Franský srdcový chlieb s bylinkami (Herzhaftes Kraeuterwickelbrot)

[Pri prehliadaní internetu som našiel zaujímavú stránku s tradičnými franskými jedlami. Nie všetko je v našich podmienkach použiteľné, niektoré sme už pripravili. Ale chutili mi ich pečené dobroty. A tak som sa rozhodol pripraviť chlieb so srdiečkom. Bohužiaľ, nech som sa v zdrojoch prehrabal akokoľvek, nenašiel som o tomto chlebe nič okrem samotného receptu v nemčine. Nepoznám jeho históriu. Ale samotný chlieb, alebo lepšie povedané bochník, ma veľmi potešil. Zdieľam s vami.]

Franský srdcový chlieb s bylinkami (Herzhaftes Kraeuterwickelbrot)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: nemecky

Zloženie
špaldová múka alebo celozrnná múka	400 gr.
lisované droždie	30 gramov
med	1 lyžička
teplé mlieko	150 ml
maslo	80 g
soľ	štipka
suchá bylinná zmes	od 1 lyžičky podľa chuti
zelené cibule	jedna malá banda
mladý syr, napríklad feta	250 g
kyslá smotana	180 g
vajcia	2 malé
cesnak	3 klinčeky
Mleté čierne korenie	štipka
mleté ​​nové korenie	0,5 lyžičky
žĺtok a smotana na vymastenie chleba	voliteľné

Metóda varenia

• Pri prehliadaní internetu som našiel zaujímavú stránku s tradičnými franskými jedlami. Nie všetko je v našich podmienkach použiteľné, niektoré sme už pripravili. Ale chutili mi ich pečené dobroty. A tak som sa rozhodol pripraviť chlieb so srdiečkom. Bohužiaľ, nech som sa v zdrojoch prehrabal akokoľvek, nenašiel som o tomto chlebe nič okrem samotného receptu v nemčine. Nepoznám jeho históriu. Ale samotný chlieb, alebo lepšie povedané bochník, ma veľmi potešil. Zdieľam s vami.
• V pôvodnom recepte boli pomery mierne odlišné, ale museli sme sa trochu upraviť, aby vyhovovali našim schopnostiam a produktom. Pôvodné proporcie boli nasledujúce:
• 350 gr. Špaldová múka
• 30 gr. Kvasinky
• 1 ČL medu
• 150 - 180 ml. teplé mlieko
• 80 gr. Sl. Oleje
• 1 štipku soli
• 5 polievkových lyžičiek. lyžice .. Bylinkové zmesi
• 1 zväzok pažítky
• 350 gr. Syr feta
• 180 g Kyslá smotana
• 2 vajcia
• 6-8 strúčikov cesnaku
• 1 štipku mletého čierneho korenia
• 1 naloženú kávovú lyžicu nového korenia
• Dodatočne:
• Žĺtok a krém na mazanie
• Musel som pridať trochu múky, inak bola vodnatá. A mám celozrnnú múku. Mala som menej syra. A samozrejme nebudem dávať toľko bylín, to znamená, že to nikto v dome nemôže.
• Samotný proces varenia: Múku, droždie, med, mlieko, maslo a soľ miešajte 10 minút. Vznikne nám práve taká hrudkovitá hmota.
• 
• Nechajte ho na teplom mieste 45 minút. Po uplynutí tejto doby bude hmota mierne napučiavať. Ak budete pozorne počúvať, začujete, že v ňom niečo kliká - akoby praskali bubliny. Ale keďže je cesto drsné, nečakajte, že bude veľmi kysnúť.
• Pridajte ostatné prísady a premiešajte ďalších 10 minút. Syr a cibuľa je najlepšie umiestniť ku koncu dávky - budú celistvejšie
• 
• Cesto je pekne viskózne.
• 
• Cesto dajte na bohato múkou vysypaný stôl a vymieste ho na vrstvu. Bojím sa, že to nebude fungovať s valčekom. Cesto je veľmi jemné. Lepšie s rukami. Potom cesto stočte do rolády. Rolku ohneme ako srdiečko a dáme do vymastenej formy. Dokazujeme, kým zvýšenie nie je 2-3-krát. Pred dopečením potrieme zmesou žĺtka a smotany.
• 
• 
• 
• Čas pečenia: asi 50 minút pri asi 180 ° vo vyhriatej rúre.
• Všimnite si, ako chlieb rástol v rúre. Neočakával som. Bolo treba dať väčší odstup. Ale nemyslel som si, že bude taký nárast celozrnnej múky.
• 
• A toto je kúsok svetla:
• 

Miska je určená pre

veľká buchta

Čas na prípravu:

