Torta "Dámske prsty"

Torta "Dámske prsty"

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Výrobky na skúšku:
Pšeničná múka	1 polievková lyžica.
Voda	1 polievková lyžica.
Soľ	štipka
Maslo	100 g
Vajcia	4 veci.
Pre krém:
Kyslá smotana (môže trvať viac)	1,5 lyžice.
Cukor (musí byť naozaj veľmi sladký)	0,5-1 lyžice.
Vanilín (vanilkový cukor)

Metóda varenia

• Pripravte si cesto s chouxom: Nalejte vodu do hrnca, tam olej, keď sa maslo rozpustí a voda zovrie, znížte oheň na minimum a pridajte múku.
• 
• Pokračujte v intenzívnom miešaní bez odstavenia z ohňa ďalšiu minútu alebo dve. Mala by sa vytvoriť lesklá, hladká hmota bez hrudiek. Uvidíte, že cesto má neobvyklú konzistenciu a nevonia po surovej múke, okamžite pochopíte, že je uvarené. Uvádzam tu toľko fotografií, pretože práve v tomto štádiu dochádza k veľkej väčšine chýb. Vzhľad: iba zmiešajte múku, správne vymiesite (odporúčam vám použiť mixér s prílohami na cesto - taký špirálovitý skrútený - uľahčí vám život a ušetrí čas).
• 
• Potom ho môžete nechať vychladnúť a po jednom vrážať vajcia (samozrejme chladíme, aby sa vajíčka nezvlnili). Spočiatku sa vám môže zdať, že ho nikdy nebudete miešať (kúsky cesta sa šmýkajú vo vaječnej hmote), ale verte mi, že sa stane homogénnym ...
• 
• Potom ho preneste do cukrárskeho vrecka alebo iného hrubého vrecka s šikmo odrezanou špičkou. Kým nebolo potrubné vrecko, často som používal hrubé vákuovo uzavreté plastové vrecká na matice. Obyčajný vrecúškový polyetylén nebude fungovať, rozbije sa, pretože cesto je veľmi viskózne a pri vytláčaní musíte vyvinúť úsilie.
• Niekedy navrhujú, aby ste si ho nasadili lyžičkou alebo aby ste si ho rukami navinuli na párky (ruky si namažte olejom). Neskúšal som to rukami (podľa mňa je to nereálne), ale neskúšajte to ani lyžičkou. Dáte si to, ale dostanete niečo hrozné a neforemné, pretože cesto je viskózne, drží sa všetkého, čo môžete ...
• Takže ... Plech trochu vymastíme rastlinným olejom (trochu ho rozmazávam prstami, len aby som mal plech mastnejší lesk) a „prsty“ z vrecka vytlačím na plech: hrubý asi 1 cm a 6-8 cm dlhé. Položte prsty na vzdialenosť 1 cm Ak sa vaše prsty ukážu ako silnejšie, vzdialenosť zväčšte, inak sa pri pečení silno zdvihnú a prilepia k sebe.
• 
• Potom sa dajú piecť celkovo 15 - 20 minút (čas závisí od veľkosti prsta, lepšie je riadiť sa vzhľadom a tvrdosťou). Pri teplote 200 - 220 stupňov ich nechám silno stúpať (deje sa to doslova za prvých 5 minút), potom klesnem na 190 - 180 stupňov a stvrdnú (nezľaknite sa, ak budú niektorí z vás trochu mäkkí naviac to nie je strašidelné, je to celkom prijateľné). Ako každé cesto z chouxu (a toto je cesto z eclairu), kysne v rúre a vytvára vo vnútri dutinu. Nezabudnite zabezpečiť pokles teploty. Ak ho necháte vysoko, bez spálenia rýchlo vyhorí, ak ho upečiete iba na malom, začne tvrdnúť bez toho, aby sa zdvihol až na koniec. Vďaka tomu sa všetko zlomí.
• Zamerajte sa na farbu produktu. Mala by tam byť pekná svetlohnedá kôrka. Takže to môžete získať. Tie, ktoré nezaostávajú, jemne vypáčte špachtľou a nalejte do pohára.
• 
• S krémom je všetko veľmi zaujímavé. V klasickej verzii - kyslá smotana sa zmieša s cukrom a vanilkou, každý „prst“ sa do nej ponorí a poukladá na misku s drevinou.
• 
• 

Poznámka

Rovnako starý ako svet. A len. Ale chutné. Hlavná vec je zvyknúť si na výrobu chouxového pečiva. Naučte sa raz a je hotovo.

