Tvarovaný ražno-kukuričný chlieb na Tekutých kvasniciach s vlákninou Ivan-tea

[Linadoc]

Tvarovaný ražno-kukuričný chlieb na Tekutých kvasniciach s vlákninou Ivan-tea

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pre-enzým:
Tekutá drožďová zmes	100 - 150 ml.
ražná múka	koľko to bude trvať na stave kyslej smotany strednej hustoty
Cesto:
Pre-enzým	celý
Voda	100 - 150 ml.
ražná múka	koľko to bude trvať na stave kyslej smotany strednej hustoty
Cesto:
Opara	všetko
Kvapalina z uvareného vŕbového čaju	500 ml
Slad fermentovaný ražou	40 g
Vriaca voda pre slad	koľko to bude trvať na stave hustej kyslej smotany
Med	1-2 lyžičky
Kukuričná múka	100 g
Celá mletá ražná múka	100 g
Ražná múka na pečenie	230 g
Vláknina z čaju ivan	35 g
Soľ	2 lyžičky
Mletý koriander	2 lyžičky
Celý kmín	1 lyžička

Metóda varenia

• Recept je fantasticky experimentálny. Rozhodol som sa vyskúšať pridať vlákninu z vŕbového čaju.
• Vlákno bolo vyrobené na základe receptu Linadoc Vláknina z Ivana čaju
• Po vysušení vyzeralo moje vlákno takto a pomlel som ho v mlynčeku na kávu.
• 
• Ja som dala tekuté droždie podľa tohto receptu Ludmila lappl1
• Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ...
• Spočiatku som moje tekuté droždie varil na malinách a potom som ich kŕmil hroznom, sušeným ovocím a jablkami a len medom. Neskôr som začal pridávať marhule. Na ňom sa železnice stali mimoriadne aktívnymi!
• Ráno vyberte tekuté droždie z chladničky, nechajte ich 2-3 hodiny zohriať. Potom, čo sa trochu pohrajú, nakŕmte (pridajte napríklad marhule a vodu) a počkajte, kým sa úplne aktivujú, objaví sa pomerne hojná pena.
• Príprava preenzýmu
• Zalejeme 100 - 150 ml tekutého droždia (droždie nemiešam v nádobe, iba ho vylejem) a pridám ražnú múku do konzistencie kyslej smotany strednej hustoty. Nádobu voľne zakryte (ak to robím do zaváracieho pohára, tak na vrch dajte vrchnák a nekrútte ho) a nechajte stáť pri izbovej teplote.
• Čas varenia preenzýmu závisí od sily kvasníc, od konzistencie dávky a od teploty v miestnosti.
• Je pre mňa výhodné robiť si pre-enzým v noci. Do rána je už (v závislosti od vyššie uvedených faktorov) pripravený. Vyzerá rovnako ako kvások: zväčšuje objem 2 - 3 krát, je pokrytý bublinami.
• Príprava cesta
• Dospel som k záveru, že chlieb s cestom rýchlejšie stúpa a má štruktúru s väčšou dierou, takže cesto robím vždy.
• Do predfermentu pridáme vodu, dobre premiešame a pridáme múku.
• Ak chcete, aby cesto kyslo rýchlejšie, urobte konzistenciu redšiu, ak pomalšiu, potom hustejšiu.
• Na mojom súčasnom tekutom droždí je cesto z hustoty stredne kyslej smotany hotové za 3 - 3,5 hodiny.
• Takto vyzerá pred miesením cesta.
• 
• Príprava cesta
• Vopred som naplnil 1 polievkovú lyžičku. lži. bez sklíčka z fermentovaného vŕbového čaju, 500 ml vriacej vody a nechá sa vylúhovať a ochladiť.
• Zmiešajte kvasený ražný slad s rascou a vopred zalejte vriacou vodou, kým nie je konzistencia kyslej smotany strednej hustoty, zakryte ju a nechajte vychladnúť. Sem môžete pridať aj med.
• Nalejte 500 ml vychladnutého vŕbového-čajového nálevu do nádoby na miesenie cesta (miesim ho rukami, takže si vezmem špeciálnu misku), celé cesto dajte do tekutiny, dôkladne premiešajte, až kým nebude hladké. Pridáme uvarený vychladnutý slad, dobre premiešame. Preosejte tam kukuričnú múku, pridajte mletý koriander a vlákninu z vŕbového čaju, premiešajte. Potom preosejeme a pridáme všetku ražnú múku. Osolíme a znovu dobre premiešame.
• Cesto sa ukázalo ako husté, nestekajúce. Vyzeralo to takto
• 
• Cesto rozdelíme na formy, povrch vlhkou rukou uhladíme, formičky vložíme do vrecúšok, zaviažeme a necháme kysnúť.Ak chcete, aby cesto rýchlejšie prišlo, vložil som formy do rúry so zapnutým svetlom.
• 
• Tentokrát som nechal formy na sporáku, a čaj sa sušil v rúre, povrch sporáka bol trochu teplý a cesto ma veľmi prekvapilo! Stúpla za 2 hodiny! Nečakal som taký rýchly vzostup a do balíčkov som sa ani nepozrel.
• Pekárenské výrobky
• Tento chlieb som piekla ako všetok môj ražný chlieb.
• Rúru spolu s nádobou (mám liatinovú panvicu) maximálne rozohrejem (mám 270 stupňov)
• Formy s cestom vložíme do rúry a nalejeme do nádoby trochu vody. Po 15 minútach znížime teplotu na 200 stupňov, otvoríme rúru, uvoľníme paru, vyberieme nádobu, do ktorej sa naliala voda, a pečieme od 50 minút do hodiny podľa veľkosti foriem.
• Keď sú pripravené, vyberte formy z rúry (chlieb by mal po poklepaní vydávať „prázdny“ zvuk), chlieb ochlaďte na mriežke.
• Kôra je veľmi chrumkavá.
• Z tohto množstva ingrediencií som urobila tri žemle rôznych veľkostí s celkovou hmotnosťou 1200 gramov.
• Farba chleba sa ukázala byť veľmi tmavá a sýta. Chuť Ivana čaju nie je cítiť.
• 
• 
• 

