Recepty na tvarohovú pastu

[Tvarohová pasta:]

Recepty na tvarohovú pastu

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Tvarohová pasta:
Tvaroh	600 g
Šľahačka	0,25 lyžice
Cukor	200 g
Vajcia	3 žĺtky
Orechy + 10 g mandlí	100 g
Zest	2 lyžičky
Vanilín	1/2 lyžičky
Poznámka + 10 g horkých mandlí

Metóda varenia

• PRAVIDLÁ PRÍPRAVY SUROVEJ PASTY
• 1. Pri výbere tvarohu by sa mal uprednostniť iný ako granulovaný domáci tvaroh, pripravený studeným spôsobom, a z kupovaných - beztučný tvaroh, ktorý má veľmi malú zrnitosť.
• 2. Brúsiť všetky výrobky nie spolu, ale po častiach - buď úplne oddelene od seba, alebo v určitom poradí.
• 3. Najskôr zomelieme tvaroh. Pridajte do nej trochu práškového cukru, potom pridajte maslo a kyslú smotanu. Hlavnú časť cukru zomelieme s vajcami, najčastejšie zvlášť so žltkami, bielou.
• 4. Pridajte zmes vajca a cukru do zmesi masla a tvarohu a spolu rozomlejte, napriek tomu, že každý z nich už bol mletý osobitne.
• 5. Treťou záložkou sú práškové korenie zmiešané s malým množstvom práškového cukru.
• 6. Poslednou pridanou do pasty je šľahačka alebo bielky vyšľahané do hustej peny a niekedy oboje.
• 7. Konečnou fázou je pridanie hrozienok, kandizovaného ovocia, orechov do pasty. V takom prípade sa pasta netrie, ale iba mierne premieša, aby sa hrozienka a ďalšie zložky rovnomerne rozložili po celej hmote.
• SUROVÁ PASTA
• Unáhlene:
• tvaroh - 600 g
• šľahačka - 0,75 šálky
• cukor - 0,75 šálky
• vajcia - 1 polievková lyžica. penová lyžica
• vanilín - 1/2 lyžičky
• Surové cestoviny N1
• tvaroh - 800 g
• olej - 200 g
• šľahačka - 1 pohár
• cukor - 1 pohár
• vanilín - 1/2 lyžičky
• Surový 2:
• tvaroh - 800 g
• maslo - 2 šálky
• šľahačka - 2 šálky
• cukor - 400 g
• vajcia - 6 žĺtkov
• vanilín - 1/2 lyžičky
• Plný tvaroh:
• tvaroh - 1 kg
• olej - 200 g
• šľahačka - 1,5 šálky
• cukor - 400 g
• vajcia - 50 g bielkovín
• kôra - 1 lyžička
• poznámka - 100 g hrozienok, 50 g kandizovaného ovocia.
• Jednoduché vloženie:
• tvaroh - 1 kg
• kyslá smotana - 100 g
• vajcia - 1 žĺtok
• Bežné cestoviny:
• tvaroh - 1 kg
• kyslá smotana - 1/2 šálky
• olej - 100 g
• šľahačka - 0,75 šálky
• Orechové maslo:
• tvaroh - 1,2 kg
• kyslá smotana - 1 pohár
• šľahačka - 1,5 šálky
• orechy - 400 g vlašských orechov
• Pistáciová pasta:
• tvaroh - 1,2 kg
• olej - 200 g
• šľahačka - 4 šálky
• cukor - 300 g
• vajcia - 4 vajcia
• orechy - 200 g pistácií
• Mandľová pasta:
• tvaroh - 800 g
• olej - 400 g
• šľahačka - 1 pohár
• cukor - 200 g
• vajcia - 3 tvrdé vajcia
• orechy - 200 g mandlí
• kôra - 1/2 lyžičky
• poznámka - + 10 g horkých mandlí
• Vynikajúca pasta:
• tvaroh - 2 šálky
• olej - 400 g
• šľahačka - 2 šálky
• cukor - 2 šálky
• vajcia - 3 žĺtky
• kôra - 2 lyžičky
• vanilín - 1/2 lyžičky
• kandizované ovocie - 100 g kandizovaného ovocia
• poznámka - expozícia po dobu 2-3 dní
• Vaječná pasta:
• tvaroh - 800 g
• olej - 600 g
• šľahačka - 1 pohár
• cukor - 600 g
• vajcia - 20 strmých žĺtkov
• vanilín - 1/2 lyžičky
