Pudingový koláč na veľkom

Pudingový koláč na veľkom

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
biga:
pšeničná múka	150 g
voda	150ml
cukor	1/2 lyžičky
lisované droždie	3 g (alebo 1 g suchého)
zváranie:
pšeničná múka	100 g
Horúce mlieko	200 ml
cesto:
všetko biga a všetky čajové lístky
voda (srvátka, mlieko)	80 ml
pšeničná múka	800-820g
vajce	5 kusov
cukor	160-170g
maslo	140 - 150 g
lisované droždie	24 g (alebo 8 g suché)
vanilkový cukor, kardamón, citrónová kôra
hrozienka, orechy	150-200g

Metóda varenia

• Tento koláč je jemný a vzdušný, so zvláštnou chlebovou arómou, je pripravený celkom jednoducho a nevyžaduje si od nás veľké úsilie, aj keď jeho „zrenie“, ako každý iný recept na koláč, trvá veľa času.
• Pripravte si bigu 24-48 hodín pred pečením koláča. Za týmto účelom rozpustite droždie vo vode, zmiešajte všetky prísady do hladka a ihneď ich vložte do chladničky. Počas tejto doby biga výrazne zväčší objem, takže musíte nabrať vhodný objem nádoby.
• 
• Pripravte si čajové lístky pol hodiny pred miesením cesta. Za týmto účelom za stáleho miešania nasypeme múku do horúceho mlieka a necháme vychladnúť.
• 
• Lisované droždie rozpustíme v 80 ml vody (mám srvátku). Nemusíte chovať suché droždie. Vypracujte cesto, ktoré kombinuje všetky ingrediencie, vypracujte do hladka. Toto som robila v mixéri na cesto 10 minút. Cesto sa ukáže ako lepkavé a dosť viskózne, lepí sa na steny a ruky. Nechajte 3 hodiny pod filmom na teplom mieste, každú hodinu premasírujte dvakrát lyžičkou alebo naolejovanými rukami. Cesto ide veľmi dobre.
• 
• Cesto rozdelíme na plechy natreté maslom a múkou. Lepšie je použiť silikónové formy alebo prikryť papierom na pečenie. Vyplňte 1 / 3-1 / 4 výšky formulára. Rozložil som to lyžičkou a vyrovnal som to rukami ponorenými vo vode. Vložte na teplé miesto s parou alebo pod plastovú fóliu a nechajte pôsobiť 50 - 60 minút. Cesto sa za túto dobu zvýši 3 - 4-krát.
• 
• Pečieme v rúre predhriatej na 200 * C parou pri T = 180 * C malé formy 20-25 minút, stredné 35-40 minút, veľké 45-50 minút. Nechajte vo forme pod uterákom mierne vychladnúť a jemne vyberte z formy. Ochlaďte na mriežke. Veľkonočné koláče sú vzdušné, voňavé a jemné. Použila som aj netradičné obdĺžnikové tvary. Ale také koláče sa dajú pohodlne krájať.
• 
• Tu je rez vzduchového koláče:
• 
• Ozdobte polevou, fondánom alebo jednoducho posypte krupicovým cukrom.

Áno, vyložila som čerstvé veľkonočné koláče! Budem premýšľať ešte pol hodiny, kým si cesto sama vypracujem a potom William náš Shakespeare tvoj, pozri sa, ja sa hojdám! Niečo sa zmenilo, nálada! Ale povedzte mi, sú suché alebo nie veľmi dobré?

[Linadoc]

Linadoc, Linochka je taká krásna! Zdá sa, že recept je jednoduchý! Skúsim upiecť Veľkú noc!
To môžete aj vy!

Sú suché alebo nie veľmi dobré?

Vôbec nie suché, veľmi jemné. Peks, čo tam potom robiť?

Vy sami viete, že počas tejto doby som toho urobil len trochu, umyl som okná

Zdá sa, že recept je jednoduchý!

