Vojakova kaša

Pred 23. to inšpirovalo. Prečo nevytvoriť ... neporiadok vojaka, dočerta !!! A potom som začal premýšľať Pretože to chcem presne zopakovať, jediná vec, ktorá bola v celej našej strave nielen jedlá, ale aj chutná. Jedlo, ktoré sa nedá pokaziť. Okamžite urobím rezerváciu - je mi ľúto, že téma je trochu neobvyklá. Chcem sa najskôr poradiť so skúsenými ľuďmi, potom vrátiť recept a uhasiť ich. A moderátora možno požiadať, aby hotový recept presunul na začiatok
Najprv ti teda poviem, ako to pripravili v armáde. Varili iba v poľnej kuchyni, z nejakého dôvodu. Robilo sa to takto: večer, okolo ôsmej hodiny, kuchárka pod dohľadom dôstojníka masila mäso pomerne veľké, jedna strana kúska mala 5 - 6 centimetrov, druhá menej. Potom sa nasekané mäso hodilo do kotla poľnej kuchyne a krk bol zamknutý, vtipný, ale približne o štvrtej ráno sa začala kuchyňa vyhrievať. Asi o siedmej alebo na začiatku siedmej si to už presne nepamätám, nalievali pohánku. O pol šiestej bol požiar odstránený. Distribúcia sa začala o ôsmej ráno. Hneď musím povedať - žiadny zápach dreva, atď., Nič také.
Teraz o tom, ako to správne opakovať, mať multivarku - tlakový hrniec. Myslím takto: mäso dáme buď do režimu „dusenia“ (s tlakom alebo nie a koľko je otázka) alebo „huspeninové mäso“ (rovnaké otázky zostávajú). Odmeriame vodu pre pohánku a je tu otázka - s prihliadnutím na to, že mäso bude pri dusení absorbovať, alebo bude uvoľňovať vodu, alebo ... Mäso varíme kratšie, ako je potrebné na čas varenia pohánky, pridať pohánku, uvariť viac (koľko?) atď.

Kto ti čo povie?

Pokračujem v nádhernej izolácii zadaním. Takže:

Mäso, nízkotučné bravčové mäso, asi 500 g, nakrájané na kúsky, každá s hmotnosťou asi 60 g, naplnené 800 ml. voda, štandardne sa uvedie do režimu "hasenia" - stredný tlak, na 30 min. Keď som bol pripravený, uvoľnil som tlak, zaspal 600g. pohánka, zapnutá v režime „pilaf“, predvolene stredný tlak, 12 min. Steam sa neuvoľnil, čakal 20 minút, ako sa ukázalo, márne.

Výsledok je taký-taký. Mäso je dusené dobre, ale mohlo by to byť aj lepšie. Veľmi sucho. Kúsok bol však „diétny“, ale z poľnej kuchyne to bolo oveľa chutnejšie a mäso bolo veľmi odlišné a ďaleko od najvyššej triedy. Čo sa deje? Možno si potreboval ľahnúť na pár hodín do vody ako do poľnej kuchyne, alebo mal byť režim šetrnejší, napríklad „želé“. Poľná kuchyňa sa varí dlho, samozrejme si to nepamätám, ale viac ako hodinu určite. Pohánka - mierne prepečená, ale dôvod je jasný - bolo treba zmierniť a otvoriť tlak. Režim bol opakovane testovaný, rovnako ako pomer pohánka / voda, bol vykonaný mnohokrát.

Teším sa na radu, z niektorých osobných dôvodov je toto jedlo pre mňa kultové, rovnako ako pre aziatov pilaf. Nikdy som to neurobil, pretože som si spomenul na názor mojej dobrej priateľky, tadžickej ženy, kuchárky s 30-ročnými skúsenosťami, sushi v reštaurácii Dušanbe ešte v sovietskych časoch (takéto slovo som počul prvýkrát v r. začiatok 90. ​​rokov). Povedala - aspoň je potrebný tlakový hrniec, vtedy som ho nemal a tému som ďalej nerozvíjal, stále bolo na čo sa pýtať. ale teraz sa, bohužiaľ, nebudeš pýtať ...