3 hodiny

Program varenia:

rúra

Poznámka

Špalda je starodávna polodivoká odroda pšenice. Ľudstvo ju pestuje veľmi dlho. Vo všetkých regiónoch, kde existovalo poľnohospodárstvo, to bola jedna z prvých pestovaných plodín. Archeológovia našli špaldové zrná pri pohreboch zo starého Egypta. Farmári germánskych kmeňov neboli výnimkou. Postupom času sa však táto odroda začala postupne vytrácať. Prečo? Bolo to dosť málo výnosné (ale nenáročné) a zle vyčistené. Múka z tejto odrody bude v skutočnosti celozrnná. Je veľmi ťažké oddeliť škrupinu od obilia. Preto som nabral odvahu nahradiť špaldovú múku bežným celozrnným. Teraz sa špalda opäť stala populárnou v strave. Môžu ho používať nielen tí, ktorí sú alergickí napríklad na lepok.
Zdroj informácií o špalde: všeobecné vedomosti z kurzov archeológie a etnografie získané v priebehu štúdia na historickej fakulte.

A teraz k samotnému chlebu. Toto nie je chlieb - eo buchta. Veľmi milý drobček. Neviem, aký bol tento chlieb pre obyvateľov starých Franiek, ale ukázalo sa to pre mňa vynikajúce. Byliny sú cítiť v dochuti. Slaný sypaný syr - mmmm! S mliekom išlo s treskom!

Aký vysoký bochník chleba! Skvelé!

Správca, vďaka! Hovorím, že som to sám nečakal. A tým by sa získal ďalší dôkaz. Zaujímalo by ma, aké by to bolo na autentickej špaldovej múke? ...

A mám veľa múky !!! tak záložka!
Takže sedím a myslím si, že sa súťaž skončí, a my v Skemye sa budeme ešte rok stravovať v nemčine - v kartách je toľko dobrých receptov od všetkých dobrých súťažiacich (recepty aj dobrých súťažiacich), ako to nevyskúšať !!

Áno. Medzitým bude ďalšia súťaž a stále viac a viac
A tiež nájdem polobalík, keď opustím nemocnicu. Pretože je zbytočné, aby manžel vysvetľoval, kde a akú múku treba hľadať. Je pre neho celá biela.

[tuskarora]

tuskarora, zaujímavý recept na chlieb, to je to, čo ste si prešli webom

Áno, čoskoro budem vedieť po nemecky na kulinárskej úrovni. Aj keď mi povedali, že som pojem Herzhaftes nepreložil úplne správne. Prekladateľ mi dal „srdečné“ a ukázalo sa, že tu existuje aj význam „odvážny“, „solídny“, „skvelý“. Aj keď sa skladala v tvare srdca podľa receptu. (Aj keď možno existuje hertz - to tiež nie je srdce, ale iný význam) Je čas na kurzy nemčiny ...

A takú múku a fetu mám niekde povalovanú v chladničke
Ale zajtra nie je absolútne žiadny čas, ale pozajtra ... Alebo pozajtra ...
Recept sa mi skrátka páčil v záložkách.
A chcete syr nakrájať na také veľké kusmančiky alebo ho ešte musíte neskôr roztlačiť?

Krájala som asi 1,5x1,5 cm s bradavkami na oku.Mala som domáci syr ako je feta, je kyprý, takže sa počas miesenia nedrobil do konca. Ale ak feta - je jemnejšia. Môže vôbec miešať. Takže si myslím, že len strihám a hádžem na samom konci. Potom sa získajú také lahodné slané komory v chlebe.

Len to sama pokazila, doziho prikryla blankou doskou, aby sa chlieb nerozvinul, no on sa prilepil na túto dosku, odtrhol ju a bol somár, to sa stalo, chutné, ale nie vysoká. A napriek tomu je to nesladený koláč, nie chlieb, ale chutný, už z toho mám kôrku ..

Áno, veľmi sa dvíha a mohol by uviaznuť vo viečku ... Škoda. Ale nič - hlavná vec je vynikajúca! Obávam sa, že to nebude stačiť. Jedol som dokonca aj psy, hoci veľa oleja konzumuje s olejom. A táto maškrtila. A o chlebe alebo koláči. Je to napísané v BROTOVOM recepte - čo znamená, že to považujú za chlieb. A k nám ten Brot, tá KUCHYŇA - len keby to bolo vynikajúce.

[tuskarora]

tuskarora, a dal si tri strúčiky cesnaku? Som sám a dokonca je cítiť aj vôňu a chuť cesnaku.

Ja som 3 veci. Malé. Cesnak cítil, ale nie príliš. Asi záleží aj na cesnaku. V pôvodnom recepte sa nakoniec ponúka 6-8 zubov.