Presne, Tonya.! Všetko je jednoduché a ľahké a výsledok je potešujúci.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, dobre! Minimálne náklady na prácu a čipkovaná drť - čo ďalšie je potrebné pre šťastie?

[Manka]

Manka, to je to čo myslím! Okamžite ste ma pochopili

Tááák ...
Veľkonočné koláče ... s veľkými! Už samotné meno „biga“ je pre mňa šokom ... a tu sú veľkonočné koláče ...
Teraz počítajme ... dnes hniesť, piecť v nedeľu! Nie ... zajtra budem musieť dať tú bigu a upiecť ju v pondelok!
Recept som vzal do košov!

Lin, bude tvoja veľkáčka stačiť na deň? Sakra, mohol som ti včera povedať, že by som si mal obliecť veľké!
Môžem mať trochu viac cukru?

[Borisyonok]

Ľan, na bige stačí deň, aj keď viac je lepších, chutnejších.Cukor si môžete zvýšiť, koľko chcete. Urobil som to podľa svojho vkusu.

Uverejnené v piatok 29. apríla 2016 12:37

Borisyonok, Len, dnes daj bigu, bude stáť pokojne týždeň, len bude chutnejšie. Mám ho stále v chladničke, robím si na ňom chlieb.

[Linadoc]

Linadoc, Linočka!
Ako hovoríte!
Dodám dnes! A pečiem to budúci týždeň!

Nesiem svoje hlásenie! Pre porovnanie, vedľa je čokoládová torta.
Lina, tááák vynikajúca! Poďakovať! Polovica veľkej je už rozdrvená, chuť je veľmi potešená!

Mám ho stále v chladničke, robím si na ňom chlieb.

Nádherná veľkonočná torta! Tak som ho nevidel! Určite skúsim !!!! Linochka, ako si pripravuješ chlieb na tomto Veľkom? Koľko tekutín a múky z celkového množstva nahradiť bigou a dať to skoko?

Linochka, ako si pripravuješ chlieb na tomto Veľkom?

Pripájam sa k otázke

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenus peki pre radosť! Som rád, že sa všetko podarilo, ale všetko je tam jednoduché, takže to nemôže zlyhať
Oľga, nahraďte 10 percent hmotnosti, prepočítajte múku, tekutinu a droždie. Napríklad chlieb z 500 g múky a 310 ml tekutiny, beriem 80 g bigi (40 + 40 múky a vody), 460 g múky, 270 ml tekutiny, droždie je o tretinu menej.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, to znamená, že odčítam 10% všetkej múky, čo je recept, tekutá a droždie, však? A kolko dam tento bigi? Povedzme, že to zmiešam s 300 g múky a 300 vodou - a je to vždy v chladničke ... Je mi ľúto, možno, hlúpych a nepríjemných otázok, ale chcem to hneď objasniť ...

[Oľga]

Oľga, ale tu na dači nie je vôbec žiadny internet, je ťažké na ňu odpovedať. Biga stojí v chladničke až 2 týždne, len sa to zlepšuje, najlepšie dni sú za 5-7. Dodáva chlebu arómu a vzdušnosť.

Počkám, Lina, kým nebude internet ... Nie som úspešný.

No, tu som bol poctený, že som sa objavil! Lina, včera zjedli tretieho ... Ale týchto dvoch trochu pomazala, komu sa to nepáči - vyčistia to. Skrátka všetko dopadlo výborne a veľmi chutne. Zvyšok Bigu odveziem na dačo. Ďakujem ešte raz, vaše recepty sú vždy skutočne recepty!

Napríklad chlieb z 500 g múky a 310 ml tekutiny, vezmem 80 g bigi (40 + 40 múky a vody), 460 g múky, 270 ml tekutiny, droždie je o tretinu menej.

Lina, ďakujem pekne, teraz je všetko jasné, oh-oh-oh-chen! : dievča-áno: Je to len málo - pečieme, pečieme a pečieme!

