Pšenično-ražné bagety s kváskom

Pšenično-ražné bagety s kváskom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pšeničná múka 1 triedy	120 g
prémiová pšeničná múka	100 - 110 g
ražná múka	100 g
otruby	15 g
aktívna štartovacia kultúra raže 100% vlhkosť	100 g
suché droždie	1 g
teplá voda	230 g
soľ	8g
semienko koriandra	10 g
ľanové semienko	20 g
sezamové semiačka (na posypanie)	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Výnimočne aromatická, chutná a zdravá bageta. Toto množstvo je určené pre 2 bagety, každá s dĺžkou asi 40 cm. Aktualizujte ražný štartér deň vopred. Pridajte všetky prísady okrem soli a semien do misky a miesite asi 10 minút. Semená zľahka rozdrvte v mažiari. Osolíme, pridáme semená a hnetieme ďalších 5 minút. Cesto je dosť lepivé, zaostáva za stenami a drží sa na rukách a spodku. Prikryjeme alobalom a necháme na teplom mieste kysnúť 135 - 150 minút. Počas tejto doby sa dvakrát za 45 minút dvakrát natiahnite. Pri každom pridaní lepivosť neustále klesá a na konci fermentačného obdobia cesto ľahko opustí dno a ruky. Tu je cesto po miesení, po prvom roztiahnutí a po druhom:
• 
• Cesto rozdelíme na 2 polovice, každú opäť natiahneme, preložíme a vložíme do vymasteného plastového vrecka, vložíme na 12-24 hodín do chladničky. Tu je cesto pri krájaní, pred chladničkou a po 18 hodinách v chladničke:
• 
• Cesto vyberte z chladničky, zaokrúhlite ho a nechajte ho 1 hodinu zohriať na izbovú teplotu. Cesto už nie je lepivé, ale jemné a elastické. Začnime formovať. Keďže tvarovanie na bagetu dosť významne ovplyvňuje výslednú kvalitu výrobku, rozhodol som sa podrobnejšie ukázať postup. Povrch poprášime a loptu sploštíme na tortu. Hornú časť trochu potiahnite a poskladajte do „domčeka“, „domček“ ohnite k svojej základni a opäť zložte do stredu torty. V takom prípade zakaždým pevne stlačte okraje záhybu okrajom dlane:
• 
• Otočte obrobok o 180 * a opakujte to isté s druhou polovicou, potom spojte obe časti švom nadol:
• 
• Ruky vložíme do stredu obrobku a stlačíme ich na stôl, zvinieme ich, pomaly roztiahneme ruky ku koncom bagety, konce dobre zaostríme:
• 
• Hotové bagety preložte na uterák na konečné utesnenie na teplom mieste s parou na 1 hodinu. Potom vymastíme vodou, posypeme sezamovými semiačkami a urobíme rezne.
• 
• Pečieme v rúre predhriatej na 250 * C s parou prvých 15 minút, vyvetráme a redukujeme T na 200 * C, pečieme ďalších 15-20 minút. Zvonka chrumkavé a zvnútra svieže, s úžasnou arómou, sú bagety hotové. Tu je zostrih:
• 

Poznámka

Pomerne veľké množstvo ražnej múky, ražného kvásku, otrúb, ľanového semena, sezamu a koriandra nielenže výrazne zvyšujú užitočnosť týchto bagiet, ale dodávajú im funkovú chuť a arómu!

Nádhera.

[Angela]

Angela, poďakovať! A aké sú chutné a aromatické!

Lina! Úžasný!
Milujem iba kôrky v chlebe, takže tvoja je pre mňa iba bohvie čo !! Ďakujeme za overený recept a prácu!

Olya, áno, na tretí pokus sa ukázalo, čo som chcel!

Olya, áno, na tretí pokus sa ukázalo, čo som chcel!

Tak vravím, do práce! Musíme pridať aj vedecký prístup!

Linočka, bagety - super! Upečiem, ďakujem.

Lina, veľmi krásny strih, vidíš, že bujný chlieb, toľko dier! Musíme sa pokúsiť upiecť, ja tiež milujem kôrky, pretože teraz pečiem stále rožky a pečie sa bageta pohodlnejšie ako rožky.
Ďakujeme za ďalší recept!

