Bravčová panenka sous-vide

Bravčová panenka sous-vide

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
* Bravčové prsia	1 kg
Vytvrdzovacia zmes:
* Dusitanová soľ	18-20 g na 1 kg. mäso
* Mletý muškátový oriešok	0,5 lyžičky
* Mleté biele korenie	0,5 lyžičky
* Údená paprika	0,5 lyžičky

Metóda varenia

• 
  Pripravte vytvrdzovaciu zmes zmiešaním.
• Umyte hrudník. Dôkladne vysušte papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
• Kúsky potrieme suchou zmesou. Vložte do špeciálnych vrecúšok. Evakuujem.
• Vložte do chladničky a hrudník namočte do soli najmenej na 3 dni, aby mali kúsky čas na solenie a asimiláciu arómy korenia.
• No ... nastal čas varenia a my vkladáme vrece s hrudníkom do misky na varenie. Naplňte teplou vodou tak, aby bolo balenie úplne ponorené.
• Nastavili sme režim „Multi-cook“. Nastavili sme teplotu na 63 * C (moje MV leží, tak som dal 65 * C). Čas varenia závisí iba od hrúbky balenia.
• Ak je hrúbka napríklad 6 cm, potom by doba varenia mala byť 250 minút.
• No mám balíček hrubý 5 cm.Varím 200 minút + 30 minút sa pridáva na zahriatie na prevádzkovú teplotu. Spolu 230 minút, to sú 3 hodiny 50 minút.
• Po skončení varenia to musíte urobiť - vyberte vrecko z CF, šokujte ho a vložte do chladničky na 12-24 hodín.
• Povedať, že je to vynikajúce, neznamená nič. Chuť aj spôsob prípravy ma veľmi, veľmi tešia.

Poznámka

Časový plán varenia Sous-vide

Lahodné, jemné krájanie sa ukázalo. aj pokožka sa stala najjemnejšou.
Väčšinou varím hrudník podľa tohto receptu,

Hrudník v multivarke značky 37502 (ANGELINA ČIERNA viac)

ale teraz som dospel k záveru, že sa mi viac páči tak prominentná žena.

Nataša je nádherná hruď!

Nataša je nádherná hruď!

Ďakujem, Sashe !!!
S takou trémou sme si vložili kúsok vzrušenia do úst ... A zalapali po dychu, aké kúzlo sa to ukázalo. Rozhodne teraz bude existovať iba veľmi silná hrudná kosť. No toto je pochúťka.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Úžasný hrudník! Poďakovať!

[Natália]

Úžasný hrudník!

Natália, poďakovať.

[Nataša]

Natašaakú hruď sa na nej ligotajú moji roľníci ako mačky

moji roľníci si olizujú pery ako mačky

Tanya, neočakávaj, že muShins si budú olizovať pery. Je potrebné jesť. Cook, rozmaznávať))
Naozaj vynikajúce.

aký hrudník

Ďakujem !!!

Nataša, a my máme starý Panasonic a neexistuje program „Multipovar“, ktorý by sa dal nahradiť

Nataša, máme starý Panasonic a neexistujú žiadne programy pre režim „Multipovar“, ktorý je možné nahradiť

Tan, určite existuje program „Kúrenie“. Zdá sa, že drží 70 * C.
Potom sa musí čas skrátiť.

Iba som vlnil internet o kúrení v Panasonicu. Píšu to plus mínus 65 stupňov. Ukazuje sa, že práve tá vec.

Ukazuje sa, že práve tá vec.

Samozrejme, veľmi vec !!!

Natasha, dobre, prišli sme na to, ďakujem manželovi cez víkend už za zhromaždenie hrudníka na trh, dúfam, že podnikanie neskončí iba na trhu

[Natul]

Natul, z krásy, lahodnosti sa môžete vyblázniť!
Sedím, obdivujem a tiež si mnohokrát olizujem pery!
Potrebujem si zaobstarať vysávač a nielen olízať pery, ale ísť to urobiť.
Natul, ďakujem pekne! Majstrovské dielo!

