Krátky kuchynský slovník pre deti
Varenie je metóda varenia, pri ktorej sa výrobok ohrieva na vode, džúse, bujóne, mlieku alebo pare. Všetky výrobky môžu byť varené. Soľ sa do zeleniny pridáva na začiatku varenia, potom sa v nej zachovajú vitamíny. Je potrebné zabezpečiť, aby zelenina nebola uvarená, - pri dlhšom varení klesá jej nutričná hodnota. Na konci varenia sa do mäsa pridáva soľ, aby bolo menej peny. Jeme mäsové a zeleninové vývary. Cestoviny a obilniny by mali byť vložené do vriacej vody, soľ sa pridá na začiatku varenia.
Varenie v pare... Šťavnaté jedlá sú v pare: skoré zemiaky, mrkva atď. Takto pripravené jedlo je veľmi chutné a bohaté na vitamíny. Vriaca voda je na dne panvice, jedlo je na kovovom pletive nad vodou. Voda sa varí so zatvoreným vekom. Výrobky sa v horúcom páre zmäkčujú. Varenie trvá dlhšie ako na vode. Je potrebné dávať pozor, aby sa voda neodvarila.
Šľahajte ručné alebo mechanické (mixér) na prípravu nápojov a rôznych jedál, šľahanie alebo mixovanie.
Bičovanie... Pri šľahaní sa do jedla dostane vzduch, v dôsledku čoho sa zvýši objem produktu, farba sa zosvetlí a chuť je jemnejšia. Šľahačka sa vyšľahá, ak obsahuje 35% tuku. Krém by mal byť studený, môžeme ich rýchlo prešľahať metličkou. Najlepšie na to funguje sklenená dóza s čepeľami pripevnenými k viečku. Na začiatku šľahania sa do smotany pridá cukor.
Do bielkov pridáme niekoľko kryštálov soli alebo kyseliny citrónovej a šľaháme ich metlou, kým bielkovina, ktorú metla získa, bez kvapkania stuhne. Do už vyšľahaného proteínu pridáme cukor. Potom to ešte raz prešľahajte, aby sa cukor rozpustil.
Do vaječných žĺtkov pridáme cukor, pomelieme pomocou drevenej lyžice, kým sa cukor nerozpustí a žĺtok nezjasní.
Pred šľahaním musí byť maslo niekoľko hodín v teplej miestnosti, aby zmäklo. Ak sme to zabudli urobiť, tak misku rozohrejeme a maslo zľahka poprášime múkou. Potom ho rozdrvte pomocou drevenej lyžice. Pri príprave maslového krému pridajte do masla trochu práškového cukru - obyčajný cukor sa v masle nerozpustí.
Silnou metličkou rozšľaháme krupicu a ďalšie hotové sladké jedlá.
Na šľahanie kovovou metlou si vezmite hlinenú alebo fajansovú misku; pri potieraní drevenou lyžičkou môže byť miska smaltovaná, ale v hliníkovej miske sa nedá šľahať ani jeden druh jedla - pokazilo by to farbu misky.
Nalievanie obilnín do vriacej tekutiny, keď sa varí polievka alebo kaša sa pripravuje zo šálky alebo papierovej rolky. Takže obilnina sa zmieša rovnomerne s tekutinou. Počas nalievania jedlo premiešajte drevenou vareškou.
Stlačenie citrónovej šťavy... Ak potrebujeme len trochu citrónovej šťavy, urobte špičkou noža dieru v kôre. Ak chcete vytlačiť všetku šťavu, nakrájajte citrón na 2 časti a vytlačte ho rukami alebo citrónovým lisom. Šťava sa lepšie vytlačí, ak citrón udržíte v teple a predtým ho rukami premiešate.
Pečenie varí jedlo v suchej peci. Pečia čierny a biely chlieb, koláče, koláče.
Vyprážanie - Toto je varenie na malom alebo veľkom množstve horúceho tuku. Najskôr zahrejte panvicu a potom na ňu vložte tuk. Vložte výrobok, ktorý sa má vyprážať, do rozohriateho tuku, nechajte ho na jednej strane zhnednúť a otočte na druhú stranu. Ak je panvica studená alebo je na ňu umiestnené príliš veľa jedla, nebude sa dobre piecť.
