Kačací guláš (hus) v autokláve

Kačací guláš (hus) v autokláve

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Kačica (mám Mularda)
Soľ
Korenie
Laurel

Metóda varenia

Robím dva druhy duseného mäsa - na prvý a na druhý chod.

Beriem 2 - 3 jatočné telá (dokonca mi to prišlo zábavné „beriem“ .., vstávam skoro, bez vnútorností a trhám). A oddelím krídla (treba do nich udrieť sekerou v strede, aby popraskala dutá kosť), krk a predkolenie (spodnú časť kosti som odrezal aj kratšie pri predkolení) - toto pôjde do polievkových konzerv.

A nakrájajte na prsia a stehná a nakrájajte na veľké kocky.

Na dno každého téglika (0,7) som dal štvrť vavrínového listu a 4-5 korení.

Mäso osolíme v miske. Musíte soliť tak, ako by ste uvarili, zmiešať a smelo ďalšiu lyžicu soli. Pri vytváraní záložiek treba brať do úvahy, že z pokožky sa bude uvoľňovať tuk, takže musíte zostať v cm od vešiakov. Ak máte radi želé, pridajte 3 lyžice vody. A na vrch som dal malý kúsok vnútorného tuku. Tlak 4,2 - 40 minút.

Čas na prípravu:

2 hodiny

Program varenia:

Autokláv

Poznámka

Zrolujem aj čisté filé bez kože, s prídavkom vody a poriadnym kúskom tuku.

Toto sú súbory, ktoré vkladám do pohárov
Veľmi pohodlne otvorené - rolované a palacinky s mäsom sú hotové, otvorené - nakrájané a šalát s mäsom je hotový. Koláče, kastról na zemiaky, akékoľvek mäsové fantázie)))
Pečeň (pupky a srdce) robím vo vývare, pečeň na oleji. 15 minút ako ryba.

Super, vynikajúce !!!

[Jeanne]

Jeanne, ďakujem za recept, práve som si objednal autokláv a začal som hľadať recepty) A vzhľadom na naše nádvorie je to nevyhnutné, štyri mrazničky sú upchaté kravatou

Hurá! Konečne máme recepty na autoklávy!
A potom nám šéfkuchár dal celú sekciu receptov, ale stále je prázdna ...

[Helena]

Helena, KUBANOCHKA prisľúbila pridanie receptov. Čakáme.....

[Jeanne]

Jeanne, veľmi zaujímavé možnosti, variované v mojej hlúpej otázke s viečkami, ktoré sa po varení alebo ihneď dajú zrolovať? voda sa naleje do nádoby autoklávu a dáme tam tégliky (varím v SV, ale zvýšim čas)?

[NataliARH]

NataliARH, ak je v tlakovom hrnci, je potrebné skrutkové viečko. Tlak sa veľmi uvoľní a zvinuté viečka sa pravidelne nafukujú. A mäso dajte surové a ihneď pevne uzavrite viečka

poďakovať

[NataliARH]

NataliARH,

Pridané v utorok 31. mája 2016 11:33 hod

Neustále, Natália, Budem rád, ak to príde vhod))

Zhannochka, ďakujem pekne za vedu
Čítal som, znovu čítal a potom do samostatného zošita
Bohužiaľ budeme mať zakúpené mäso, ale aj tak chcem naozaj vyskúšať všetko.
Dostal som nápad pozbierať v sortimente rôzne mäso, vložiť každý druh mäsa do samostatnej nádoby a vložiť ho do jedného AK a ochutnať ho neskôr, aby som vyvodil správne závery.
Zhanna, ale pravdepodobne nedokážeš pripraviť bravčové a kuracie mäso (napríklad) pri rovnakom tlaku? prosím poraď
a doba sterilizácie je iná, nie je to pre rôzne oleje?
Myslím logicky, ale nemám vôbec žiadne skúsenosti
A tvoj guláš, vyzerá jednoducho vynikajúco a nepochybujem, že je vynikajúci

[lydia]

lydia, bravčové s kuracím mäsom môžu byť spolu. Myslel by som na hovädzie mäso. Aj keď sa kura z pasty nezmení, nikto ju nemieša. Len nehádžte veľa lavrushky, môže chutiť trpko. Položil som štvrť listu na 0,5 rovno. A akosi som na ňu zabudol a nikto si nevšimol rozdiel. V každom prípade sa musíte prispôsobiť svojmu vkusu.

Ďakujem za radu, Jeanne
myslíš si, že horkosť sa objavuje len z predávkovania lavrushkou?
Niekde som čítal, že horkosť sa môže prejaviť pri zvýšenej teplote, ale sám o tom neviem

Položil som štvrť listu na 0,5 rovno. A akosi som na ňu zabudol a nikto si nevšimol rozdiel.

tak skúsim, „zabudnem“ v niektorých téglikoch a zistím rozdiel v chuti.
V rybách v konzervách som dal do každej 0,5 litrovej nádoby malý list lavrushky a zdalo sa mi, že to chrčí, ale manžel si to nevšimol. Možno si vymýšľam
Našiel som na fóre tému autoklávu, prečítajte si dnes všetko, pôjdem teraz a opýtam sa tam

[lydia]

lydia, ak bude preexponovaný, bude trpký a môže sa spáliť (vysušiť). Potom to zahoďte. Chladí sa v autokláve na viac ako jednu minútu. Je to teda lepších päť minút mínus ako plus

Zhanna, veľmi pekne ďakujem za vizuálnu vedu
Váš guláš je len pohľad na boľavé oči, okamžite si spomeniem na babičku a moje detstvo, kde boli také chutné tégliky. Obchodný guláš nekupujem. Nad kúpou autoklávu som uvažoval už dlhšie, priamo ste sa inšpirovali

[Victoria]

Victoria, ďakujem za milé slová. Vec je skutočne veľmi potrebná. Všetko tam môžete zalepiť. A huby, bobule a kapustové rožky a fašírky ..., na ktoré je dosť fantázie. A potom čiapka - klik !!! A všetci jedli)))

ak bude preexponovaný, bude trpký a zhorí (vyschne). Potom to zahoďte. Chladí sa v autokláve na viac ako jednu minútu. Je to teda lepších päť minút mínus ako plus

velmi cenny dodatok, vdaka

[lydia]

lydia,