[Nataša]

Natašaakú hruď sa na nej ligotajú moji roľníci ako mačky

To isté :)

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, ukázalo sa to pekne, mám otázku: pred Novým rokom som si kúpil ponorné zariadenie Su-vid Gemlux, takže myslím, že aby ste si vyskúšali svoj recept, musíte na ňom tiež nastaviť 63 stupňov a 3,5 hodiny, alebo by ste mali nastaviť inú teplotu na prístroji? Nikdy som to nepoužil, skúsenosť je -0. Recept sa mi páčil, ak nie v pomalom hrnci, ale so zariadením - potom asi musíte rozrezať kúsok na polovicu a povysávať ho v dvoch vreciach? Alebo len kg?

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, Nemôžeš s tebou držať krok, iba namierené na kurča, a potom je tu taká krása! Milujem hruď, určite to urobím.

[Nataša]

Nataša, je dobré, že za mňa iba na fotografii ... tanier nemôžete opustiť!

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, ukázalo sa to pekne, mám otázku: pred Novým rokom som si kúpil ponorné zariadenie Su-vid Gemlux, takže myslím, že aby ste si vyskúšali svoj recept, musíte na ňom tiež nastaviť 63 stupňov a 3,5 hodiny, alebo by ste mali nastaviť inú teplotu na prístroji? Nikdy som to nepoužil, skúsenosť je -0. Recept sa mi páčil, ak nie v pomalom hrnci, ale so zariadením - potom asi musíte rozrezať kúsok na polovicu a povysávať ho v dvoch vreciach? Alebo len kg?

Dobré ráno! Mám ponorný termostat, neustále varím hrudník, šunku, krkovičku. Vždy sa to ukáže ako vynikajúce. Môžete si vyrobiť kúsky rôznych veľkostí, všetko záleží na želaní, t je nastavené na hrúbke kúska. Nataša to má správne napísané, tiež varím podľa tejto tabuľky, len nepridávaj 30 minút na ohrev, pretože prístroj spustí proces varenia, keď sa voda zohreje na nastavenú t. Budete mať úspech, veľa šťastia!

Áno. Existuje také niečo. Suvid začne počítať čas, keď sa dosiahne nastavená teplota. Je to veľmi pohodlné a nemusíte zvyšovať teplotu sami a monitorovať ju.

[Nataša]

Nataša, AAAAAAA: girl_cray: aká nádhera !!!! Čo si ... žiadne slová !! Aké obrovské, no, tak úžasné, ďakujem! MooliveBozkáva vďaka jej!
Ani si nevieš predstaviť, ako som to mal vidieť! Dnes to urobím !! Šiel som hľadať vaše kurča (to mi chýbalo ??)

[Rituál,]

môžete sa vyblázniť z krásy, lahodnosti!
Sedím, obdivujem a tiež si mnohokrát olizujem pery!
Potrebujem si zaobstarať vysávač a nielen olízať pery, ale ísť to urobiť.
Natul, ďakujem pekne! Majstrovské dielo!

Rituál, ďakujem za také milé slová.
A vysávač musí byť vytiahnutý. Po prvé pre neho nie je nič, čo by zhromažďovalo prach, a po druhé, musí sa rozmaznávať takým lahodným rezom.

manžel cez víkend je už pre hruď na trh

Tanyush, No, ste skvelí, pohotovo. Potom napíš čo a ako, hlavne o chuti.

Maryshka, uvariť, vyskúšať. Ak máte radi bravčové mäso, potom určite budete.

Ukázalo sa to pekne, mám otázku: pred Novým rokom som si kúpil ponorné zariadenie Su-vid Gemlux, takže myslím, že aby ste si vyskúšali svoj recept, musíte na ňom tiež nastaviť 63 stupňov a 3,5 hodiny, alebo potrebujete nastaviť na prístroji inú teplotu? Nikdy som to nepoužil, skúsenosť je -0. Recept sa mi páčil, ak nie v pomalom hrnci, ale so zariadením - potom asi musíte rozrezať kúsok na polovicu a povysávať ho v dvoch vreciach? Alebo len kg?

