Viac o chmeľovom kvásku

Chmeľové kysnuté cesto používam druhý rok. Robil som to rôznymi spôsobmi. Čo tým chcem povedať. Kysnuté cesto je možné pripraviť z akejkoľvek múky: pšeničná múka, 1. trieda, 2. trieda, Ts. Z., špaldová, ražná múka sú rôzne. Kysnuté cesto sa vždy ukáže.
Robím to. Chmeľové šištičky zbieram na jeseň. Nejako som zasadil odrodový chmeľ. Chmeľ rástol veľmi rýchlo, ale čo robiť so šiškami? Nevarím pivo. Napchala som ich malými vankúšikmi. Potom som si prečítal recept na internete a začal som experimentovať s kváskami.
Zhromaždené šišky sa sušia v sušiarni pri 50 * prúdení, dvere sú pootvorené. Púčiky rýchlo a dobre zaschnú. Chovám to v košíku. Keď si potrebujem vziať pohár šišiek, zalejte dvoma pohármi studenej vody a povarte na miernom ohni. Keď sa polovica tekutiny povarila, nechám vývar vychladnúť, prefiltrujem (aspoň) do litrovej nádoby. Takže vo všetkých receptoch je to uvedené.Potom pridám dezertnú lyžicu ľubovoľného medu a dve polievkové lyžice akejkoľvek múky. Premiešajte a vložte do kuchynskej skrinky. Ani deň sa toho nedotknem. Kvas sa stratifikuje. Potom premiešam a pridám ďalšie dve polievkové lyžice. lyžice múky, zamiešame bez hrudiek a necháme v skrinke. Nádobu vždy zakryjem viečkom alebo vreckom. Na druhý deň pridám ďalšiu múku, premiešam a nechám vyzrieť. Nádoba je cez noc plná. Zrolujem do chladničky.
Ak zajtra potrebujem upiecť chlieb, vytiahnem na noc z nádoby 60 g kysnutého cesta + 70 g. múka (podľa receptúry) + teplá voda 70 gr. Premiešajte a nechajte v nádobe s objemom 700 g pod vekom. Ráno je nádoba plná - kvások je pripravený. 200 gramov tohto štartéra (všetkého) použijem na 500 gramov akejkoľvek múky podľa receptu. Primiešam rôznu múku.
Chlieb je vynikajúci.
Na vrchole pripravenosti ho droždie sušilo.
Ak mi puky dôjdu, použijem suché kysnuté cesto alebo poslednú dávku nakojím do zaváracieho pohára.
Najvoňavejší chlieb s chmeľovou dochuťou sa získava z kysnutého cesta pripraveného v nádobe po prvýkrát.
Páči sa mi na tomto kvase, že chlieb nemá vôbec žiadnu kyslosť, pre pšenicu je to rovnaké. A raž sa dá vyrobiť zo srvátky.

Tatiana, ahoj! Povedzte mi, prosím, a do tretice tiež pridáte 2 lyžice múky? A ďalšia otázka, koľko času chmeľ varíte?

[Alyona]

Alyona, Ospravedlňte ma, prosím. Nevidel som otázku.
Áno, pridám dve lyžice.
A varím asi dvadsať až tridsať minút. Polovica tekutiny by mala zostať.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana, z tvojho odrodového chmeľu, po uvarení tento chmeľovo nasýtený nálev - chutí horko?
Alebo je horkosť prítomná iba v divokom chmeli? A ak je váš vkus tiež cinchona, kam zmizne horkosť z hotového kvasu?
Môj kvások bol veľmi trpký a chlieb tiež.

[Peniaze]

Peniaze,
Tatyana, akýkoľvek chmeľ je horký. Kvas je tiež trpký.
Chlieb má horkastú chuť, ale chlieb nie je horký. Táto chmeľová príchuť sa mi veľmi páči.
Väčšinou používam štartér z tégliku, ktorý robím prvýkrát. To znamená, že z neho odoberiem 50-60 gramov a nekŕmim ho, vrátim ho späť do chladničky.
A ak budete kŕmiť, potom horkosť po niekoľkých obväzoch zmizne.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana, dakujem za tvoju odpoved.
Tento kvások som začal viackrát, prečítal som si profil Temka, ale akosi sa u mňa nezakorenil. A chlieb chutil trpko, hlavne biely a tvrdo stúpal u kynárky. No, kôra bola príliš „tesná“.
Ešte mi zostali zvyšky z minuloročného chmeľu, skúsim to znova.
Nekyslí na konci nádoby bez vrchného obväzu? Teda spotreba. a uvariť nový? Presne kvôli tejto horkosti?

Tatyana, neoxiduje. Stojí v chladničke. Ja nepečiem často. Pretože jeden bochník stačí na týždeň a viac.
Ak mám šišky, tak si prinesiem nový a keď mi dôjde, nakŕmim poslednú porciu.
Kamarát ma berie a kŕmi ma. Chutí jej a chlieb rýchlo stúpa a kôrka je dobrá. Má veľa chleba. Pečieme každý druhý deň.
Ale spočiatku čierna nefungovala

tvrdo vyliezol na kynáča. No, kôra bola príliš „tesná“.

