Kráľovská paštéta v ceste z husacej pečene s hľuzovkou (Entenleberpastete)

[Recept je prevzatý z úžasnej knihy „Nemecko. Gastronómia“. Vrelo odporúčame pre záujemcov o neprispôsobenú tradičnú nemeckú kuchyňu. Existuje veľa receptov, ktoré som vystavila z tejto knihy.]

Kráľovská paštéta v ceste z husacej pečene s hľuzovkou (Entenleberpastete)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
VÝPLŇ:
Kačacia (husacia) pečeň	8 ks stredná
Konzervované hľuzovky hľuzovky	2 ks alebo 0,5 malých téglikov
Nízkotučné teľacie mäso	250 g
Čerstvá slanina	250 g
Údená slanina, nakrájaná na kocky	50 g
Nasekaná šalotka	2 ks
Šampiňón	6 ks
Varená šunka, tenké plátky	50 g
Vyšľahaný žĺtok	1 ks
Želatína v listoch	4 veci
Koňak	2 lyžice. l.
Provensálska bylinná zmes	1/2 lyžičky
Nasekanú petržlenovú vňať	1 polievková lyžica. l.
Nízkotučný krém	1 polievková lyžica. l.
Madeira	250 ml
Soľ a korenie	ochutnať
Korenie na paštétu	1 lyžička
HROBOK:
Múka	500 g
Vajcia	1 ks
Studené maslo	225 g
Koňak	2 lyžice. l.
Soľ	1 lyžička
Voda	125 ml