Sofita, poďakovať!!!
O teplote - nech už by sa kdekoľvek a čo udržiavalo, malo by to byť takto. Ak vám jedlo umožňuje položiť kúsok hrude, nemusíte ho krájať. Je dôležité vypočítať si tam čas varenia vzhľadom na hrúbku vrstvy (tabuľka je uvedená). Moja hrudná kosť bola spočiatku nakrájaná na také dlhé tyčinky a celá vec bola vložená do jedného vreca. Keď sa uvarili, stále sa z nich stal monolit, hoci sa od seba zreteľne oddeľovali pozdĺž rezov.
Pripravte sa s Gemluxom a povedzte nám, ako sa to stalo. Myslím, že ostatných čitateľov bude zaujímať aj to, ako je pripravená hrudník s ponoreným sous-vide.

Nemôžete s vami držať krok, iba namierené na kurča, a potom je tu taká krása!

Tanya, Ďakujem ti veľmi pekne!!! Áno, samozrejme, varte (a pripravte kuracie mäso a hrudník - všetko si zaslúži pozornosť a čas) Varil som na hostinu, všetci sú šťastní)))

je dobré, že pre mňa iba na fotografii ... od taniera sa nedá pohnúť!

Ilmirka, pobavený))))

jednoducho nepridávajte 30 minút na ohrev, pretože zariadenie začne proces varenia, keď sa voda ohreje na nastavenú t.

Suvid začne počítať čas, keď sa dosiahne nastavená teplota.

Toto sú pravdepodobne jediné náklady na varenie v multivarke, ale sú to také maličkosti)))

Nataša, AAAAAAA

Ol, neplač)) Choď a priprav sa. A nezabudnite neskôr povedať, ako bolo jedlo vyrobené))
Ďakujem za takúto násilnú reakciu.




Nemáme čas zvládnuť celý prsník. Balené vo vákuu a v mrazničke. 23. februára preruším svoju arkharovtsy)))



Mal som malé občerstvenie))

Ale bola to zábava.

Trochu sa občerstviť

Vyrobil som polotovary

Mal som malé občerstvenie))
Bravčová panenka sous-vide

oooh! Dal by som si aj Bite k jedlu !!!: girl_thin1:

Vyrobil som polotovary

Olka ... už ma unavuje čakanie, ponáhľajme sa))

oooh! Dal by som si aj Bite k jedlu !!!

Škoda, že bývate ďaleko, inak by ste sa zhromaždili na občerstvení

Tiež som to kúpil a natrel. Nakladané.
Neobťažoval som sa s marinátorom, hrudník potretý soľou a korením vo vrecku na pečenie a tak budem pokojne ležať deň alebo dva na studenej verande, už si ho nenechám. Zajtra uvarím.
PS Keď som si kúpila hruď na trhu, môj manžel bol nesmierne prekvapený. Faktom je, že nejem a nerobím vôbec žiadnu slaninu.
Z času na čas sa kúpi.

[Wiki]

Faktom je, že vôbec nejem a nerobím žiadnu slaninu.

Pravdepodobne teraz budete robiť a jesť. No, naozaj, vynikajúce. Ja sám nie som zvláštny milovník-znalec bravčovej masti, ale tu je to priamo na ceste))))




Wiki, no, zostaneš v kontakte, povedz mi, ako dopadla hrudná kosť. Čo?

[Wiki]

ponáhľaj sa)

Odvtedy zmeňte recept rýchlejšie ... inak tam musíte ležať 3 dni ... odpočívať!



Wiki„Hovorím ... si náš, inak ťa milujem .... nepáči sa mi to, ach ... náš

náš a ukáž!

Diagnóza po ochutnaní zažíva boom ... Nikdy nevieš ... Existuje najrôznejších prípadov ...

[Nataša]

po ochutnaní

Nataša, strašíš ma?! Koho ochutnáš Wiki?? Toto som písal o nej, nie o .. Ani neviem, čo si mám myslieť

Hovorím ... náš ty

Uvedomil som si, že hovoríš o Wiki. A myslel som na jej vkus - možno sa jej nebude páčiť hrudník ...