[Veronika]

Veronika, ste skvelí, ste vždy pripravení vyskúšať nový recept. Som rád, že sa to všetkým páčilo a nepochyboval som, že to dopadne. Krásne sa ukázalo
Oľga, je to jednoduché a chutné, pečie to pre zdravie!

Ďakujem za dobrý recept a pre mňa novú skúsenosť, všetko dopadlo chutne a skutočne jednoducho.
Bigu som mala na rustikálny chlieb 180g, zvyšok produktov podľa receptu, iba polovičné tablo, len hniesť a piecť v pekárničke.
A vrchol praskal veľmi chutne

Určite si to zopakujem s veľkými! Ukázala sa veľmi kvalitná drvina s priemernou múkou.

[svetlana]

svetlana, Som rád, že sa mi všetko páčilo. Peks pre zdravie.

Tento rok vyskúšam váš recept. Rozmýšľala som, ako by som mohla pridať biga do koláča, skutočne to transformuje pečivo. A potom vidím váš recept - tu je hotová odpoveď na moju otázku! :)
Znížim množstvo ingrediencií pod HP a pečiem v ňom.

[Alyona]

Alyona, tak sa mi tiež tak páči, že po vyskúšaní rôznych sa k tomu vrátim. Ale som úplná norma, pretože je veľa jedákov

[Linadoc]

Linadoc, Prvý som už postavil pred súd
Mám tiež veľa jedla)) tento rok skúšam 3 druhy koláčov: váš recept, mamkin (pečiem ho už dlhé roky) a podľa Pokhlebkina. Preto bude veľa koláčov))

Už je upečené. Namiesto hrozienok som dala svoju kandizovanú cuketu - bielu mätu a červené bobuľové ovocie. Dobre premiešané a ničoho sa nedržalo. Preto som namiesto miesenia lyžičkou urobil strečový sklad. Ruža veľmi vysoká. Usporiadané v 5 formách rôznych veľkostí. Dala som to na 1/3 formy, ale aj tak som za 45 minút vystúpila na okraj formy. Pri pečení vystúpil 1/3 nad formy a mierne praskol.Vyšli vzdušné a voňavé veľkonočné koláče Tu, ochladzujú, potom zalejem fondánom.

Minulý rok som to piekla, tento rok som to urobila znova, keďže koláče podľa tohto receptu sú jediné, ktoré chutili všetkým - nie veľmi sladké, nie suché.
Urobil plnú porciu. Pridala som hrozienka a kandizované ovocie, žiadne neboli naše, takže som si musela robiť s kupovanými. Cesto sa ukázalo ako veľmi „svižné“, keď sa zdvihlo, naplnilo 8-litrovú panvicu. Po rozvinutí na formičkách sa to veľmi rýchlo vynorilo, bál som sa, že to bude „zavesenie“. Nie, nič sa nestalo.
Najatraktívnejšie je, že varenie trvá veľmi málo času. Za stáleho miešania vložíme do chladničky, vyberieme, vhodíme do hnetača a potom jednu hodinu miešame lyžicou. Paralelne môžete prerobiť množstvo prípadov. A na výstupe - vynikajúce veľkonočné koláče.
Linusik, dakujem! Ste skutočný priateľ a vaše recepty (ktoré pravidelne skúšam) sú často záchranou. A rýchle, chutné a zdravé!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, vyžaduje recept soľ?
hniesť cesto a myslím, a soľ?)))

[Linadoc]

Prepáčte, neodolali sme ... S kávou sa mi šlo veľmi dobre! Všetky očakávania boli splnené. Dostala kladné hodnotenie od svojho manžela.

Linadoc, Lina, vyžaduje recept soľ?
hniesť cesto a myslím, a soľ?)))

Dal som. Nakoniec ho môžem pridať do pečiva, ak nie v recepte.

[paramed1]

paramed1, poďakovať!
Podrvím, posolím

[Linadoc]

Teeks ....
Čakám ťa zajtra ránoLinadoca typaramed1, krstiť! S vašimi veľkonočnými koláčmi, samozrejme!