Niektoré sú vložené do pohára a jednoducho naliate.Potom sa koláč dáva na niekoľko hodín do chladničky (dávam ho na noc), aby sa kyslá smotana „chytila“ a netečie, a prsty sú nasiaknuté. Ak zostane trochu krému - smelo nalejte na vrch. Najskôr sa zjedia spodné „prsty“ doslova utopené v kréme, zaručujem to. Môj manžel sa drzo prehrabáva a vyhrabáva celé jaskyne v honbe za tými najsýtenejšími nižšími.
Ale akonáhle ľudia nehoria nad krémom (je tu miesto pre fantáziu - pre zdravie). Posypeme čokoládou, kyslú smotanu zriedime kondenzovaným mliekom, do kondenzovaného mlieka nalejeme kakao (vyskúšala som všetko - je to vynikajúce !!) a ty a ty. Niektoré nevyplnia vôbec! Prsty jedia priamo tak, že ich ponoria do krému a potom ich pošlú do úst ...

Osobne to jeme vidličkami. Súčasný koláč je dobre rezaný ostrým nožom (testované), takže estetika sviatočného stola neutrpí.
Fotografia ukazuje presne dvojnásobné množstvo prísad. Chýba nám jediný. Aj keď po prvýkrát má zmysel pripraviť menší, podľa receptúry ... Upozorňujeme, že z dvojitej dávky jedla budete musieť prsty vložiť do rúry 6-krát, takže dva plechy na pečenie sú najlepšie východisko, najmä pre tých, ktorí majú v rúre prúdenie.
Toto cesto je päťkrát jednoduchšie ako akékoľvek kvasnicové cesto! Márne sa vám zdá, že je to ťažké. Raz som to urobil pred mnohými rokmi prvýkrát. A nikdy nedošlo k prepichnutiu ...

[Chuchulochka]

Ach, toto je taký nádherný koláč, pripravujem ho už pár rokov na Nový rok, na naliehavú žiadosť mojej rodiny ... majú z neho radosť, jedia ho rýchlosťou svetla . (Kyslú smotanu nahradím smotanou 30%)
Chuchulochka Ďakujem pekne za recept !!!: kvety:

Sensei Strašiak! Ďakujem veľmi pekne za majstrovskú triedu pečiva. (y) Desať rokov som nič nepiekla. A keď si kúpili pekárňu chleba a dostali sa na túto stránku - všetko prasklo. Dovoľte mi poďakovať všetkým učiteľom: pokloňte sa vám !!!! Vďaka tebe začínam premáhať svoju lenivosť. Dnes som vďaka Chuchelkinovej majstrovskej triede pripravil krémové cesto a potom, ako sa ukázalo, som ho naplnil tvarohom s cukrom a kyslou smotanou. Ani som nevedel, že som schopný takých výkonov. Toto je môj úvod do choux pečiva. Nesúďte prísne, vzhľad som nevenoval pozornosť. Myslel som si, že to pôjde. Uvádzam to na posúdenie. (Stále som ďaleko od koláčov, ale problémy sa začali.)

[Strašiak]

Ale môj koláč je CHUTNÝ !!! Rukami si urobila prsty, inak moja mladá kuchárka niekde ukryla injekčnú striekačku. Nebol čas pozerať sa medzi hory hračiek.

Strašiak, ako vždy, bravissimo !!!
Chcela by som ešte vylepšiť rolky s makom (vyzerajú nie tak krásne) a bola by som šťastná.

[Strašiak]

Strašiak, ďakujeme za vynikajúci recept na krémeše, ktorý je náročný na minimálnu pracovnú silu! Prvá várka je rôznych veľkostí kvôli absencii cukrárskeho vrecka a striekačky (teraz je potrebné ich dokúpiť). Jedna porcia je naozaj málo.