Wiki, hovorím ... si náš, inak ťa milujem .... nepáči sa mi to, ach ... naše, bodka!

A čo som s tým niekedy argumentoval? Vždy varím pre akékoľvek

A myslel som na jej vkus - možno sa jej nebude páčiť hrudník ...

Nikto o tom nikdy nebude vedieť. Hrob
***
Manžel čo zjedol. Dnes bolo huspeninové mäso príliš slané. Jedol a chválil. Som ticho ako ryba. Zajtra vstanem skoro, zohrejem, pridám nesolený vývar a doplním, ako to bolo

Dnes bolo huspeninové mäso príliš slané. Jedol a chválil. Som ticho ako ryba. Zajtra vstanem skoro, zohrejem, pridám nesolený vývar a doplním, ako to bolo

Aká mazaná)))

Citácia: ANGELina BLACKviac z dnešného dňa o 18:10
A myslel som na jej vkus - možno sa jej nebude páčiť hrudník ...

Nikto o tom nikdy nebude vedieť. Hrob

aspoň si trúfate vyskúšať?

skús potom si trúfaš

Robíš si srandu? Bojím sa, že môj manžel nebude mať také dobroty! Aj keď pozri, aké dobré dievča! Presolené ... tak potichu, ja aj ja budeme prekypovať a ak, tak áno, mysleli ste si

Bojím sa, že môj manžel nebude mať také dobroty!

Ol, čo si myslíš, že manžel Wiki nesvieti?

Manžel Wiki nežiari?

NIE .... zdá sa mi, že to nie je presolené, ona sa sama naje ...: joj: ale ja by som takú lahodnosť nikomu nedala ... Okamžite robím kamarátku s mojou, ale osobitne, aby robila nezasahovať do mojich

ale osobitne, aby mi nezasahovali

Ste láskavý))))

[Nataša]

Nataša, a potom! Počkaj, teraz príde ďalšia dobrá ryba, budem sa musieť skrývať, inak už moje mixéry a liči na váhach delikátnym spôsobom rozdelila

Počkaj, teraz príde ďalšia dobrá ryba, budem sa musieť skrývať, inak už moje mixéry a liči na váhach delikátnym spôsobom rozdelila

Akí ste komplikovaní ...

[ANGELINA ČIERNAviac]

Už som urobil a vyskúšal. Stalo! A ukázalo sa to vynikajúce! Ešte predtým, ako hrudník nebol v chladničke správny čas. Chápem, že zajtra, úplne ochladený a zrelý, to bude ešte chutnejšie.
Odrezal som ho bez čakania, pretože som chcel zistiť, či sa so mnou uvarilo. Nie! Ružová, krásna. Pokojne to teda môžete urobiť na kúrení v multivarke Panasonic. A zaobídete sa bez vysávača. Aj v neúplnom stave má človek pocit, že je solené normálne. Takže stačia dva dni a počas tejto doby sa mäso v chlade nezhorší.
Varené presne 3 hodiny, môj hrudník mal 4 - 4,5 centimetra. Zaliala teplá voda. Keďže neustále plávalo, prikryla som ho tanierom. Z korenia som vzal čierne korenie a papriku.Ja nemám nijakého údeného.
Urobím to - to je isté. Toto je môj malý hrudník, pol kila. Musíme urobiť dve alebo tri z nich naraz.

ANGELINA ČIERNAviac, ďakujem za recept!

Želatínové mäso sa včera v noci vysypalo do kastróla, pridalo sa takmer rovnaké množstvo nesoleného vývaru (to je to isté!) A pre istotu želatína, zohriala sa a opäť naliala. Dnes MuH hovorí: včera sa to zdalo slané, ale dnes je to len zázrak, nie huspenina. Takto si manželia myslia, že sme dokonalé ženy v domácnosti, a ak sa jedlo zdalo slané, potom je mesiac v nesprávnej fáze alebo v hormónoch .. ... ale nestačí, že niečo vidia
Najťažšie na tom NIE JE momentálne sa smiať

V tomto okamihu sa nesmejte

Ako si ostal Nemohol som

Musíme urobiť dve alebo tri z nich naraz.

