Bio-chlieb Darnitsa s kysnutým cestom Atsatan (Panasonic 2501)

[Čo je Atzatan?]

Bio-chlieb Darnitsa s kysnutým cestom Atsatan (Panasonic 2501)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Ražná múka (mám jemne mletú)	150 g
Pečenie pšeničnej múky	250 g
Teplá voda, nie prevarená	300 ml
Kvasnicový okamih SAF	1/2 lyžičky
Kysnuté cesto ACATAN	1 lyžička
Jemná soľ	1,5 lyžičky.
Pohánkový med (môže byť nahradený cukrom)	1 polievková lyžica. l.
Olivový olej	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Zdravím všetkých pekárov! Dúfam, že vás tento recept zaujme.
• Dnes z kysnutého cesta Atsatan urobíme z kváskového cesta chlieb bez droždia!
• Áno áno! Krik, alebo skôr rotácia hnetacieho pádla a žiadne podvody))
• Hlavnú prácu urobí Panasonic 2501 a rúra bude pracovať o niečo viac.
• Čo je Atzatan?
• Živá fermentovaná mliečna kultúra ACATAN sa používa na získanie chutného a zdravého chleba bez kvasníc doma. Používa sa tiež ako vylepšovač cesta, čím obohacuje chlieb o vitamíny a vitálne aminokyseliny.
• Atsatanský chlebový kvások sa používa na výrobu prírodného chleba - BIO - chleba.
• Zloženie:
• Naklíčené zrno - 47,7%
• Pšeničné otruby - 36,0%
• Sušený cmarový jogurt (CHORATAN) - 6,3%
• Voda, už nie - 10%
• Akým spôsobom liek Atzatan účinkuje?
• , , ,

• Výrobca kvásku teda tvrdí, že automatické programy CP nie sú prispôsobené tak, aby vyhovovali vyvinutej technológii pečenia, ktorá je nevyhnutnou podmienkou na získanie chleba bez droždia.
• Skúsme to teda napraviť?
• Začnime:
• V teplej vode rozmiešajte droždie a med (cukor). Nechajte pôsobiť 15 minút.
• Miešajte všetky prísady v programe „Pelmeni“ (miesenie) 12 - 15 minút. Počas miesenia dajte pozor na žemľu, ak je to potrebné, upravte múku zo stien vedra. Cesto bude lepkavé. Po miesení môžete žemľu dotknúť silikónovou stierkou vymastenou rastlinným olejom, potom sa na ňu cesto nelepí. Nechajte žemľu 1,5-2 hodiny. Zameriavame sa nie na čas, ale na to, aby sme cesto zvýšili o 2 - 3 krát.
• Ďalej vytiahnite cesto na stôl, vyberte z neho lopatku na miesenie, trochu premasírujte, vytvarujte bochník. Ak kúsky cesta zostanú po stranách vedra, odstráňte ich vlhkou handričkou. Vytvorený bochník vložte späť do vedra a vložte do HP. Povoliť servisný režim HP a cesto necháme kysnúť (40-60 minút).
• Potom vedro vyberte z HP a vložte ho do rúry už predhriatej na 240 - 260 C, po 10 - 15 minútach znížte t na 200 - 220 C a pečte asi 50 - 60 minút (pozri kôru).

Poznámka

Ak chcete piecť v rúre na kameni, potom musíte rúru predhriať na 200 C, po 10 - 15 minútach ju znížiť na 180 C a piecť ďalších 35 minút.

Chlieb je chutný a nie kyslý, nazval by som ho základom pre výber prísad a dochucovadiel podľa chuti.

Podobné recepty

Darnitsky chlieb so živým kvasom (Fleury80)

Darnitsa chlieb z fugasky (Lola)

Darnitskij chlieb s „večným“ kvasom v pekárni (irina55)

Atsatan som kúpila v inom balení a upiekla som ho v pekárni. Rôzne chleby, ale len som nevedel, že to s Atsatanom v HP nebude fungovať ... Takže to dopadlo veľmi dobre

[Lena]

Lena, veľmi zaujímavý spôsob pečenia chleba Ďakujeme!

