Starofranský kapustový koláč (Altfraenkischer Krautkuchen)

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: nemecky

Starofranský kapustový koláč (Altfraenkischer Krautkuchen)

Zloženie
celozrnná múka	250 g
teplá voda	160 ml
živé droždie	10 g
soľ	0,5 lyžičky
cukor	1 lyžička
Na plnenie
červená kapusta	450 g
maslo	50 g
jablkový džús	75 gr.
cukor	1 lyžička
pomleté klinčeky	štipka
biele korenie	štipka
vajcia	2 ks
kyslá smotana	220 g
vlašské orechy (nepridával som)	60 g
sušené slivky	100 g
slanina	60 gr.
rastlinný olej na vyprážanie	1-2 lyžice. lyžice
soľ, mleté čierne korenie	ochutnať.

Metóda varenia

Nastrúhajte kapustu
Slaninu nakrájame na dlhé kúsky https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/26222/____1028.jpg "itemprop =" image "alt =" "/>
Dusíme kapustu na masle bez cibule až do polovice varenia. Pridáme jablkový džús, soľ, cukor, biele korenie, klinčeky a dusíme, kým sa vlhkosť neodparí asi 10 minút.
Smažte slaninu do chrumkava. Kapustu a slaninu necháme vychladnúť.
Medzitým si pripravíme cesto. Hniesť všetky ingrediencie a dať ich na teplé miesto, aby sa zmestili 2 krát. Je to asi 45 minút.
Hotové cesto premiesime, znova premiesime a vyvaľkáme na kruh s priemerom 30 cm.
Hrúbka cesta je asi 0,5-0,3 cm.
Vajcia rozšľaháme s kyslou smotanou, soľou a korením.
Cesto preložíme na vymastený plech (ja som piekla vo viacgrále Fagor), navrch natrieme vrstvu kapusty.
Na vrch rovnomerne natrieme zmes vajcovo-kyslej smotany, natrieme kúsky sušených sliviek, slaniny, vlašských orechov (orechy som nedávala - nemôžem) a masla.
Pečieme 30 minút na 180-200 gr. Piekla som vo Fagore 30 minút od zapnutia napájania. To je dokonca veľa, pretože vidíte, že koláč je príliš hnedý. Na fotografii je tmavšia ako skutočná. Je to tak, že tmavá výplň je cítiť.
Podávame s pivom alebo bielym vínom.

Miska je určená pre

obrovský koláč

Čas na prípravu:

1,5 hodiny

Program varenia:

rúra, pec na pizzu, multi-gril

Poznámka

Kapusta je jednou z najstarších a najvyhľadávanejších záhradných plodín v Európe. Vďaka relatívnej ľahkosti kultivácie, produktivite sa stal jednou z hlavných zložiek potravy bežného obyvateľstva i aristokracie. Na území moderného Nemecka sa na jedlo najčastejšie používala biela a červená kapusta. Pripravovali z neho obe nezávislé jedlá a používali ho ako plnivo do ďalších jedál, až po párky.

Čo sa týka tohto koláča. V celkovej chuti dominujú tóny sušených sliviek a kapusty. Koláč je veľmi šťavnatý. Cesto, čo sa týka mňa, je drsné. No čo od neho čakať na hrubej múke a vode. Jeho jednoduchosť je však dobre vyvážená šťavnatou náplňou. Nabudúce bude celkom možné vziať si maslové cesto a plnku opakovať. Bude to všeobecne chutné a chutné.