Lina, bagety sú úžasné, dokonca aj chutné na pohľad, ďakujem za recept.

Linochka, úžasné bagety! Kvasom som sa stal odvážnym. Úprimne! Ako veľmi si ma k nim dotlačil! Ďakujem za to: bozk: a samozrejme za bagety!

Aké bagety! Fúzy.Išiel som nakŕmiť ražný kvások. Do víkendu si môžete zahrať! Budem sa hlásiť čestne!

Dievčatá, ďakujem za hodnotenie! Táto možnosť sa skutočne osvedčila - veľmi chutná, aromatická a zdravá!

[Lina,]

Úžasná bageta! Ako by som ich teraz chrumkal!
Lina,

[Galina]

Ako by som ich teraz chrumkal!

Galina, tak by som aj ja! Už máme všetko! Musíme nastaviť dvojnásobnú sadzbu!

Je potrebné zdvojnásobiť normu

Pozrela som sa na recept: áno, nebude to stačiť Je čas začať s kváskom, inak je toľko nových atraktívnych receptov na kvások

[Lina]

Ako by som ich teraz chrumkal!

Tiež milujem krusty - skvelé bary,Lina !

Oooooooo, aká nádhera! Asi chutné! Lina, ak rátaš so živým droždím, chápem, že to vôbec nebude, ale ja chcem také bagety!

Majstrovsky !!! Poďakovať!

skvelé bary, Lina

Ďakujem, Marish!

Lina, ak rátaš so živým kváskom, chápem, že to vôbec nebude, veľmi chcem také bagety!

Ľan, existujú 2 možnosti: buď vyrobiť „príšery“ bez náhubkov a 2 - 4 kúsky v stanovenom množstve, alebo podľa tohto receptu (potom ražná múka 150g, voda 280g, suché droždie 6g alebo lisované 18-20g).

Majstrovsky !!!

Ďakujem, Anna!

[Linadoc]

Linadoc, Som v !!!
Aká krása, vďaka za tvrdú prácu pri vývoji skvelého receptu!
Určite v a.

[Ksyusha]

Ksyusha, ďakujem za hodnotenie! Sám som výsledkom veľmi potešený!

[Linadoc]

LinadocAk je kysnuté cesto pšeničné, musím zvýšiť ražnú múku o 50 gramov a pšeničnú múku zmenšiť? Recept je priamy!

[Helena]

Helena, presne tak! Raž je o 50g viac, pšenica o 50g menej, zvyšok je podľa receptu.

Linadoc, čo keď vymením pšeničnú zložku za pšenicu CZ? Snažím sa znižovať GI. A aké otruby?

čo keď nahradím pšeničnú zložku pšeničnou CP?

Aha, potom nebude taká vzdušnosť! Tu sú otruby (akékoľvek), ktoré vás priblížia k centrálnemu zámku, ale bez straty vzdušnosti.

[Linadoc]

LinadocĎakujem, to znamená, že som na dobrej ceste a už mám nádherný kváskový chlieb, už sa tým chválim.

[Linadoc]

LinadocVšetko mi vyšlo, dve chrumkavé bagety, chuť je taká, ako som veľmi dlho chcela, ďalej. keď to raz urobím o niečo kratšie, drobenka je väčšia, aby bola vo vnútri chrumkavej kôrky. Všetko v tejto bagete je úžasné a používa sa kysnuté cesto, ražná múka a semiačka (myslel som si, že množstvo semiačok je veľmi veľké, ukázalo sa to ako správne, aj keď som ich v mlynčeku trochu potlačil, je to veľká, nie je tam žiadna malta.Dakujem pekne za recept a MK ...

[Helena]

Helena, pre vaše zdravie a dobrú chuť! Som veľmi rád, že recept vyšiel!

Strih udrel, máme pána!

A ak nie suché, ale živé droždie, koľko by sa malo použiť?!

[Linadoc]

Linadoc, Krása! Veľmi sa mi to páči! Jedna vec mi prekáža, neviem, ako urobiť kvások.

