Likér „Barenfang“ (Lov na medveďa)

Likér „Barenfang“ (Lov na medveďa)

Kategória: Nápoje

Kuchyňa: nemecky

Zloženie
vodka, pálenka alebo iný silný alkohol	250 ml
med	250 ml
celý karafiát	8 ks
vanilka, pozdĺžne nakrájame	1 šnúrka
škorica	2 tyčinky
citrón (niekedy je tam pomaranč, môžete zmiešať oboje)	kôra 1ks

Metóda varenia

• Bärenfang alebo Bärenjäger je tradičný nemecký medový likér, ktorý sa kedysi vyrábal vo východopruských rodinách.
• Skladá sa hlavne z medu, ktorý je zmiešaný s vodkou alebo iným nápojom s vysokým obsahom alkoholu a niekoľko dní lúhovaný škoricou a citrónovou kôrou. Likér by sa nemal uchovávať studený, inak bude med obalený cukrom. Obsah alkoholu od 20 do 45% objemových.
• V dávnych dobách bolo v pruských lesoch veľa medveďov. Na získanie cennej trofeje použili miestni poľovníci trik: nechali taniere s medom, ktorý bol zmiešaný s alkoholom.
• Ľahká korisť sa stala medveďom, ktorý sa opil takou pochúťkou. Opojná chuť medu sa však páčila aj samotným poľovníkom, a tak sa v nemeckej kuchyni časom udomácnil likér Berenfang.
• Fajnšmekri uprednostňovali čapovaný berenfang, ktorý si majitelia zariadení na pitie pripravovali vlastnými rukami. Môžete si však kúpiť aj pálenku z medu vyrobenú v továrni. Najznámejšou bola spoločnosť Toike-König v Königsbergu, ktorá vyrábala nápoj pod značkou Bärenjäger. Nádherne tvarované banky s dekoratívnym tkaním z lyka alebo slamy boli neustále v predaji. Každý výrobca mal svoje vlastné štítky. Zvyčajne predstavovali medveďa hnedého, pustošiaceho úle. Na štítkoch bolo možné prečítať lákavé výroky alebo krátke riekanky.
• 
• Existujú recepty, kde je potrebné med trochu roztopiť, ja som to neurobila, pretože všetko sa tak dobre rozpúšťa. Alkohol a med teda meriame v správnom pomere, rozhodol som sa urobiť 1 ku 1, teda 250 ml vodky a 250 ml medu, 50% obsahu alkoholu sa získa objemovo a do fľaše som pridal ešte trochu (bola takmer plná), preto splnila pridelených 45%. Takže lyžicou zmiešame med a alkohol. Pridajte do fľaše korenie a zalejte alkoholovou zmesou, niekoľkokrát ju pretrepte a odložte na 7-10 dní na tmavé miesto, fľašu niekedy obráťte, ale nie vychladenú, aby med nezhustol. Potom likér prefiltrujeme a je vhodné ho nechať stáť pri izbovej teplote 4 mesiace. Použiť v dobrej spoločnosti aj len tak, aj do čaju, dokonca aj do pečiva! Môj pôstny likér má hodnotu 3 dní a vonia príjemne!

Miska je určená pre

500 ml

Čas na prípravu:

10 minút

[Natulechka]

Natulechka, ďakujem za recept, určite ho uvarím !!!

Prosím, povedzte mi, je likér veľmi sladký?

Bojím sa, že prídem príliš tajuplná chuť ...

[Inna]

Inna, poďakovať! Nemôžem povedať o sladkosti, ale po 10 dňoch, keď to prefiltrujem, určite odoberiem vzorku (lyžičku si budem lízať! Už som sa na moje pomery stal opilcom) a potom, ako moja mama príde na návštevu, budem ju ošetrovať !!! (napätý, ale nie stabilný, budem ju ošetrovať každý mesiac, aby mi povedala, či je rozdiel v chuti okamžite a po 4 mesiacoch starnutia) Zarobím si ako králik

[Nataša]

Nataša, ďakujem pekne, počkám si !!!

Nataša, a neuhádli ste, že vážiť zlato?

Ak ma skleróza nezmení, v pohári 250 ml. obsahuje niečo okolo 350 gr. med ...

Nechcem to odmeriavať pohárom a môj med už dávno nebol tekutý ...

A mimochodom, je jedno, aký med použiť?

Mám len dva druhy kvetov a ohnivých rias ...