Namočiť spočíva vo vložení jedla do vody, aby sa zjemnila (fazuľa, hrášok), znížil obsah soli alebo horkosti (solené mäso, huby). Jeme vodu z namáčania ovocia a hrášku, vodu vylievame z namáčania húb, fazule a soleného mäsa.
Pečenie spočíva vo vyprážaní jedla na ohni, na horúcom uhlí alebo v elektrickom grile. Môžete piecť celé kuracie mäso a ryby, alebo kúsky jedla napečené alebo zabalené do alobalu. Potraviny mäknú na ohni rýchlejšie ako na panvici.
Tankovanie Je zlepšenie chuti jedla pridaním správneho množstva korenia. Je dôležité mať na pamäti, že koreniny sa dajú ľahko pridať, ale je nemožné ich množstvo neskôr znížiť. Preto je lepšie nechať jedlo jemnejšie chutiť a na stôl naservírovať dochucovadlá, aby ich mohol každý pridať ľubovoľne.
Zelení - listy kôpru, petržlenu, zeleru, peria zelenej cibule a pažítky - obsahuje veľa vitamínov a ďalších užitočných látok. Pridáva sa do všetkých slaných jedál, keď sú hotové.
Brúsne výrobky vyrobené trením, sekaním alebo použitím mlynčeka na mäso. Nasekané výrobky sa používajú na prípravu šalátov, rezňov, kastrólov a paštét.
Vriaci... Keď voda a džús zovrú, v tekutine sa objavia bubliny, ktoré vystúpia na povrch a vytekajúc z nich unikajú páry do vzduchu. Var je teda možné identifikovať podľa pohybu tekutiny a prebublávania. Mlieko, ktoré začína vrieť, pod vplyvom parných bublín náhle stúpa a preteká cez okraj panvice. Aby ste tomu zabránili, položte na spodnú časť panvice „strážcu“ mlieka - kovový disk, ktorý mlieko neustále hýbe.
Korene... Najčastejšie na zálievku používame mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, pór. Potravine dodajú obzvlášť dobrú chuť, ak sú dusené v sekanej forme na tuku. Je nevyhnutné zabezpečiť, aby nespálili.
Cibuľu je lepšie krájať pri horúcom sporáku alebo pri otvorenom okne - potom nad ňou nebudeme musieť plakať.
Marináda Je kyslá tekutina pripravená s octom alebo kyslým džúsom a dochucovadlami, v ktorej je uložená zelenina, huby, ryby a iné produkty.
Morenie - Ide o konzerváciu výrobkov v kyslej marináde. Jablká, hrušky a bobule sa varia na sladko, šampiňóny a zelenina sa solia v marináde. Pripravené ryby a varená repa sa jednoducho nalejú s marinádou. Surové mäso sa tiež marinuje, aby počas varenia rýchlejšie zmäklo: mäso sa zaleje studenou marinádou, trvá sa v nej niekoľko hodín alebo dlhšie a potom sa pripravuje mäsová miska.
Morse - studený nápoj z kyslej šťavy, cukru a vody. Volajú to podľa druhu šťavy: citrónová, jablková, brusnicová, malinová šťava.
Umývanie riadu... Špinavú misu ihneď naplňte vodou, pretože potom, keď jedlo zostane suché, bude ťažké ho umyť. Zvyšok ihneď vyhodíme do koša. Riady by sa mali umývať teplou tečúcou vodou alebo v dvoch miskách. Potom do prvej misky pridajte saponát na riad. V druhej miske s teplejšou vodou rýchlo opláchnite riad a dajte ho na rošt vyschnúť, nechajte vodu odtekať. Okamžite utrieme poháre, vidličky a nože uterákom.
Mlynček na mäso je určený na mletie veľkého množstva mäsa, rýb a zeleniny pri varení rezňov a pekáčov.
Navliekanie výrobky na kovovom alebo drevenom špízi. V tejto forme môžete na stôl podávať zeleninu, klobásu a šunku. Drobné a príliš silné výrobky (varené ryby, suché sušienky) nie sú vhodné na vypletanie. Pečieme surové mäso alebo čerstvé ryby, špajle spolu so zeleninou na kovovom špízi.
