Perník s ražnou múkou (Lebkuchen mit roggenmehl)

Perník s ražnou múkou (Lebkuchen mit roggenmehl)

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
med	400 g
voda	100 ml
cukor	100 g
maslo	60 g
pšeničná múka	300 g
ražná múka	300 g
prášok do pečiva	6 g
perníkové korenie	2 lyžičky so šmýkačkou
sodík / potaš (prášok do pečiva / sóda)	16 g
mlieko / smotana	50 ml na mazanie

Metóda varenia

• Múku preosejeme s práškom do pečiva. Med, vodu, cukor a maslo za stáleho miešania zahrievame na miernom ohni, kým sa nerozpustí všetok cukor. Zmes nenechajte zovrieť. Vyberte panvicu z ohňa. Do medovej zmesi vmiešajte korenie. Zmes dajte do chladničky, kým nie je teplá, vmiešajte múku. Cesto nechajte aspoň 1 deň odpočívať pri izbovej teplote (v štvorcovej nádobe), najlepšie 2 mesiace na chladnom mieste (horná polica chladničky). Cesto vyvaľkáme 5mm hrubé, vykrajujeme perníky, ktoré potrieme mliekom alebo smotanou a pečieme asi 13 minút na 180g vo vyhriatej rúre.
• Cesto sa mi v práci veľmi páčilo, nič z neho neprášilo!
• 

Miska je určená pre

veľa!

Čas na prípravu:

1 deň-2 mesiace

Program varenia:

sporák, rúra

[NataliARH]

NataliARH, tak koľko prášku do pečiva by si mal dať?

NataliARH, tak koľko prášku do pečiva by si mal použiť?

Angelka, nad touto otázkou som si tiež lámal hlavu. Čo z toho je správne, prášok do pečiva 6 gramov alebo sodík / potaš (prášok do pečiva / sóda) 16 gramov?

[Tanyush,]

Tanyush,Ahoj. Už ste sa dlho nevideli. Myslím, že hosteska príde a vysvetlí. Počkajme.

Áno, počkajme. Ahoj Angelchik! Chýbalo mi veľa dievčat, len nedávno sa málokedy pozriem kamkoľvek. Chcem dnes tortu rozprúdiť, tak ju hľadám. Jediný večný problém je, že tam bude kyslá smotana lákať a ja ju nedostanem. Chcem pre seba jednoduchú, nezamieňanú a nie čokoládu.

[ang-kay]

ang-kay, paneĎakujeme za váš záujem o recept! prášok do pečiva 6g, a ak nie je žiadny potaš, potom ho nahraďte znova sódou alebo práškom do pečiva, celkovo to vyjde na 22g

[perníkové korenie]

Natália ďakujem za odpoveď. Pokúsime sa, ale tento nadchádzajúci víkend. Dnes som už zobrala makový koláč od (natapit).
Ďakujem za zaujímavý a praktický recept. Tiež sa chcem opýtať perníkové korenie čo zahŕňajú a ako je možné ich nahradiť? Ako získate perníky, mäkké alebo tvrdé?

[Tatyana]

Tatyana, korenie si môžete prezrieť tu, pridajte si podľa seba https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=397223.0 perníčky ešte neodpočívali (minimálne 2 dni), potom určite pridám, čo vyšli, spočiatku sú takmer všetky tenké perníčky tvrdé

Poďakovať! Išiel som a pozrel som si všetko dostupné a už v záložkách. Dúfajme, že o dva dni bude perník mäkký. Miloval som mincovne ZSSR veľmi dobre, ako by som ich teraz chcel jesť

[Tatyana]

Tatyana, nie, také to určite nebudú! Potom sa nemusíte pozerať na tenké perníčky, ale na tú formu ZSSR, ak sú potrebné jej jemnosť a chuť. Na fóre ich máme veľa!

perník sa ešte neusadil

Nataša,
1) čím sa nakoniec stali perníčky?
2) za akých podmienok vo vás zrejú, vo vzduchotesnej nádobe, v taške, v kartónovej škatuli?
3) o koľko sa cesto počas pečenia zdvihne a o koľko sa zdeformuje, zostane na ňom zachovaný vzor alebo nie?
4) Aká je najlepšia hrúbka na zvinutie tohto cesta na záver?
5) je vôňa sódy bikarbóny, pretože sa na toto množstvo múky ukáže dosť veľa
6) v akom štádiu pridávaš prášok do pečiva a sódu?

ps v tomto teste nie sú vajcia, pochopil som správne?

[Vei]

Vei, Nepoznal som ťa, budeš bohatý, zmenil si avatara))) tu, vďaka, len som sa chcel odhlásiť! Okrem položených otázok chcem povedať, že v porovnaní s hnedým perníkom z mojich receptov a s aachenskými je táto raž odlišná.
1. o skladovaní len na vozíku v miestnosti sa zlomia s rukami na polovicu, ťažko odhryznú!
2.Niektoré z perníkov som vložila do tašky a trochu nakrájaného jablka, o deň neskôr som aktualizovala rez, ale spočiatku boli mäkšie, teraz dobre odhryzávajú, sú husté, nie sú voľné, mäkké na zuby, aj malé úlomky sa odlamujú rukami ... a potom som si pomyslel, že som to vôbec nemal nechať na stole, musel som to hneď dať do tašky!
3. cesto stúpa asi za 2p, hore som merala 1cm, absolútne nie sú vypuklé, teda, teda rozdiel na okrajoch a v strede je 3mm (myslím, že je plochý) ... reliéfny vzor , myslíš pečiatku? Zdá sa mi, že to zostane, keby som len vedel, okamžite by som urobil experimenty))) teraz urobím pečiatky / kresby na všetkých perníčkoch na skúšku!
4. Cesto bolo vyvaľkané na 5 mm a vizuálne sa zdá byť menej, v skutočnosti 5)))
5. Sóda nie je cítiť, všetko som nahradila práškom do pečiva.
6. Zmiešal som prášok do pečiva v preosiatej múke (v recepte mi chýbal, musím to napraviť!)
7. Nie sú vajcia, však.