S rozbehom! Nevšimol som si však nijakú zvláštnu variabilitu. Iba pôsobivé veľkosti každého „prsta“.

Z každého pevného plastového vrecka sa dá urobiť potrubný vak. Tieto som používal dlho, pretože žiadne iné neexistovali. Teraz sú tu dve tašky a celá rolka francúzskeho jednorazového polyetylénu. A to všetko preto, lebo je to najobľúbenejší koláč v našej rodine. Moji muži to jedia neuveriteľnou a desivou rýchlosťou. Tašky na nič iné nepoužívam. Spravidla.

Strašiak ďakuje za recept a jasne zobrazené fotografie. A tu mám prsty mojich dám. Pravda bola v takom zhone, že som zabudol na čokoládu navrchu. No posypem, slubujem. Lahodné. Jednu som vyskúšal a teraz rozmýšľam, ako to nechať na impregnáciu.

Tentokrát som ich usilovne vytlačil pomocou cukrárskeho vrecka (dospel som k záveru, že je potrebný ďalší - tento si s úlohou neporadil: na druhom plechu na pečenie spadol celofán, natiahol sa a tryska z nej nenávratne vyliezla) Ale nakoniec sa ukázala krása.

Dievčatá, chápem to správne, dovnútra nenatierame krémové trubice. Sú v koláči prázdne alebo sa trubice pri naliehaní na koláč splošťujú?

ikko4ka, všetko je v poriadku, neštartujeme (dobre, len keby si naozaj chcel ...). Rúry sa nevyrovnávajú, sú prázdne - sú však tenké, ukáže sa dobre.

Milá Chuchelka, veľmi pekne ďakujem za vynikajúci a jednoduchý recept!

Pravda, skončil som s úpravou pôvodného receptu. Po prvé, nie je tu cukrárske vrecko. Nebol čas hľadať balíček dostatočnej hrúbky. A po druhé, zatiaľ čo sa mi koláč dostal do rúk, bola mi dosť zima a teplota. Preto som to urobil narýchlo a s najmenšími nákladmi na pracovnú silu: namiesto „prstov“ som lyžicou cesto rozotrel na plech. Samotný koláč pre spoľahlivosť (zrazu sa z neho nestane hustý krém) položený v zapekacej miske. Aj keď som sa márne trápila - krém sa ukázal ako vynikajúci. Pre väčšiu hustotu som pridal pár lyžíc zvyškov kondenzovaného mlieka z chladničky.
Výsledok je na fotografii. Polovica dávky je málo a pre našu rodinu dokonca až tááák málo. Keď som mohol jesť sladkosti, zostal mi malý kúsok.

[kava]

Cvičíš, dievčatá?

kava

Je to zrejmé. Sú tak dokonale kalibrované. A krém je jednoznačne hustý. Tučná kyslá smotana?

ikko4ka

Trubičky nenapchávame, nehladíme, ale sú veľmi jemné a premočené.

OlenaS

Palice - nie palice, vačky alebo kolesá - to vôbec nevadí. Chuť sa z toho nikdy nemení. A je ťažké pokaziť estetiku tohto koláča, pretože aj tak takmer nič z toho nie je. A o časti - varoval som ...

Kyslá smotana bola zakúpená v obchode 30%. Mal som ešte trochu zahusťovadla na kyslú smotanu, tak som ho vložil + krém na noc zahustený v chladničke.

Áno, dobre! Krém leží - nebudete kapor.

A čo je toto zahusťovadlo pre kyslú smotanu? Je to rovnaké aj pre krém? Mal by si to vyskúšať sám, mám to.

Hovoríme tomu „Smetanfix“ a je v zásade použiteľný na všetky druhy smotany, ako už názov napovedá, v prvom rade na kyslú smotanu. Nie som veľkým fanúšikom všetkých druhov chémie, ale občas sa dá takpovediac hovoriť o estetike. Zloženie obsahuje škrob a niečo iné (obal som už vyhodila).

kava Zahusťovadlo obsahuje škrob a krupicový cukor. Dievčatá a ja som s cukrárskou striekačkou vytlačili cesto a dopadlo to veľmi dobre - túto možnosť môže využiť azda každý.

