Ražno-pšeničné buchty „Mini“

Ražno-pšeničné buchty „Mini“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	100 g
ražná múka	300 g
Voda	300 ml
Soľ	1 lyžička
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Suché droždie Zakvask "Extra-r"	2 lyžičky
Kysnuté cesto „Extra-r“	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Miesime ražný chlieb v pekárni v režime cesta.
  
• Hotové cesto rozdelíme na niekoľko malých kúskov. Z každej vyvaľkajte guľku, vytvarujte bochník a dajte na plech.
  
• Prikryjeme a necháme cesto znova kysnúť.
  
• Na žemliach urobte zárezy a vložte do rúry predhriatej na 20 ° C na 20 minút
  

Poznámka

veľmi chutné s mliekom

Olej vôbec nepotrebujete? Môže mazať čím? Och, sú niečím posypané? Alebo nie....

Viki, toto je múka, pretože cesto je veľmi lepivé a ťažko spracovateľné

[GruSha,]

GruSha,

No dal som to do rúry na kameň na pizzu. Čakám.
Vzal, ako vo vašom recepte,
300 g lúpanej ražnej múky,
100 g pšenice (špeciálny sokoliar) - preosiata múka
1 lyžička soľ
1 polievková lyžica. l. Extra-R

8 g lisovaného droždia
2 lyžice. l. s vrchom kvásku z ražného kefíru
1 polievková lyžica. l. melasa
270 g vody

- rozpustená melasa a droždie v teplej vode, pridané kysnuté cesto a ponechané 10 minút, potom pridané do bavlny

2 lyžice. l. ovsené otruby
2 lyžice. l. ražné otruby
panifarín 2 lyžičky

pekanové orechy
sušené ovocie: čerešňa, na kúsky: jablko, hruška, sušené marhule, sušené slivky

Cesto som zamiesila v celozrnnom režime so zahrievaním na 1 dávku, potom opäť 1 dávku a na koniec pridala orechy so sušeným ovocím.

Vytiahla pádlo a nechala cesto v pekárni kysnúť 45 minút pri zahrievaní (pokračovanie v programe).

Vytvorila 6 tyčí - každý kúsok tesa vyhladila na posypanej doske v obdĺžniku, preložená pozdĺž dĺžky okraja do stredu, potom výsledný pás na polovicu, vytvorila tyč.
Po dokazovaní 45 min. Nožnicami som urobila pri rohu 3 rezy, ktoré som dala na papier na pečenie na rozohriaty kameň. Pod kameň som dal plech s trochou vody.

Pečenie 15 min. pri 240 stupňoch, počas tejto doby sa voda odparila.
Potom 30 minút. o 220.
Bohužiaľ, 20 min. Pečenie sa mi nepodarilo - teplotná sonda ukazovala na hotový chlieb namiesto 95 stupňov 80 stupňov.

Teraz sa trápim ...

[Alexandra]

Alexandra
aké sú tvoje vynikajúce buchty
A taký časovač som si myslel iba na mäso

[GruSha,]

GruSha,

Vďaka, buchty sa naozaj vydarili. Vďaka parnému zvlhčovaniu majú veľmi chrumkavú kôrku a vnútro je plné ovocia a: :) chvostov

Toto je vlastne sonda teploty jadra, nie časovač.

Presne, je to na mäso. Ale nič vám nebráni v tom, aby ste ho použili na kontrolu pripravenosti chleba.

Nápad som spozoroval na americkej stránke Breadtopia. Tam sa všetok kváskový chlieb ručne miesi bez dlhého miesenia a pečie sa v rúre v keramickej miske s vekom.
A pripravenosť kontroluje termoschkp, aj keď trochu odlišný dizajn.

Teplota plne uvareného chleba sa pohybuje od 94 do 96 stupňov.
Ak je nižší, chlieb nie je upečený a musí byť upečený.

Kúpil som teda to, čo som našiel - teplomer na mäso. Perfektne sediace. A veľmi to pomáha.