Kačica na pomalé varenie (Ente nach der Niedrigtemperatur) alebo Malý výlet do Bavorska (5)

[AnastasiaK]

AnastasiaKPreboha, prečo mi všetko príde chutné v noci, keď chcem jesť ???
Ukázala sa nádherná hus, je zrejmé, že je priamo mäkká.
A áno, je veľmi pohodlné to urobiť, zdá sa, že tu nie je práca, ale výsledok je potešujúci.

A ja som hlúpo napchal svoje morčacie stehno do tej pomalej, ty parchant, musel som predsa ísť do rúry

[Lerele]

Lerele,

Získali ste bledomodrú farbu?)))

[Strašiak]

Strašiak, nie, normálne, ružové, môj pomalý sa dokonca trochu hnedne.
Len som to dal na noc, vône prekážali spánku, hoci dvere do kuchyne boli zatvorené.
Ukázalo sa to chutné, ale stále iné ako v rúre.

Je tak dobrý, že som uvidel tento recept! Kačka sa rozmrazuje, uvarím na nový nový rok!

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

No nie nadarmo som sem skočil s vlajkou!)))

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

No nie nadarmo som sem skočil s vlajkou!)))

Samozrejme nie nadarmo))) Tiež som si to označil záložkou, kúpim kačicu a urobím to! A bravčové je lepšie na ako dlho a pri akej teplote?

[Kirks]

Kirks,

Nataša, bravčové mäso je stále rovnaké, pokiaľ ide o teplotu, predsmažené zhora (chytíte bielkovinu z mäsa a šťavu uzamknete). Všetko je úplne rovnaké, technológia sa nemení. Fázu dusenia môžete jednoducho skrátiť na 80 stupňov - jemnejšie mäso sa varí rýchlejšie. Krk som držal 7 - 8 hodín, kačicu je potrebné chovať 14 hodín, to znamená dať ju na celú noc (začal som ju smažiť po 9 - 10 hodinách 30 minút z každej strany, potom som ju zakryl alobalom , znížila teplotu a zabudla na ňu) a na druhý deň ju vytiahnite na obed. O 11:00 nasledujúceho dňa bolo 12 hodín malátnosti, o jednu alebo dve popoludní varenie 14-15 hodín.

No nie nadarmo som sem skočil s vlajkou!)))

Nataša, neuveríte, kúpila si kačicu vopred, chcela na nový rok variť plnené Schumacherovým štýlom, ale nemohla ju „vyčistiť“, vydesila a dala späť do mrazničky. A potom som dostal taký super recept.

Kačka išla k ľuďom
Ukázalo sa, že je to naozaj vynikajúce, jemné. Chutný je aj v pomalom lúhu, ale šťava sa v ňom zhromažďuje a neodparuje sa.

[Lerele]

Lerele, kačka nie je len dlho „v ľude“, ale ide aj ďalej k masám!
Včera v noci som to dal, popoludní som to dostal - nádherná mäkká kačica s mandarínkami)
Moja obľúbená metóda varenia s predvídateľnými výsledkami!

[Lerele]

Lerele, Chcem uvariť kačicu podľa tohto receptu. Otázka znie: keď ho vložíte na dlhší čas do rúry, aký je najlepší spôsob, ako to urobiť: v husacej miske alebo v nejakej forme s fóliou?

[Oroma]

Oroma, Nemám gosyatniky, varil som na plechu pod alobalom.

Ďakujem za úžasný recept, je to prvýkrát, čo som dostal takú chutnú a hebkú hus!
Hus som potrela marinádou zo sójovej omáčky, medu, citrónovej šťavy a soli, vložila do vrecka na pečenie a nechala som ju dve hodiny na pokoji. Potom tašku zrolovala a vložila do rúry na 250 stupňov. Trvalo 15 minút, kým hus zhnedla. Potom znížila teplotu na 80 stupňov, zavrela tašku a trápila sa celkovo 15 hodín. Takto mäkké:

[SvetaI]

SvetaI, a tiež pohodlné, môžete si ho dať večer a na večeru bude chutný a mäkký vták

Ahoj!
Sme radi, že jeme túto lenivú kačicu, ukáže sa jemne a nevysušuje, - super!

Vďaka za spôsob!
P. S. Začervenal som sa to až na samom začiatku.

[Arka]

Arka, veľmi krásne, vynikajúce určite !!

[Arka]

Arka, Nata, a aké zloženie! A farby! A čistota liniek!
takáto fotka sa dá poslať do rôznych časopisov, kde platia viac! (od)

Husi som potrela marinádou zo sójovej omáčky, medu, citrónovej šťavy a soli, vložila do vrecka na pečenie a nechala som ju dve hodiny na pokoji. Potom tašku zložila a vložila do rúry na 250 stupňov. Trvalo 15 minút, kým hus zhnedla. Potom znížila teplotu na 80 stupňov, zavrela tašku a trápila sa celkovo 15 hodín. Takto mäkké:

U kačice to robím opačne: marina kačica, podávaná so soľankou zo suchého červeného vína a tymiánu (samozrejme soľ), asi šesť hodín. Potom štyri hodiny v krabici na 80 stupňov, ako je sous-vide (a v elektrickej rúre som robil až 110 hodín a dve na 80) a pätnásť minút maximálne (300) v rúre. Ak je maximum v rúre nižšie, zhnednutie trvá dlhšie. Ale je to šťavnaté a chutné.

[Lerele]

Lerele.. veľmi pohodlný a úspešný recept. Pripravoval som na sviatok hus, chcel som ju dať do pomalého hrnca, nevstúpil, dlho. Vložil som to do rúry na 230 ° na pol hodinu a na 80 ° na 15 hodín do vrecka, veľmi jemná a šťavnatá hus. Prvýkrát, keď som pridával chlieb k jablkám, chutilo mi. Ira, ďakujem, všetko dopadlo výborne.

všetko podľa receptu. super kačica sa ukázala!

[kolobaška]

kolobaška, ďakujem za takúto nádhernú správu !!!
Aká krásna kačica !! Viem si predstaviť, aké je to vynikajúce !!!

Ír, už som toho videl dosť, veľa čítal, chcem aj takého vtáka ...
Povedzte mi, že ak to robíte pomaly, potom to môže najskôr vyprážať, potom na mriežke a na Hai? Nie?
K dispozícii Kenwood 707 a Keith 212 ...

[Trishka]

Trishka, Pomaly som urobil kačicu. Bez roštu ho jednoducho nemám, kačica sa ukázala byť nádherná, môj pomalý hrniec dokonca trochu povysáva. Nie o niečo horšie ako v rúre. Do tej mojej sa zmestí iba malá kačica, má 3,5 litra.
Nič nevyprážam, všetko dávam do prírodnej formy.

Alebo na záver môžete do rúry vložiť panvicu na zhnednutie, všetko je zdravšie ako vyprážanie

Len to napcháš do misky a na Hai?

[Trishka]

Trishka, Áno