Teľacie mäso v Zürichu so zemiakmi Rösti (Zuricher Geschnetzeltes mit Rosti)

Teľacie mäso v Zürichu so zemiakmi Rösti (Zuricher Geschnetzeltes mit Rosti)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
teľacie mäso	450-500g
maslo	1 polievková lyžica. l
žiarovka	1 ks
huby	200 - 250 g
múka	1 polievková lyžica. l
biele víno	100 ml
krém	200 ml
bujón	100 ml
citrónová šťava	1 lyžička
soľ korenie
nasekanú petržlenovú vňať
zemiaky	4 veci
syr	50 g

Metóda varenia

• Zuricher Geschnetzeltes je regionálnym jedlom nemeckej časti Švajčiarska. Skladá sa z tenkých teľacích prúžkov s hubami v krémovej omáčke. Spravidla sa podáva so zemiakovými plackami Rosti. Pokúsil som sa pripraviť toto jedlo a musím povedať, že je veľmi chutné.
• 
• Mám 500 g mäsa. Nakrájame ho najskôr na pláty, potom na pásy veľké asi 1 cm.
• Podľa chuti dosolíme a okoreníme.
• Nakrájajte cibuľu a šampiňóny tiež. Dala som si šampiňóny a uvarila som hríby.
• 
• Na panvici rozohrejeme olej a na ňom z každej strany asi 2 minúty opekáme mäsové prúžky.
• Hlavnou vecou nie je prepečenie, inak bude mäso tvrdé a šťavnaté.
• Vložte mäso do samostatnej misy a zakryte ju.
• Na panvicu pridáme ešte trochu oleja a orestujeme najskôr cibuľu, potom pridáme huby.
• Orestujeme 2 - 3 minúty a pridáme múku. Ak si dáte silnú smotanu, musíte si dať menej múky, pretože omáčka zo smotany aj tak zhustne.
• Múku zmiešame s cibuľou a šampiňónmi a prilejeme víno.
• Potom prilejeme smotanu a miešame.
• Niektoré recepty odporúčajú pridať do omáčky 1 ČL. horčica, ale nepridala som.
• Trochu povaríme a pridáme vývar. Vývar prilievajte postupne, upravte hrúbku omáčky.
• Ukázalo sa, že to nie je tekuté. Na záver pridáme citrónovú šťavu.
• 
• Teraz musíte dať mäso do horúcej omáčky a premiešať.
• Mäso nevarte. Zakryť viečkom.
• 
• Ako prílohu nastrúhame na hrubom strúhadle syr a zemiaky. Zo zemiakov odstráňte prebytočnú tekutinu.
• V šupke môžete použiť surové aj varené zemiaky. Ja som použila surovú.
• 
• Zemiaky premiešame so syrom, dochutíme soľou.
• Na panvicu nalejeme trochu oleja, zohrejeme a pečieme zemiakové placky. Mal som ich asi 18 cm v priemere.
• Palacinky ukladáme lyžičkou, hmotu natlačíme, aby neboli hrubé, a pečieme do zlatista z 2 strán.
• Takto dopadnú.
• 
• Potom ich môžete nakrájať na porcie nožom na pizzu.
• Poukladáme na taniere, mäso posypeme petržlenovou vňaťou a pochutnávame si!