Metóda varenia

• 
• Recept je prevzatý z úžasnej knihy „Nemecko. Gastronómia“. Vrelo odporúčame pre záujemcov o neprispôsobenú tradičnú nemeckú kuchyňu. Existuje veľa receptov, ktoré som vystavila z tejto knihy.
• Francúzsky básnik Paul Verlaine označil kráľa Ľudovíta II. Za „jediného skutočného kráľa storočia“. Mýty a legendy okolo života a smrti kráľa Ľudovíta II. Sú dodnes živé. Prečo romantický rozprávkový kráľ, ktorý je fanatickým staviteľom, nespoločenským vládcom a platonickým obdivovateľom Sissi, manželky rakúskeho cisára Františka Jozefa, ukončil svoj život so svojím sprievodným lekárom von Huddenom vo vodách jazera Starnberg, stále nie je jasné. Kráľ bol vynikajúci plavec, a preto otázka, či sa utopil alebo bol zabitý, zostáva stále nezodpovedaná.
• Keď v roku 1864 ako 18-ročný Ludwig nastúpil na trón, malo Bavorsko 4 milióny obyvateľov. Ľudia si ctili mladého kráľa, ktorý miloval hudbu Richarda Wagnera a obdivoval absolútnu monarchiu francúzskeho „slnečného kráľa“ Ľudovíta XIV., Považovali ju za najvyššiu formu kráľovskej moci. Za oknami však už vládla éra Biedermeiera a Bismarcka - čas priemyselného rastu a viery v technologický pokrok.
• Počas 22 rokov svojej vlády postavil tri hrady - Neuschwanstein, Linderhof a Gerrenchiemsee, na ktoré len v roku 1883 minul viac ako 3 milióny eur a ktoré ho takmer priviedli k osobnému krachu. (V tých dňoch musela päťčlenná rodina, v ktorej otec aj matka pracovali v továrni, riadiť rok, ktorý sa rovná asi 562 eurám ročne.) Hoci Ludwig so svojou vášňou pre stavbu len zriedka našiel porozumenie u ministra financií a parlamentu ho ľudia milovali, pravdepodobne aj preto, že jeho ambície, ďaleko od politických, nestáli za kvapku krvi jeho krajanov na bojiskách, na ktoré ostatní vládcovia bez váhania viedli svojich občanov.
• Bez ohľadu na to, aký jemný a citlivý je jeho vkus poézie a hudby, je ťažké zaradiť Ľudovíta II. Medzi vzácneho labužníka podľa vtedajšej kuchyne. Stravovanie na jeho dvore bolo skôr príležitosťou na preukázanie ich sily. Vagónový vlak so sluhom mal pre nepokojného regenta prevážať absolútne všetko potrebné na jedlo z jedného hradu na druhý. A to aj na odľahlé horské chaty. A kuchári museli byť kedykoľvek pripravení pripraviť a naservírovať bohatú večeru na vzácnom striebre, porceláne a luxusných obrusoch.
• Kompletné menu zahŕňalo, o čom svedčia aj dochované dokumenty, napríklad: slepačia polievka s ryžou, losos z holandského Rýna, hovädzí guláš so zeleninou, jahňací kotlet s ružičkovým kelem, pečienka z bažanta, pruský koláč, mrazené biele ríbezle v šampanskom, kapon s rezancami a pravá paštéta z kačacej pečene s hľuzovkami. Jedálny lístok vždy musel zodpovedať miestu.
• Všetko v marockom dome bolo zariadené v arabčine. V Hundinghütte - ako sedliak. A kulinársky luxus, ktorý sa pozoroval na tanieroch, bola pre Ludwiga druhá vec.
• V mníchovskej rezidencii bola kuchyňa tak ďaleko od „komnát Augusta“, že jedlá, ako písal kráľovský dvorný inšpektor o kuchyni v roku 1884, prichádzali do prijímacej miestnosti Jeho Veličenstva chladné, museli sa znovu ohrievať a často uchovávané v recepčnej peci celé hodiny, čo neovplyvňuje ich chuť najlepšie.
• Ale na svojich hradoch sa Ludwig rozhodol obmedziť cestu z kuchyne na stôl na minimum a v Neuschwansteine ​​nainštaloval trojposchodový tanierový výťah. V Linderhofe na jeho objednávku bola postavená jedna z prvých bavorských elektrární a predstavenie prvého podzemného vagónu pre ľudí - výťahu na svetovej výstave v Paríži ho inšpirovalo k vytvoreniu „samoobslužného obrusu“, aby pri podávaní riadu sa zaobišiel bez služobníctva. Jedálenský stôl bol úplne zakrytý na podlahe dole, dal sa do pohybu pomocou elektriny a smeroval do jedálne.
• Príprava
• Varenie cesta.
• Rovnakou technológiou som pripravil cesto Vernissage (jednoduchý keks), ale polovicu rastlinného oleja som nahradil maslom. Cesto sa ukázalo ako luxusné, nenavlhlo a veľmi ľahko sa s ním pracovalo.
• [/ stred]
• Nižšie je uvedený recept na cesto:
• - Cesto zo surovín uvedených v recepte je vyrobené pomocou technológie lístkového cesta. To znamená, že múka, vajce, voda a soľ sa zmiešajú s brandy, na tenko sa stočia, jedna tretina oleja sa natrie na cesto a zabalí sa, potom sa opäť stočí a postup sa opakuje dvakrát. Cesto sa vyberie vo vrecku v chladničke a nechá sa cez noc.
• Výroba paštéty
• - Kačaciu pečeň posypte korením, soľou a korením, naplňte niekoľkými kúskami hľuzovky a nechajte cez noc v chladničke. Celú pečeň som si práve natrela hľuzovkovou pastou.
• - Na druhý deň teľacie mäso a čerstvú slaninu rozvaľkáme cez mlynček na mäso. Údenú nadrobno nakrájanú slaninu dáme na panvicu, pridáme šalotku, šampiňóny a petržlenovú vňať, podusíme, dochutíme soľou a provensálskymi bylinkami a vložíme k mletému mäsu. Pridajte šunku a koňak.
• - Cesto rozvaľkáme na hrúbku 4 - 5 mm a cesto dáme do vymastenej predĺženej formy tak, aby cesto úplne vyplnilo formu, časť cesta nechajte zakrytú vrchnou časťou.
• 
• - 1/3 mletého mäsa dáme do formy, zarovnáme a natrieme na ňu polovicu kačacej pečene, ako aj kúsok hľuzovky. Pridajte ďalšiu tretinu mletého mäsa a pridajte do nej kúsky pečene a hľuzovky. Vrch prikryjeme zvyšným mletým mäsom.
• 
• (Aby som simuloval celú hľuzovku, vzal som hlivu ustricovú, odšľahal som ju, osolil som ju a stlačil som ju na vysokej teplote z dvoch strán vyprážanú podšálkou a potom som ju výdatne omastil hľuzovkovou hmotou.)
• 
• - Zo zvyšného cesta vytvarujte viečko a dajte na paštétu. Okraje pripnite a do stredu vyrežte malý otvor. Vrch si vymastíme žĺtkom a smotanou a dáme piecť do rúry vyhriatej na 170 stupňov asi na hodinu a pol. (Piekla som 2 hodiny, teplotu mletého mäsa som skontrolovala teplomerom.) Radím vám, aby ste paštétu zhora prezieravo zakryli nepriľnavou podložkou, aby sa po tak dlhú dobu pečenia nepripálila.
• 
• 
• - Paštétu necháme vo forme vychladnúť, želatínu namočíme na 5 minút do studenej vody, zohrejeme Madeiru, nalejeme do nej namočenú želatínu. Miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Nalejte časť Madeiry do otvoru v paštéte, zvyšok do plochého tvaru alebo kučeravých foriem.
• Neodporúčam vám, aby ste paštétu ihneď vybrali z formy, pretože tekutina, ktorá sa nevstrebáva, môže otvoriť steny a vyliať sa.
• 
• - Výsledné želé nakrájame na kocky a podávame s paštétou.