Strašiak! Ďakujem za recept na tortu. Vždy som si myslel, že choux pečivo je príliš ťažké, ale vďaka tvojej majstrovskej triede sa ukázalo, že je to veľmi jednoduché a rýchle.
„Prsty“ sa ukázali byť iba triedou!
Príprava krému

To je všetko! Dostala som iba tekutý krém. Kyslá smotana bola 20%. Asi to bolo potrebné odvážiť cez tenkú látku, aby sa sklenená tekutina uvedomila neskoro. Skúsime zajtra.

Strašiak, potvrdzujem, je nastavený, hrubší a zbytočný, inak by to bolo maslo. Navrch posypané strúhanou čokoládou. Veľmi chutné!
A čo je najdôležitejšie, veľmi jednoduché a rýchle.
Ukázalo sa, že môj manžel má veľmi rád zákusky, teraz budem robiť z takého cesta s proteínovým krémom.

[Strašiak]

Strašiak, ďakujem za recept na tortu
Rýchlo a ľahko
Prsty som vyrobila lisom od Teskomy, kyslou smotanou „Krava z Korenovky 25%“, krém sa ukázal ako vynikajúci, hustý.

Pätnásť rokov som nepiekla s chouxovým pečivom, a to všetko preto, lebo som raz nedostala zákusky: nezvýšili sa a boli nazelenalého odtieňa. Teraz som pochopil, o čo ide - rúra nebola dostatočne vyhriata. A veľmi dôležitým technologickým trikom je teplotný rozdiel! Ďakujem, Chuchelka, za podrobný návod, inak by som si na takúto mňam netrúfol ďalších dvanásť rokov

Torta žila iba jeden deň: dobre, veľmi chutné!

Potvrdzujem, že to skutočne krája

[Kseny]

Och, mama, aké stvorenie. Už som tu dlho nebol.

Kseny

Email sa mi páčil online. Najskôr „urobím krém“, potom „všetko“, potom je to „tekuté“ a vo výsledku sa to už „chytilo“. Chvíľu mi trvalo, kým som si uvedomil, že komentáre sa postupne pridávajú.

Ohnivý Eclair pre môjho manžela!

Lenusya
Zaujímalo by ma, kam išla tá kaluž smotany, ktorá sa zvyčajne tvorí z kvapkajúcej smotany na dne riadu? Naozaj si šľahaná kyslá smotana drží tvar. Len wow ...

natasic2466

Web čokolády je skvelý nápad. Veľmi očarujúci vzhľad. A na konci je to jednoducho vražda. V tom zmysle, že sú „ako živé“, som si dokonca jasne spomenul na chuť. Nerobím to už dlho.

[Strašiak]

Z nejakého dôvodu bola moja nálada pred Novým rokom taká, že som si myslel, že nebudem robiť žiadny koláč (a nemohol som si vybrať, ktorý z nich chcem), ale potom som 31. dňa ráno vstal a uvedomil si že som chcela tento konkrétny koláč, aj keď ešte nikdy. No urobil som to. Pravda, s chouxovým pečivom som nemal žiadne skúsenosti, vo výsledku bolo štvrté vajce podľa mňa nadbytočné, keďže cesto len tak vytekalo z vrecka samo. Ale „prsty“ stúpali tak dobre, len boli jemné (boli tenké). Krém bol - varené kondenzované mlieko s maslom (ja som akosi nie veľmi kyslá smotana). Torta sa všetkým veľmi páčila.

Strašiak, poďakovať ! Takýto jednoduchý a rýchly recept!

Dobré zdravie pre vás, pevný vozík!

Boli mäkké, nie kvôli jemnosti, s najväčšou pravdepodobnosťou ich bolo treba dlhšie „vysušiť“ v rúre.

Boli namočené vo vašom kréme? Alebo im zhora nejako chýbalo? Vlastne nie je čo vsiaknuť, kondenzované mlieko a maslo nie sú vodnaté.

Veľmi rovnomerne namočené, ľahko rezateľné nožom. Kondenzované mlieko nebolo veľmi prevarené, svetlohnedé. A piekli sa dosť dlho, báli sa, že sa pripália, ale boli veľmi riedke - mali také dutiny, ani som nečakal, že toľko stúpnu. S týmto cestom si potrebujem zacvičiť, inak som nezachytil konzistenciu, ani som nemusel tlačiť na vrece ...