A som zlatá !! Zajtra urobím všetky štyri naraz!

Správne! Vyhral som karikatúru na 3 hodiny kvôli jednej hrudnej kosti. Síce vyhrievané, ale predsa.

[Matroskina]

pol kila 3 hodiny viedli karikatúru

No, nie je na tebe žiadna mačka Matroskina, naučil by vás, ako šetriť peniaze .. Môžem a samozrejme budem

[Wiki]

Wiki, ach, ako som rád, že sa ti páčil hrudník. A studený, stabilizovaný, je to vo všeobecnosti iba zázrak. A potom mi povedzte o tej studenej.Sám som sa obával o pokožku, myslel som si, že by bolo neuveriteľné, že si ju budem musieť neskôr odstrihnúť, ale nie, všetko je v poriadku.

Najťažšie na tom NIE JE momentálne sa smiať

Ani neviem, ako dosiahnuť taký výkon, ezheli sho ...

A som zlatá !! Zajtra urobím všetky štyri naraz!

Áno, preto máme Hviezdu.

Dnes MuH hovorí: včera sa to zdalo slané, ale dnes je to len zázrak, nie huspenina. Takto si manželia myslia, že sme dokonalé ženy v domácnosti, a ak sa jedlo zdalo slané, potom je mesiac v nesprávnej fáze alebo v hormónoch .. ... ale nie dosť vidia nič
Najťažšie na tom NIE JE momentálne sa smiať

Páči sa ti to manželov ľudia šialení a jazdiaci
A dokážte, že včerajšok bol príliš slaný!

A povedz mi o tej studenej

Bežím rovno a padám povedať, ukážem RAY

NEVIEM krásne krájať! Mukh povedal, že chutí ako dobrá skladná šunka, čo ma prinútilo myslieť na to, aby som sa pokúsil vyrobiť ho (nie môjho manžela, ale šunku) týmto spôsobom.

A dokážte, že včerajšok bol príliš slaný!

Je potrebné zaznamenávať so svedkami

nie manžel, ale šunka)

Och ... prečo dnes všetkých strašíte (a môžete od seba vôbec čakať čokoľvek)
Tu som, aký som šikovný ... Šunku som okamžite nabral
Vaša krása sa ukázala ... neopísateľná! Výborne !! To je to, čo bolo poháňať MV z viac ako 500 g! (Budem strieľať ..)

Tu som, aký som šikovný ... Šunku som okamžite nabral

Ľudia majú šťastie! A váhy sú 199 a liči sú 29 a majú päť mixérov a hviezda fóra tiež vopred vedia, koľko a čo moriť

To je to, čo bolo poháňať MV z viac ako 500 g! (Budem strieľať ..)

Duc želé mäso varené nemeryannom. Kúpil som si aj kuracie mäso, dva králiky a 7 kíl domáceho jahňacieho mäsa. Nedochádza k prejedaniu a v mrazničke nie je miesto!

Ľudia majú šťastie! A váhy pre 199 a liči pre 29 a majú päť mixérov,

: lol: Chápem, že už túto frázu niekde máš ako prílohu a bude sa na mňa vzťahovať celý život: girl_cleanglasses: Dobre, som spoluhláska, som taká

v mrazničke nie je miesto!

A ľudia skoro štuchali balkóny ?? Nehádal som, že budem študovať .. ako

Rozumiem, že túto frázu už niekde máte ako prílohu a bude sa ma týkať celý život

Nie som pomstychtivý, iba nahnevaný a mám dobrú pamäť

A balkóny ľuďom takmer prepichli? Nehádal som, ako študovať .. ako

Išiel som hľadať balkón Naozaj žijem v jednoposchodovom súkromnom dome
A v skutočnosti je na ulici 0 stupňov, už sa obávam bobúľ, ktoré sa vynášajú na terasu. Kaša tam už choď.

Naozaj žijem v jednoposchodovom súkromnom dome

Je to pre nás prekážka?