Poznámka

Pre každý prípad vám odporúčam formu vyložiť papierom a posypať olejom, aby tak kolosálne dielo nezmizlo a paštika sa vo formulári nezasekla.
Chuť je zaujímavá, veľmi lahodná, ako francúzske mleté ​​paštéty. Pečeň vo vnútri je neuveriteľne jemná a veľmi voňavá.

aká nádhera, ale aké vynikajúce, vďaka za recept, také slávnostné, pri záložkách, ale určite sa o to pokúsim

[Rada-dms]

Rada-dms, Mám dlhoročnú slabosť pre paštétu. Vaša je vynikajúca ako v prevedení, tak aj v receptúre. A tiež ...Je mi veľmi ľúto tohto nešťastníka Ludwiga. Bol to pekný muž, skutočný princ!

[Olenka!]

Olenka! Kolosálny recept! Viem si predstaviť, akú usilovnú prácu ste predviedli!
Veľmi rád čítam o Ludwigovi z Bavorska! Zaujímavá a kontroverzná postava na pozadí ostatných nemeckých vládcov! Romantické aj tragické zároveň.
Recept je skutočne kráľovský! A predviedli ste to bravúrne!
Som ohromený! Ďakujem za potešenie!

[Ikra]

Ikra Stratil som korunu offline, aspoň si našli tú našu.

Rada-dms, Úprimne priznávam, kompozíciu som nedokázal prečítať do konca, po prvé, začalo sa hojné slinenie a po druhé, obrázky sú príliš pekné - je nemožné ich odlepiť!

[Vasilica]

Vasilica, čo je tam na čítanie, musíte vyskúšať, veľmi originálne! Túto myšlienku liahnem do cesta už dlhšie, s cestom to dopadne veľmi zaujímavo a môžete si vyrobiť obľúbenú plnku.
Ďakujeme za ocenenie!
Snažil som sa veľmi, veľmi, ale dokonalosť sa neobmedzuje, túto myšlienku budem naďalej využívať!

[Rada-dms]

Rada-dms, Mám dlhoročnú slabosť pre paštétu. Vaša je vynikajúca ako v prevedení, tak aj v receptúre. A tiež ... Je mi veľmi ľúto tohto nešťastníka Ludwiga. Bol to pekný muž, skutočný princ!

