedlo bolo obľúbenou pochúťkou šľachty a jeho recepty boli postupom času čoraz komplikovanejšie. Takže v 16. storočí v západnej Európe prišli do módy obrovské koláče - paštéta „s prekvapením vo vnútri“, a to vymysleli nemeckí dvorní kuchári, ktorí vyrobili obrovskú paštétu. Skrývali v ňom živé veveričky, králiky a vtáky. Keď sa v slávnostnú chvíľu torta rozkrojila na polovicu, všetky tieto zvieratá sa na pobavenie kráľovských hostí rozutekali a rozutekali rôznymi smermi. Takéto pochúťky boli obzvlášť populárne vo Francúzsku - miestni kuchári s nimi zaobchádzali znepokojene a svoje jedlá pomenovali na počesť významných osobností. Napríklad „Queen's Bed“, „Cardinal's Hat“ alebo „Royal Crown“.
• Na začiatku 17. storočia sa paštéta vo francúzskych kuchárskych knihách nazývala nielen mleté ​​mleté ​​mäso pečené na cesto, ale aj jednoducho varené mäso a vnútornosti, ktoré sa pretierali cez sito a potom sa zmiešali s hubami a koreninami.
• Nie veľa ľudí vie, že jazyky slávika patrili medzi najobľúbenejšie vedľajšie produkty: na priemernú časť paštéty bolo potrebných najmenej dvadsať jazykov chudobných vtákov. Ale hlavnou senzáciou v histórii paštéty bol možno vynález slávnej francúzskej pochúťky foie gras (v preklade z francúzštiny znamená „mastná pečeň“). Kulinársky zázrak husacej pečene s prídavkom bravčovej masti bol prvýkrát pripravený v Alsasku koncom 70. rokov 18. storočia pre vládcu Štrasburgu.
• 
• Dnes nebudem kúzliť))) Poďme si pripraviť len lahodnú paštétu, v jej obvyklom zmysle menej tukovú. Pri príprave tohto jedla nebol poškodený žiadny proteín!
• Urobím výhradu, že tento recept obsahuje želatínu, to znamená, že sa zaobídete bez oleja, podľa svojej chuti pridáte viac zeleniny a pod., A paštéta stále zamrzne! Namočte 2-3 balenia želatíny do trochu studenej vody. Vzal som 2 balenia a asi 0,5 stku vody. Pečeň varte až do varenia bez soli. Varil som vo veľkých kusoch v SV 20 minút, všeobecne stačí 20 minút vo vriacej vode na sporáku, ak je nakrájané nadrobno. Zároveň cibuľu podusíme na ghee / ghee, pridáme nastrúhanú mrkvu a zalejeme ju vriacou vodou, zatvoríme veko a dusíme domäkka.
• 
• Hotovú pečeň nakrájame na malé kúsky (pretože mám veľké), pridáme mrkvu a cibuľu, smotanu a privedieme k varu.Sľúbila, že nevyčaruje, ale inak nepovieš) Potom soľ, korenie, pridaj koriander, muškátový oriešok, bylinky, maslo (dá sa to aj bez toho, ja mám 120gr), dedinská kyslá smotana „stojaca“, všeobecne, vyrábame vynikajúce pre seba! Bude to sladko-krémovo-mrkvová s cibuľovými tónmi ... ak chcete, môžete pridať čokoľvek! Slivky-jablká, orechy, syr, šunka, slanina aj v celkovej hmote aj v postriekaní (po pridaní želatíny) .... dnes mám len pastu, takže som nepridávala nič, hovorme tomu základná verzia. Po dochutení pár minút povarte a odstavte z ohňa. Purée ponorným mixérom najmenej 5 minút. Spočiatku bude hmota zrnitá, potom získate krémovejšiu konzistenciu. Namočenú želatínu zohrejeme, nevaríme. Pridajte zemiakovú kašu a všetko rozmixujte mixérom. Nalejte do foriem. Ako som už povedal, v tejto fáze môžete pridať orechy alebo kúsky ovocia (a ak ich tiež skaramelizujete opité!), Varená mrkva s kvetinou, to znamená podľa nálady! Chladíme na stole, potom v chladničke. Hotová paštéta dobre drží tvar, je nastrihaná a rozmazaná, čím sa udržuje konzistencia paštéty. Neexistuje žiadny náznak želé!
• 

Miska je určená pre

1,55 kg

Čas na prípravu:

1 hodina

Program varenia:

SV, sporák, mixér

Poznámka

Zmrazené pre budúce použitie!