Rezanie... Chlieb nakrájajte pomocou veľkého noža alebo špeciálneho zúbkovaného chlebového pilníka. Je obzvlášť vhodný na krájanie mäkkého chleba. Obyčajný nôž ho iba vyrovná. Mäso je lepšie rezať ostrým nožom cez vlákna. Koláče a koláče nakrájajte tenkým dlhým ostrým nožom namočeným v horúcej vode.
Ostatné výrobky nakrájame na kúsky na doske, nie na váhu.Ostrým nožom nakrájajte kúsky požadovanej veľkosti, aby sa nemuseli znova krájať. K tomu je vhodný veľký ostrý nôž; zeleninu je tiež možné krájať pomocou zúbkovaného noža, aby sa vytvorili kúsky so zúbkovanými okrajmi.
Trenie spočíva v mletí potravín ručným alebo elektrickým strúhadlom. Zeleninu potrieme malými alebo veľkými slamkami, chlieb - veľmi najemno. U citrónu treníme podľa chuti iba tenkú žltú vrstvu kôry, pretože jeho biela časť je horká.
Plnenie Je výrobok alebo vynikajúca mäkká zmes jedál, ktorá sa dáva do palaciniek, koláčov, zeleniny alebo mäsa. Na plnenie je vhodný tvaroh, džem, mleté mäso, paštéta a mnoho ďalších nasekaných výrobkov.
Nevarené jedlo sa pripravuje z nevarených potravín, najmä zo zeleniny alebo mlieka, ako sú čerstvé šaláty a jogurtové polievky.
Zvyšky... Pri čistení a vybaľovaní potravín zostávajú rôzne zvyšky. Zozbierame ich na špeciálne upravený papier a vyhodíme ich do odpadkového koša alebo do odpadkového koša.
Čistenie spočíva v odstránení tvrdej, nevhodnej časti jedla. Pred vyčistením umyjeme zeleninu a zemiaky zo zeme, kôru odstránime tenkou vrstvou, pretože priamo pod ňou je veľa cenných živín. Po vyčistení ich opláchnite v čistej vode. Pred varením by mala byť zelenina udržiavaná v suchu a zemiaky vložené do studenej vody, inak stmavnú.
Navlhčite cibuľu teplou vodou tak, aby jej tenká šupka zmäkla. Mandle by mali byť chvíľu držané vo vriacej vode, potom sa šupka ľahko odlepí.
Paštéta je mäkká olejovitá zmes vyrobená z pečene, mäsa alebo rýb a oleja. Paštétu rýchlo vyrobíte zo šunky, syra, údených rýb.
Vyvarte... Ak jedlo začne veľmi silno vrieť, ľahko sa prevarí. Sporák sa zašpiní, musíte urobiť veľa zbytočnej práce. Aby ste tomu zabránili, priveďte jedlo do varu a odstráňte penu odstránením viečka z panvice. Potom ďalej varíme na miernom ohni tak, aby bolo málo bubliniek. Teraz je lepšie hrniec prikryť pokrievkou, ale ak jedlo začne vrieť, odstráňte pokrievku a nastavte plameň horáka tak, aby jedlo mierne pod pokrievkou varilo. Varte na sporáku posypte soľou a rýchlo ju rozotrite štetcom. Prevareniu mlieka je možné zabrániť pomocou strážcu mlieka - špeciálneho kovového disku.
Spálené jedlo... Ak sa stane, že jedlo zhorí, rýchlo ho nalejte alebo preložte do iného riadu, čím spálenú časť oddelíte. Naplňte hrniec, v ktorom sa jedlo uviazlo na dne, studenou vodou, pridajte saponát a po chvíli umyte.
Prípravné práce... Predtým, ako sa pustíme do prípravy jedla, predstavme si celý priebeh práce. Pozorne si prečítame recept, pripravíme všetky potrebné výrobky a kuchynské náradie. Pripravte si výrobky: ošúpte zeleninu, umyte a nakrájajte, hrozienka opláchnite a osušte, okoreňte. Na prípravu teplých jedál roztopte kachle a položte na ne hrniec s vodou na varenie a umývanie riadu.
Polotovary sú polotovary, ktoré stačí len osmažiť alebo pridať vodu a prevariť. V obchode sa predávajú knedle, fašírky, kotlety, cestá, konzervované polievky a polievkové koncentráty. Pohodlné jedlá výrazne uľahčujú varenie.
