Chlieb z ovsených otrúb od Petra Reinharta

[Namočte]

Chlieb z ovsených otrúb od Petra Reinharta

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Namočte
Celozrnná pšeničná múka	184 g
Ovsené otruby	28 g
Ľanové semená)	14 g
Soľ	½ lyžičky.
Voda	198 pred Kr
Biga
Celozrnná pšeničná múka	227 g
Bezpečné instantné droždie	¼ h. L.
Filtrovaná voda alebo minerálna voda. t	170 g (pridané 2 polievkové lyžice. L.)
Finálne cesto
Namočte	celý
Biga	všetky
Celozrnná pšeničná múka	56 g
Soľ	1 lyžička
Bezpečné instantné droždie	2 lyžičky (znížené na 1 lyžičku.)
Med, cukor, hnedý cukor	42 g
Olivový olej, nesolené maslo	1 polievková lyžica. l.
Celozrnná pšeničná múka na nastavenie a miesenie.

Metóda varenia

• Namočte
• 1. Všetky ingrediencie na namáčadlo mixujte asi 1 minútu, kým nie je múka úplne vlhká a cesto sa sformuje do gule.
• 
• 2. Voľne zakryjeme igelitom a necháme pri izbovej teplote 12-24 hodín (vložila som do zaváracieho pohára, zakryla viečkom, ale nekrútila). (namáčadlo je možné uchovávať v chladničke až 3 dni; v takom prípade ho pred rozmixovaním výsledného cesta vyberte 2 hodiny na zahriatie)
• Biga
• 1. Zmiešajte všetky prísady. Použil som minerálku, tentokrát som potreboval pridať 2 lyžice. l. voda presahujúca recept, inak bolo cesto suché a nezhromažďovalo by sa v guľke Zmiešajte s rukami 2 minúty. Cesto je veľmi lepkavé. Necháme 5 minút odpočívať, potom cesto opäť miesime mokrými rukami asi 1 minútu. Cesto bude vláčne, ale stále lepivé.
• 
• 2. Cesto preložíme do čistej misy, pevne zakryjeme igelitom a dáme do chladničky na 8 hodín (môže sa tam skladovať až 3 dni). Veľkú som preložila do inej nádoby.
• 
• Dóza so zeleným vekom zostane cez noc na stole (toto je podmáčač) a dóza s bielym vekom pôjde odpočívať do chladničky (to je biga).
• 3. 2 hodiny pred zamiešaním výsledného cesta vyberte veľké z chladničky na zahriatie.
• Takto vyzerá nasledujúci deň:
• 
• Finálne cesto
• 1. Bigu a namočte na 12 častí, posypte zľahka múkou, aby sa nezlepili. Pridajte zvyšok ingrediencií na finálne cesto.
• 
• 2. Cesto miesime rukami 2 minúty.
• Kombinujte - 1 minútu pri 1. rýchlosti, 2 - 3 minúty - pri 2. rýchlosti.
• Cesto by malo byť mäkké a mierne lepkavé. Miesil som v pekáči na program Cesto iba 2-3 minúty. Nemusíte dlho zasahovať!
• 
• 3. Pracovnú plochu posypeme múkou a cesto hnetieme 3-4 minúty, podľa potreby pridáme múku, až kým nebude cesto mäkké a elastické, ale nie lepivé. Guľu na cesto necháme 5 minút odpočívať. Medzitým si pripravíme nádobu, ktorú zľahka vymastíme rastlinným olejom.
• 4. Cesto miesime ďalšiu 1 minútu. Preložíme ho do vymastenej nádoby a ponoríme do oleja. Voľne zakryjeme alobalom a necháme 45 - 60 minút kysnúť pri izbovej teplote, kým sa jeden a polkrát nezvýši.
• 5. Hotové cesto:
• 
• Preložíme na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a vytvarujeme bochník chleba.
• Navrch namažte vodou, posypte ovsenými otrubami. Preložíme na pripravenú formu na chlieb s rozmermi 10x21 cm.
• 
• Zakryte a nechajte kysnúť 45-60 minút. až jeden a pol násobne stúpa.
• 6. Rúru predhrejte na 220 ° C s kameňom na pečenie a extra plechom na pečenie na vodu.
• Keď je cesto pripravené na pečenie, vložte ho do rúry a nalejte do tohto plechu 1 šálku horúcej vody, znížte teplotu na 180 stupňov a pečte 20 minút. Bochník otočte o 180 stupňov a pokračujte v pečení 20 - 30 minút, kým nie je chlieb zo všetkých strán zhnednutý. Môj chlieb bol hotový za 45 minút.
• 
• 7. Chladíme na drôtenom stojane asi 1 hodinu.
• 
• 
• Variácie:
• do konečného cesta, ak je to žiaduce, pridajte 110 g ľahko opečených semien alebo orechov.