Inna, môj med už tiež nie je tekutý, ale ešte nie drevený, 1 kg medu má objem asi 0,73 litra.Akáciový med je v Nemecku rozšírený, ale recepty neuvádzajú presný druh medu, líši sa iba pomer medu k alkoholu, mám aj kvetinový (bylinky), jediné, čo si musíte byť istí, je kvalita medu , pretože tých falzifikátov je toľko! Mal som šťastie, opäť sme dostali od priateľov z včelína a trvali na bodyagu, akoby sa v ňom niečo chemicky nezhoršilo. zloženie .... alebo možno, naopak, na telo bude pôsobiť lepšie

Mimochodom, rozhodol som sa svojimi výpočtami o 2 hodine ráno, naopak, dostanem 20%)))), v mojom recepte si môžete vziať menej medu a bude silnejší a menej sladký , ale počkáme si na odpoveď môjho „zajaca“

tí, ktorí chcú získať 45%, potom užívajú alkohol 96%, a keďže sme ho už dlho nepredávali, nepísal som to do receptu, neskôr doplním do poznámky, čo ak niekto pracuje ako lekár) ))) potom je tu alkohol + voda + med a ukáže sa, že je podobný sile „krambambula“, len zloženie korenia je mierne odlišné

Likér po 10 dňoch preceďte, najskôr cez sitko, aby ste odstránili kôru a klinčeky, a potom cez 16 vrstiev gázy, pretože inak sa semená vanilky dostali do likéru, možno aj po 20!


Na fotografii vľavo džbán s nenapusteným likérom a fľaša 0,25 l s vanilkovým likérom (vodka + vanilkové struky)

vanilka, ktorú som vybral z likéru, ju dal do tinktúry, pretože semená zostali všetky (väčšina) v struku, nakrájané na dĺžku. Škoricové tyčinky sú vo fľaštičke takmer neskrútené, ale aj tak z nej vyliezli, ak to vaša nedostane, tak ich tam nechajte pár dní uschnúť, znova sa zvlnia.

Nenechal som mamu vyskúšať, lyžičku som olízol: silný, nelepivý, voňavý! A nedala to vyskúšať, pretože zo všetkých receptov, ktoré som študoval, iba jeden z nich hovoril o sedimente, že hotový likér, ktorý stál 4 mesiace, treba opatrne vypustiť cez slamku / hadicu ... keďže bolo povedané iba v jednom, nenapísal som to do receptu. A keď preťažený lieh stál niekoľko hodín, potom sa v ňom objavila suspenzia, tak ho nechajte stáť - stojí! Ak nie je suspenzia, krištáľovo čistá a priehľadná kvapalina.

[Háčkovanie]

Háčkovanie, Innusik,
Prešlo 5 mesiacov, zabudla som na likér a stál viac ako 1 mesiac, prepasíroval, mama a teta ochutnali. Povedali, že je to vynikajúce, bolo to dobre opité (v tom zmysle, že to nebolo ohavné), viskózne, mohlo to byť aj redšie (ako tomu dobre rozumiem, zredukovať med, v zásade je možné zriediť hotovú vodku ), bez nepríjemných následkov.

[Natusik]

NatusikĎakujem veľmi pekne, že si na mňa nezabudol !!!

Teraz, keď sa med v mojej špajzi výrazne zvýšil, môžem dať aj likér !!!

Až teraz, či už znižujem med alebo pridávam vodku, som sa ešte nerozhodol, mám sklon znižovať množstvo medu, Dostanem viac ...

Natusechka, ešte raz ďakujem !!!

Zaujímalo by ma, ako to bude v čaji .... Nechal som dačo, ale zostala tam moja matka a alkohol))) Zavolám a navrhnem pridať do čaju / kávy .... potom je možno lepšie pridať vodku, to znamená, že toho bude viac. .... mne osobne sa tiež zdalo, že klinčeky sa dajú krájať na polovicu ... ale degustátori akoby mali normy ...

Všetko), som za "Klinsky" vodka ...

Ach, aké milé!
Tiež to chcem urobiť, takže dievčatá zo skúseností koľko gramov zavesiť ???
Takže koľko medu

Natusik, čo dáva štvormesačná expozícia po filtrovaní?

Je čas namočiť si pre seba alkohol), ale môžeme to radšej nechať vo všetkých veciach pokračovať?

Alebo nie ?

Prejsť na filter)?

Choď tsedi, Innochka! Rozumiem, že ak ich opustíte, bude zbytočné dávať korenie podľa chuti
ale 4 mesiace vystavenia ..... tu som z nemeckých stránok nemohol pochopiť, možno toto pozastavenie, ktoré sa potom objaví, odstráni všetko nepotrebné ... neviem ... no, skús to hneď po a počas 4 mesiacov expozícia, ach! tvárnosť pravdepodobne dáva! viskozita likéru, ale spočiatku je tekutá ako voda ...

Nataša, ďakujem za recept, určite ho uvarím !!!

Som rád, bude veľmi zaujímavé poznať názor na chuť, niekedy aj najzaujímavejšiu ... toľko neznámej vo svete s nízkym obsahom alkoholu ... ale to ma neťahá ... chuť sa môže zmeniť neskôr

[Natusik]

dobre, skús to

Nepoužívam nič silnejšie ako kefír ...

Poďakovať, Natusik !!!

Urobím to dnes ...

Mimochodom, okamžite som nalial viac vodky, moje viskózne likéry nie sú veľmi dobré, všeobecne som bol vopred zaistený proti tejto viskozite ...

Ja som si dala presne 250 ml medu. pohár, 360 gr. Stalo)...

Nepoužívam nič silnejšie ako kefír

ako sme si podobní

[Háčkovanie]

Háčkovanie, No, čo napínala Innochka?