A aj s mojim, zabudli ste?

Irishkin, vždy na teba čakám! Aj bez veľkonočných koláčov! U Márie Fedorovnej je to možné

[Veronika]

Veronika, no, trieda, ako vždy! Krása a ešte viac!
Evgeniya, môžete pridať 7-8g. Ale nie nevyhnutne. Nepridávam.

krstiť! S vašimi veľkonočnými koláčmi, samozrejme!

Áno, budeme! A s veľkonočnými koláčmi Irishkin

Tu prichádzam k vám so svojou tortou. Varila som, zdobila svojho syna))



Moja pravda je iná kvôli múke, z ktorej som varila pohlcujúci vlhkosť, takže som nemohla miešať cesto lyžičkou, ale nemohla som ho rozdrviť.
Výsledkom je pravý veľkonočný chlieb, nie košíček. Vláknitá štruktúra. Kvôli takejto štruktúre som sa pripravil podľa Pokhlebkina, ale ja aj moja rodina sme sa zhodli na tom, že v chuti nebol prakticky žiadny rozdiel, ale nad Pokhlebkinom bolo treba dohodnúť tance s tamburínmi, ale nad tým nebolo. Budúci rok teda tento koláč uvarím.

Pre seba som urobil nasledujúce poznámky:
1. V KhP (s kulichom na 400 g múky, nerátajúc bigi) stačí 50 minút pečenia. Potom sa získa vlhký koláč.
2. Ak sú hrozienka nahradené kandizovaným ovocím, mali by sa dať viac ako dvakrát.

Pokiaľ ide o experiment, pokúsil som sa zmeniť receptúru a priblížil som ju Pokhlebkinsky, pre ktorú som prešiel nasledujúcimi fázami jeden koláč.
1. Čajové lístky a bigu si pripravujte osobitne.
2. Zmiešajte bigu, čajové lístky a kvasnicovú zmes, nechajte to prísť.
3. Vypracujeme jednoduché cesto bez pečenia. Nechala ma prísť.
4. Pridala sa zmes vajce + cukor. Raz som lenivosťou pridal nepremiešaný cukor a poškriabal som spodok vedra. Teraz vždy pridávam cukor v rozpustenej forme. Nechala cesto vyjsť.
5. Pridané hrozienka. Nechala ma prísť.
6. Pečené v KhP.

Pri porovnaní 2 veľkonočných koláčov pripravených v KhP podľa pôvodnej a experimentálnej metódy som nezaznamenal žiadny rozdiel.

Možno niekto môže použiť môj experiment.

S tortou som vo všeobecnosti viac ako spokojný. Zvlášť ma potešilo, že sa nemusíte príliš trápiť a skončíte s rovnakým veľkonočným chlebom.

[Alyona]

Alyona, vynikajúci výsledok! Je vidno, že to vyšlo perfektne a trochu prasklo. Preto som odporúčal naplniť nádoby najviac štvrtinou. Ale v každom prípade som rád, že recept prišiel! Peks pre zdravie!

[Linadoc]

Linadoc, nepraskalo mi)) strecha nebola rovnomerná, ale toto je môj spoj, pred poslednou kontrolou som musel cesto tvarovať.
Prichádza, samozrejme, veľmi rýchlo. Bál som sa, že cesto nevyhodím, pretože droždie Lux je silné a táto nepríjemná alkoholová aróma zostane. Ale nie, všetko je v poriadku, všetko je tak, ako má byť.