Miska je určená pre

2-3 bochníky chleba

Čas na prípravu:

10-12 hodín vopred a 3-5 hodín

Program varenia:

Rúra na pečenie

Aké šikovné dievča! No dobre, aký kúsok chleba upiekla!
Zatiaľ záložka.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, Bol som tu, keď som v altánku načmáral správu, už ste sa pozreli! Aké šikovné dievča!
Poďakovať! Výsledok ma veľmi potešil!

Je pravda, že keď sa celulóza mlela, ohýbal som jednu čepeľ v mlynčeku. Teraz to nemôžem narovnať! Vo vlákne sú veľmi tvrdé časti. Lepšie to pomlieť na mlynčeku na kávu

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, ako si operatívna, ešte sme si ju nestihli prečítať a už si nám dal recept, ďakujeme pekne, chlieb je úžasne atraktívny. Teraz trochu vyskúšam svoje tekuté droždie na bielej múke a potom sa rozkývam po tvojom žite

[BabaGalya]

BabaGalya, Fajka, ďakujem za milé slová!
Budete tu operatívni, keď sa budú opakovať a naliehať ... šírite to, šírite to Takže musíte bežať čo najrýchlejšie
Fotenie som absolvoval na obed, tak čo sa stalo ...

Deravé! : wow: Vyzerá veľmi chutne, si jednoducho skvelý!

Ó, pasiba, Rituel! Veľmi pekné
Všeobecne je to dobre urobená železnica! Odviedli sme skvelú prácu!

[Elena_Kamch, Helena]

Elena_Kamch, Helenaaký luxusný chlieb vyšiel! Bochníky sú ako bochníky obchodu, ale aké diery, strúhanka! bol by potiahol kusmana, ale s maslom a soľou !!! Určite viem, aké mňam!

A recept je proste vynikajúci: priamo v štýle Lyudochka lappl - podrobný, jasný, prístupný!
Ďakujem veľmi pekne a ukladám si ju do svojich záložiek!