Áno, niektoré recepty, na ktoré narazím, sú priamo sentimentálne, potom vzlykám nad rakmi a úhormi, potom som preniknutý osudom Ludwiga! úprimne, bez humoru!
A koruna, írska, je tvoja, zachránil som ju a ozdobil čiernymi perlami !!!
Ďakujeme za váš záujem a účasť!

[Michaska]

Michaska, ach, fičal som na ňom! Viac na tlač, ako na tlač, pretože som ingrediencie skontroloval päťkrát !!
Ira! Ste tu osoba s veľkou dušou, a preto sú vaše recenzie štedré na pochvalu! Skúsim to zhodiť, len to je ťažké dosiahnuť!

[TS06101964]

TS06101964, Tanya! Pripravte si náplň, ktorá sa vám páči, rýchlejšie ju tam uvarte! Ďakujeme za váš záujem o recept a podporu!

Wow! Nádherne neuveriteľné!
Milujem paštétu. Všelijako si určite pripravím takúto neobvyklú vec (bez hľuzoviek, samozrejme, bohužiaľ)

Som rád, pôsobivé! Ako vždy neporovnateľné! Poučné!
Bohaté jedlo! Kráľovsky!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ani neviem, čo mám napísať! Nemám slov! Ako vždy, máte navrch! Čo nie je recept, je umelecké dielo! Taká krásna prezentácia!
Veľmi zaujímavé čítanie! A je lepšie nepozerať sa na obrázky, chcel som znova jesť!

Aké slová? Žiadne slová nemôžu vyjadriť potešenie! všetko sa dnes rozdáva najchutnejšie. Už som v kulinárskej strnulosti

Čo sa to však deje? Pracujem. Nemám čas čítať text, ale obrázky sú pôsobivé.

Ach, áno, dievča je červené! Ach áno, ihličnatá! Okamžite môžete vidieť dobrú družku, ktorá zbytočne nesedí, a naučila pekárničku piecť korunu

Och! Škoda takúto krásu pokaziť! Toto je majstrovské dielo !!! Poďakovať! Vtiahnem ich do svojej diery, zhromaždím komponenty, potom to urobím. Pravdepodobne vynikajúce!

[Anna1957]

Anna1957, Anya, ďakujem pekne za podporu receptu!

Opravím, viac nebudem v noci vystavovať!

Och! Škoda takúto krásu pokaziť!

Toto je skutočný postreh - niekoľko minút som chodil so zdvihnutým nožom!
Takto to robíte, robíte, potom skáčete a je to prázdne!
Rád by som maľoval obrázky, ale neexistuje talent, iba vízia! A chcem lietať, a chcem lietať!

Ďakujem vám veľmi pekne za vašu pozornosť! Paštéta je chuťovo zaujímavá, ale vďaka pridaniu vína sa môže javiť akosi neobvyklá!

[Bul]

Bul, Loksa, dievčatá, aká som vám všetkým vďačná a podporujem vás - milujem všetkých!

[Raduska!]

Rád by som maľoval obrázky,

Skromnosť a vstrebávanie sú neoddeliteľnou súčasťou skutočného talentu (ako obviňovanie zo seba samého!) ... Vaše fotografie sú podstatou, obrázkami, ktoré sú vyhotovené iba pomocou moderných prostriedkov sebavyjadrenia!
Nemôžeš povedať viac! A tiež sa pochváľte! Ste zlatý a veľký umelec!
Počkaj Raduska! Leto je čoskoro!

Rád by som maľoval obrázky, ale neexistuje talent, iba vízia!

Duc STE je najdôležitejšia vec! Vízia!

Anekdota o abstraktných umelcoch. Sú dvaja a jeden sa sťažuje druhému:
-Viete, mám problém: klient požiadal o zmenu farby očí.
-Aký je problém? Zmena!
- Nepamätám si, kde som si maľoval oči ...

Všeobecne to dopadlo veľmi malebne. A paštéta a fotografia