• poznámka - trieť 1 hodinu.
• Kandizované cestoviny:
• tvaroh - 1 kg
• olej - 200 g
• šľahačka - 1,5 šálky
• cukor - 1 pohár
• vajcia - 3 žĺtky
• kôra - 1 lyžička
• vanilín - 1/2 lyžičky
• kandizované ovocie - 200 g kandizovaného ovocia
• Olejová pasta:
• tvaroh - 2 šálky
• maslo - 2 šálky
• šľahačka - 1,5 šálky
• cukor - 2 šálky
• yatsya - 2 žĺtky
• vanilín - 1/2 lyžičky
• PRAVIDLÁ PRÍPRAVY VARENEJ PASTY
• 1. Zmiešajte všetky zložky podľa schémy vyznačenej pre surové pasty. Každý konkrétny recept uvádza, ktoré výrobky sa majú miešať (niekedy sa do takmer hotovej pasty pridávajú niektoré z výrobkov - cukor, olej, korenie a dokonca aj určitý podiel tvarohu).
• 2. Výslednú zmes dajte do hrnca na malý oheň a za stáleho miešania povarte 1 hodinu.
• 3. Potom pridajte do hmoty výrobky uvedené v recepte, znovu premiešajte, ochlaďte (niekedy dajte na ľad) a zabaľte do čistej ľanovej obrúsky, najlepšie opakovane perenej (to znamená menej hutnej), a vložte pod lis medzi dva drevené dosky alebo v špeciálnej drevenej krabičkovej forme a máčajte 12 hodín až 2 dni.
• VARENÁ PASTA
• DENNÁ PASTA
• 1 kg tvarohu, 200 g masla, 300 g kyslej smotany, 2 vajcia, 1-1,25 šálky cukru, 0,25 čajovej lyžičky vanilínu.
• Tvaroh, maslo, kyslú smotanu a vajcia zomelieme v stanovenom poradí, bez prestania miešať, povaríme.
• Vložte zvyšné zložky do pripravenej hmoty, ochlaďte a vložte na 1 deň do lisu.
• SUKÁTOVÁ CESTOVINA
• 800 g tvarohu, 125 g masla, 1 šálka kyslej smotany, 5 žĺtkov, 0,75 - 1 šálka cukru, 0,5 šálky kandizovaného ovocia, 0,25 ČL vanilínu.
• Nastriekajte tvaroh, maslo, kyslú smotanu, žĺtky a za občasného miešania zohrejte.
• Hneď ako vriace odstavíme z ohňa, vložíme na ľad a stále miešame, kým nevychladne.
• Pridajte zvyšok produktov, umiestnite pod lis na 2 dni.
• VANILKOVÁ PASTA
• 800 g tvarohu, 100 g kyslej smotany, 100 g masla, 1 vajce, 200 g cukru, 0,25 g vanilky.
• Spojte tvaroh, kyslú smotanu, maslo, vajcia, cukor, za stáleho miešania zahrejte, kým sa neobjavia bubliny. Pridajte vanilku a vložte ju na 15 hodín do lisu.
• CITRÓNOVÁ PASTA
• 1,4 kg tvarohu, 100 g masla, 3 vajcia, 200 g cukru, 1,5 šálky smotany, kôra s 2-3 citrónmi.
• Tvaroh (domáci) stlačte 6 hodín pod lisom, potom rozomlejte so zvyškom ingrediencií, za stáleho miešania a za stáleho miešania nechajte 1 hodinu pôsobiť veľmi mierny oheň a nenechajte ho zovrieť.
• Ochladí sa na ľade a nechá sa stáť 16-20 hodín lis.
• HROZNOVÁ Orechová PASTA
• 600 g tvarohu, 200 g masla, 400 g kyslej smotany, 4 vajcia, 2 šálky cukru, 0,5 šálky mandlí, 1 šálka hrozienok, 6 lyžičiek kôry, 0,25 lyžičky vanilínu.
• Postupne pomlieť všetky výrobky od tvarohu po cukor, pridať obarené vriacou vodou a olúpané mandle a hrozienka (rozomlieť oboje), dať na veľmi mierny oheň prikryté deličom plameňa po dobu 1 hodiny, miešať bez toho, aby sa nechali zovrieť. Potom preusporiadajte na ľade (v chladničke), predtým pridajte korenie, ochlaďte a vložte na 20 hodín do lisu.