[Tricia]

Tricia, Nastyusha, Rád ťa vidím! Poďakovať! Je veľmi príjemné, že sa ukázalo, že je prístupné
Kým nenapíšete recept, zdá sa, že je všetko jasné. A keď si sadnete, myšlienky sa okamžite roja, skáču alebo dokonca úplne zmiznú Neviete, ako ich zhromaždiť do hromady
Áno, je to vynikajúce! A viete, aké je to špinavé s kimčuchou! Konečne môžete prehltnúť jazyk! Nemohla som sa odtrhnúť
Máte už železničné trate? Píšete na ne?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helenaaký úžasný chlieb. Zjedol som kúsok. Beriem na vedomie. Pri dači je rúra hnusná, budem piecť doma. Ďakujeme za prácu, ktorú ste vykonali.

[lara55]

lara55, Larissa, Som veľmi rád, že sa mi recept páčil! Vyšiel hodný chlieb!

Budem piecť doma

Keď budete chcieť, napíšte o výsledku. Veľmi zaujímavé!

Máte už železničné trate? Píšete na ne?

Teraz všetko experimentujem s receptami na zrelé cesto, s dlhými studenými varmi a so zemiakovým cestom na prvotriednej múke. Ale akonáhle dosiahnem požadovaný výsledok, vrátim sa k železnici, ražná múka a bochníky ako tie vaše, našťastie, je tam slad a vláknina! Váš recept je prvý v rade!

[Elena_Kamch]

Ako sa snažíte, napíšte o výsledku

Elena_Kamch, Helena, samozrejme, napíšem, ale vrátim sa z dači niekde v polovici augusta a potom zídem. Nekúpim si hotový chlieb.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, dobre! Vymyslel som chladný chlieb. Práva Nastenky sú ako vyzerajúce v obchode.Ale chuť, som si istý, je na míle lepšia! Prečo, budete mať železničné trate, vlákninu z Vanechky a čajové lístky! Len od uvedomenia si toho začnete rásť zdravo!

Budete tu operatívni, keď sa budú opakovať a naliehať ... šírite to, šírite to Takže musíte bežať čo najrýchlejšie

Ach, to nie, naozaj a upravené ... No, keby len trochu. Poslušné dievča ...
Ďakujem, Lenochka, za zdravý a chutný recept! Viac experimentujte. Ste v tom dobrí!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, veľmi pekne ti ďakujem za všetko úsilie
Keby nie vás, vašich nápadov a inšpiratívnych otázok, potom by k experimentom nedošlo.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Len, ďakujem. Som si istý, že prídeme s niečím iným!

Som si istý, že prídeme s niečím iným

Áno, áno, som ZA!
Budem premýšľať o pšeničnom chlebe

[Lenochka]

Lenochka cez pšenicu a nie je nad čím premýšľať! Pečiem to rovno do HP. Všetko som zavesil, zmeral ... a naposledy, keď som len zaspal, som ho jedným ťahom naplnil a upiekol. Všeobecne sa ukázalo, že je to bezproblémové. A hlavne, vrchol nezlyhal. Teraz je problém opakovať.

[lira3003]

Pečiem to rovno do HP.

lira3003, Rit, ale nemám HP, dostal som sa na stránku, keď som si ju vybral, a neskôr som ju nemal. Aktuálna rúra a ruky budú musieť byť teraz ručne miesené. Áno, nie je to prvýkrát

Pridané v utorok 28. júna 2016 00:47

Teraz je problém opakovať

Takže mám tento večný problém, vylejem si ho na oko a zakaždým, keď je iná chuť, disciplína Recepty dobre Keď píšete, všetko zvážite!

Pridané v utorok 28. júna 2016 00:56

Teraz sa venujem experimentovaniu s receptami na zrelé cesto

Tricia, Nasťa, úspešné experimenty !!!

Váš recept je prvý v rade

Ach, dobre, čakám, čakám!