Strašiak! A este raz dakujem za recept


Toto je novoročná možnosť
Tentokrát som do krému nepridala zahusťovadlo (je to lepšie) a vrstvy prstov som posypala vlašskými orechmi. Lahôdka !!!!!

Len som si upiekol prsty, vrecúško sa rozbilo, urazil som sa a lyžičkou som ho vyložil a potom som mokrými rukami formoval prsty, dopadlo to veľmi úhľadne a netreba si zafarbovať ruky olejom . Možno niekto môže použiť túto metódu, iba ruky je potrebné navlhčiť po každom prste. A z dôvodu krému chcem poradiť: Robím koláč, aby môj syn mohol jesť (1,3), takže hľadám všetky druhy koláčov bez maslového krému. Z obchodu nie je kyslá smotana (je tam bazárový oddeľovač, ale je to skôr ako po masle) a je príliš lenivé ísť po ňom. Rozmýšľam, že si vyrobím krém z domáceho jogurtu, poraďte, možno by stálo za to pridať želatínu alebo niečo iné.

Matka Nataša, a ty zriediš separačný krém mliekom. Porazí sa a nebude také mastné.

Ďakujeme Vám za Vašu odpoveď. Rozmýšľal som nad tým, možno to urobím, ale chcel som to urobiť s jogurtom, aj keď možno polovica mi tak chutila.

A chcem skúsiť vyrobiť krém s domácim jogurtom. V obchode nebola kyslá smotana, všetko bolo vyriešené a vždy si môžem urobiť nový jogurt doma. Prehrabal som sa na vytáčacom tóne, urobím taký krém.
🔗
Myslím si, že ak si týmto krémom polejete prsty a dáte ich do chladničky, mal by sa chytiť aj koláč, aj keď sa vám jogurt spočiatku bude zdať trochu riedky.

[VĎAKA AUTOROVI !!!!!!]

JEDNODUCHÉ, RÝCHLE, NENÁKLADNÉ
A NEKALÓRIE
VĎAKA AUTOROVI !!!!!!

A veľmi ružové! Čo si tam nalial?

Pár lyžíc malinového džemu
Super

Túto mňamku pečiem viackrát - výsledok je vždy vynikajúci !!! : nyam: Tusenka, ďakujem pekne!

Pečené 1,5 porcie, kyslá smotana - 25% tuku, vrstvené vrstvy s čokoládou, orechmi a čerstvými mrazenými čerešňami (200 - 250 gramov). Ukázalo sa, že tááák jemný koláč!

Torta sa pečie rýchlo, ľahko sa montuje a výsledok je jemný, vzdušný, ľahký a nie nedôležité je, že je to krásny koláč!

Kedy je tento koláč chutnejší? V deň pečenia alebo v nasledujúci deň, kedy nakysne?

Kedy je tento koláč chutnejší? V deň pečenia alebo v nasledujúci deň, kedy nakysne?

Keď je premočený. Nasledujúci deň.

Tusenka, veľmi sa mi páčil koláč. A ako som ho minula predtým? Vyrobené z čerešní, orechov a čokolády. V ďalšom. Vyskúšam chouxové pečivo s pusinkou 1: 1.

Tusenka, veľmi sa mi páčil koláč. A ako som ho minula predtým? Vyrobené z čerešní, orechov a čokolády. V ďalšom. Vyskúšam chouxové pečivo s pusinkou 1: 1.

Je to takto? To som nedostal. Pripravené prsty popretkávané hotovými bezeshki?

Áno, niektoré prsty upečiem z chouxového pečiva a druhý z pusinky. Zaujímalo by ma, čo sa stane

Tento koláč som dnes upiekla: prsty boli dokonale vytlačené z injekčnej striekačky na pečivo, deformované však od artritídy, ale dobre, na chuti to nebude mať vplyv. Ale so smotanou som dal kĺb: Zmiešal som kyslú smotanu s nízkotučným kondenzovaným mliekom - tam je, ukázalo sa to a podobne (stále bojujem proti kalóriám). Takže všetka smotana sa naleje na dno, obávam sa, že sa moje pery zlepujú? PSY. Jeden prst sa ukázal ako „nadbytočný“, tak som sa pozrel na noc a aj po tréningu som zhrešil: mmm. A celý vtip je, že upiekla tortu ako darček.