[Správkyňa, Tatiana]

Len som nevedel, že to s Atsatanom v HP nebude fungovať ... Takže to dopadlo veľmi dobre

Prečo to nebude fungovať? Dopadne to a bude to vynikajúce. Ale nebude to bez kvasiniek, bude to len BIO, teda obohatené o aminokyseliny a vitamíny.
Ale ak ho pečiete v predhriatej rúre, azatan začne absorbovať kvasinkové bunky a chlieb sa ukáže ako bez kvasníc aj BIO. Všeobecne platia zákony biochémie




Správkyňa, Tatiana
Som veľmi rád, že som dostal „poďakovanie“ od chlebového guru

"Ale ak to pečiete v predhriatej rúre, potom azatan začne absorbovať bunky kvasiniek a chlieb sa ukáže ako bez kvasiniek a BIO. Spravidla fungujú zákony biochémie."

v zmysle „vstrebať“? A čo potom zdvihne cesto?



Prepáčte mi, ale nečítal som viac nezmyslov o kvásku. Myslím tento ATSATAN. Toto je zo série „drevo je napísané na plote a strážny tam strávil noc“. Ako tomu môžete uveriť?

[zapnúť program „Pelmeni“]

Dámy, dámy a páni!
prepáčte, prvýkrát som písal recept, mýlil som sa, stratil som rozum - zapnúť program „Pelmeni“ (mix 20 minút), nie „Pizza“.
Opravené v recepte.

v zmysle „vstrebať“? A čo potom zdvihne cesto?

Možno čítate pozornejšie, možno:
- cesto je rozdelené dvakrát! Znamená to, že vzrástol, droždie urobilo svoju prácu.
- práve počas pečenia sú kvasinkové bunky absorbované azatánovým médiom.

Ako tomu môžete uveriť?

Never mi. Na internete sa nachádza skenovanie výsledku laboratórneho výskumu hotového výrobku s atsatanovým kvasením. Vyhľadávanie.
Alebo vyvrátiť seba, nie však slovami, ale rovnakým laboratórnym výskumom.
Nakoniec môžete kontaktovať výrobcu kvásku s vysvetlením alebo sa s ním na základe svojich znalostí dohadovať a podeliť sa s nami o výsledky svojej korešpondencie.

[duch2010]

Ľan, ak sa do cesta pridá droždie, ťažko sa dá chlieb nazvať bez droždia. A tu sú pridané.
IMHO, tento kvások funguje ako každý iný kvások.
Napriek mojej bohatej biochemickej fantázii ma nenapadá racionálne vysvetlenie anihilácie kvasiniek v „prostredí azatánu“, a v tomto súhlasím duch2010... Napínavý je aj rozklad škrobu baktériami mliečneho kvasenia - buď ide o nejaké špeciálne mutanty, alebo je v jogurte okrem ICD aj niečo iné.
Môžete aspoň stručne prerozprávať význam štúdií, ktoré ste spomenuli, alebo k nim dať odkaz? „Zákony biochémie“ znejú hrdo, ale v tomto prípade nie je ich práca zrejmá.
To nijako neznižuje hodnotu práce Selimyana, vašu prácu na dizajne receptúry a navyše chuť kváskového chleba! Nerád by som tu však choval reklama nezmysly z rozsiahlosti internetu a komoditných obalov.



A prosím, prepáčte, ukázalo sa, že je tu ešte naklíčené zrno. Odstraňujem otázku hydrolýzy škrobu. -1 bod pre neopatrnosť. A mínus minimálne 2 body autorovi reklamného textu, ktorého škrob je rozdelený podľa MCB:

V procese zrenia cesta rozkladajú mikroorganizmy kyseliny mliečnej v zložení ACATANU škrob na ľahké stráviteľné uhľohydráty.

(odobraté spod spojlera odtiaľ)

Môžete aspoň stručne prerozprávať význam štúdií, ktoré ste spomenuli, alebo k nim dať odkaz?

