Len čierny chlieb

Len čierny chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Olúpaná ražná múka	100 g
Pšeničná múka 1 s	100 g
Pšeničná múka, prémiová	230 g
Slad fermentovaný ražou	30 g
Soľ	10 g
Čerstvé droždie	8 g
Voda	370 g

Metóda varenia

• V teplej vode zriedila droždie.
• Preosiatu múku som zmiešala so soľou a sladom, pridala som vodu s droždím a miešala som lyžicou do hladka. Nie je potrebné miesiť, iba miešať.
• Misu s cestom zakryla alobalom a nechala 2 hodiny pri izbovej teplote. Cesto narástlo a zdvojnásobilo svoj objem.
• Cesto som zamiesil špachtľou, znovu som ho zakryl igelitom a odložil na deň do chladničky.
• Asi po 10-12 hodinách som cesto vybral z chladničky, zamiesil som ho a poslal späť do chladničky. Cesto rastie aj v chladničke.
• Cesto som mala deň v chladničke, ale vydrží aj dva dni. Pohodlné v tom zmysle, že samozrejme môžete piecť kedykoľvek, keď tam je.
• Ďalej. Cesto som položila na stôl posypaný ražnou múkou, rukami som ho naklepala na obdĺžnik a preložila na tri. Potom opäť vymiesila na obdĺžnik a rovnakým spôsobom sa opäť zložila. Šev som zovrel, prevrátil a položil na silikónovú podložku, položenú na doštičku švom nadol. Dala tvar podlhovastého bochníka a nechala ho na stole na kyprenie 1 hodinu. Nie je potrebné kryť.
• Rúra je vyhriata na 240 stupňov spolu s plechom na pečenie. Na dno rúry vložila panvicu s vriacou vodou.
• Silikónovú podložku som spolu s chlebom pretiahla na rozpálený plech, ostrým nožom som ju nakrájala a poslala do rúry.
• Pečené 15 minút na 240 stupňov. Potom vytiahla panvicu s vodou, znížila teplotu na 200 stupňov a chlieb piekla ďalších 20 minút.
• Hotový chlieb som ochladil na mriežke.

Poznámka

Chlieb je veľmi chutný, má tenkú chrumkavú kôrku a výraznú ražnú chuť.

[Fajka]

Aký pekný !!!

Dakujem za recept, Fajka !!!

Silikónovú podložku som spolu s chlebom pretiahla na rozpálený plech, ostrým nožom som ju nakrájala a poslala do rúry.

Fajka, ale nebolo by pohodlnejšie robiť rezne pred hodením chleba na predhriaty plech?

Neviem, možno. Treba vyskúšať. Je to len tým, že som si zvykol robiť práve to a nerozmýšľal som nad tým.
A potom nie je tvar deformovaný v reze?
Pred položením na plech urobíte rez?

Áno, krájam presne „do“, tesne pred pristátím na rozpálenom plechu na pečenie ...