Miska je určená pre

1 bochník

Čas na prípravu:

Varenie - 2 dni. 1. deň: namáčadlo a biga, 20 minút váženia a miešania, autolýza cez noc. Deň 2: 2 hodiny na zahriatie veľkého, 12-15 minút na premiešanie. 2-3 hodiny kysnutia, tvarovania, kysnutia. 40-60 minút pečenie.

Program varenia:

rúra

Poznámka

Táto technológia varenia vám umožňuje maximalizovať chuť celozrnnej múky a získať z nej lahodný chlieb. Jemná a voňavá drť, tenká kôrka! Tento chlieb bude chutiť príjemne sladko. Je dobrý sám o sebe (so šálkou čaju - krása! A koláče nie sú potrebné), a v kombinácii napríklad so syrom je úžasný!

Chlieb je bohatý na vlákninu (rozpustný vo vode z ovsených otrúb a ľanu a nerozpustný v pšeničných otrubách), ako aj omega-3 mastné kyseliny z ľanových semien.
Autor to nazýva „metlový chlieb“.
Recept z knihy „Celozrnné chleby“ (Peter Reinhart). Môj preklad.
Prajem vám všetkým chutné a zdravé pečivo!

Aký pekný chlieb? Majstrovská trieda

Anya, aký drobček !!!!! s olejom fkuuuuusno! Od rána som visel na Angelinom chlebe, teraz obdivujem ten tvoj!

Anya! Si taká šikovná a vyšívaná, ohromená ...! Tak snívam, že sa naučím piecť chlieb sám, už si ma toho veľa naučil. ... Ďakujeme za ďalšiu lekciu !!! Budem sa snažiť byť usilovným študentom! Veľmi pekný chlieb.

[Albina]

Aký pekný chlieb ...

Albina, poďakovať!

... aký drobček !!!!! s olejom fkuuuuusno!

Tanyulya, ďakujem, máš pravdu, s maslom to bude jednoducho neporovnateľné!

yudinel Elena, úplne ma zahanbila, ale sama sa neustále učím a pečiem tiež chlieb. Poďme sa spolu učiť!
A veľmi milujem recepty Petra Reinharta.

Anya, úžasný recept! Chlieb je úžasný! A všetko je také jednoduché. Spočiatku som tomu ani neveril, keď som sa pozrel na obrázok. A skutočnosť, že je v ňom toľko výhod, robí tento chlieb jednoducho nenahraditeľným! Ďakujem, Anya, za recept.

[Anya,]

Anya, krásny chlieb! Zloženie je vynikajúce. Všetko je zobrazené a vymaľované veľmi podrobne, bude to treba urobiť.

Páni, aký hrdina!
Anya, ďakujem za recept a vynikajúcu majstrovskú triedu!
Veľmi sa chcem skamarátiť s múkou ZZ, v receptoch s malými dávkami sa zdá, že je možné byť priateľmi. a keď som skúsil (veľmi dlho) čisto CZ, tak v rúre sa bochník iba rozšíril na palacinku, odvtedy sa toho bojím ...
a s takým podrobným sprievodcom nie je strašné to vyskúšať!

Anya jednoducho nie je napodobnená! Skláňam hlavu pred takouto zručnosťou! Povedzte mi, prečo sa rozdeliť na 12 častí?

Neexistuje žiadny limit na potešenie! Neviem, či sa niekedy rozhodnem !! Ale pre istotu si to označím ako záložku! Poďakovať! Dužina sa iba triasla!