Prerozprávať vlastnými slovami znamená pridať viac zmätku. Pečiem s azatanom už viac ako rok, asi aj 1,5. Pečiem podľa receptov z návodu na azatan. Pred kúpou som starostlivo hľadal informácie o kvásku a našiel som, vrátane skenovania záveru ruského laboratória. Od tej doby existoval osamelý screenshot, napríklad krátka inštruktáž o pečení, a balíček dokonca vyfotografoval tri. To všetko bolo vyskladané pod spojlerom. Nič iné neexistuje, nemyslel som si, že to niekto bude potrebovať. Môžem len navrhnúť, aby si zvyšok hľadal sám. A nie je nič lepšie, ako sa v prípade pochybností obrátiť na pôvodný zdroj, teda na výrobcu.

Nemám nič spoločné s reklamou na kvas alebo proti reklame - ani predajca, ani distribútor. Za to, čo som kúpil, za čo predám. Azatan používam s radosťou, pretože často chodím na služobné cesty a nemôžem viesť večný kvások, ale chcem dobrý domáci chlieb. Chlieb s acatanom sa líši od kvasnicového chleba chuťou a vôňou.Nenosil som ho na nezávislé vyšetrenie za svoje ťažko zarobené peniaze, ak má niekto túžbu - prosím.

***

Hľadal som ťa, trvalo to tak 2 minúty, dole je adresa, choď, pozri a odkáž na ne.
Video na YouTube, názov videa je „Biohleb.avi“ (nemôžem vložiť odkazy tretích strán).
Veľa štastia!

[duch2010]

Elena, dobre, pobavil si ma! Ďakujeme za podrobnosti! Je zrejmé, že ste používateľom s čistými úmyslami a nie inzerentom so sebeckým úmyslom))).
Samozrejme, videl som tohto Biobreda. Používajú azatan - ale to, bohužiaľ, nič nevysvetľuje. Okrem toho som dokonca našiel niekoľko výskumných prác, ktoré však majú študentskú úroveň a absolútne nevysvetľujú mechanizmy pôsobenia azatanu z hľadiska toho, kam patria kvasnice pridané podľa receptúry.
Asi ti stačí, že je napísané, že droždie nie je. Si absolútne v tom svojom. Otázka je o mechanizmyčo vedie k ich absencii v hotovom chlebe (ako sľubuje anotácia prípravy). Pretože tento proces nie je taký obyčajný. Nemôžeš na neho osvetliť; Biobred, tuším, je rovnaký.

Vaše každodenné dôvody sú úplne jasné a transparentné. Navyše si občas tiež kúpim Atsatan a vyskúšam to - v lete som často na cestách, domáce štartovacie kultúry také systematické odlúčenie neznášajú.
Vaše chvastanie ohľadom práce na „biochemických zákonoch“ bolo trochu nepríjemné. Pretože ďalší dialóg ukázal, že pre vás sú tieto slová bezcenné.
Zajtra odchádzam, pretože teraz to nemôžem urobiť, ale otázka ma zaujímala. Po návrate o 2 týždne strávim hľadaním normálnych informácií pár hodín. Nájdem - podelím sa.
Kvalitu kvasu opäť nikto nespochybňuje. Myslím si, že je to veľmi užitočné!
Navyše, čisto teoreticky, v tejto chvíli môžem predpokladať, že tam môže dôjsť k autolýze kvasiniek (píšem to pre duch2010). Čo však spúšťa túto autolýzu (ak je to tak) - musíte sa pozrieť podrobnejšie.
Veľa šťastia pri pečení!

A rozosmeješ ma.
Čo je to za bravúru. Technológia pečenia chleba je založená na biochemických procesoch. Biochémia je veda; veda má zákony. Nehrešil som proti pravde.

