Kváskový hrášok Nuhat pre ázijské flatbread

[koláče]

Kváskový hrášok Nuhat pre ázijské flatbread

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: uzbek

Zloženie
hrach nuhat	100 g
voda	400 ml.
cukor	1 polievková lyžica. l.
múka (nie prémiová)	100 g
soľ	1h l.

Metóda varenia

• Namočte hrášok na 6-10 hodín,
• 
• potom rozomlejte mixérom.
• 
• Tu vidíte, že sa to zomlelo trochu nahrubo, ale na kvalite to nemalo vplyv.
• 
• Pridajte cukor a vložte na teplé miesto. Použil som multivarku na program multi-cook (40 stupňov), 6 hodín.
• 
• Teraz pridáme soľ, múku a necháme 6 - 8 hodín kysnúť - dorásť.
• 
• A tak je náš kvas pripravený!
• 

Poznámka

Už dlho som chcel tento recept uviesť do života ..., ale prvý pokus na mňa nereprodukoval dojmy a recept bol odložený na „lepšie“ časy. A tu to je, šťastie, dostal som sa na stránku a tu je len kysnuté cesto v mäsovom vývare pre ázijské koláče. Všetko mi vyšlo a rozhodol som sa, že začnem „pracovať“ na tom svojom. Za starých čias, môjho detstva, v Uzbekistane, najmä vo veľkých rodinách, neboli chladničky a čerstvé droždie, ako vieme, sa skladuje v chladničke. Avšak koláče boli bez droždia, na najjednoduchšom kvase sa zdedil recept aj samotný kvások. Ale postupne a bohužiaľ ... takmer každý prešiel na kvas, je to oveľa rýchlejšie a jednoduchšie ... Chcem tým povedať, že tento „bicykel“ bol vynájdený už dávno, ale keď ste práve videli, ako sa to robí a dokonca aj pre rokov --- pred 40 rokmi .... potom som musel veľa pracovať. Ale stálo to za to! Chuť plochých chlebov sa získava presne od detstva!

Nuhat a cícer sú rovnaký hrášok?

[TATbRHA]

TATbRHAÁno, je to to isté, len to vo všetkých regiónoch volajú inak.

Neexistujú kysnuté cestá. Jedno je zaujímavejšie ako druhé. Takže sa naučíme piecť chlieb bez droždia.

Kváskový chlieb sa považuje za droždie, kvások je rovnaký kvások, iba divoký.
Recept je zaujímavý, vyskúšam

Kváskový chlieb sa považuje za droždie, kvások je rovnaký kvások, iba divoký.

Je to pochopiteľné, ale nie priemyselné droždie. A toto už teší

[Albina]

Albina, Áno. Najdôležitejšie je, že nie je také ťažké starať sa o kvások.
Jednoducho existujú druhy chleba, ktoré skutočne neobsahujú kvasnice.

[Nikitosik]

Nikitosik, ďakujem pekne za vašu verziu kvasu! S Lenochkovým kváskom si zahrám dosť, určite vyskúšam aj tvoju verziu!

A koľko takého kvasu je potrebné na 500 g múky a ako by sa mal obnovovať alebo doplňovať?

[Albina]

Albina, Musenovna, Dievčatá, vyskúšajte svoje zdravie! Len o chlebe z tohto kvasu, nemôžem ti nič povedať ..., piekla som iba koláče.

Pred pár dňami som urobil hráškový štartér (na obyčajnom hrášku)))). Myšlienky sa zbiehajú. Po prvom dni v teple stúpla o 3 !! krát. Urobil som to len preto, lebo viem, že fazuľová polievka kysne najrýchlejšie. Dá sa to považovať za veľmi „chutné“ droždie. Všetko sa podarilo.

[Nikitosik]

Nikitosik, a aký je recept na koláče?!

[lappl1]

lappl1,

ďakujem pekne za štartovaciu verziu

Prosím, so mnou ďalej ty, a ďakujem za pozornosť. Áno, Lenin kvások je veľmi chutný a hodí sa k polievkam, pretože obsahuje cibuľu. A tento na hrášku, ako hovorí univerzálny ..., všeobecne a so sladkým čajom je vhodný.

[p4olka]

p4olka,

A koľko takého kvasu je potrebné na 500 g múky a ako by sa mal obnovovať alebo doplňovať?

Na prvé koláče som použila všetok kvások, + 1 polievkovú lyžičku. voda 1 lyžička soli a 400-500 gr. múka. urobil „okom“. Jeden kolobok som nechal a nechal som ho v chladničke a potom, o týždeň neskôr, som ho na ňom znovu choval.
Strašiak,

veľmi „chutné“ droždie

Áno, to je isté, v „suchom zákone“ - dokonca sa mesačný svit robil na hrášku.

Pred pár dňami som urobil hráškový štartér (na obyčajnom hrášku)))).

Je to ešte lepšie: cícer nie je vždy, ale hrášok vždy je

[Nikitosik]

Nikitosik, dakujem za recept. Skúsim.