Povedzte mi, prečo sa rozdeliť na 12 častí?

Tiež ma zaujíma táto otázka.

Anya je veľmi krásny a zdravý chlieb, chutil mi tiež. Dokonca si to skrášlil! poďakovať

[lappl1]

lappl1, + Gala +, Kras-Vlas, tumanofaaaa, Rada-dms, Loksa, dievčatá, drahá, ďakujem všetkým za pochvalu chleba a za pozornosť, ktorú venujete receptu! Som veľmi rád, že mi chlieb chutil!

prečo rozdeliť na 12 častí?

Pozri, druhý deň ráno máme dva testy, ktoré sú celkom pripravené na použitie - veľký a namočený. Vďaka dlhému „odpočinku“ už majú vyvinutý lepok a dokonca aj chuť! Ale sú veľmi odlišné v zložení. Teraz je potrebné ich spojiť do jedného spoločného cesta, aby boli rovnomerne rozložené v sebe, pričom sa snažte nepoškodiť už hotovú štruktúru. Trúfam si tvrdiť, že vydeliť číslom 12 je optimálne na získanie dobre namiešaného finálneho cesta a zároveň na zachovanie všetkého cenného (najmä vyvinutého lepku) od bigi a namáčača.

Anyuta, ako vždy - akrobacia! Pečiem váš chlieb so zavretými očami, vždy viem naisto, že výsledok predčí všetky moje očakávania Nakoniec recept na chlieb bez kvásku (no nebudem sa s nimi kamarátiť)

Trúfam si tvrdiť, že vydeliť číslom 12 je optimálne na získanie dobre namiešaného finálneho cesta a zároveň na zachovanie všetkého cenného (najmä vyvinutého lepku) od bigi a namáčača.

Anyuta ste profesionál!

Trúfam si tvrdiť, že vydeliť číslom 12 je optimálne na získanie dobre namiešaného finálneho cesta a zároveň na zachovanie všetkého cenného (najmä vyvinutého lepku) od bigi a namáčača.

Anya, ďakujem za vysvetlenie! Všetko sa ukáže ako veľmi logické!

Anya, prepáčte mi za tú hlúpu otázku, ale ak to robíte čisto na pšeničnej múke? Moje domáce zvieratá nejedia CZ. Recept sa mi páčil.

[Ksyxa911]

... a ak je čisto z pšeničnej múky? Moje domáce zvieratá nejedia CZ.

Ksyxa911, možno je lepšie vyzdvihnúť nejaký iný recept, založený na jednej pšeničnej múke, už vyskúšaný a odskúšaný? Alebo chcete variť pomocou tejto technológie? Ak niečo, potom nepridávajte všetku vodu naraz, obyčajná múka zaberie menej vody ako celozrnné.

Pozrite sa tiež na túto časť: Pšeničný kváskový chlieb
Pre každú chuť existujú recepty na chlieb z pšeničnej múky.

[Kara]

Kara, Ira, ďakujem!
Bol by som veľmi rád, keby sa tento recept hodil!

[Anyuta]

Anyuta, chlieb - veľa šťastia v súťaži!

[Nataša]

Nataša, poďakovať!

[Aníz]

Aníz, Anya! Ďakujem pekne za recept. Práve som vybral chlieb z rúry, je zima. Piekla som naraz dvojnásobnú rýchlosť so slnečnicovými a tekvicovými semiačkami. Všetko sa zhodovalo do gramu a mililitra. Ja som do Bigy nedal vodu. Veľa šťastia v súťaži. A tu je samotný chlieb:

[ELa_ru]

ELa_ru, Evgenia, aké krásne, dobre urobené bochníky!
S pridaním semien by to malo byť ešte chutnejšie! Aký som rád, že sa všetko podarilo! Ďakujem za fotografiu, s veľkým potešením som obdivovala taký úžasný chlieb!
Napíš, keď ochutnáš, ako chutíš. Je správne, že bola urobená dvojitá porcia. Tento chlieb si dlho udrží sviežosť, pri krájaní sa nedrolí a je veľmi aromatický!
Ďakujeme za vaše prianie!