Pridané v utorok 28. júna 2016 01:00

Vrátim sa z dače niekde v polovici augusta a potom sa odtrhnem

lara55, Larissa, a počkám si na teba
Hlavné je odísť bez fanatizmu.V opačnom prípade to nielen piecť, ale aj niekomu nakŕmiť

[Elena_Kamch]

Budem premýšľať o pšeničnom chlebe

Elena_KamchHelen, premýšľaj. a ukáž nám svoje myšlienky.

cez pšenicu a nie je nad čím premýšľať! Pečiem to rovno do HP.

lira3003, Rita, pečiete s vlákninou? Koniec koncov, teraz experimentujeme s vlákninou z ivanského čaju, nie so železnicou, a potom je spoločnosť HP skvelá! Všetko v ňom je dobre hnetené a kysnuté. Ale chlieb chutí lepšie z rúry.

[Helena]

Helena, kde som bol včera a kam sa pozerali moje oči, pretože sa mi sníva, že na svojich železniciach upečiem niečo žitné !!! Samozrejme, že nemám vlákninu a taký nálev. Čo nahradiť? Alebo bez nich to spolu nevyrastie ??

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, takže mám tam recept aj na ražný chlieb, bez vŕbového čaju a vlákniny. A tento špeciálny experiment

Pridané v utorok 28. júna 2016 20:13

A môžem priniesť Ivan čaj, ak chcete. Mám pocit, že tento rok toho veľa pripravím

Tu som pomaly začal s čajom, potichu som zhromaždil misku s listami, zamrazil som ju, namotal a vysušil ..., nerozumiem, čo by malo byť na ceste von. Neriešim sa s témou o čaji, som hlupák. Pomaly sa naučím a zrazu to vyjde

[Zhannptica]

Neleziem na čajovú tému, som hlupák.

Zhannptica, Jeanne, márne ... Príďte k témam, budeme sa veľmi tešiť!

Pomaly sa naučím a zrazu to vyjde

Už hotový! Neskutočná krása!

[Ľudmila]

Ľudmila,, oh)))
Veľmi rád čítam vaše témy, rovnako ako knihu, bez prestania. Ďakujeme, že ste nás uviedli do prírody))))
Neustále za tebou prichádzam a všetko ti hovorím, len to je pre mňa, ako sa mi zdá, stále nedosiahnuteľné ... dievčatá sú všetky také super !!!

[Zhannptica]

je to len pre mňa, zdá sa mi, stále nedosiahnuteľné ...

Zhannptica, Jeanne, no, hovoríšaaa !!! Už som
Všetci sme s niečím začali a niekedy to nevyšlo hneď ... V čajových témach sú všetci tak skvelí - pohotovo a podporia! Príďte jednoznačne !!!
Každopádne, všetko, čo podniknete, je vynikajúce!

Pridané v stredu 29. júna 2016 00:07

A čaj na vašej fotografii vyzerá aaafigénne! Nie je teda čo ohovárať!
Oči sa boja, ale ruky áno

Pridané v stredu 29. júna 2016 00:09

zhromaždil misku s listami, zmrazil

Vädlo pred zamrznutím? Toto je veľmi dôležitý bod.
Potom môžete prijať vlákninu, o to viac, že ​​je s ňou oveľa jednoduchšie ako s čajom! Zdá sa mi, že vláknina zlepšuje štruktúru chleba!

[Jeanne]

Veľmi rád čítam vaše témy, rovnako ako knihu, bez prestania. Ďakujeme, že ste nás uviedli do prírody))))

Jeanne, ach, teraz som zmätená ... Ďakujem za také lichotivé slová ...
A vo všeobecnosti navrhujem ísť k „vám“. Nevadí?

Neustále chodím k tebe a dávam ti všetko na myseľ, len to je pre mňa, zdá sa mi, stále mimo dosahu ...,

Zhanna, je to také jednoduché! Chlieb sa pečie ťažšie (správny chlieb). Poďte teda k téme a neváhajte. Ukážte, čo ste urobili, opýtajte sa, či niečo nie je jasné. Vždy podporíme a pomôžeme, nebojte sa ...

Zdá sa mi, že vláknina zlepšuje štruktúru chleba!