A opäť ja.Stalo sa mi, že som na Veľkú noc ochorel: bolí ma hrdlo, upchaté nosy, uši a celková nevoľnosť. A potom došlo k pochopeniu, že môj koláč sa ukázal nie taký, ako zamýšľaný recept (ľahký a vzdušný), ale skôr ťažký. „Je mi zle, je mi to ľúto“ (c), chápem svoje nedostatky. Rozhodol som sa pracovať na chybách. Nad týmto koláčom sa našťastie nemusíte príliš triasť
Cesto sa nezmestilo tak rýchlo ako prvýkrát. Vložil som 1/3 formulárov v obave, že som to opäť pokazil a už sa nedostanú ani na vrchol formulárov. Vstali sme. A v rúre, ako začali ďalej rásť! Je dobré, že prvých 10 minút pečiem na pare a pečivo má vždy čas na maximum dorásť a neprasknúť strechu.
Malé sa piekli 15 minút, veľké pol hodiny. Všetko bolo upečené perfektne a udržiavalo ľahkú vlhkosť.

Tentokrát sa ukázalo, že je ľahké a vzdušné. Len potešenie!

[Alyona]

Alyona, oooooo, vychladnúť! Som rád, že všetko dopadlo tak, ako malo! Pekinky pre zdravie!

Lina, ďakujem za recept!
priniesol moju správu, nemal som dosť cukru, urobil som polovicu normy, kandizoval cuketu + pridal balíček maku. ozdobený fondánom na želatíne podľa Mášinho receptu a z košov vybral bezeshki

[Evgeniya]

Wow , Evgeniyaaké majstrovské dielo! Super! Cukor je pre nás v poriadku, ale ja ho takmer nepoužívam a solím. Vychovávam zdravie pobrežia a zdravé chute pre deti. Preto sme dokonca sladké. Ak však nestačíte, môžete kedykoľvek pridať. Pekinky pre zdravie!

Ako obvykle som použila tento recept. Varí sa iba biga a celozrnná múka, zvyšok je múka 1. stupňa. Veľa hrozienok, kandizované ovocie, sušené marhule. Pridané kurkuma, citrónová kôra, kardamón, vanilkový cukor. Bolo to trochu tvrdé, zjavne kvôli ťažkej múke a množstvu prísad. Namiesto hodiny to stálo 1 hodinu 40-45 minút. Ale ani jeden koláč sa neroztrhol! Poleva na želatíne okamžite zamrzla, nestihla sa posypať, musel som ju zakryť druhýkrát. Chutné a aromatické.

[Linadoc]

Linadoc,
Ďakujem veľmi pekne odo mňa a od celej mojej rodiny. Tento rok som upiekla veľkonočné koláče podľa vášho receptu. Veľmi sa nám to páčilo.
Fotografie, ak môžem, zverejním ich neskôr, uvidím hostí.
Šťastnú Veľkú noc.

[Linadoc]

Linadoc, ty a ja máme paralelný sklon 1 stupňa a CZ))) A pre veľkonočný koláč sa nezdá, že by táto farba bola niečo zlé? Minulý rok som dokonca vyrobila čokoládovú verziu, ktorá sa snažila skryť netradičnú farbu. Ale mám radšej iba sladkú (steviozidovú) žemľu, nie koláč - to je z mojich ingrediencií pochopiteľné. Z nejakého dôvodu ma otravuje sivastá farba, celú dobu hľadám možnosť, ako tento moment vyrovnať.

[An]

Nezdá sa vám táto farba ako veľkonočný koláč?

An, tradičná farba veľkonočného koláča je bielo-krémová, pretože práve pre ňu sa nechávala prémiová múka, na veľký sviatok. A inokedy sa piekli stále zo sivej, celozrnnej múky a múky 1. a 2. triedy. A tu je to naopak - pečú neustále z prémiovej múky a príležitostne z inej múky. A ja ju proste nemám, prémiovú múku, nekupujem ju. Preto som všetci zvyknutí na prirodzenú farbu cesta, nie na bielu. A do torty som pridala aj kurkumu, je v živote viac žltá ako na fotografii. Vnímali všetko absolútne normálne, ale to, čo vnímali tam, takmer všetci Hltal jedol, pretože je mimoriadne aromatický a chutný!

A tu je to naopak - pečú neustále z prémiovej múky a príležitostne z inej múky. A ja ju proste nemám, prémiovú múku, nekupujem ju.

Áno to je pravda.