Porcia Je množstvo jedla pre jednu osobu. Mäso a ryby sú nakrájané na porcie.
Vyhorieť... Jedlo, ktoré sa varí s malým množstvom tekutiny, sa často pripáli. Aby ste tomu zabránili, je potrebné variť na miernom ohni a zabezpečiť dostatočné množstvo tekutiny. Premiešame drevenou vareškou. Keď varíte mlieko, položte „strážcu“ mlieka do hrnca alebo vopred navlhčite dno misky vodou alebo zohrejte trochu oleja, aby dno zakrylo.
TO
korenie patrí kuchynský soľný ocot, korenie, bylinky, korenená zelenina a bylinky. Robia jedlo chutne.
Vriaci je krátkodobé varenie slaných, trpkých alebo kyslých jedál v bohatej vode. Solené mäso, huby, proso sa varia. Vývar sa nekonzumuje.
Skríning... Aby sme odstránili kúsky múky a aby žemľové a tortové cesto lepšie fungovalo, preosejeme múku. Koláče a žemle posypte cez sitko práškovým cukrom, potom bude cukrová vrstva rovnomernejšia a krajšia.
Napínanie je odtok vody z potravy. Zemiaky scedíme a mierne zatlačené zadné viečko pridržíme cvočkami. Šťavel, špenát a cestoviny dáme do cedníka. Pri filtrovaní vývaru dajte cez misku cedník alebo sito.
Korenie - Sú to rastliny výraznej chuti, rastúce hlavne v tropických krajinách, ktoré sa u nás používajú ako dochucovadlá. Najčastejšie sa do jedla pridáva korenie, bobkové listy, škorica, klinčeky, zázvor a muškátový oriešok.
Na predaj je k dispozícii čierna a biela paprika. Čierne korenie je nedozretým plodom papriky, biele korenie sa získava lúpaním zrelých paprík.
Korenie sa predáva v zrnách, drvené a vo veľkých kúskoch (korenie, škoricová kôra, koreň zázvoru atď.). Korenie pridávané do kúskov sa určitý čas varí v jedle. Pri dlhšom varení kazia chuť jedla, takže po chvíli je potrebné ich odstrániť.Pri varení v marinádach sa korenie často zaviaže do tenkej látky, aby sa ľahšie odnímalo. Korenie v prášku sa pridáva do hotových jedál, do cesta alebo sa posype kúskami mäsa a rýb.
Pikantné omáčky („východná“, „južná“, „indická“ atď.) Sa pripravujú zo sójového pyré s prídavkom veľkého množstva korenia a koreňov. Kečup je pikantná omáčka na báze paradajkového alebo paprikového pyré. Pre dochutenie sa pridáva cukor, korenie, ocot a bylinky.
Korenené rastliny. Mnoho rastlín má obzvlášť silnú a príjemnú chuť, a preto im do jedla pridávame listy, stonky, korene alebo plody. Najznámejšie z nich sú kmín, mäta a cesnak.
Pyré - Toto je polotekuté jedlo, pre ktoré sa varené jedlá posekajú alebo pretrejú cez sito. Výrobky z jabĺk, bobúľ a zeleniny sa predávajú v plechovkách. Na prípravu kašovej polievky zmiešajte mlieko, vodu alebo vývar so zemiakovou kašou.
Rozbíjanie vajec... V strede rozbite vaječnú škrupinu proti okraju misky a pridržaním vajíčka v poschodovej miske oddeľte škrupinu. Ak potrebujeme oddeliť bielok od žĺtka, udržíme vajce vo zvislej polohe: potom bielok vytečie a žĺtok zostane v škrupine. Musíte poraziť vajíčko v samostatnej miske alebo pohári, pretože sa môže ukázať ako zhnité a v tomto prípade zničiť celé jedlo.
Prášok do pečiva... Sypké žemľové cesto s droždím. Rozriedime ich v teplej tekutine, pridáme múku a ďalšie výrobky, odložíme ich na niekoľko hodín na teplé miesto, aby cesto vyšlo. Sóda sa používa na palacinky, sušienky a pečivo. Zmiešajte ju s múkou a pridajte ju do cesta tesne pred pečením. Spolu so sódou bikarbónou si dajte jogurt alebo do cesta pridajte trochu octu alebo kyseliny octovej. Bez kyseliny dodá jedlá sóda pečivu nepríjemnú chuť.