Elena_Kamch„Len, toto je najdôležitejší bod, ktorý by som chcel vedieť. Keď som pripravoval chlieb s vlákninou („Raspberry Paradise“, Ivan-čaj, jablko) - hneď mi padol do oka. Drobček je elastický, vlhký, vôbec sa nedrobí, dlho nestvrdne ... Chuť vlákniny nie je cítiť, ale je ju v kompozícii málo na to, aby ste ju cítili, ale dosť na to, aby sa zmenila štruktúra chleba. Preto som chcel, aby ste analyzovali ten istý recept, ale s a bez vlákniny od Vanechky ... A premietla som to do receptu ... Prepáčte, štipľavo, ale naozaj chcem, aby tieto momenty boli v recepte. ..

[lappl1]

A premietla to do receptu ... Prepáčte, že otravujem, ale naozaj chcem, aby tieto chvíle boli v recepte

lappl1, Ludanaopak, napíš všetky svoje myšlienky, aby som vedel, na čo sa mám zamerať, budem vedieť, čo mám analyzovať
Cez víkend plánujem robiť ... pracovať ...

Pridané v stredu, 29. júna 2016, 05:31

Ivan-čaj

Nevidel som, že sa idem pozrieť

Nevidel som, že sa idem pozrieť

Ľan, v mojom profile pozri recept - Ivan-čajový chlieb. Zatiaľ nemôžem dať odkaz - neexistuje absolútne žiadny internet - iba sotva ..

Pridané v stredu, 29. júna 2016, 05:41

Och, fungovalo to!

Chlieb „Ivan-čaj“ s celozrnnou múkou a tekutým čajovým droždím (lappl1)

[Lyudochka]

Lyudochka, jo, už som to našiel. Všetky tieto recepty už teda máte! Stačí pridať 30 gramov vlákniny

Pridané v stredu, 29. júna 2016, 05:43

A všetko je tam popísané tak podrobne. Je to krásny pohľad, nie recept!

Ľan, nemám to hlavné - celulózu z čaju ivan ... A potom sa na našom fóre všetok chlieb pečie z múky, vody a droždia. A všetok chlieb je iný ...

Och, stal som sa úplne drzým ... Nepýtam sa, ale trvám na tom ... Prepáč ... Nerob to potom ...

[Luda]

Nemám to hlavné - vlákninu z čaju ivan ..

LudaNo, ak je to hlavná ingrediencia, tak samozrejme!

Stalo sa mi to nepríjemné, myslím, že si už urobil všetko predtým ...

[Ľudmila]

Ľudmila, Helena, Určite prídem !! Ďakujem za pozvanie))))))

Určite prídem!

Sadla si na počkanie Všetko je teraz intenzívne zbierané bielo-ružové A vláknina, takže môžete sušiť celú sezónu! Hlavné je potom opatrne zomlieť

ak je to hlavná ingrediencia, tak samozrejme!

Samozrejme to nie je hlavná ingrediencia, ale je to hlavný účastník experimentu ...

Dnes som tento chlieb vyskúšala štyri dni po upečení. Výsledok ma potešil! Chlieb samozrejme nie je úplne čerstvý, ale ani zatuchnutý. Vláknina určite zlepšuje štruktúru chleba!

Vláknina určite zlepšuje štruktúru chleba!

Lena sa samozrejme zdokonaľuje, a tak sa stala pripútanou ku každému so žiadosťou o to. Som rád, že si si to všimol aj ty.

[Tricia]

Váš recept je prvý v rade

Tricia, Nasťa, Blúdil som sem podľa receptov a videl som to!
Pečiete chlieb teraz alebo skôr?

[Lenochka]

Lenochka! Ako by som chcel upiecť váš chlieb! Ale...
Zvláštne, že pečiem, ale musím brať ohľad na stravu pre dojčenie a ona povoľuje čierny chlieb na minimum ... a všeobecne múka-droždie nie je nijako zvlášť, iba zatuchnutý, zatuchnutý chlieb. Takže pečiem chlieb na rolovanom ovse, jem ho odležaný. O tvojom žite zatiaľ iba snívam!

No, Nastyush, je stále vpredu! Hlavná vec je zdravie dieťaťa. A rastú tak rýchlo, že nebudete mať čas pozerať sa späť
Ako pečiete, poďte mi to povedať!

Pridané v utorok 25. októbra 2016 00:44

A môj chlieb mi tak chýbal na dovolenku. Po celej krajine hľadali chlieb bez droždia ...