Ak vás zaujímajú konkrétne mechanizmy tejto štartovacej kultúry; čo je súčasťou; akým spôsobom to bolo odvodené; pri akých teplotách a za akých podmienok; čo a ako sa deje v rôznych fázach; prečo tak a nie inak, sú v tom nejaké skryté ingrediencie a pod.

Opakujem ešte raz - nie je nič lepšie ako kontaktovať všetky svoje otázky priamo s výrobcom štartovacej kultúry.

Nerozvíjal som štartovaciu kultúru, nestiahol som ju, nevyrábam, nereklamujem ani nepredávam. Nemám zodpovednosť voči nikomu, aby vysvetlil technológiu výroby štartovacej kultúry a výrobkov na nej založených ...

Ak chcete, zúčastnite sa dobrovoľnej vzdelávacej misie, ale to nebude vo vzťahu k výrobcovi správne. Považujem za prípustné odvolávať sa iba na verejné informácie alebo citácie z dokumentov so súhlasom výrobcu. Toto sa nazýva - copyright)) IMHO.

Svojho času mi nájdené informácie o kvásku úplne vyhovovali a používam ich s radosťou.

Pokiaľ dobre rozumiem, táto téma je určená na rozloženie receptov alebo ...? Čo robíme?

Zajtra odchádzam

Prajem dobrý výlet!

PySy. Je tu ďalší zaujímavý domáci kvások. Super zázraky sa nesľubujú, ale chlieb by podľa výrobcu mal byť chutný a veľmi zdravý. Ako na to získať vlákno, kúpiť ho na skúšku, spoznať vkus))

Prepáčte, ale Atzatan je iba podvod. Pre tých, ktorí nevedia ako, nechcú sa trápiť s kváskom alebo kmkz. A z kvasu je jedno meno. Je to ako suché chlebové zmesi „Borodinsky“ a ďalšie ako on. A čo v ňom kvasinky počas pečenia absorbujú, ešte nerozumiem, možno otruby)? A ďalej. Autolýza je vo všeobecnosti chemický proces rozkladu alebo rozkladu a hydrolýza je rozpúšťanie pôvodnej látky pôsobením vody s tvorbou novej.V pekárstve sa termín „autolýza“ častejšie označuje ako zmes zmesi múky a vody pred miesením cesta. Táto technika je určená na zlepšenie štruktúry cesta, jeho viskozity, na posilnenie lepku, pretože lepok (alebo iný názov pre „lepok“ - bielkovina obsiahnutá v múke) sa nerozpúšťa vo vode. Čo je to autolýza kvasiniek v pekárni? Zničenie kvasinkových buniek pod vplyvom teploty je fyzikálny proces a v Atsatane nevidím chemické činidlá na autolýzu kvasiniek. Kratšie. Živý kvások je sila! Zvyšok je ersatz!

Nepodceňujte hodnotu tohto receptu kvôli polemike o azatane. Nebol som lenivý a objasnil som kvasinkovú otázku od profesionálnych technológov. Ak zabíjate pekárske droždie, patria sem aj pojmy „rozdeliť“, „vstrebať“ atď., Môžete veľmi !!!! kyslé prostredie. Kyslé !!!, ktoré nie je ani v rozmaznaných kvasniciach. Už ich neexistuje spôsob, ako ich jesť !! nemožné, a mali by iba sami !!! zomrieť. Preto droždie v tomto chlebe žije a funguje samo o sebe celkom normálne ako v každom inom.
Samotný azatan si však môžeme predstaviť ako koncentrovanú srvátku, teda koncentrát MKB, obohatené kyslé mlieko. To znamená, že azatan je úžasný užitočný zosilňovač, naozaj jedinečný, s veľmi !!! zlepšené vlastnosti fermentovaného mlieka.
Avšak vlastnosti špeciálne vypestovaných štartovacích kultúr (v štartovacích kultúrach je viac MCB s podmienkami na ich reprodukciu a sú tu užitočné kyseliny) samozrejme nedosahuje. To znamená, pečieme na Azatane s radosťou. Získajte chlieb so zlepšenými zdravotnými výhodami, ale stále je to nekvasený chlieb.