Plnená bravčová panenka (Gefuellter Schweinebauch)

[Príprava]

Plnená bravčová panenka (Gefuellter Schweinebauch)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Bravčová panenka so slaninou	1,5 kg
Nadrobno nakrájanú cibuľu	1 ks. veľký
Nasekaná šunková klobása	100 g
Mleté teľacie mäso	250 g
Šampiňón	200 g
Vajcia	1 ks
Maslo	2 lyžice. l.
Namočená žemľa	1 ks.
Petržlen	1 zväzok
Soľ, korenie a citrónová kôra

Metóda varenia

• Bravčové mäso je najobľúbenejším druhom mäsa v nemeckej kuchyni. Podiel na jej spotrebe je 65%.
• Reputácia bravčového mäsa bola v posledných rokoch veľmi poškodená. Je to spôsobené často pochybnými metódami zrýchleného kŕmenia a údržby. Preto svedomití poľnohospodári a pastieri nedávno začali volať po vedomí a trvať na návrate k starému plemenu Landrace, ktoré by malo nahradiť jednotné „priemyselné ošípané“. Jeden z vodcov tohto hnutia, farmár Rudolf Bühler z Hohenlohe, sa venuje obnove švábsko-galského plemena ošípaných. Aj keď je táto odroda menej plodná, tieto ošípané si zachovávajú prirodzenú hladinu tuku a čo je najdôležitejšie, ich mäso chutí lepšie. Tieto ošípané sú navyše na voľnej pastve, dostávajú krmivo bez chemických prísad - domáce zrno s prídavkom hrachovej alebo fazuľovej múky bohatej na bielkoviny. Toto mäso je vhodné najmä k tradičným nedeľným jedlám: pečené bravčové mäso s chrumkavou kôrkou, bravčové pliecko s korením alebo plnená hruď.
• Príprava
• - Vezmite hrudník, umyte, osušte a potrite soľou a korením. Vytvorte v ňom vrecko pod vrstvou tuku.
• 
• - Cibuľu osmažte na oleji do transparenta. Pridáme klobásu nakrájanú na malé kocky, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať (mám aj koriander), šampiňóny na tenké plátky, namočenú žemľu, mleté ​​mäso a vajíčko.
• - Dochutíme soľou, korením a citrónovou kôrou.
• - Naplňte hruď mletým mäsom a rez zašiť.
• 
• 
• - Opečieme v hrnci na rozpálenom oleji zo všetkých strán. Vrstvu slaniny otočte dole a vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov C.
• - Po 30 minútach otočte a smažte do mäkka, stále podlievajte uvoľnenou šťavou.
• Varila som polovicu porcie, tak som to nezasiala. Hrudník som pevne zabalil do alobalu a na programe som varil výpek v multivarke Oursson na 1 hodinu a kým nevychladol, nalial som na spodok pohár vody.
• 
• Noc ochladená pod tlakom.
• Ukázalo sa, že veľmi chutné mäso, najmä studené, ako francúzske domáce paštéty. Veľmi chutné, odporúčam, vzal som si to do svojich osobných záložiek.

Poznámka

Moja rada je urobiť viac plnky, ochuť ju ťažšie. Je neporovnateľná!

[Rada-dms]

Rada-dms, to je to, čo som dlho hľadal! Uvarím

[Čuchundrus]

Čuchundrus, Som veľmi rád, že ma to potešilo! Páčilo sa nám to, rovnako ako na trhoch, aj v Európe, predávajú také domáce paštéty!

Tiež milujem také dobroty. Trochu objasním prípad a prídem s hlásením. Šikovné dievča, že taký recept neštipla

[Čuchundrus]

Čuchundrus, bude stále tohto typu, ešte dozrieva !!! Ach, tak rád, že som si hneď našiel amatéra!

[Čuchundrus]

ČuchundrusMimochodom, k petržlenu som pridal vaše obľúbené koriandro! Milujem ju.

Som rád, ale som tak strašne škodlivý. Koriandro poznám v kórejskej alebo kaukazskej kuchyni, ale do Európy s obvyklými bylinkami. Teraz som si kyslú kapustu s feniklovými semiačkami tak zamilovala

Mlyn Olya, už som sa ponáhľal rozmraziť tvrdohlavý kúsok hrudníka, ale nie všetky ingrediencie sú k dispozícii.Dostanem to zajtra a určite to uvarím na piatok! HURÁ !!!! Ďakujem drahý, absolútne všetko je neporovnateľné! Takže nie je čo vytknúť! Si proste múdry! Geniálne a nenapodobené !!! Mám ťa veľmi rád a som rád, že ťa mám!

[Som rád!]

Áno-ach! Tu tu ani nepridávajte - ani neodčítajte! Úžasne vyvážený recept! A vynikajúce! Ako milujem všetko také pastovité! ...
Chutné a úžasné Som rád!

Rez úžasnej krásy! Olga, si pán! Možno si nejako dovolím opakovať ...

[Tumanchik]

TumanchikDúfam, že to bolo ešte príliš veľa na varenie, škoda, že som nevidel správu. ruža:

Tu tu ani nepridávajte - ani neodčítajte! Úžasne vyvážený recept!

Je to klasika, vypracovaná po celé storočia! Ďakujem, Ír!

Rez úžasnej krásy! Olga, si pán! Možno si nejako dovolím opakovať ...
A kde, Sashechka, mizneš? Koľko z vašich nových exkluzívnych receptov sme stratili!