Poznámka

„Ruská kuchyňa“, kapitola z knihy „Kuchyne našich národov“, V. V. Pokhlebkin

Medzi sladkými jedlami ruskej kuchyne veľmi zvláštne miesto zaujímajú tvarohové pasty, ktoré nesú starý názov - Veľká noc. Najväčší počet veľkonočných možností bol vyvinutý na konci 18. - 19. storočia a objavoval sa predovšetkým pri bohatom stole. Pracujúci ľudia si mohli v tom čase dovoliť také drahé jedlo veľmi zriedka, prakticky raz ročne, načasované na veľký cirkevný sviatok, a dokonca sa objavilo aj mlieko. Tvarohové pasty v skutočnosti nemajú nič spoločné s náboženskými rituálmi a v súčasnosti, keď sú mliečne výrobky všeobecne dostupné a vyrábajú sa všade po celý rok, patria do každodennej kuchyne, najmä preto, že sú do nich zahrnuté také výrobky ako cukor a maslo. už dávno nie sú z hľadiska peny zriedkavé a neprístupné.
Existujú dva druhy tvarohových pást - surové a krémové, alebo zohriate, existuje ešte jeden medziľahlý druh - takzvané pečivové pasty. Všetky majú podobné zloženie ako hlavné produkty, ale každý typ sa líši svojou technológiou.
Hlavnými produktmi v pastách sú tvaroh, maslo, kyslá smotana, smotana, cukor, vajcia; doplnkové - orechy, kandizované ovocie, hrozienka a rôzne koreniny (najčastejšie vanilková a citrónová kôra). Tvaroh a cukor sú prítomné vo všetkých cestovinách. Krém, kyslá smotana a maslo sa nenachádzajú vždy naraz a vajcia sa používajú ešte menej často, buď celé, potom jeden žĺtok, alebo osobitne bielkoviny.
Technológia surových cestovín je navonok jednoduchá, spočíva v mechanickom zmiešaní všetkých produktov uvedených v recepte. Stanovila sa však prísna postupnosť, v ktorej sa výrobky miešajú a navyše sa miešanie alebo mletie vykonáva veľmi opatrne a dlho, v niektorých prípadoch do hodiny.
Na získanie krémovej pasty sa výrobky zmiešajú a potom sa varia na veľmi malom ohni po dobu 1 hodiny. Niektoré výrobky sa niekedy pridávajú surové.
Cestoviny sa nazývajú cukrovinky, ak sa varí iba tvaroh a všetky ostatné výrobky sa miešajú surové. Cukrovinky tiež zahŕňajú surové cestoviny, ktoré sa potom pečú v rúre ako výrobky z múky.Cukrárenské pasty sa po výrobe nestlačia, rovnako ako surové a krémelové pasty.
Všeobecne treba povedať, že pri lisovaní surových cestovín sa stráca časť výživných látok, preto je z hľadiska racionálneho používania výrobkov lepšie zaobísť sa bez lisovania.
Naopak, krémová pasta musí byť stlačená (kvôli uvoľneniu srvátky).

Táňa, aktuálna téma v predvečer Veľkej noci! Keby to bolo v inej sekcii, ľahšie by sa to hľadalo.

[Ira]

Ira, poďakovať! A v ktorej časti by bolo pohodlnejšie hľadať?

Rituálna a slávnostná kuchyňa. Je to o Veľkej noci ...

Záležitosť Veľkej noci je dočasný jav. A my jeme tvaroh každý deň, len škoda, že sa tejto téme chce málokto venovať
Stále musíte premýšľať, kam tému posunúť

Myslíte si, že máte s týmito vecami väčšie skúsenosti.

Aká skvelá téma !! Správca, Tatiana, veľmi pekne ďakujem.
Téma by sa skutočne nastolila. Chcel by som sa spýtať, či sa odvtedy objavili nejaké nové možnosti?
Páčil sa mi ten „jednoduchý“, pretože je bez cukru, ale možno vás napadne niečo v tvarohovej stránke? Fantáziu som si už vyslúžil, skúsim, ďakujem pekne. Som veľmi rád, že som našiel túto úžasnú tému!