Panasonic SD-ZB2512 a kváskový chlieb

[Pokus niekoľkokrát]

Dobrý deň,

Dal som si Panasonic 2512, pomaly som si zvykol na jednoduché recepty a prešiel som k tomu, čo chce rodina - kváskový chlieb. A potom sa stalo „ach“. Ja sám nie som kuchár a chlieb je prvý, takže mi nehádajte vinu, ak sú otázky hlúpe, ale radšej prístupným spôsobom vysvetlite, čo robím zle.

Pokus zistiť existujúce recepty na chlieb a kysnuté cestá ma priviedol k zmätku: k chovaniu a skladovaniu kvásku existuje veľa rozdielnych prístupov a recepty na výrobu kváskového chleba sú väčšinou dosť zložité.

Pokus niekoľkokrát
Ja som podľa tohto receptu pripravila ražný kvások:

Stručne: po prvom hnetení po dobu 4 dní sa kŕmia 3 lyžice múky a voda do konzistencie kyslej smotany.
Zdá sa, že výsledok je trochu odlišný (nie je v byte dostatočne teplý?), Ale kyslý, s bublinkami - vyzerá ako kysnuté cesto.

V dôsledku hľadania receptov som sa rozhodol pre toto:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
Je prehľadný, cenovo dostupný, ale nezhoduje sa s pekárňou chleba. „Najväčší“ v ingredienciách v knihách receptov - pšenično-ražný, celkovo 600 g múky. Piekla som to s droždím, pričom som mierne zmenila pomer (400g pšenice, 200g raže), tak som sa rozhodla to zmeniť a prepočítať pomery.

Program Č. 2, hlavné

Čo sa pokladalo:
kysnuté cesto 400g (vyrobené presne podľa receptu, prevzaté z výsledných 400g)

pšenica 200g
raž 200g (celkovo s tým, že v kysnutom ceste - 400g)
voda 200g
soľ 2 h
cukor 2 lyžice
podč. maslo 2 lyžice

Stalo:

Všeobecne je to jedlá, ale veľmi tvrdá kôrka, ktorá nevystúpila zo slova „vôbec“ - je to o polovicu menej ako kvasnicový chlieb.

Predpokladal som, že sa kvôli slabému kvásku nezvýšil a dúfam, že po ďalšom kŕmení príde ďalší.

Pokus číslo dva
Zvyšok štartovacej kultúry (100 g) bol odoslaný do chladničky, 30 g bolo vrátených v predstihu pre ďalší experiment.
Teraz robím novú šablónu, ako je táto:
1 vrchný obväz: 30 g štartéra (posledný kvások) + 100 g múky + 130 vody (chcel som 100 g vody, ale ukázalo sa to ako veľmi hustá hmota)
2 dressing: 100g múky + 80g vody

z tejto radosti plánujem poslať 200g na chlieb, pri dodržaní rovnakého receptu skús s proporciami "ako droždie": 400g pšenice, 200g raže.
Otázky
1. Prečo sa chlieb nezvýšil? Mám podozrenie na kysnuté cesto, rozdiel v množstve múky (použil som 400 ražných / 200 pšeničných, s kváskom naopak), alebo úplne nesprávny výber zloženia.
2. Ako správne uložiť štartér? Na fóre som našiel veľa rád a každý je iný. Ak to chápem správne:
- v teple musí byť vyzreté kysnuté cesto kŕmené raz za 8 hodín - nie veľmi výhodné;
- v chladničke: nádoba, pokrytá fóliou s otvormi, až 12 dní. Raz týždenne sa dostane do tepla, doplní sa (v akom pomere?), A po 6-8 hodinách prejde do chladu;
- kysnuté cesto, vykrmované na výrobu chleba, je vhodné aj na „štartovanie“ a niektoré je možné pred varením odložiť;
3. Ako správne previesť recepty z droždia na recepty z kvásku?
- Teraz odčítavam z receptu vodu a múku, v rovnakých častiach, na polovicu hmotnosti kvasu, nie?
- ako správne vypočítať požadované množstvo kvásku na recept?
4. Ako správne pripraviť kváskový chlieb v tomto pekárni?
- vo väčšine receptov sa odporúča vizuálne sledovať nárast a dať ho piecť osobitne - v mojom modeli pečiem len osobitne nenájdi (upd: nájdené, 14 programov pečenia, ktoré nie sú popísané v pokynoch, ale sú na zozname pod vekom, v blízkosti automatov).
- No, chcem variť na časovači. Verím, že pri overenom recepte by mal byť výsledok stabilný.V takom prípade stačí položiť zmes kysnutého cesta, múky a vody (cesta?), A ostatné prísady, a bežať ako bežný chlieb, však?
- aké je poradie kladenia do pekárne? Pri droždí sa píše „suché => tekuté“, ale aký má byť smer na prípravu kvásku?

Dobrý deň. Aj ja som začiatočník. Pečiem už tri mesiace. 2 z nich sú iba kysnuté. Nebudem odpovedať na všetky vaše otázky. Neviem. Kachle sú rovnaké ako vaše. Musíte sa skamarátiť s kvasom a všetko sa stane jednoduchým. Najskôr som sa jej len bál. Teraz to robím takto: Pridelil som jej miesto v chladničke, v zásuvke na zeleninu. Dal som tam teplomer a uvedomil som si, že je zima. Špecialisti hovoria o 10 stupňoch. Utiahnite regulátor. Teraz tam 10 stupňov. Ale ako ju tri dni nekŕmiť, nerozumiem. Zdá sa mi, že si žiada jedlo na druhý deň. Najskôr boli vo veku urobené tri otvory (na dýchanie), o čom som však pochyboval o výhodách všetkých výrobkov v chladničke. Zrazu im prospievajú divoké droždie. Vymenil som vrchnáky a vzal viac plechoviek. Za dva dni je viečko nafúknuté, vyberiem ho a otvorím. Dýchal som minútu a späť do škatule. V chladničke žijú dva večné ražné listy a súčasne žije rovnaké iba prekysnuté pšeničné cesto.
Moje kysnuté cesto tiež nevyzerá ako kyslá smotana. Silný. Na druhý deň to vyzerá ako špongia.
Pšenica ako lepidlo. Úseky.
Ale obe fungujú dobre.
Žito pečené podľa receptúry Univerzálny chlieb s koriandrom a rascou. Výsledok sa mi veľmi páči. Nikdy som ťa nesklamal. Pravda, strecha mu raz prepadla. Ale nemôžem zachytiť, čo je spojené s. Pečiem to každé tri dni.
Nenaučil som sa sem vložiť odkaz.
A pečiem ľahký podľa francúzskeho receptu s kváskom. Tiež pohodlné. Všetko som zložil a stlačil program 10.
niečo také.
Čítal som toto fórum dobre, vo dne aj v noci. Práve som to prečítal do dier. Teraz som dala veľkonočný koláč podľa receptu z knihy. Čakám. Zostávajú 2 hodiny
Áno, tu je ďalší. Najskôr bol kváskový chlieb kyslý. A teraz dobre, aspoň trochu kysnutia. Stratený
Ak sa to pýta. Ako ti to mám povedať.

Viacúčelový chlieb s koriandrom a rascou v pekárničke

to sa nejako zistilo. Toto je odkaz o ražnom chlebe. Len nedávam koriander a kmín.



https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
A toto je svetlo. Tu iba bez perlivej vody. So sódou akosi nevystúpil vysoko,