[Albina]

Albina, Strašiak, Dievčatá, kysnuté cesto na obyčajnom hrášku určite vyjde, ale nebude chuť presne ako na ázijských koláčoch a nebude ani cítiť. Tu v samotnej Nute je táto funkcia! Pokiaľ si dobre pamätám, do ázijských jedál sa používal iba hrášok Nukhat-Nut. Preto som hľadal presne tento vkus, známy z detstva!
Ukázalo sa, že prvé kysnuté cesto dobre stúpa a je chutné, ale keď už žila v chladničke alebo sa dokonca snažila zmraziť, potom sa nafúkne rovno - nafúkne sa - život v nej všeobecne kypí na plné obrátky ! Kŕmim čo je v chladničke raz týždenne, pridám cícerovú múku a vodu. Zatiaľ nejdem z počítača, takže nemôžem ukázať fotografiu koláčov, aké sú vynikajúce!

Otázka. Žiadny cícer, ale cícerová múka. Môžem sa zaobísť bez namáčania? To znamená, múka: voda = 1: 1 + cukor?

[tuskarora]

tuskarora,

... Môžem sa zaobísť bez namáčania? To znamená, múka: voda = 1: 1 + cukor?

Samozrejme! Akurát mleli hrášok v mažiari, že nemal takú múku. Takže keď som to urobil úplne prvýkrát (pred niekoľkými rokmi), rozhodol som sa maltu vymeniť (nemám ju). Hrach som dal do uteráka a porazil som ho kladivom na doske! Výsledkom bolo, že tesár v sitku ..., doska na polovicu ... a hrášok zostal na kúsky nedokončené. Potom som sa rozhodol namočiť a potom mixérom.

Preto som hľadal presne tento vkus, známy z detstva!

Toto nemám, pretože som torty vyskúšala v dospelosti. Presnejšie, nie tak dávno. Nemám na ne chuť. Ale niekedy si moji muži kupujú horúce koláče. Preto by som si toto jedlo rád osvojil. Ale zatiaľ nie. Teplota nášho bytu nie je ázijská.

[Albina]

Albina,

Ale zatiaľ nie. Teplota nášho bytu nie je ázijská.

Tiež sa mi prvýkrát nedarilo. Položil som to k batérii, ide to, ale pomaly ... Potom v umývačke riadu (po umytí a vybratí riadu) tam ešte dlho zostane teplo so zatvorenými dvierkami. Teraz som to urobil v multivarke, na programe viacerých kuchárov. Toto je len úplne prvý „štart“, a potom bola kŕmená z chladničky a v kuchyni bolo celkom 19 - 20 stupňov, nafúkala sa a cesto tiež stúpalo, samozrejme, pomalšie ako pri droždí, ale super! Myslím, že to zvládneš aj ty!

[Nikitosik]

Nikitosik, zatiaľ je pre mňa dobrý iba polotovar. Podľa všetkého je na rozdiel od ostatných nenáročná.

Ako mi to chýbalo? Super!

dievčatá, povedzte mi, aká by mala byť primárna konzistencia kvásku? ako palacinky alebo tenšie? robí prvýkrát. pridala múku ako v recepte 100 gramov, ale bola bolestivo tekutá, pridala ďalších 50, opäť vodnatá, pridala viac alebo stačí? Odpusťte mi, ak ste sa už pýtali v inom Temku, prosím pošlite

[Kisena]

Kisena, Kvas by nemal byť hustý, mal by byť rovnakej konzistencie ako palacinky (ktoré neabsorbujú tuk). Aby sme mali silu „bublať“.

Anna1957,

Ako mi to chýbalo? Super!

.
Budem rada, ak vám chutí kvások!
Môj počítač nebude opravený ... ale naozaj sa chcem o koláče podeliť s týmto kváskom ... Dúfam, že v blízkej budúcnosti budem môcť písať a ukazovať svoje koláče s chuťou z ďalekého detstva!

Kedy to už ukážete?

Hurá. Dostal som kvások. Dobre. Ako sýtená čokoláda. Úcta k autorovi

[Assol]

Assol, Som veľmi rád, že si dostal kvas! Teraz si môžete uvariť pravé koláče, ktoré sa kedysi na kvásku varili s hráškom NUKHAT.

Ďakujem pekne za milé slová.

cícer nie je vždy, ale hrášok vždy je

pridáme cícerovú múku

v mnohých mestách si môžete kúpiť v obchodoch

a nielen ruskej výroby

alebo je potrebné zomlieť surový cícer. môže múka počas spracovania stratiť niektoré vlastnosti potrebné z kvásku hoci namočený cícer nie je vôbec ťažké namiešať

[Irina]

v mnohých mestách si môžete kúpiť v obchodoch

IrinaĎakujem, pozriem sa.

Ahoj! Čo je lepší kúsok z predchádzajúcej dávky alebo kysnuté cesto v zaváracom pohári?

[lepeshka]

lepeshkaOba fungujú skvele na meranie tortillového cesta!

Chápem. Vďaka.

Veľmi dobrý recept, ktorý potrebujete! Do záložiek!

Dievčatá, stala som sa tu šťastnou majiteľkou cícerovej múky!) Ako s ňou urobiť tento zázrak?

Cícer je samozrejme úbohý, takže na obyčajný hrášok .. hlavne preto, že už dlho leží v košoch
Upiekla som tortu v pizzerii