Vrátky

[Cesto:]

Vrátky

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Cesto:
Ražná múka koľko zaberie cesto
Kyslá smotana alebo tvarohové mlieko (Mám zmes)	asi 2 lyžice.
Náplň:
Proso kaša uvarená na mlieku
Glazúra:
Zmes ghí a kyslej smotany.
Pôstne bránky
Studená voda	200 ml
ražná múka	310 - 340 gr
Soľ	1 lyžička
Zeleninový olej	1 polievková lyžica
Náplň:
Varené zemiaky

Metóda varenia

• Vymiesime husté ražné cesto (aby ste mohli vyformovať a vyvaľkať). Vyvaľkajte okrúhle alebo oválne koláče s hrúbkou 1 - 2 mm, do stredu každého koláča vložte lyžicou kašu, okraje zabaľte dovnútra a zovrite. Nalejte trochu zalievania na každú bránu a pošlite ju do horúcej rúry na 15 minút.
• Keď vyberieme horúce brány z rúry, znova ich zalejeme maslom a kyslou smotanou.
• Pôstne bránky pripravený buď zo zmesi ražnej a pšeničnej múky (1 / pšenica a 2/3 raž), alebo iba z raže.
• 
• Vymiesime pevné cesto (bude stále trochu lepkavé), zrolujeme turniket a nakrájame ho na kúsky veľké ako marhuľa. Tenké koláče vyvaľkáme na bohato pomúčenom stole.
• Plnka - varené zemiaky roztlačené s cibuľou opražené na rastlinnom oleji.
• Roztiahnite náplň, mierne zahnite okraje.
• Pečieme 10 minút vo vyhriatej rúre.
• Jedzte teplé.
• Skladovať v mrazničke - a podľa potreby rozmrazovať v mikrovlnnej rúre.

Poznámka

BRÁNKY (Karelské ražné tvarohové koláče)

BRÁNKY - jedná sa o tradičné starokarelské a vepsiánske pečivo. „Naši“ Oloneti a Tikhvin Karelia a Vepsians pečú brány s tvarohom.

„Kalittoa - kyzyy kaheksoa“ (KALITKA SA PÝTA OSEM) - povedali karelské ženy v domácnosti. To znamená, že na pečenie brán potrebujeme 8 zložiek - múku, vodu, jogurt, soľ, mlieko, maslo, kyslú smotanu a plnku. Môžete tvarovať - ​​okrúhle, oválne, štvor-, päť-, šesťhranné a dokonca aj šesťuholníkové.

Tradičnou náplňou sú zemiaková kaša, tvaroh, syr alebo syr feta, čerstvé šampiňóny, lesné plody, mrkva, ryža, proso alebo ovsené vločky.
Fíni často posypú vareným vajíčkom nakrájaným na masle navrch už upečenej teplej brány.

Máme tradičné „polievanie“ - môže sa skladať z kyslej smotany, oleja, ich zmesi ..

Pripravil som si bránky podľa rôznych receptov, chudé a hladké. Napríklad tie na vrchnej fotografii pripravené podľa receptu M. Syrnikova, ale urobil som polovičnú porciu.

Jedzte teplé !!!!

[Kubický]

Kubický
Dakujem pekne za recept,
Už od detstva si pamätám, aké to bolo vynikajúce (Mordovia ich tiež pečú), moju obľúbenú piekla moja stará mama zo zmesi raže a pšenice (dvakrát viac pšenice, iba jedna tretina raže) a volali sa biela, - moje obľúbené.
Ale čistú ražno - hnedú (cesto chutilo viac slano) piekla prababička (babičkina mama), a aby som ju neurazil, schoval som ich do vrecka a potom dal niekomu inému, pretože chuť bola pre mňa (dieťa) čudné, zrejme si bolo treba zvyknúť. A mohla jesť aspoň všetko, jednoduché babičkovské biele brány - veľmi chutné, najmä so zemiakmi.
Prečítala som si recept a spomenula som si na svoje detstvo, v duši sa mi oteplilo - zajtra budem piecť brány, moja dcéra nepozná ich vkus, dieťa to nikdy neskúšalo. : červená: Nesmieme zabudnúť na svoje korene (aj keď sú kulinárske).
Ak niekto zvládne aj recept na brány, začnite bielou, hlavne pre deti, a potom môžete upiecť čisté raž,
Kubický tento recept je úžasný, tak skvelý, že mu ho pripomínaš.