[horlivý]

vďaka fóru - naučil som sa veľa jedál, ktoré boli pre mňa takmer nové, a nemeckej kuchyne pre mňa,horlivý hosteska, zavrieť, paštéta je vynikajúca a pohodlná, s určitými kuchárskymi schopnosťami sa z nej môže stať štamgast = = ako so šunkou a párkami, sme šikovne začali

To je správne! mal by byť štamgast! urobil veľa naraz a práve ho dostal z mrazničky. Navyše nie je cítiť želatínu a ani náznak konzistencie želé!

Veľmi milujem paštéty. Ďakujem za ďalší recept.

[Larissa]

Larissa, rád, že sa vám páčilo!

Zaujímavý nápad so želatínou - zobral som ju k záložkám.

[NataliARH]

NataliARH, Určite vyskúšam, veľmi sa mi páčia paštéty s domácim chlebom, prosím uveďte koľko gramov želatíny je v balení, predávame malé aj veľké

[NataliARH]

NataliARH, ukázalo sa to také uniformné. Super. y) Ale s gramami želatíny som chcel tiež niečo objasniť. Predávame tiež balenia po 15,10 a 25 gramoch.

[NataliARH]

NataliARH, skvelá paštéta!

Dievčatá! Ďakujem všetkým! o hmotnosti želatíny pridanej do receptu!
Priznám sa ti, podvádzal som))) Varil som si to sám dedinskou metódou (teda bez lekárskeho predpisu, v hlave som si tam naplnil želatínu tak, aby to v konzistencii vyšlo ako z obchodu), a potom som pomyslel si, možno to Nemci majú !!! takže moja nemecká intuícia sa už vyvíja, musím tiež pridať možnosť priameho stravovania, robím malé veci)

Trieda! A práve mám pečeň :-)

[Oľga]

Oľga, kto bude prvý s fotoreportom)))

[NataliARH]

NataliARH, paštéta jednoducho lahodí oku! Myslím, že musíme potešiť žalúdok podľa vášho receptu. poďakovať

[Marusya]

Marusya,

Natalie, paštéta je jednoducho pekná a ako vždy sú fotografie jednoducho nádherné.

[Vika]

Vika, poďakovať! pekne!

Ďakujem mnohokrát. Paštétu som nikdy nerobila so želatínou, ale teraz som to skúsila. Mám kuraciu pečeň. Dal som 30 gramov želatíny, ale môžete aj 40, ak chcete „prísnejšie“. Uľahčilo mi to varenie. Vzala hrubostenný kastról. Tam som osmažila cibuľu a mrkvu, pridala smotanu a dala surovú pečeň. Všetko spolu uhasila, priniesla podľa chuti, vyliala do želatíny a zamiešala. Nepridávala som nič iné, hoci som vždy dala varené vajíčko. Vyprážané na masle, pridané trochu slnečnice bez zápachu. Určite to urobím so želatínou.

[Angela]

Angela, super! Ďakujem za fotku! samozrejme, každý sa upraví sám, páči sa mi viac, keď sa všetko nadbytočné vyvarí z pečene do vody a vyleje., varím polievky a guláš podľa tohto princípu a pod ... teda v druhom vývare) ))

[NataliARH]

NataliARH, ďakujem pekne za recept. Paštéta sa ukázala ako vynikajúca. Urobil som to s kuracím mäsom na 1/3 receptu, dal som 15 gramov želatíny.Spočiatku mi bolo trápne, že paštéta so želatínou nie som fanúšikom všetkých druhov želé, ale v paštéte to naozaj nie je badať a výborne sa rozotiera. Na večeru je už polovica vyliečená, ak to prežije do rána, tak zajtra zverejním fotku.

Dievčatá, čo je SV?)))

[Tanyshka]

Tanyshka, Tanya! Je dobré, že som receptu dôveroval a ja (sám nie som milovník želé), po rozmrazení sa štruktúra nezmení a nezmení sa ani chuť! bezpečne uložiť pre budúce použitie a ušetriť čas!

[celfh]

celfh, Tatiana, SV - tlakový hrniec.

SV - tlakový hrniec.

Ani ma to nenapadlo)))) Ďakujem!

Skvelý recept, ďakujem
Vyskúšal som rôzne, ale buď konzistencia nie je rovnaká, potom chuť nie je zaujímavá ... A tu je forma a obsah ... A dobre znáša aj mrazenie, inak urobím veľa, potom to kazí sa v chladničke, nemôžete ju hneď zjesť ...

[Katerina]

Katerina, Dúfam, že to využiješ

Husacej pečene bolo 800 gramov, ukázalo sa to nádherné) Ochladzuje sa, už mi chutí. Recept budeme často používať))