Som rád, bude veľmi zaujímavé poznať názor na chuť, niekedy aj tú najzaujímavejšiu ... toľko neznámej vo svete s nízkym obsahom alkoholu ... ale to ma neťahá ... chuť sa môže zmeniť neskôr

Nataša, určite sa podelím o svoje dojmy!

Ale nemám vanilku ... Môžem ju nahradiť podobnou príchuťou alebo vanilkou? Ak áno, koľko?

ak existuje prostriedok na ochutenie vanilky (nepracoval som s ním, neviem, koľko ho mám kvapkať), potom môžeš ... ..

Pripravené, už to stojí za to!

[potešený]

potešený, teraz čakáme

bratova manželka sa snažila, tiež sa jej to páčilo

[Nataša,]

Nataša, Mám ho už asi 3 týždne ... A včera som neodolala ... Zbierala som koláč na čaj a rozhodla som sa nasýtiť orechový keks likérom. Tento experiment sa nám veľmi páčil. V čistej podobe som to neskúšala, niekedy len otvorím fľašu a zacítim vôňu, jej aróma je úžasná. Mám podozrenie, že táto malá fľaštička na cukrárske potreby rýchlo vyjde nazmar. Čo si myslím ... musíš ísť dať dvojitú porciu!

Som rád, že som to urobil, vy ste to úžasne vymysleli! ale s tou orechovou, bohužiaľ, moja malá nádoba rýchlo došla ... a nemôžem dať druhú várku medu, čerstvý med ešte nepriniesli a ten starý je už dávno zjedený
máš pozastavenie? Zaujímalo by ma, na čom to závisí .... Mal som a mala to nemecká autorka jedného z receptov

[Nataša,]

Nataša, ano mala som vsetko ako si pisala! A všeobecne je dobré, že ste sa na to pýtali. Myslel som si, že som to len ja ... Faktom je, že som dal mletú škoricu (v našej diere je len jedna) Takže som sa rozhodol, že za všetkým môže neúspešná výmena. Niekoľkokrát som to prefiltrovala cez hustú látku, v 3-4 vrstvách, ale nič sa nezmenilo. Manžel navrhol také riešenie: nalejte likér do inej misky a keď sa tento „prípad“ zhromaždí zhora, opatrne ho vyberte lyžičkou.

Z nejakého dôvodu som nemyslel na med alebo vodku, som si istý svojimi výrobkami, a to ani nie je podstatou, ale možno tým ... Kôra citrónu a pomaranča (a citrusových plodov všeobecne) obsahuje veľkú množstvo éterických olejov, takže sa zhromažďujú zhora a vytvárajú suspenziu (vyzerá tak mastne, dokonca aj cez sklo)

Nebudem sa s touto fľašou trápiť. Ale keď dám dvojitú porciu, myslím, že sa opäť objavia suspenzie, skúsim to naliať do inej misky a zbierať lyžičkou.

lyžica nebude fungovať, najskôr som nalial to, čo je „krištáľové“, a keď sa suspenzia má začať blížiť k okraju plechovky, odložil som ju na kal, potom som opäť nalial, koľko som mohol, atď. , a táto suspenzia už bola filtrovaná cez lievik hustým vatovým tampónom, ktorý deň po kvapke iba kvapkal

možno to má ten efekt

Viac sa mi páčilo, že zo všetkých receptov na tento likér (10 - 15ks), ktoré som študoval, iba v jednom autor hovoril o pozastavení, mimochodom, túto skutočnosť som naznačil v samotnom recepte ... ale dúfal som, že to nebol by tam))))

[Nataša,]

možno to má ten efekt

Nataša, Toto je môj odhad, určite nehovorím na 100% ...

A ak sa kôra nahradí, už to nebude „Barenfang“

Teraz som išiel a pozrel sa na svoju fľašu ... Tento druh „spodiny“ sa samozrejme kazí.

filtrovaný cez lievik hustou vatou, deň len kvapkal po kvapke

Nemal by som trpezlivosť! Určite nemám deň, ale tiež to trvalo dlho.

lyžica nebude fungovať

Ďakujem, že si ma zachránil pred zbytočnou lekciou!

a ak zmeníte chuť na džús, chuť nie je rovnaká, ale aspoň podobná náhrada a pevnosť, pravda bude o niečo menej

po filtrácii nebude žiadny zákal, druh nebude ovplyvnený

[Nataša]

Viac sa mi páčilo, že zo všetkých receptov na tento likér (10 - 15ks), ktoré som študoval, sa iba v jednom autorovi hovorilo o pozastavení

Nataša, a čím sa navzájom líšia?

Možno to iní autori len nespomenuli?

a ak zmeníte chuť na džús, chuť nie je rovnaká, ale aspoň podobná náhrada,

To sa dá overiť iba empiricky.

iný alkohol, niekde všeobecne berú alkohol, niekde sa líši množstvo medu, korenie je takmer všade rovnaké, ale všeobecne je to ako u nás v ruštine. kulinárske stránky .... jedno jedlo a existuje veľa možností, tak robia aj)