Teraz sa poučila a je šťastná.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,

Teraz sa poučila a je šťastná.

Len asi, úplne s vami súhlasím, niečo nedokončím správne!
Teraz mám a čo piecť v rúre a sondu, aby nedošlo k presušeniu a dúfam, že bude dosť vytrvalosti. Skúsim to znova, pretože vôbec nemám rád „rýchle“ chleby.
Spýtam sa tiež: koľko času trvá dokazovanie (ohriate alebo pri izbovej teplote?) Prvého chleba? Toto mám približne kontrolovať, aby som pochopil, či kvások dopadol alebo nie.

[Tatyana]

Tatyana, keď vyberáte štartovaciu kultúru (alebo presnejšie štartér) z chladničky, dajte jej vrchný obväz, nechajte ju vyjsť a zdvojnásobte objem. Toto sa nazýva osviežiť. Potrebujete na to 10 g štartéra z chladničky + 20 g múky + 20 g teplej vody.
Získa sa aktívny kvások. Vypracujte s ním cesto, alebo ako sa mu tiež hovorí kysnuté cesto na chlieb.
Chlieb je vhodný na 3 až niekoľko hodín. Závisí to od rôznych podmienok, od múky ...
Ak proces ide rýchlo, keď sa droždie osvieži, chlieb bude kysnúť rovnako.
Ak je doma teplo, nechajte ho stáť pri izbovej teplote. Alebo v rúre pri zapnutom svetle.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Ďakujem za podrobné odpovede, varenie som už nastavil, dúfam, že s vašou pomocou urobím všetko správne.
Naozaj chcem pochopiť chuť tohto chleba

[Peniaze]

Peniaze,
Tatyana, určite dostaneš kvások aj chlieb.
A jeho chuť je veľmi cool. Neviem, ako to mám povedať, je to ako pivný hop. Nie však trpký ani kyslý.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Takže moje chmeľové kysnuté cesto je pripravené, všetko je podľa receptu, postup prebehol ako ste písali. Vývarom kŕmila rôznymi druhmi múky: bielou, ražnou a celozrnnou (pre každý prípad spestrila jedálniček, nasávala ju) Ale nevystúpila na okraj nádoby, stále nemám dostatok sily , a tak TK neplánujem piecť chlieb nasledujúcich pár dní, pridala som ešte 2 lyžice múky a vložila do chladničky.
A kde ten váš býva, vo dverách alebo chladnejšie?

[Tatyana]

Tatyana, Ja som svoju položil do zásuvky na potraviny. Tam stupne 8. A v chladničke mám 0-1.
No, Tatyan, keď teraz pečiete, najskôr z plechovky vezmite 10 gramov štartéra a nakŕmte 1: 1. Keď je kysnuté cesto na vrchole, podlejte ho správnym množstvom múky a vody podľa receptu na chlieb - z toho vznikne cesto. A vypracujte na ňom cesto.
Chlieb nebude horký ani kyslý.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Ďakujem za tipy. Bežal som a meral tempery na svojej štartovacej kultúre +4 v pohári, naozaj dúfam, že som neprechladil. Teraz som usporiadal miesto, kde je teplejšie. Je škoda, že teraz nie je voľný čas na sledovanie vývoja kvasu, na čas si treba počkať na svoj voľný deň. Ale pamätám si, že pečiete raz týždenne dlho a to je všetko. do.

10 g - také malé množstvo na celý bochník chleba! to je to, čo bude moc dozrievať po dávkach
Až teraz mi došlo rozlíšenie slov a štartér kvásku! Teraz som pochopil dôvod mojich neúspechov s chmeľom a prečo to bol trpký chlieb!

Určite sa budem hlásiť, keď budem piecť chmeľový chlieb, vďaka za vedu !!!!

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Dokázal som to! Moje prvé ražné kysnuté cesto! Pórovitý, mäkký, s tenkou kôrkou a aký voňavý! A ani kvapka horkosti
Budem na neho dlho spomínať:
Vzal som časť štartéra, aby som ho nakŕmil väčším objemom kysnutého cesta, ale bola taká, nie veľmi svižná, potom som ju vzal so sebou do práce, tiež som ju nakŕmil 2-krát, po 30 gramov. múka - voda. V noci som dal cesto, do rána som tiež nevidel búrku. No, myslím, dobre, cesto ešte dám na kysnutie do chladničky. A o siedmej ráno bolo už vytvorené cesto vo forme pod filmom v chladničke.
A v 8, pred odchodom som sa pozrel a tak rýchlo rástol
A čo robiť? Prestane až do večera! Rozbehla som sa po kuchyni, spomenula som si na malú Polaris s pečivom, musela som cesto znížiť, pretvarovať, do misky, karikatúru do tašky a zobrať ma do práce !!
O 11, hneď na obed, som zapol pečenie.
No to je všetko, bol chudý, nenechali ho ani vychladnúť, ale kolegovia z potravín hladní nie sú! Povedali, že sa vôňa rozvírila
Tiež som chytil hrb, chutný ... bol ...
Áno, nedával som ani jeden gram droždia, pridal som gr. 50 domáce sérum, zjavne fungovalo ako katalyzátor.
Ešte raz, obrovské ďakujem za odpovede, rady, nikdy som si nemyslel, že založím hoppy
.

