Kláštorný klásek

Kláštorný klásek

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Opara (večer):
ražný kvások, kŕmený deň predtým	20 g
voda	55 g
pšeničná múka, prémiová	90 g
Lalok:
raž	20 g
pšeničné zrná	20 g
Cesto (ráno):
celé cesto	165 g
celý lalok	40 g
pšeničná múka, prémiová	360 g
pšeničná múka c / z	30 g
ražná c / z múka	20 g
kukuričná krupica (nenasiakajte)	20 g
kvasený ražný slad	10 g
soľ	9 g
voda (pozrite sa na obsah vlhkosti v múke)	270 - 300 g

Metóda varenia

• Kláštorný klásek. Obilný chlieb.
• 1. Na cesto zmiešajte ingrediencie v HP na programe „Cesto na knedle“, nechajte pôsobiť cez noc pri izbovej teplote.
• 2. Pšeničné a ražné zrná zalejte vriacou vodou, zakryte (parou). Po vychladnutí vodu scedíme, zrná (I - v mlynčeku z mixéra) zomelieme do stavu zŕn.
• 3. Na cesto zmiešame všetko okrem cesta a soli, necháme 20 - 30 minút. na autolýzu. Osolíme, pridáme cesto, cesto hnetieme 5 minút. pri strednej rýchlosti.
• 4. Cesto dajte do misy vymastenej rastlinným olejom, po 1 hodine naťahovania a pretiahnutia nechajte 3 hodiny. Vráska, odstráňte bubliny, nechajte 10-15 minút odpočívať. vytvorte polotovary chleba, nechajte pôsobiť 1 hodinu.
• 5. Pečieme prvých 10 minút. parou pri teplote + 220C, 35-40 min. bez pary pri + 190C. Ochlaďte na mriežke.
• 
• 

[Svetlana]

Svetlanaaký chutný chlieb

Albina, ďakujem pekne za ocenenie mojej skromnej práce. Druhý deň na fóre, ponorím sa do zložitostí.

[Svetlana]

Ukázali sa veľmi pekné „klásky“, Svetlana! Je taký nadýchaný a o výhodách ani nehovorím ...

[0-svet-0]

0-svet-0, Rád by som to skúsil. Pekný!

Catherine, ďakujem. Skutočne to vyšlo veľmi chutne. Spočiatku som sa obával, že som nenasiakol kukuričný šrot spolu s obilím: po upečení boli zrná v kôre cítiť (pravdepodobne sa vyprážali a vysušili). Na druhý deň omrvinky nebolo cítiť ani v kôre. Zrejme som musel nejaký čas vydržať, aby chlieb „dozrel“, ale vždy mi chýba trpezlivosť ... Chcem to hneď vyskúšať!

Marína, ďakujem. Cvičím po rezoch. Obdivujem majstrovské diela pečenia na tomto zdroji.

[Svetlana]

Svetlanamáš krásny chlieb

Ďakujem mnohokrát!