[veranikalenanika]

Moja mama je z Leningradskej oblasti ... Pokiaľ si dobre pamätám, vždy hovorila o týchto pirohoch, mimochodom, niekedy sa volajú aj fínske ... Keď som našla ich recept, odovzdala mi ho .. .Všetko je také jednoduché, ale veľmi chutné ... Obzvlášť sa snášali deti ... Všetci milujú moje so zemiakovou plnkou ...keď sa pečú iba z ražnej múky, ukážu sa, že sú tvrdé a chrumkavé, a tak viem, že sú zjemnené v teplom mlieku a potom zjedené ... Môj názor je, že budú stále jemnejšie a chutnejšie, ak sa pečú s trochou vysokého množstva bielej múky, ako sa odporúča veranikalenanika

[veranikalenanika]

Ďakujem za komentáre dievčatá

veranikalenanika - super, ďakujem za doplnky!

celfh - na svoje zdravie, vyskúšajte - nebudete ľutovať!

kinski - ak stále nájdem niečo zaujímavé na túto tému, dajte mi vedieť. Pozri recepty MariV - podľa mňa mala veľa severskej kuchyne.
V zásade sa zaujímam o tradičnú ruskú kuchyňu, ale stále je príliš povrchné sústrediť sa na ktorúkoľvek oblasť.

sweeta Volajú ich brány a fínske koláče, pre istotu - vďaka za objasnenie! Ja osobne som varil viackrát, z toho „čo to bolo“ - ale vždy som použil iba ražnú múku. Ak sa to robí na vode, musí sa to stočiť veľmi na tenko, inak, keď začnú chladnúť, budú príliš tvrdé, takže ak ste ich nejedli, je lepšie v mrazničke. Aj keď ich môžem papať ako koláčiky. Celkom jemné vychádzajú na zrazenom mlieku.


Alexandra - recept je pohodlný a variabilný, určite! Z nejakého dôvodu som to nezverejnil na fóre, zdalo sa mi, že už také existujú

[Kubický]

Kubický Aké obrovské ďakujem. Moja ex-svokra ich upiekla a recept sa stratil ..... ako dlho to zháňam !!! Určite to urobím !!! Škoda, že som to videl príliš neskoro ...

[KNIHY]

Pre tých, ktorí majú záujem o podobné pečivo, je tu ďalší recept:

KNIHY

mimochodom, niekedy sa im hovorí aj fínčina ...

a Fíni ich volajú karelské koláče a pečú polovicu z 50% raže a 50% pšeničnej múky. Škoda len, že mi vtierali príspevky, na týchto pirohoch boli odkazy na fínske majstrovské kurzy.

Vynikajúce !!! Vyrobené z proso kaše a tekvice a tmavé s pohánkou a hubami. Úžasné!

Fínska majstrovská trieda: 🔗

Tu je jednoduchý recept:
Studená voda 200 ml
ražná múka - 500 (550) ml - ak sa počíta v gramoch, potom 310-340 gr.
soľ-1 lyžička
rastlinný olej - asi 1 polievková lyžica

Je to však platný recept? Vyrába normálne cesto?
Ak áno, potom nabudúce urobím pečenie (udmurtský analogický uzáver), vyskúšam tento recept.
Všetky recepty na pečenie, ktoré som našiel, vyžadujú 300 ml (studenej) vody, 0,5 šálky pšeničnej múky a 2 šálky ražnej múky.
Dnes som sa zaviazala piecť s takým cestom - nočná mora a tiché cesto, aké cesto. Dobrá omietková hmota, nech mi štukatéri odpustia. Nie je možné ho rozvinúť, nieto zdvihnúť steny ... Medziročne. Nie som špecialista na test, pomyslel som si, možno, keď sa postavím, zlepším sa, ale kde to je!
Múka samozrejme nebola vyhodená, niečo z nej bolo zaslepené. Špeciálne sa zachránili silikónové formy, manželka túto hmotu jednoducho vystriekla na steny a ukázalo sa to ako normálne. Ale stále chcem, aby to dobre dopadlo ...
Mimochodom, dosť často sa stretávam: buď to ľudia robia pre svoju škodlivosť, alebo nepripravovali jedlá, ale napísali recept - s tým sa to bežne robiť nedá. Bohužiaľ som neabsolvoval alinársku technickú školu a niekto zvonku je pre mňa väčšou autoritou ako ja. A povedali (asi kilogram náplne) tri malé štipky soli - dobre, to znamená, že je to nudné, JEDNODUCHÉ (alebo TOTO), viem to lepšie. Samotný recept je dobrý, ale solená kyslá smotana bola zachránená. ABYDNA, panymaesh.

P.S. A tu si pod jeho nosom práve všimli Rominine recepty. Budete musieť vyskúšať. Ale už teraz je zrejmé, že 300 ml vody bolo príliš veľa.

Takéto brány sa piekli ako každodenné koláče, aspoň počas môjho detstva, vo Vytegre. Vologodskaja oblasť. Takmer vždy so zemiakovou kašou. Menej často s kašou. Vkusnooo .... Škoda, pretože som bol mladý, nepamätám si recept na uzavretý koláč s vendace. Tiež častý hosť na stole .... Farba brán nebola tmavá. Teda určite raž a pšenica. A nemusel som ich namáčať))))))

[comme11]

comme11, 🔗 nie takto?

odkaz nemohol nasledovať

Našiel sa Kalakukko .... Nie. V dedine bol výlučne rybí koláč. Bez zapojenia mäsa.