[Tatyana]

Tatyana, moc ďakujem za zdieľanie. Som veľmi rád, veľmi.
Obzvlášť dobrý je ražný chlieb. Vôňa je skutočne neopísateľná a chuť
Nechajte svoj chlieb vždy potešiť seba i svojich milovaných a priateľov.
Skryť nabudúce. Chuť sa po ochladení chleba zlepší, dozreje a stane sa užitočnejším

Povedz mi prosím,
Malo by čerstvo upečené kysnuté cesto na chmeľových šištičkách kyslo voňať alebo nie? Moja necíti, takže sa mi zdá, že „nie je pripravená“, naďalej kŕmim múkou a vodou .. Ukázalo sa však, že koncentrácia chmeľu klesá a kvások sa zmení na obyčajný ..
A druhá otázka: keď som vzal štartér a pripravil na ňom chlieb, nakŕmim zvyšok pre ďalšie použitie alebo musím vyrobiť nový štartér? Ak kŕmite, môže to byť voda alebo odvar z chmeľu?

[AnnaL]

AnnaL, necíti kyslo) Veľmi príjemná vôňa chmeľu.
Štartérom je tých 10 gramov z plechu na kysnuté cesto. Aktivujte ho pridaním múky a vody. Zvyšok nemusíte kŕmiť v banke. Odložíme do chladničky a až do ďalšej. Časy.
Štartér zalejte vlažnou vodou a múkou. Robím nový vývar zo šišiek, ale keď sa kvások skončí. A dal som nový kvások.

Pokračujem v kŕmení múkou a vodou

Keď sa pripravuje samotný štartér, nemusí sa riediť vodou. Pridáva sa iba múka.

Túto vôňu budem len ťažko nazývať príjemnou ..) Už niekoľko dní som ju decentne kŕmil múkou a vodou .. Zrejme musíme začať odznova.

[AnnaL]

AnnaL, nemusíte ho zapíjať vodou. Viac si prečítajte vyššie, ako vyrobiť kvások. Niekoľko dní ho kŕmte iba múkou.
Ale štartér z tohto kysnutého cesta (10 g) pred použitím, zaplňte múkou a vodou 1: 1.
Ak je kysnuté cesto silné, potom z nádoby odoberte 60 g kysnutého cesta + 70 g teplej vody + 70 g múky. Necháme dvakrát kysnúť a na toto množstvo dáme cesto.
Ak kvások zoslabol, najskôr ho aktivujte. Z nádoby odoberieme 10 g kysnutého cesta + 25 g múky + 25 g vody. Necháme kysnúť a potom dáme cesto. 60 gr občerstvenie štartér + 70 + 70 múka, voda.

Všetko som pochopil, voda nie je potrebná.
Urobím znova. Poďakovať!

Tatyana, ako zistiť, že šišky sú zrelé? Na susedných opustených pozemkoch je veľa chmeľu, ale kedy ho vybrať? ..

[Taška]

Taška, Zbieram na jeseň. Teraz je to už možné.

Tanyusha, ďakujem! Ak neprší, zajtra idem do dediny a zavolám.

Prosím, povedzte mi, mám neskoro zozbierané hnedé chmeľové šištičky, ktoré nie sú celé (zozbierané v októbri), bude to fungovať?

Myslím si, že to pôjde. Vlani používam suché, ukázalo sa.

Tatiana, prepáčte, "60 g kysnutého cesta + 70 g múky (podľa predpisu) + 70 g teplej vody." píšete v gramoch - naozaj vážite zakaždým všetko, nemám váhy a na internete som nevedela nájsť, koľko lyžíc alebo lyžičiek 60g kysnutého cesta je. ešte raz sa ospravedlňujem a vopred ďakujem za pochopenie



A napriek tomu, existuje na tomto webe váš recept na pečenie z tohto kvasu? Chlieb som nikdy nepiekla, existuje veľa receptov, ale zdá sa vám to také jednoduché - váš kvások sa vám skutočne páčil

[Olya]

Olyaváženie. Mám stupnicu.
V polievkovej lyžici s vrchom niekde 20 gr 22 múky. To je 3,5 lyžice s dobrým plátkom. Voda je tiež lyžica sv. Alebo odmerku. Bude 140 gr. Z kysnutého cesta bude o niečo menej ako polovica múky + voda.
Nevystavovala žiadny chlieb. Nemôžem odfotiť a na fóre je veľa receptov.
Toto cesto je vhodné pre veľa receptov. Nebojte sa experimentovať. Potom to pôjde okom.

Tatyana, voda a múka sú na internete, kysnuté cesto 60 g je koľko lyžíc a ktoré lyžice

Vezmite štyri lyžice, teraz to neviem s istotou povedať, nepamätám si. Dal som to na váhu, nepočítal som. Olya, myslím, že múka + voda sa ukáže ako 140g. premiešajte a pozrite sa na objem. Vezmite do očí 1/2 tohto objemu kvasu.