Rozpustenie spočíva v zmiešaní dvoch alebo viacerých výrobkov do takej miery, že je ťažké alebo nemožné ich od seba oddeliť. Cukor a soľ sa rozpustia vo vode a mlieku, potom sa tekutina stane sladkou alebo slanou. Múka a škrob sa nerozpúšťajú, iba sa počas skladovania zmiešajú a vyzrážajú.
Topenia - to je prechod tuhého produktu do kvapalného skupenstva pod vplyvom tepla. Olej zjemňujeme tým, že ho držíme na sporáku alebo v teplej miestnosti. Keď sa roztopí, pridajte do čokolády trochu mlieka a potom to premiešajte. Pred varením vložte mrazené mäso na chladné miesto na rozmrazenie, rybu uvarte bez rozmrazenia. Jeme bobule a ovocie mrazené.
Recept obsahuje pokyny na prípravu jedla alebo nápoja.Obsahuje zoznam potrebných produktov, ich množstvo a spôsob prípravy.
Kajuta krája jedlo nožom na doske alebo špeciálnymi prístrojmi. Nasekané jedlá sa môžu miešať s jedlom a sypať na hotové jedlá; sú rovnomerne distribuované v potravinách. Existujú špeciálne zariadenia na sekanie húb, cibule a orechov. Zelenú cibuľu a petržlenovú vňať nakrájajte na doske s ostrým nožom najskôr na polovicu a až potom nadrobno. Možno sekať nožnicami.
Obrúsok vyrobený z látky alebo papiera je určený na utieranie pier a prstov, je položený na stole alebo na tanieri.
Práškového cukru je veľmi jemný prášok podobný múke, ktorý sa posype na koláče a rožky. Práškový cukor je možné pripraviť z bežného kryštálového cukru jeho drvením. Hrudkový práškový cukor musí byť preosiaty.
Šťava s dužinou vyrobené z bobúľ, zeleniny a ovocia. Môže byť použitý na prípravu rôznych nápojov a jedál.
„Strážca“ mlieka je kovový disk, vďaka ktorému je mlieko počas varenia stále v pohybe, a preto sa nerozvarí ani nespáli ..
Sušenie... Jedlo je po umytí alebo uvarení často príliš vlhké. V takom prípade musia byť vysušené. Varené zemiaky, vypustenie vody, držte nejaký čas bez pokrievky na okraji sporáka, potom sa voda odparí a zemiaky vyschnú. Umyté hrozienka zahoďte na uterák alebo hrubý papier. Po vybratí škrupiny mandle na chvíľu rozpálime na panvici na rozpálenom sporáku.
Hasenie je pomalé varenie výrobkov s cieľom ich zmäkčenia vo vlastnej šťave alebo v malom množstve tekutiny s prídavkom korenín a tuku. Jedlá na dusenie by mali byť tesne uzavreté ťažkým vekom, potom para neunikne a v jedle sa ukladajú živiny a vitamíny.
Dekorácie... Pokrmy sú zdobené iba jedlými prísadami: byliny korenistých rastlín, plátky paradajok, uhorky, vajcia, reďkovky a ovocie. Na ozdobu a zároveň na chuť sa jedlo posiela s rozdrvenými orechmi, nasekanou čokoládou alebo kandizovaným ovocím.
Formovanie cookie... Na stôl a valček posypte múku, cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Spodný okraj formy by mal byť z času na čas ponorený do múky, potom sa na ňu cesto nebude lepiť.
Kandizované ovocie - Toto je citrónová alebo pomarančová kôra, ovocné plátky alebo bobule, ktoré sa varia v cukrovom sirupe a potom sa sušia. Kandizované ovocie sa pridáva do sladkých jedál alebo koláčov na dochutenie a ozdobu.
Esencia Je to tekutina s veľmi výraznou chuťou a vôňou, ktorá sa pridáva po kvapkách do jedla. Vyrábajú sa rum, mandle, citrón, vanilka a ďalšie esencie.
Masso S. Detská kuchárska kniha. 1986 rok