A ak nie suché, ale živé droždie

3x viac - 3g.

Jedna vec mi prekáža, neviem, ako urobiť kvások.

No, opravíme Tonyu a tú hop?

[Linadoc]

Linadoc, Ešte nie je zvládnuté

Tonya a hoppy?

Tu (kde bývam) veľa ľudí pečie na hop. Počkajte, všetci sú upečení so surovým droždím.

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem za bagety!

Vynikajúce!

Ale moje "červy", kaneshna tak krásne, že som sa doteraz nedopadla, odplazili sa preč.

Budeme však pracovať na estetike, ale vynikajúcej!

[Ksyusha]

Ksyusha, dobre! Vynikajúci „červíci“. Iba vy musíte urobiť strihy, potom budú krajšie.

A urobil som ich, ale niekde zmizli !!!

Ďakujeme za chutný recept na bagetu. Recept nie je zložitý, chuť je neporovnateľná. Pravda, piekla som ho necelých 15 minút na 240 - 250 a 7 minút na 200 stupňoch.

[Katerina]

Katerina, rád, že vznikol recept!

Opäť za vami prichádzam s bagetami a obrovským VĎAKA !!! Chlieb je vynikajúci. Za predpokladu, že držím diétu a rýchlu stravu, som sa ráno nemohol zastaviť a zjedol som pol bagety. Chuť je veľmi hlboká, bohatá, objemná.
Moje bagety sa ukázali byť nie také bujné, dal som ich na kypriacu páru, ale zašiel som príliš ďaleko. Bolo príliš veľa pary a cesto sa rozlialo. Zdá sa mi však, že je aj veľmi chutný. Hustá, nelepivá drvina a chrumkavá kôrka.
Tento chlieb momentálne zaujíma čestné prvé miesto.
🔗

[auto3012]

auto3012, Anna, múdre dievča! Bagety sú dobré! Myslím, že váš kvások nie je veľmi aktívny.Je potrebné ho kŕmiť 2 krát každých 6-8 hodín v predvečer pečenia. Alebo ho môžete vyrobiť z ovocných tekutých kvasníc, ktoré nahradia štartér pre-enzýmom.

[Linadoc]

Linadoc, poďakovať! Kvas bol dobrý, nechal som naozaj veľa pary. Dala do rúry, zaliala veľa vriacou vodou, dokonca aj papier na pečenie zvlhčil. V každom prípade je chuť vynikajúca, aj keď má tieto nedostatky. Bojím sa chytiť za tento chlieb. Ale nabudúce mám ešte niekoľko vašich receptov.

[Linadoc]

Linadoc, Radosť z vašich receptov !!! čo je parná skúška? Ako viem, ako piecť v pare a ako usporiadať nátlačok?

[Irina]

Irina, poďakovať!
Kyprenie parou - obrobok vložíte do teplej rúry a na dno dáte panvicu s vriacou vodou - teplo aj cesto sa zhora neprevetrajú a dobre sa k nim hodí.

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem za recept! Chlieb na ražnom kvásku pečiem už dlhšie, ale ruky mi na bagety nesiahali. Všetko sa podarilo, veľmi chutné, napriek tomu, že neboli dostupné všetky prísady.

[lolia]

lolia, Som rád, že sa všetko podarilo!

Opäť prinášam „ďakujem“ za váš recept, prerozprávaný špeciálne pre mňa, dnes som opäť piekla. Pochválili môjho syna v práci!

[Helena]

Helena, Len, som určite rád, že recept žije, ale ak mi to ešte raz povieš, zriekaš sa!

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem za recept Je to proste niečo! Chuť je mimoriadna, jemná chrumkavá kôrka, vo vnútri lahodná drobenka s korením. Vzhľad nafúknutý, takže obrázok nezverejňujem. Skúsim znova.

Piekla som ho druhýkrát.

Ja som piekla bagety, no, chutia ako ražno-pšeničné, dostala som ich, pikantné
Chcem sa opýtať - a ak sa cesto udrží v chladničke dlhšie ako 24 hodín, bude to horšie? Možno mal niekto skúsenosti ...