Strašiak, veľmi pekne ďakujem za recept a inšpiráciu pre tento božský koláč!
Prvýkrát som vyrobil choux pečivo a po vašom MK to nebolo ani strašidelné - všetko dopadlo v pohode! Spravila som 1,5 porcie, plech bol po ceste do rúry 4-krát naplnený - chutí dobre, na výstupe som zjedol pár prstov
Kyslá smotana, moja obľúbená, a potom je tu taká ľahká vzdušná náplň, krása! Myslím, že som našla ďalší obľúbený koláč.

Nakoniec sa ruky dostali k prstom dám. Všetko dopadlo výborne. Cesto som pripravila druhýkrát (prvá palacinka bola hrudkovitá, ale nie podľa tohto receptu) a tentoraz boli skutočné zákusky Cream: 0,5 litra trhového krému zrazeného s cukrom + trochu koňaku a vanilky. Hodnotil 1. Záver - bude to malý. Zajtra si vezmeme vzorku. Ďakujeme za podrobný popis prípravy tejto pochúťky. Jediná vec, ktorá napumpovala, bol krém: pri šľahaní sa začali šúpať.

Páni, koľko nových prichádzajúcich! V tom zmysle, že to skúsili prvýkrát. Niet divu, že som skúsil, či to funguje na prvýkrát. Spokojnejší ako vy.

Aj ja som dnes po prvýkrát vyskúšala choux pečivo a ach, zázrak sa STAL !!!
Ďakujem za recept, teraz vždy navarím také mňam! (až teraz je moja hubica tenká a prsty sa mi zmenšili), ale to nemá vplyv na chuť

a prečo tryska?! A bez nej? Iba odrezali otvor v mojom obľúbenom vrecku s kefírom alebo mliekom a môžu ísť! Tu zuby nie sú také dôležité.

Zdá sa, že jedna porcia nestačila na usporiadanie do viacúrovňovej pyramídy, a tak som naplnil zákusky krémom.

Nerobím to už dlho, iba sedím a myslím si - možno pôjdem do džungle ...

Nerobím to už dlho, iba sedím a myslím si - možno pôjdem do džungle ...

Takže si myslím tiež 🔗... v ten deň ... nikdy som to nerobil vôbec, obávam sa, že moja rúra nebude ťahať prsty ... Pečú sa pri určitej teplote a v mojej rúre nie je ani teplomer ... Pravdepodobne je lepšie nezačínať ... ok, ešte si to rozmyslím ...

Krosh, kúp si sám teplomer;) Kúpil som si skontrolovať, ako moja rúra udržuje teplotu, a to z dobrého dôvodu - teraz je to krupobitie. neustále v rúre

[orech]

orech
Áno, kúpil by som, ale starám sa o novú rúru (presnejšie o plynový sporák), nemôžem si vybrať ... Mimochodom, aký máte teplomer? Svojho času som chcel kúpiť Teskomovského pre rúru, len neboli neustále k dispozícii ...

Dal som fotku do témy o teplomeroch, je to rovnaké ako Teskomovský, len cena Admina, mimochodom, je tiež rovnaká

[orech]

orech
Poďakovať ! Šiel som sa pozrieť na váš teplomer!

[Strašiak!]

Strašiak! Včera som upiekla tortu „Dámske prsty“ podľa vášho receptu. Dnes boli hostia. Torta mi veľmi chutila. Dakujem pekne za recept.
Tu je moja správa o pokroku.

Podľa mňa sa krém ukázal ako veľmi hustý. Vyšľahala som smotanu viac, bolo to málo. Nabudúce si kúpim menej tučnú kyslú smotanu.
A táto fotka:

Len čo som položil koláč na stôl a zložil fotoaparát, okamžite sa objavil zástupca OTK, ktorý sa ledva bránil.
Pritiahol som ti obrovské ďakujem.